Note festive de degustare decodate: condimente de Crăciun în vinul tău?...

Credit: Kevin Pruitt / Decanter

• Crăciun
• Repere
• Sfaturi despre vin

Cum să înțelegeți notele de degustare:

Link-uri rapide:

Fructat
Floral
Picant
Ierburi și vegetale
Pământesc
Mineral
Stejar, drojdie și îmbătrânire
Fermentaţie

Condiment de Crăciun

De la cani aburitoare de vin fiert până la turtă dulce proaspătă în cuptor și latte festive - parfumul condimentelor dulci este peste tot în perioada de Crăciun.

Scorțișoară, nucșoară, ghimbir, anason stelat și cuișoare sunt cele cinci componente principale ale amestecurilor de condimente de Crăciun, deși variațiile pot include buzdugan, coriandru măcinat și ienibahar.

Decanter’s experții au preluat note distincte de condimente de Crăciun într-o serie de vinuri, inclusiv roșu Chilene Carménère , Sangiovese toscane și Syrah californian vinuri, precum și albilor Chenin Blanc din Africa de Sud .

Dar, în afară de soiul fiert, vinurile nu au condimente adăugate direct - deci de unde vin acele arome dulci picante?

În general, răspunsul este stejarul, totuși este demn de remarcat faptul că unele soiuri, cum ar fi Pinot Noir, pot avea arome primare picante.

VEDEA: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Vinurile care au avut contact cu butoaie de stejar, doage sau așchii pot prelua note lemnoase de condimente din lemn deoarece au un profil aromatic similar. De exemplu, compusul aromatic eugenol se găsește atât în ​​condimentele de stejar, cât și în cele de Crăciun, cum ar fi cuișoare, nucșoară și scorțișoară.

Caracterul și potența notelor picante de stejar sunt modelate de o serie de alegeri făcute la cramă.

În primul rând, vinificatorii trebuie să aleagă lemnul potrivit. De exemplu, stejarul francez, de exemplu, se consideră că dă note mai picante decât stejarul american, care este mai mult asociat cu aromele de vanilie și nucă de cocos.

Taster a remarcat „o utilizare inteligentă a stejarului, cu cedru și condimente de Crăciun” Babich’s Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 din Gimblett Gravels, Noua Zeelandă, care a fost îmbătrânit timp de 14 luni în barriques de stejar francez.

În al doilea rând, dimensiunea și „pâinea prăjită” a butoiului au un impact. „Un butoi de 225 de litri va avea un efect mult mai puternic asupra vinului decât un foudre de 1.000 de litri sau mai mult”, a explicat Sarah Jane Evans MW în ea Întrebați articolul Decanter .

Butoaiele sunt clasificate ca având pâine prăjită ușoară, medie sau grea - un proces care implică arderea unui foc în interiorul butoiului pe jumătate finisat.

„Butoaiele mai bine prăjite dau o dulceață de vin”, a spus William Kelley în al său ghid la butoaie de stejar , sugerând că notele dulci de condimente de Crăciun ar putea proveni de la vinuri îmbătrânite în stejar cu un grad mai mare de pâine prăjită.

Vârsta lemnului va afecta, de asemenea, puterea influențelor picante de stejar în vinul final, un butoi vechi și uzat nu va avea aromele puternice ale unui nou prăjit.

Mulți producători folosesc o combinație de stejar nou și mai vechi, cum ar fi Sirenii Shiraz din Leeuwin Estate 2016 de la Margaret River din Australia, care a fost îmbătrânit cu 30% stejar nou pentru a obține echilibrul corect al „tonurilor sale dulci de condimente de Crăciun”.

Odată ce vinul stă liniștit în camera butoiului, timpul petrecut în contact cu lemnul va decide în cele din urmă proeminența caracteristicilor sale picante de stejar.

Conform legii, vinurile Amarone della Valpolicella trebuie să fie îmbătrânite cu stejar timp de cel puțin doi ani. Dar unele, cum ar fi „frumos îmbătrânit” Le Ragose, Marta Galli 2008 , petreceți până la cinci ani în butoaie de stejar francez, obținând note bine integrate de „fructe de toamnă și condimente de Crăciun”.

Economisiți la un abonament la revista Decanter în acest Crăciun

prajitură de Crăciun

Încărcat de fructe, îmbibat în băuturi alcoolice și arome de mirodenii dulci, tortul de Crăciun este simbolul răsfățului festiv. Rețetele de familie prețioase pot varia, dar în esență este o prăjitură densă, ambalată cu fructe uscate sau confiate și aromată cu mirodenii mixte. De obicei, este acoperit cu marțipan, un strat gros de glazură regală și decorațiuni, cum ar fi o crenguță de holly sau figurine de Crăciun.

Acest tort este neobișnuit pentru capacitatea sa de a dura mai multe luni de Crăciun, unii susținând că este perfect comestibil până la un an mai târziu, dacă este depozitat corect. Conform tradiției victoriene, tortul ar trebui să fie făcut în „Stir-up Sunday” la sfârșitul lunii noiembrie, împreună cu budinci de Crăciun și plăcinte tocate.

La fel ca unii socri, cheia pentru a împiedica uscarea prăjiturii în perioada Crăciunului este „hrănirea” ei regulată cu băuturi spirtoase sau vin fortificat. Brandy, whisky, rom, Madeira și Sherry sunt toate alegeri populare. În timp, alcoolul, tortul cu fructe și condimentele se combină pentru a crea arome frumos bogate și complexe.

Puteți căuta note de degustare a prăjiturilor de Crăciun în vinurile cu un profil similar de aromă de condimente dulci, cu fructe bogate, ușor alcoolice, conservate. Porturi Tawny sunt un loc bun pentru a începe, în general cei cu vârsta peste categoria Rezerve (aproximativ șapte ani), astfel încât notele mature să se poată dezvolta și să iasă în evidență.

Într-o Decantor panou degustare de Tawnies în vârstă de 10 și 20 de ani , Tawny de 10 ani de la Quinta do Portal a fost lăudat pentru „aromele ridicate de tort de Crăciun” cu „taninuri picante” și o „țesătură de migdale” care ecouă acoperirea de marțipan a tortului. In timp ce Maynard’s 20 Year Old Tawny a câștigat o „complexitate bogată și cremoasă a tortului de Crăciun”.

Unele stiluri de Sherry pot evoca, de asemenea, caracteristicile tortului de Crăciun. Navazos Team 'La Bota 79' Bota NO ' este un Cream Sherry, care a fost maturat după ce vinul dulce Pedro Ximénez, obținut din struguri uscați la soare, a fost adăugat la un Oloroso uscat. Rezultatul este straturi de „sultane și smochine” cu „tort de Crăciun și fructe picante uscate”, garantând un scor de 95/100.

Alternativ, există Palo Cortado, un stil uscat rar de Sherry, care combină aromele nuci, oxidative ale unui Amontillado cu bogăția și corpul unui Oloroso. Palo Cortado de la Cayetano del Pino echilibrează aromele umami cu condimentele de tort de Crăciun și note de nucă fumurie.

În vinurile neîntărite, notele de tort de Crăciun sunt adesea o combinație de condimente dulci de la îmbătrânirea stejarului - în special la stejarul nou - combinate cu note de fructe dulci. Aceste vinuri sunt, de obicei, vinuri roșii cu aromă completă, cu conținut ridicat de alcool, din regiunile Lumii Noi.

Cabernet Sauvignons din Napa Valley se pot potrivi facturii, cum ar fi Cabernet Sauvignon din Grgich Hills Estate 2008 cu note terțiare complexe, inclusiv tort de piele și piele. Sau un exemplu mai tânăr, mai neplăcut, cum ar fi Luna Vineyards’s Cabernet Sauvignon 2015.

Iubitorii de Syrah pot găsi note de tort de Crăciun cu condimente bogate și fructe conservate în vinuri precum Man O'War, Dreadnought Syrah 2013 din Auckland în Noua Zeelandă și Dodgy Brothers, Juxtapus Shiraz 2016 de la McLaren Vale din Australia.

Surse: BBC Goodfood | Decanter.com

Varza de Bruxelles

Iubește-i sau urăște-i, varza de Bruxelles merită, fără îndoială, un loc pe masa de prânz de Crăciun. Numele lor - adesea scris greșit în meniurile festive - se referă la asocierea lor cu Belgia, unde a fost găsită prima mențiune înregistrată a mugurilor care datează din 1587.

Fanii varza de Bruxelles savurează aroma și gustul său dulce, ușor de nuci, care pot fi completate de unt și slănină sau pancetta, precum și de prăjire pentru a carameliza zaharurile lor naturale. Sunt, de asemenea, celebri pentru beneficiile lor pentru sănătate - ambalând o mulțime de vitamine, substanțe nutritive și antioxidanți. Unele surse susțin că căpitanul Cook le-a servit echipajului său pentru a preveni scorbutul, deoarece acestea conțin mai multă vitamina C decât portocalele.

Dar dacă sunt atât de plini de lucruri bune, de ce au o reputație atât de proastă pe tava de cină a școlii? Aici găsim legătura științifică cu notele de degustare a vinului: sulful.

Varza de Bruxelles este leguma cruciferă, aparținând familiei Brassicaceae de muștar și varză. La fel ca verii lor de varză, varza de Bruxelles este bogată în compuși de sulf, care sunt eliberați atunci când sunt descompuși de căldură. Acesta este motivul pentru care mugurii prea fierți degajă mirosuri sulfuroase, recunoscute ca miros de ou putred.

În vinurile albe roșii sau albe, această aromă distinctivă este cartea de vizită a reducerii, care este cauzată de restricționarea nivelului de oxigen în timpul vinificării. Reducerea formează compuși care conțin sulf numiți mercaptani, cunoscuți și sub numele de tioli.

În concentrații mai mari, mercaptanii pot crea arome picante de varză de Bruxelles fierte, precum și note precum ouă putrede, usturoi, cauciuc ars sau chibrituri lovite. În cele mai grave cazuri, vinul poate deveni de băut dacă este prea distorsionat de arome reductive și atunci devine un defect.

Cu toate acestea, mirosul reductiv, deși este puternic atunci când sticla este deschisă și vinul este turnat pentru prima dată, deseori se risipește sau „suflă” după câteva minute, dezvăluind arome primare bine conservate.

În acest fel, reducerea poate fi utilizată ca un instrument eficient în cramă. Limitând expunerea vinului la oxigen, vinificatorii pot păstra în mod natural notele proaspete și fructate exprimate de soiul de struguri. Departe de a fi o eroare, caracteristicile vinului reductiv sunt asociate cu unele dintre domeniile de top din Burgundia.

Domaine de la Romanée-Conti’s ‘La Tâche Grand Cru Monopole’ 1990 vintage a fost remarcat de Clive Coates MW pentru „atingerea de reducere”, care „a suflat repede” pentru a dezvălui „fruct minunat” și a obținut 100/100 de puncte.

Merită menționat faptul că prezența compușilor de sulf în vin nu este doar rezultatul reducerii. Sulfura de dimetil (DMS) este prezentă în mod natural în aproape toate vinurile, iar dioxidul de sulf (SO2) este utilizat ca conservant de majoritatea producătorilor, care se găsește sub denumirea de „ sulfiți '.

Ca și în cazul multor note de degustare mai curioase, efectul aromelor de varză de Bruxelles sulfuroasă sau varză în vin depinde de concentrație și echilibru. Ele pot conferi complexitate la niveluri scăzute și pot oferi o folie pentru notele de fructe proaspete. În exces, se pot răsturna în cele mai proaste amintiri olfactive ale Bruxelles-ului cenușiu la mesele școlare de Crăciun.

Surse: Enciclopedia Britanică | Laboratoarele ETS

Brad de Crăciun

Fie că este vorba de un molid norvegian tradițional sau de un brad Nordmann argintiu, pomii de Crăciun își aduc propria magie liniștită în perioada festivă. Aceste conifere sunt renumite pentru că își aruncă acele pe tot covorul, dar miros delicios când sunt zdrobite sub picioare.

În habitatul lor natural, pomii de Crăciun folosesc acest miros în scopuri mai practice. Seva de conifere conține compuși aromatici numiți terpeni - unul dintre componentele principale ale terebentinei, un decapant de vopsea realizat din rășină de pin distilată.

Când arborele este deteriorat, rășina acoperă zona expusă și terpenele cu miros puternic acționează ca un factor de descurajare împotriva erbivorelor și ciupercilor din pădure. Acesta este motivul pentru care pomii de Crăciun proaspăt tăiați emană adesea mai mult parfum decât cei din ghiveci.

Terpenele se găsesc și în vița de vie, așa cum se menționează în Articolul lui Chris Mercer explorează știința din spatele soiurilor de struguri de vin alb.

Un studiu publicat Alimente jurnalul din 2018 a constatat că soiurile Torrontés și Muscat conțin concentrații mai mari de forme mai mici de terpene numite monoterpene care „contribuie la aromele fructate și florale”, a spus Mercer.

Chicago Fire Sezonul 5 Episodul 19

Peste 50 de compuși terpenici au fost identificați în struguri și vin, potrivit UC Davis, și vin sub multe forme și parfumuri. Rotundone este bine cunoscut pentru aroma de piper negru , în mod tipic asociat cu vinurile Rhône Syrah, în timp ce limonenul apare în vinurile albe citrice precum Albariño și Riesling.

Într-un articol recent realizat de ThoughtCo de la scriitoarea științifică, Anne Marie Helmenstine dr., Ea enumeră monoterpene comune de pom de Crăciun ca pinen (un parfum ascuțit, lemnos), limonen, miren (un miros de hamei, plante), camfen (legat de camfor) și α- felandrenul (responsabil pentru aromele de mentă sau citrice).

Aceste terpene de pom de Crăciun pot fi grupate în trei profile cheie de aromă: lemnoase, pe bază de plante și citrice. Puteți găsi note de pom de Crăciun în vinurile care combină aceste profile, precum și cele realizate din soiuri de struguri care împărtășesc monoterpene cu conifere aromate cum ar fi brazi de balsam, cedru sau pini.

Căutați vinuri cu „balsamic” în notele lor de degustare, deoarece aceasta indică arome de balsam, care este o rășină extrasă din conifere. Aceste vinuri sunt, în general, roșii complexe, pământești și pline de corp, cum ar fi Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - a obținut 98/100 de puncte de Matt Walls, care și-a lăudat „notele balsamice și de pardoseală”.

Îmbătrânirea stejarului poate da și vinului note de rășină și lemn condimentat care amintesc de pomii de Crăciun, mai ales atunci când aceste arome se combină cu note de camfor, mentol sau eucalipt.

Vinurile Shiraz australiene sunt bine cunoscute pentru caracterul lor puternic picant de stejar și plante, în special cele din regiunile sudice, cum ar fi Valea Barossa și Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 are „arome distincte picante, de menta”, cu „o lovitură puternică de scorțișoară și condimente de camfor derivate din 25% stejar francez nou și climatul răcoros”, potrivit lui Anthony Rose.

Lemn condimentat, citrice și note de pom de Crăciun pe bază de plante pot fi găsite și în vinurile albe. În special la soiurile de struguri cu un profil aromatic puternic, cum ar fi Torrentés, Riesling sau Gewürtztraminer, precum și în stilurile stejar de Chardonnay și Chenin Blanc.

VEDEA : Peter Jakob Kühn, austriac Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsacia 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Surse: Asociația Națională a Pomului de Crăciun din SUA | ThoughtCo.com | UC Davis

Fructat

Caisă

Caisul este în același spectru ca și alte fructe de piatră, cum ar fi piersica, indicând o anumită maturitate în struguri și folosit pentru a descrie vinurile albe - deși nu la fel de coapte ca în vinurile cu climă caldă, unde descriptorii fructelor devin tropicale, cum ar fi ananasul și Mango.

Caisul este adesea asociat cu strugurii Viognier , împreună cu piersica și floarea, găsite în Rhône și din ce în ce mai mult în Lumea Nouă. Mai bogat Albariño , din nord-vestul Spaniei, este un alt alb fin care este descris în mod regulat ca având un nas de caise.

Caisa este, de asemenea, o aromă întâlnită adesea în vinurile dulci precum Sauternes și Tokaji și în vinurile fortificate, ca în Tawny Port, fie în forme proaspete, fie uscate, acesta din urmă fiind mai dulce și mai intens. Caisele uscate nu se limitează doar la vinurile mai dulci și se găsesc și în vinurile uscate, cum ar fi Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VEDEA: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Franța 2011 | Château Lamothe, Sauternes, Creșterea clasificată a doua, 2013

Banană

A prins vreodată mirosul de banane când deschizi, adulmeci sau bei vin? Dacă aveți, ar putea fi din următoarele motive științifice - vă rugăm să rețineți că aproape sigur nu sunt implicate banane reale.

O posibilă cauză este procesul de vinificație, macerarea carbonică, utilizată în mod obișnuit în producția vinurilor Beaujolais, realizate din mic struguri. În acest proces, strugurii sunt sigilați într-un vas umplut cu dioxid de carbon înainte de fermentarea regulată, ceea ce conferă vinurilor Beaujolais aromele lor suculente sau tropicale subtile.

Compusul chimic din spatele aromei bananei este în principal acetat de isoamil, un ester care se găsește și în pere și gumă - un alt parfum Beaujolais semnat. Poate apărea în vinurile roșii sau albe ca subprodus natural al macerării carbonice sau din drojdii în fermentație regulată. Interesant este faptul că același compus este eliberat de albinele de miere din înțepătura lor pentru a-i alerta pe alții pe pericole.

Profilul de aromă al bananei se numără printre fructele tropicale - note precum ananas, fructul pasiunii și litchi. În afară de Beaujolais, îl puteți căuta în Africa de Sud Pinotaj . Sau din vinuri albe aromate, în special cele fermentate la temperaturi mai reci, inclusiv Albariños ca Martin Codax 2011 sau Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 ambele din regiunea spaniolă din Rías Biaxas în Galicia.

În alte vinuri albe, notele coapte de banane sunt asociate cu arome mai bogate de fructe și arome de flori dulci. Ca Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 sau albe îmbătrânite ca Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamotă

Bergamote sunt fructe citrice care sunt în mod obișnuit în formă de pere pitice galbene sau verzi, cu piei îndoite, dar sunt de fapt o varietate de portocale amare.

Deși comestibile, bergamotele sunt rareori consumate proaspete datorită cărnii lor intense acide și cu gust de tartă, care este mai plăcută sub formă de marmeladă sau suc.

Uleiurile esențiale incredibil de aromate din piei de bergamote le fac foarte populare în parfumuri și este, de asemenea, un ingredient important în ceaiul Earl Grey.

Când vine vorba de note de degustare a vinului, bergamota este un descriptor util de citrice pentru anumite vinuri albe uscate, deoarece exprimă o aromă sau aromă mai amară decât portocalele, dar mai dulce decât lămâile.

Exemplele ar putea include aromă germană Riesling vinuri, cum ar fi Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , remarcat pentru „nasul puternic de bergamot și ceai din frunze”, urmat de aromele florale de trandafir și mușcată.

Sau vinuri Muscadet franceze din Valea Loarei ca cel de 96 de puncte Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , emanând arome complexe de „piele de pereche aurie și chibrit subtil”, alături de floare de portocal și bergamotă.

Vinurile roșii cu aciditate vibrantă ar putea exprima, de asemenea, note de bergamotă, cum ar fi Pinot Noirs ca Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 din Valea Leyda din Chile și amestecurile roșii portugheze din Valea Douro, cum ar fi Symington, Altano Organic 2015 .

Măslin negru

Culoarea măslinelor este în general legată de cât de coapte sunt: ​​măslinele verzi sunt recoltate înainte ca măslinul să se coacă și măsline negre au fost lăsate să se maturizeze.

În timpul maturării, nivelurile de polifenol (cunoscut și ca tanin) scad. Drept urmare, astringența măslinului verde se relaxează într-un măslin negru cu gust mai blând și mai pământesc.

În notele de degustare a vinului, măslinul negru ar putea fi folosit pentru a descrie marginea pământească și subtil amară găsită în unele vinuri roșii. Acid h este un exemplu clasic, unde măslinele negre pot fi găsite alături de fructe negre și note de piper negru.

VEDEA: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Californian Cabernet Sauvignon din recoltele mai reci ar putea avea măsline negre, deoarece sunt în general mai sărate și mai puțin fructifere. De exemplu, amestecul dominant Cabernet Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Aromele și aromele primare ale Pinot Noir se poate dezvolta și prin îmbătrânire în arome pământești și vegetale care ar putea intra sub profilul măslinului negru. De exemplu Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, California 2009 - unde măslinul negru se amestecă cu mirodenii și arome de pardoseală.

mure

Mure sunt fructe moi, de culoare neagră, frecvent întâlnite sălbatice în gardurile vii englezești în lunile de vară. Pot fi consumate proaspete, gătite în budinci sau transformate în gem.

În lexiconul vinului, murul face parte din categoria fructelor negre, alături de fructele moi dulci și tari, cum ar fi coacăze negre, afine și prune negre.

După cum ați putea ghici după aspectul lor, murele sunt strâns legate de zmeură, deși aceasta din urmă este considerată mai gustată și mai puțin fermă ca textură.

Arome de frunze sau mure ardei pot fi folosite pentru a descrie un stil de vin roșu tanic, plin de corp, care nu s-a maturizat încă pe deplin. Mura proeminentă cu note cu frunze ar putea sugera, de asemenea, că strugurii nu s-au copt complet înainte de a fi recoltați.

VEDEA: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

La celălalt capăt al spectrului, notele de mure dulci descriu maturitatea bogată asociată conservelor de fructe, când se adaugă căldură și zahăr pentru a intensifica aromele.

Dacă vedeți mure împerecheate cu cuvinte precum fierte, înăbușite, gem sau uscate, s-ar putea să descrie vinurile roșii cu arome de fructe dezvoltate din oxidarea controlată, o caracteristică comună a îmbătrânirii în sticlă.

Acest lucru s-ar putea aplica clasicului Bordeaux sau Rioja blends și californian Cabernet Sauvignon , unde aromele de fructe primare de mure se pot împleti cu influențe de stejar precum vanilie, cedru și ciocolată.

VEDEA: Château Palmer, Margaux, Creșterea clasificată a treia, Bordeaux 2012 | Contabil, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Munții Santa Cruz 2008

Ca aromă tipică de fructe negre, notele de mure sunt omniprezente în notele de degustare a vinului roșu - din Touriga Nacional vinuri din Portugalia, până la Nero d’Avola din Sicilia.

VEDEA: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilia 2015

Căutați-le în anumite Syrah vinuri din Valea Barossa și nordul Rhône pentru a compara modul în care interacționează cu note caracteristice, condimentate, gudronate sau fumate pentru a crea complexitate.

VEDEA: Penfolds, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Mărăcine

Definiția oficială a mărăcine este o tufă sălbatică cu spini, de obicei legată genetic de familia trandafirilor. Ca o notă de degustare a vinului, mărunțișul se referă, în general, la cel mai obișnuit exemplu: tufe de mure, care pot fi cultivate pentru fructele lor sau care se găsesc sălbatice în garduri vii.

În consecință, mărunțelul se găsește în categoria fructelor negre din lexiconul vinului, alături de coacăz negru, mur în sine, cireș negru și prună neagră.

La fel ca termenul de gard viu (vezi mai jos), mărăcina cuprinde un sentiment general al diferitelor componente aromatice naturale. Din acest motiv, mărunțelul este un descriptor de vin foarte util, deoarece poate exprima fructe negre îmbinate, precum și note erbacee sau chiar înflorite.

Alegerea de a descrie un vin ca având note de „mărăcine”, mai degrabă decât simple „mure”, ar putea însemna că vinul are un caracter de fruct negru plus un ton de frunze.

În acest fel poate indica caracteristici dezirabile sau nedorite, în funcție de stilul vinului. De exemplu, în cazul unui climat tineresc și rece, Pinot Noir, cum ar fi Wakefield Estate, Pinot Noir de a patra dimensiune, Adelaide Hills 2016 , un „personaj picant, aproape înțepător, roșu și roșu” este adecvat stilului pe care vinificatorul dorește să îl realizeze.

Sau, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , unde nota erbaceo-fructată de mărăcini se căsătorește cu rozmarin și mentol cu ​​bogatul kirsch și ciocolată.

Alte note de degustare ar putea specifica faptul că elementul fructat al mărunțelului este cel mai proeminent în vin, cum ar fi Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - afișarea „fructelor de cerneală” cu prune și condimente de stejar.

Sau în profilul puternic de aromă de fructe negre al Nebbiolo vinuri precum Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piemont 2015 , unde un „nas de fructe de gard viu sare din pahar, cu arome de fructe de pădure și mărăcini”.

Cu toate acestea, aromele „verzi” sau „cu frunze” din unele vinuri pot indica, de asemenea, struguri necoapte.

Fructe confiate

Bombonarea este o tehnică de conservare care implică acoperirea oricărei bucăți de fructe, nuci sau ghimbir într-o glazură cu zahăr, etanșând aromele proaspete din interior pentru mai mult timp.

În acest fel fructe confiate păstrează mai mult din aromele sale originale de fructe proaspete decât fructele uscate sau gemurile, deși ele devin, de asemenea, saturate de dulceață.

Efectul fructelor intense încorporate în dulceață face din fructele confiate un descriptor util de degustare pentru o gamă de vinuri care prezintă această combinație de arome.

Aromele de fructe confiate se găsesc probabil cel mai proeminent în vinurile fortificate, cum ar fi brunetele Port , unde se manifestă adesea ca citrice confiate, ca în Messias, Tawny de 20 de ani și Marks & Spencer, portul Tawny, vechi de 10 ani.

S-ar putea să găsiți arome și arome de pietre confiate și fructe tropicale în vinurile albe dulci precum cele din Sauternes, cum ar fi Château Lafaurie-Peyraguey 2013 și Promisiunea lui Château Rabaud-Promis a lui Rabaud-Promis 2015 .

Notele subtile de coajă de citrice confiate pot fi găsite și în profilul complex de aromă al anumitor roșu Burgundia vinuri, cum ar fi Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 și Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Unii Brut Șampanii - deși uscat prin definiție - poate avea totuși indicii de fructe confiate. În cele mai bune exemple, aceste arome sunt echilibrate de aciditate proaspătă, pentru a preveni orice dulceață învelitoare.

De exemplu Runda 2004 este capabil să cuprindă „fructe confiate, turtă dulce, ciocolată albă, caramel și marțipan” rămânând ușor, proaspăt și uscat - rezultând o Decantor scor 97/100.

DE ASEMENEA: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Cassis

Ca o notă de degustare, Cassis se referă la arome sau arome de coacăz negru coapte și concentrate. Este adesea folosit pentru a descrie vinurile roșii bogate și pline de corp, cum ar fi cele mature Bordeaux vinuri sau cele realizate din soiuri pământești italiene de sud, cum ar fi Nero d’Avola, Aglianico și Primitiv.

Profilul aromelor de coacăze negre aparține unei categorii mai largi de „fructe negre”. În cadrul acestei categorii, este mai mult aliniat cu aciditatea afinelor, și nu cu dulceața aromelor de prune închise și mure.

Termenul poate acoperi diferite forme de arome intense de fructe de coacăz negru, de la o mare cantitate de gem de coacăze negre, până la o mână de fructe de padure proaspete.

Termenul de degustare nu trebuie confundat cu regiunea viticolă Cassis din Provence , care este renumit pentru vinurile rosé care exprimă în general fructe roșii, mai degrabă decât note de fructe negre, și vinurile albe cu caracter mineral și citrice.

Pentru a înțelege pe deplin aroma, de ce să nu încercați cremă de casă cu lichior de coacăze negre. Acest lucru merge bine și într-un cocktail „Kir Royale” - realizat prin turnarea unei mici măsuri într-un flaut și completarea cu Șampanie .

cireașă

Cireșe au un caracter distinctiv de fructe, adesea reprodus artificial pentru cofetărie și lichioruri. Când vine vorba de note de degustare a vinului, este important să se facă distincția între diferite forme de cireșe și arome. Pentru început, există și cireșe dulci și acre - gândiți-vă la diferența dintre cireșele maraschino și morello.

Cireșele roșii sunt văzute ca parte a profilului aromelor fructelor roșii, iar cireșele negre sunt incluse în categoria fructelor negre. În ambele, cireșele ar putea fi văzute la fel de dulci sau tari ca fructele de pădure, dar mai concentrate decât prunele cărnoase, de exemplu.

În Decantor ’S Cum să citiți notele de degustare a vinului , caracterul general al cireșului este definit ca „fruct ferm, vibrant, cu o notă de aciditate și fără dulceață a, ca să zicem, coacăze negre”.

Vinurile care pot conține note de cireșe tari includ roșii din nordul Italiei, precum vinurile Barolo și Barbaresco din Piemonte obținute din struguri Nebbiolo. Notele de cireș roșu pot fi găsite în unele vinuri toscane Sangiovese de la Brunello di Montalcino și Chianti.

VEDEA: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piemont, Italia, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piemont 2013 | Bottega, Vinul poeților, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Vinurile tinere Pinot Noir pot cuprinde o gamă largă de arome de cireșe de la roșu la negru, în special cele din Noua Zeelandă, unde unele dintre cele mai bune exemple combină cireșa cu indicii de gem sau căpșuni pentru a compensa notele de pământ.

Poate că cel mai asociat vin cu cireșe este Beaujolais, un vin roșu obținut din struguri Gamay. Notele de cireșe din aceste vinuri sunt de obicei produsul macerării carbonice, un proces în care strugurii întregi sunt sigilați într-un vas umplut cu dioxid de carbon înainte de fermentarea regulată. Acest lucru ajută la păstrarea caracterului natural suculent și fructat al Gamay.

VEDEA: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Citrice

Ca o notă de degustare, citrice este definit de aciditate ridicată și caracteristici de aromă de fructe proaspete care pot fi găsite în multe vinuri albe.

Deși vinul nu poate atinge nivelul de aciditate, să zicem, limonadă, acesta poate avea o structură acidă puternică care amintește claritatea lămâii proaspete, a tei sau a grapefruitului pe nas și pe gust.

Poate fi găsit, de asemenea, alături de note precum „mineral” sau „oțel”, deoarece anumite vinuri cu aciditate ridicată se pot simți aproape tari în gură, lipsite de arome de fructe dulci. Notele însoțitoare de fructe mai acre, cum ar fi mere verzi sau pere, sunt relativ frecvente.

În vin, citricele sunt clasificate ca o aromă primară, deoarece se referă la aroma strugurilor în sine, spre deosebire de procesele de vinificație sau de maturare.

Exemple de vinuri citrice pot include albi tineri uscați, cum ar fi Vermentino, Verdejo, Albariño și Sauvignon Blanc .

VEDEA: Struguri, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spania 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Noua Zeelandă 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Notă: citricele pot fi uneori detectate sub formă de coajă de citrice sau coajă, ceea ce ar putea sugera un caracter mai amețitor și intens aromat decât sucurile de citrice. Acest lucru se datorează faptului că mirosul înțepător al citricelor provine din compusul chimic limonen, care se află în coajă.

Nucă de cocos

În primul rând, este important să nu confundați profilul aromelor nuci de cocos cu nuci. Nucile de cocos nu sunt nuci, sunt drupe (fructe de piatră). Aroma și aroma lor distincte sunt distincte de fructe sau nuci și pot fi găsite în produse precum laptele de cocos sau uleiul, precum și nuca de cocos deshidratată pe care ați fi putut-o mânca într-un bar Bounty.

În vin, nuca de cocos se manifestă, în general, pe nas ca un fel de dulceață ternă, care nu stârnește simțurile în același mod ca fructele dulci sau aromele de miere. În schimb, este mai puternic aromat, motiv pentru care este clasificat printre „sâmburi” precum migdale, cafea și ciocolată.

Note de nucă de cocos pot proveni din esteri, care sunt compușii chimici din spatele multor arome. Mai exact lactone, care sunt responsabile pentru aromele deosebite de dulci asociate cu nucile de cocos. Beverley Blanning MW face un pas mai departe în explorarea aromelor sale de stejar: „beta-metil-gamma-octa-lactonă - aceasta este aroma de nucă de cocos pentru tine și pentru mine”.

Nucă de cocos este una dintre aromele cheie care distinge vinurile măcinate și este de obicei considerată ca o aromă terțiară, deoarece este legată de procesul de îmbătrânire. Aromele de stejar pot proveni din contactul cu așchii de lemn, doage sau butoaie. Cocosul este puternic evocat de stejarul american, alături de note de vanilie.

Vinurile cu note de nucă de cocos pot include roșu stejar Riojas cu câțiva ani în spate, cum ar fi La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 și Bodegas Muriel, Reserva 2008 . La fel de mare Cabernet - roșii australiene dominate, cum ar fi vinurile Black Label ale lui Wolf Blass, îmbătrânite mai multe luni în stejar american.

VEDEA: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Blass Wines, Black Label 1992

Fructe fierte

Un „vin gătit” poate fi considerat un defect. Se poate referi la o sticlă care a fost expusă la căldură extremă. Acest lucru poate apărea în timpul transportului și este evident pentru consumator, deoarece dopul poate ieși și calitatea vinului va fi mult diminuată.

Cu toate acestea, atunci când o persoană se referă la „fructe gătite” atunci când degustă, aceasta înseamnă că strugurii au avut prea mult timp de așteptare pe viță sau prea multă expunere la soare și sunt de fapt prea coapte sau chiar arse de soare. Acest lucru duce la un vin care are o aciditate totală mai mică, ceea ce îl va face să aibă un gust mai puțin proaspăt, de obicei va avea caractere dulci. Această dulceață poate fi cuplată cu un nivel mai ridicat de alcool, care poate crea o senzație de gură flască.

Merișor

Afine sunt fructe de pădure roșii mici și rotunde, care cresc în ciorchini pe arbuști veșnic verzi. Când sunt proaspete, dulceața merisoarelor este copleșită în mare măsură de aciditatea lor, așa că sunt de obicei fierte și îndulcite sub formă de sos, gem sau suc.

Profilul lor de aromă dulce și tartă le face un descriptor util al vinului, iar merisorii se găsesc în lexiconul vinului ca parte a categoriei fructelor roșii. Pe spectrul de fructe roșii dulci până la tartă, merisoarele stau probabil între zmeură și coacăze roșii.

Puteți căuta note de afine în vinurile roșii cu aciditate ridicată, ca niște tineri Pinot Noir vinuri din climă răcoroasă. De exemplu, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburg sub 2014 , din regiunea Pfalz din Germania, are un nas umplut cu „cireșe amare și afine”, urmat de fructe tarte pe palat.

În altă parte, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , din denumirea americană Oregon, are o „aciditate vibrantă” și „îmbracă gura cu arome de căpșuni roșii, cireșe și afine”.

La fel ca și stilurile Pinot Noir, cum ar fi Zinck, Portret Pinot Noir 2015 din Alsacia, exprimând „fructe proaspete de afine și cireșe cu taninuri catifelate”.

În articolul ei Sancerre: Pinot Noir francez pe care ar trebui să-l bei , Decanter’s Tina Gellie subliniază modul în care „diferențele mai mari de temperatură zi-noapte” din Loira dau naștere la un Pinot Noirs mai „crocant în stil zmeură și afine”, comparativ cu cele din Burgundia .

VEDEA: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Mai tanara Garnacha vinurile pot avea, de asemenea, aciditate relativ ridicată și arome de fructe roșii tari, cum ar fi afine. De exemplu, Moment, Garnacha 2015 , din Swartland se remarcă prin „aciditatea sa proaspătă, cu fructe de cireș și afine”.

Willunga 100, Garnacha 2014 , de la McLaren Vale din Australia de Sud, afișează „afine suculente, cireșe și zmeură pe palat”.

Un stil ceva mai neobișnuit - tot din Australia de Sud - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 este un vin obținut din struguri Barbera italieni cu un conținut ridicat de acid - rezultând caractere gudroase cu o „aciditate cu merluc care străbate centrul”.

Smochin

Fig se spune că sunt unele dintre primele fructe cultivate de oameni, au originea în Turcia, India, precum și în multe țări mediteraneene.

Genetic, smochinele sunt legate de familia dudului și cresc pe copaci sau tufișuri. Sunt preferați pentru aroma lor fină, siropoasă și textura pulpoasă.

Deși adesea se bucură de proaspete, smochinele se usucă ușor într-o formă mai dulce și mai mestecată - deoarece zaharurile din fructe devin concentrate după ce conținutul de apă este scăzut.

În această formă, acestea apar în lexiconul vinului, alături de alte fructe uscate, cum ar fi curmale, prune uscate și stafide.

Datorită profilului lor aromat pământesc și bogat dulce, notele de smochine uscate se găsesc în principal în roșii cu corp și în vinurile fortificate.

Aceasta ar putea include amestecuri de roșu portughez, cum ar fi Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 și JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s din Borba , Alentejo 2014 - ambele combinând note de smochine cu subtonuri picante. Sau vinuri Primitivo din sudul Italiei, cum ar fi Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , unde smochinul amestecă cafea și arome de ierburi amare.

Dintre vinurile îmbogățite, puteți căuta note de smochine în porturile Tawny, precum și Madeiras mature, cum ar fi HM Borges, 20 de ani, Verdelho . Sau Pedro Ximénez sherry ca Bodegas Rey Fernando de Castilla, antic Pedro Xim Este nas NV .

În articolul ei Ce este oxidarea prematură? Jane Anson identifică smochinul ca un posibil precursor al oxidării unui vin:

„La vinurile roșii, semnele de avertizare vin cu arome de prune, smochine și alte arome de fructe uscate - acestea sunt căutate în mod pozitiv în anumite tipuri de vinuri, cum ar fi Amarone sau Port, dar ar fi o indicație probabilă într-un tânăr roșu uscat că vinul nu va avea îmbătrânește cum ar trebui.

Cu toate acestea, ea avertizează că strugurii sensibili cu arome de fructe uscate, cum ar fi smochinele, prezintă un risc mai mare decât soiurile mai robuste: „Unele stiluri de roșii uscate - cum ar fi roșii încă Douro și unele vinuri Languedoc - au în mod natural arome de fructe uscate când sunt tineri și sunt fabricate din struguri cu aciditate naturală ridicată și rezistență la căldură. Dar pericolul vine cu alte soiuri de struguri care sunt mai susceptibile la fluctuațiile de temperatură. ”

Surse: britannica.com, decanter.com

Agrișe

Un fruct tradițional al grădinii sau gardului englezesc, cu coaja păroasă agrișe sunt apreciate în deserturile coapte pentru aromele lor proaspete și tarte. Genetic, acestea sunt înrudite cu coacăzele, deși sunt la capătul cel mai acru al spectrului. Sunt cel mai frecvent de culoare verde, deși există tulpini de agrișe roșii, galbene și roz.

În lexicul vinului aparțin categoriei „fructe verzi”, alături de măr verde, pere și struguri. Acestea sunt în general mai puțin dulci decât fructele roșii, negre sau de piatră, afișând în schimb un caracter în principal tărâm.

Agrișele se găsesc în mod obișnuit în vinurile albe aromate, deoarece gustul lor tartru și mirosul ușor floral sau acidulat le fac un descriptor util. Sauvignon Blancs poate avea note de agrișă, în special cele realizate în regiuni cu climă rece, cum ar fi Marlborough în Noua Zeelandă sau Franța Valea Loarei .

VEDEA: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleyys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Vezi descrierea lui Oz Clarke despre Marlborough Sauvignon Blanc, când și-a găsit prima oară piața în anii 1980:

„Niciun vin anterior nu a șocat, încântat și fascinat lumea înainte cu arome atât de zdrobite, neașteptate de agrișe, fructe de pasiune și var sau sulițe de sparanghel verde crocant ... un stil de vin cu totul nou, cu succes strălucit, pe care restul lumii a încercat să-l copia de atunci. '

• Sauvignon Blanc pentru a vă răzgândi

O altă descriere obișnuită, dacă sună ciudat, a mirosului de Sauvignon Blanc este „pipi de pisicăpe o tufă de agrișă ’- denotând urina austeră sau arome asemănătoare benzinei care se amestecă cu aciditatea de fructe verzi a agrișelor.

Notele de agrișă nu emană în general din struguri înșiși, ci sunt rezultatul acțiunii drojdiei în timpul fermentării.

Benjamin Lewin MW explică știința:

„Aromele de agriș și fructe de pasiune ale Sauvignon Blanc provin din compuși care conțin sulf care sunt eliberați în timpul fermentării de la precursori neodiferi din struguri.”

• Drojdii: știi ce aromă are vinul tău?

Alternativ, puteți căuta note de agrișă în vinurile făcute din Bacchus struguri, un hibrid Riesling-Silvaner și Müller-Thurgau. Vinurile Bacchus sunt uneori asemănate cu Sauvignon Blanc pentru caracterul lor proaspăt, verde și aciditate ridicată.

VEDEA: Sixteen Ridges, Bacchus, Anglia 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Mar verde

Mere verzi se crede, în general, că sunt mai tari și mai puțin dulci decât omologii lor roșii sau galbeni. Pentru a testa acest lucru, încercați să mușcați-vă într-o bunicuță, urmată de o gală sau un măr delicios de aur. Ar trebui să vă observați mai mult apa din gură cu mărul verde, deoarece produceți mai multă salivă ca răspuns la conținutul mai mare de acid. Mai exact, acidul malic derivat din cuvântul latin pentru măr, „malum”.

Vinul conține, de asemenea, acid malic, care poate da impresia de arome și arome de mere verzi în pahar. Vinurile cu un conținut ridicat de acid malic au note mai pronunțate de mere verzi, acestea includ albi uscați cu climă rece, cum ar fi Chablis vinuri, precum și Riesling și Valtelina verde din Germania sau Austria. În aceste vinuri, mărul verde ar putea fi găsit alături de alte fructe verzi cu un profil de aromă similar, cum ar fi agrișul sau para, precum și note minerale sau metalice.

VEDEA: D de Jean-Paul și Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | ÎN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Efectul acidului malic nu este întotdeauna de dorit, în special la unele vinuri roșii și Chardonnays . Poate fi procesat folosind fermentația malolactică, când bacteriile descompun acidul malic tartru în acid lactic - aceeași substanță care se găsește în produsele lactate. Acest lucru ar putea fi folosit în vinurile Chardonnay pentru a scoate mai multe arome cu unt și pentru a oferi o senzație de gură cremoasă mai rotunjită.

Surse: The Persistent Observer’s Guide to Wine: How to Enjoy the Best and Skip the Rest de J. P. Bary | Decanter.com

Miere

Principalii factori definitori ai Miere sunt dulceața și vâscozitatea sa. Prin urmare, ca notă de degustare, se aplică adesea vinurilor de desert, care au gust și densitate mai siropos decât alte vinuri.

Deoarece mierea este fabricată din nectar floral, are proprietăți aromate bogate și capace, care îl fac un descriptor potrivit pentru vinurile recoltate târziu. Acestea pot include vinuri obținute din struguri lăsați să se usuce pe viță de vie, sau dezvoltate de la debutul putregai nobil (botrytis cinerea) - conferind vinurilor o aromă concentrată și un gust care amintește de miere.

Se găsește adesea alături de fructe de piatră și note de fructe uscate, cele mai notabile la vinurile dulci de la Sauternes. Alte exemple includ Tokaji vinuri din Ungaria , și Rieslingi germani aparținând alegere , Recoltare târzie , Beerenauslese și Trockenbeerenauslese clasificări.

Mierea este, de asemenea, aliniată cu note complexe, cum ar fi tutunul și fânul, ca semn al maturității unui vin, pentru că mierea are o dulceață multistrat care încorporează fructoză și arome florale. În plus, vinurile dulci albe îmbătrânite își pot aminti mierea în aspect, pe măsură ce nuanțele lor se întunecă în timp. La fel ca mierea, vinurile de desert precum Sauternes sau Tokaji vinurile pot varia de la cel mai pal galben până la bronzul întunecat, în funcție de recoltă.

Ce se întâmplă odată cu îmbătrânirea vinului?

Ca o notă de degustare, se înțelege, în general, că vinul nu conține miere reală. Cu toate acestea, există dovezi că mierea a fost folosită inițial de romani pentru a fortifica vinurile, într-un proces care ulterior a devenit cunoscut sub numele de chaptalizare , când zahărul este adăugat la struguri înainte de fermentare. De asemenea, nu trebuie confundat cu „vinul cu miere”, care este de fapt mied și este făcut din miere fermentată în loc de struguri.

Jammy

Termenul dulce se aplică de obicei vinurilor roșii cu un nivel scăzut de aciditate, dar cu un conținut ridicat de alcool, cum ar fi Zinfandel californian sau Shiraz australian .Descrie fructele coapte sau fierte, în care picătura și dulceața sunt intensificate în comparație cu aromele de fructe proaspete.

Jammy este asociat cu fructe roșii, cum ar fi căpșuni și zmeură, precum și fructe mai întunecate, cum ar fi coacăze negre și mure - în esență, fructe pe care vi le puteți imagina transformându-le în gem.

Drept eroare, poate exprima condiții de creștere slabe în care vița de vie este supraexpusă la căldură și lumina soarelui. Acest lucru face ca strugurii să se coacă prea repede, iar vinurile rezultate pot dezvolta o dulceață învelitoare, cu o senzație de gură flască.

Scriitor de vinuri Robert Haynes-Peterson constată că Pinot Noir vinurile sunt cel mai expuse riscului, deoarece acești struguri cu coajă subțire sunt „intoleranți la temperaturi ridicate, ceea ce duce la vinuri dulci, mai degrabă decât fructe”. Citeste mai mult

Cu toate acestea, unii oameni consideră dulceața că adaugă o fructe plăcut complexă și concentrată vinurilor EQ Syrah al Matetic din Valea San Antonio a fost lăudat de Decanter’s James Button pentru „elemente dulci și sărate cu mai multe straturi”.

Fructe de ienupăr

Iubitorii de gin vor cunoaște importanța fructe de ienupăr în raport cu băuturile spirtoase, dar pot fi și o notă utilă pentru degustarea vinului. În ciuda numelui și aspectului lor, fructele de ienupăr sunt de fapt conurile de semințe cărnoase ale unui arbust de conifere.

Cum să gustați ginul ca un profesionist

Sunt mult mai amare și piperate decât fructele de pădure reale și sunt rareori consumate proaspete. În schimb, fructele de ienupăr sunt de obicei uscate și folosite ca condiment savuros sau ca un botanic de gin.

În lexiconul vinului, aroma de ienupăr se găsește în categoria „plante și plante” alături de lămâie, precum și plante aromate sărate ca salvie și busuioc.

Puteți căuta note de ienupăr cu un profil de aromă similar cu această categorie, adică cu un caracter amar de ierburi și condimente piperate. Acest lucru ar putea include roșu corpolent Syrah vinuri, cum ar fi Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 și Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , ambele de la Sonoma Coast AVA din California.

Ienupărul ar putea să apară în aromele complexe ale Nebbiolo vinuri din Piemont, inclusiv Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , unde se amestecă cu note tipice de cireș negru și mentă.

La fel și unele dintre vinurile roșii îndrăznețe și aromate din Portugalia Valea Douro, ca Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , unde se amestecă cu garriga și fructe negre.

Un exemplu mai neobișnuit ar putea fi amestecul corpolent al lui Ao Yun Bordeaux din provincia Yunnan din sudul Chinei. Decanter’s John Stimpfig a remarcat elementele „ienupărului, piperului și chimenului” pentru anul 2013.

VEDEA: Ao Yun, China 2013

În afară de vinurile roșii, s-ar putea să găsiți note de ienupăr în niște albi uscați cu climă rece, cum ar fi Torrontés de pe teritoriile de mare altitudine din Salta din Argentina.

VEDEA: Crama El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Și chiar vin spumant - Furleigh, Estate’s Blanc de Blancs 2009 , realizat în Dorset, remarcat pentru caracterul său bogat în fructe de piatră, cu „un fulger de amărăciune de ienupăr”.

Kirsch

Kirsch , pronunțat „kee-ersh”, este un coniac de cireș uscat din Germania - unde numele complet este „kirschwasser”, adică „apă de cireșe”.

Este fabricat în mod tradițional folosind cireșe morello, care sunt fermentate întregi, inclusiv pietrele lor, oferind spiritului rezultat o margine amigdală amară.

În lexicul vinului, kirsch-ul este plasat în categoria fructelor uscate sau fierte, deoarece corespunde caracteristicilor concentrate ale fructelor găsite printre descriptori precum dulceață, fructe fierte și stafide.

Profilul aromelor Kirsch de arome distilate de fructe de cireș, plus un indiciu de migdale amare, îl face un descriptor util pentru multe vinuri roșii uscate.

Puteți căuta caracteristici kirsch în roșii bogate, cum ar fi Syrah vinuri din Valea Rhône din Franța, unde poate completa note savuroase precum ierburi, fum, pământ și piper.

Noua lume Syrah, denumită în mod obișnuit Shiraz, poate exprima și arome de tip kirsch, cum ar fi exemple din Africa de Sud și Australia - deși aici tinde să se amestece cu indicii mai puternice de condimente dulci.

Alte roșii cu caracter kirsch ar putea include fructe înainte Malbec vinuri din Argentina, care amestecă adesea kirsch-ul cu fructe negre și note florale.

VEDEA: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Din Bortoli, Valea Yarra, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Vinuri roșii uscate din nordul Italiei, fabricate din Nebbiolo , Sangiovese sau strugurii Barbera, pot afișa, de asemenea, un caracter de cireș îndrăzneț, care uneori se poate exprima ca o notă kirsch.

În mod similar, profilul puternic al fructelor negre al unora Bordeaux amestecurile se pot manifesta în arome de tip cassis și kirsch.

VEDEA: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piemont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

kiwi

kiwi este, de asemenea, cunoscut sub numele de agriș chinezesc, în ciuda conotațiilor sale cu Noua Zeelandă, este originar din China.

Cu toate acestea, în afară de aroma lor acră, fructată și carnea verde, kiwi-urile nu au prea multe în comun cu agrișele. Kiwii cresc pe viță de vie, conțin semințe negre și au o piele maro neclară.

Kiwi se găsește în categoria fructelor tropicale din lexiconul de degustare a vinului, alături de ananas, fructul pasiunii și mango.

Cu toate acestea, aromele unui kiwi sunt, în general, mai puțin intens dulci și înțepătoare decât majoritatea notelor de fructe tropicale, având mai multe în comun cu soiurile tartre de pepene și litchi.

Vinurile care ar putea afișa note de kiwi sunt în mare parte albe uscate, cu fructe înainte, cu aciditate proeminentă.

Chenin Blanc vinurile se potrivesc adesea acestei descrieri. Acestea ar putea fi din Valea Loarei varietate, cum ar fi Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - apreciat pentru amestecul său subtil de arome de tei, kiwi, gutui și prune verzi.

Cheninii din Africa de Sud pot avea, de asemenea, un caracter kiwi, cum ar fi Vinuri Ken Forrester, Rezervație Old Vine Chenin Blanc 2015 , remarcat pentru aromele sale de fructe de piatră și kiwi, precum și subtonurile complexe de vinil și frunze de cassis.

S-ar putea să găsiți, de asemenea, indicii de kiwi în diferite stiluri de vin alb neîncălzite, cum ar fi Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 din nordul Italiei și Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 din Amyntaio din Macedonia.

Ambele vinuri au fost vinificate în oțel inoxidabil pentru a-și păstra aromele proaspete de fructe.

Loganberry

Loganberries sunt un hibrid format din mure și zmeură și au nuanțe atât în ​​aspect, cât și în gust.

Originare din California în anii 1880, loganberries au devenit un adaos popular la deserturile și conservele de fructe de pădure din SUA, Marea Britanie și Australia.

Fructul are o culoare profundă claret când este copt, ceea ce înseamnă că aparține tehnic din categoria fructelor roșii din lexiconul vinului, alături de fructul său părinte, zmeura.

În notele de degustare a vinului, loganberry este utilizat pentru a descrie aromele de fructe roșii care nu sunt la fel de tarte ca zmeura și merisorul, în timp ce nu ating nivelurile de dulceață ale, să zicem, căpșunilor.

Având elemente atât de arome de fructe roșii dulci, cât și acre, loganberry poate fi o notă de degustare utilă pentru vinurile care au caracteristici similare.

Acestea sunt, în general, vinuri roșii uscate, cu un puternic profil aromat de fructe roșii, combinate cu aciditate medie până la mare, creând atât elemente dulci, cât și elemente tarte.

Multe roșii uscate se potrivesc acestei descrieri, inclusiv mari francezi din Bordeaux , Burgundia si Valea Rodului .

De exemplu, degustătorii noștri au găsit note de loganberry în Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti’s La Tâche 2015 și Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Vinurile Syrah / Shiraz pot prezenta, de asemenea, arome de loganberry, cum ar fi Heysen Shiraz din Rolf Binder 2013 din Valea Barossa, în care elementul tart al loganberry echilibrează note mai dense de gem de mure.

Mai departe spre sud, Obsidian Reserve Syrah 2013 din insula Waiheke din Noua Zeelandă a fost lăudat de panoul nostru de experți pentru amestecul său aromat de loganberry, scorțișoară, mentă și frunze de dafin.

Sursa: Encyclopaedia Britannica

Lychee

Cu exteriorul lor roșu țepos și carnea albă translucidă, litchi sunt unul dintre cele mai exotice soiuri de fructe din lexiconul vinului. Acestea sunt definite de o aromă ușor dulce de fructe, cu o margine de aciditate și o aromă florală.

Sămânța lor centrală mare face ca lichiul să arate similar fructelor de piatră, dar când vine vorba de vin, acestea sunt clasificate printre aromele fructelor tropicale - alăturându-se mango, banane, fructe de pasiune și ananas.

Notele de litchi se găsesc de obicei în vinurile albe, adesea în cele cu arome subtile de fructe și caracteristici picante sau florale.

Un exemplu clasic este vinul Gewürztraminer, descris de Thierry Meyer, președintele regional DWWA pentru Alsacia, în Gewurztraminer pentru a vă răzgândi :

„Miroase a ghimbir și scorțișoară, petale parfumate de trandafir și oală de porri cu un praf de deliciul turcesc și gusturi de litchi și mango delicios exotice.”

Aceste vinuri sunt obținute în mod obișnuit în regiuni cu climat răcoros precum Alsacia și Alto Adige din nordul Europei, precum și Marlborough din Noua Zeelandă.

VEDEA: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsacia 2016 | Gewürztraminer, Tirolul de Sud, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Alte vinuri albe aromate cu note de litchi ar putea include Sauvignon Blancs , ca Massey Dacta, Marlborough 2015 , care combină mineralitatea cu fructele tropicale.

Precum și Pinot Grigio , Prosecco și vinuri Soave din nordul Italiei, austriece Valtelina verde și Torrontés de pe înaltele înălțimi ale Saltei.

VEDEA: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirolul de Sud 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Valea Calchaqui 2015

Marmeladă

Marmeladă este o conservă de fructe făcută din coajă de citrice care a fost fiartă cu zahăr, deși soiul original portughez este făcut din gutui.

Ca și în cazul altor conserve, cum ar fi dulceața, aromele din marmeladă sunt versiuni mai dulci și mai concentrate ale fructelor proaspete din care este făcut.

Vinurile care prezintă aceste arome intense și dulci cu o margine amară de citrice sunt de obicei roșii fortificate, cum ar fi Port sau vinuri din Madeira sau vinuri de desert albe precum cele de la Sauternes sau Constantia.

Aceste vinuri dezvoltă profiluri complexe de aromă pe măsură ce maturează note de fructe proaspete care evoluează și se împletesc cu alte influențe precum stejarul.

De exemplu, vinurile de vârstă lungă precum Delaforce’s Curious & Ancient 20 Year Old Tawny Port poate exprima note de smochin, condiment, cafea, cacao, piele, condiment, precum și marmeladă.

Vinurile din Madeira sunt, de asemenea, făcute pentru a îmbătrâni de zeci de ani. Blandy’s Bual 1969 a petrecut 40 de ani într-un butoi înainte de îmbuteliere, de exemplu. Rezultatul este un vin nuanțat, cu arome, începând cu alun și fum de lemn pe nas și progresând spre marmeladă pe gust.

În aceste vinuri aromele de marmeladă sunt adesea însoțite de note de fructe uscate, care exprimă un sentiment similar de fructe dezvoltate și îndulcite.

În vinurile Sauternes, cum ar fi Chateau D'Yquem 2015 , caracteristicile marmeladei pot fi cauzate de apariția botrytis cinerea sau putregaiul nobil, care concentrează aromele și zaharurile fructelor prin deshidratarea strugurilor pe viță de vie.

Constantia, situată chiar în afara Cape Town, este renumită pentru vinurile sale albe dulci făcute din Muscat de Frontignan 100%. Acest soi de struguri aromat poate dezvolta note delicate și ușor amare care amintesc de marmeladă, alături de ghimbir zingy sau deliciul turcesc.

VEDEA: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmelada nu se limitează doar la vinurile dulci și poate apărea în notele de degustare ale anumitor vinuri albe aromate uscate.

De exemplu, Palmetto’s Riesling 2017 din Valea Edenului sau Flores Sauvignon Blanc 2015 al lui Vincent Pinard din Sancerre - ambele vinuri combină indicii de marmeladă cu note florale delicate.

Pentru ceva mai neobișnuit, încercați un vin portocaliu sau cu contactul cu pielea Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , descris ca având o „calitate dulce-amăruie asemănătoare marmeladei”.

Pepene

Deși există multe tipuri diferite de pepene - pepene verde, canteloupes, crenshaw, hami pentru a numi câteva - când vorbim despre aromele de pepene galben din vin, vorbim, în general, despre cele asociate pepenelui albastru.

Nu confundați acest lucrucu struguri francezi care produc vinuri Muscadet, Pepene rosu , care are de fapt foarte puțin de-a face cu fructele de pepene galben.

Înlexicon de degustare de vin, pepene galben estegăsite printre alte fructe tropicale, cum ar fi ananasul, lichiul și mango. Profilul de aromă al pepenelui copt este în general fructat, răcoritor și dulce, deși conținutul său de zahăr nu este în mod normal la fel de ridicat ca cel al ananasului.

Vinuri roze poate filaun loc bun pentru a căuta arome și arome de pepene galben.

Acest lucru este valabil mai ales pentruvinuri din Provence , ca Domaine Gavoty 2013 , precum și unele „pentruvictorieîn stilul lui 'Californiantrandafiri, ca Beciurile Picayune, Rosé, județul Mendocino 2016 sau Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Pepenele galben poate fi, de asemenea, evocat de rozé Șampanii , realizat din rapoarte variabile de Pinot Noir , Pinot Meunier și Chardonnay . Inclusiv De Castelnau, Rosé Champagne NV , unde pepenele fructat este echilibrat de note florale de ceară de albine.

În altă parte, s-ar putea să găsiți note de pepene galben în vinurile albe cu corp din clime calde, cum ar fi Chardonnay din regiuni californiene precum Valea Napa și Județul Sonoma . La fel și în unele vinuri albe italiene precumpremium Pinot Grigio , sau fructe înainte Prosecco vinuri.

VEDEA: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Sursa: Decanter.com

portocale

Portocale sunt o specie de citrice care se ramifică în mai multe soiuri, fie că este satsuma în cutia dvs. de prânz, fie că este portocalie cu sânge roșu.

În ciuda numeroaselor sale forme, toate soiurile de portocale au un caracter citric similar, mai puțin acid decât lămâia, teiul sau grapefruitul și, în schimb, mai proaspăt, mai fructat sau mai acidulat.

Aceeași moleculă chimică se află în spatele aromei de lămâi și portocale, cunoscută sub numele de limonen. Dar există în două forme ușor modificate și interacționează diferit cu receptorii noștri nazali, rezultând cele două mirosuri distincte de fructe.

Notele de degustare a vinului ar putea fi mai specifice numind care parte a fructului portocaliu descrie corect aroma sau aroma găsită într-un vin.

originale sezonul 4 episodul 2

De exemplu, un vin ar putea avea note sau coajă de portocală sau coajă, ceea ce indică o aromă de portocală mai înțepătoare, deoarece limonenul este concentrat în uleiurile esențiale degajate de glandele din coajă.

Acest lucru înseamnă că atunci când curățați sau răciți pielea unei portocale eliberați un miros mai puternic și mai amar decât cel al cărnii sale.

Vinurile cu coajă de portocală sau note de coajă sunt în general vinuri albe uscate cu caracteristici minerale, verzi sau florale.

Acestea pot include vinuri Fiano din Campania din sudul Italiei, Riesling din Clare Valley din Australia sau California Chardonnays - unde notele de coajă portocalie ar putea fi amestecate cu arome de fructe tropicale.

VEDEA: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Este posibil să vedeți și termenul de degustare „floare de portocal”, referindu-se la un profil de degustare foarte diferit de fructele de portocal. Floarea de portocal este caracterizată de o aromă de floare albă proaspătă, cu o margine delicată amară. Puteți căuta note de floare de portocal în Burgundii albe, cum ar fi Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 sau vinuri albe grecești Assyrtiko precum Ktima Pavlidis, Emphasis Assyrtiko Drama IGP 2013 .

Nu confundați descriptorii portocalii în notele de degustare a vinurilor cu vinurile portocalii, care sunt făcute folosind struguri de vin alb care sunt macerați în coajă, dându-le o nuanță de chihlimbar. În acest caz, termenul „portocaliu” se referă la culoarea lor și nu prescrie arome sau arome portocalii.

Surse: Citrice: O istorie de Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaya

Papaya , sau pawpaws, sunt fructe însămânțate, care vin în dimensiuni variind de la formă de pară la aproape sferică. Au carne verde care devine un galben ocru bogat sau portocaliu când sunt coapte.

În lexicul descriptorilor de degustare de vin, papaya aparține categoriei fructelor tropicale, alături de note precum fructele pasiunii, mango și ananas.

Acești descriptori surprind caracterul fructat înțepător și dulce găsit în unele vinuri, adesea albe făcute din soiuri aromatice cu un profil de aromă coaptă, cu fructe înainte.

De exemplu un australian de sud Riesling ca Două mâini, băiatul, Eden Valley 2014 , exprimă „arome de papaya coapte și moi” care sunt contrabalansate plăcut de aciditatea sa vibrantă.

În mod similar, a Viognier vin ca. Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 ar putea acoperi „fructe de piatră delicioase, papaya și arome de caise” pe o coloană puternică de aciditate.

Alte exemple ar putea include Sauvignon Blanc din Bordeaux , ca Château Bauduc 2016 , sau sud-african Chenin Blancs ca Spice Route, Swartland 2015 și David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Arome de fructe tropicale, cum ar fi papaya, se pot dezvolta și în vinurile obținute din struguri recoltați târziu, care au fost afectați de putregaiul nobil, precum vinurile dulci de la Sauternes sau Tokaji.

VEDEA: Château de Myrat, Barsac 2a creștere clasificată 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Aromele stejar sau leesy pot da uneori impresia unui fruct tropical. Aceste arome pot apărea din vinuri care au fost fie fermentate, fie îmbătrânite în stejar, odihnite „sur lie” (pe drojdie) sau din bâtonnage (amestecând drojdia).

Acest lucru s-ar putea aplica pentru unii Chardonnays din Burgundia , ca Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 și Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Se poate aplica și pentru unele dintre cele mai complexe premium Șampanii , inclusiv Krug, Grande Cuvée Ediția a 160-a NV și Louis Roederer, Cristal 2000 .

Fructul pasiunii

Fructul pasiunii sunt recunoscute prin carcasa lor dură, violetă sau galbenă, care poate fi tăiată pentru a dezvălui pulpa galbenă vie și semințele verzi din interior. Acestea sunt înrudite cu familia fructelor de pădure, care include și struguri.

Ei prosperă în climatul tropical și cresc pe viță de vie, plantațiile de fructe pasionale nu arată prea diferit de podgoriile de vin, cu plantele în mod obișnuit în linii.

Fructele pasiunii sunt favorizate în deserturi și cofetărie pentru aroma lor puternică de fructe, care este predominant dulce, cu o ușoară tangă acră. Acest profil aromatic poate proveni și din vinuri, iar fructele pasiunii sunt incluse în lexiconul vinului în categoria „fructe tropicale”, alături de note precum litchi, pepene galben și ananas.

Puteți căuta note de fructe de pasiune în vinurile albe aromate, uscate, cu aciditate ridicată. De exemplu Noua Zeelandă Sauvignon Blanc este cunoscut pentru capacitatea sa de a produce o serie de arome de fructe înțepătoare, inclusiv guava, fructul pasiunii și mango - precum și arome la fel de puternice în departamentul vegetal, cum ar fi iarba tăiată și sparanghelul.

VEDEA: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Puteți găsi exemple similare ale acestei hibridități de fructe erbacee și tropicale și în Sauvignon Blancs din America de Sud: Conul sudic Rezerva specială 2014 din Chile se mândrește cu „mango intens, fructe de pasiune și ierburi proaspete”.

Sau Trapiche’s Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 din Argentina, remarcat pentru amestecul său capace de arome de „iarbă tăiată și fructe de pasiune”.

Aromatic Pinot Grigio și Gewürztraminer vinurile din regiunea Alto Adige din Italia sunt capabile să afișeze note de fructe tropicale coapte, cum ar fi fructele pasiunii, alături de caracteristicile florale și citrice.

Anumiți sud-africani Chenin Blancs , au, de asemenea, arome de fructe de pasiune pentru a se potrivi acidității acidulate.

VEDEA: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirolul de Sud 2014 | Baronul Widmann, Gewü rztraminer, Tirolul de Sud 2013 | Crama Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Ananas

După cum probabil știți ananas este un fruct tropical, cu carne dulce și suculentă înțepătoare. Această picătură dulce se reflectă în unele arome de vin, deși nu este prezent niciun ananas. Există un lucru ca vinul făcut din ananas în loc de struguri, dar nu vom intra aici.

Ca notă de degustare, ananasul este aliniat cu alte fructe exotice cu miros dulce precum pepene galben, banană, guava, mango și fructul pasiunii. Profilul său de aromă este mai dulce decât citricele, dar are o prospețime care îl deosebește de fructele de piatră, precum caisele și piersicile.

Puteți găsi note de ananas vinuri albe coapte, cum ar fi un Riesling ca Limba în valea Groove Waipara, Noua Zeelandă 2013 . Sau l-ați putea găsi în exemple mai tradiționale de recoltare târzie, în special din regiuni reci, cum ar fi Moselle în Germania. În general, este atribuit influențelor Botrytis Cinerea sau Noble Rot.

• Știință: modul în care putregaiul nobil influențează aroma vinului

Ca un strugure cu coajă subțire, Riesling este deosebit de susceptibil la putregaiul nobil - o ciupercă care străpunge pielea strugurilor și scade conținutul de apă, menținând în același timp nivelul zahărului. Botrytis poate invoca note fructate din cauza compușilor chimici precum fureanolul, care se găsește și în ananasul foarte copt. Căutați influența ananasului și în vinurile dulci de la Sauternes, cum ar fi Chateau Suduiraut 2013 .

Câteva lumi noi coapte și coapte Chardonnays pot emana, de asemenea, arome de ananas, deoarece acestea tind să aibă un profil de fructe mai exotic, împreună cu indicii de condimente dulci și un conținut mai mare de alcool. Exemple tipice sunt Chardonnays californieni, cum ar fi Fess Parker, Ashley’s Chardonnay, Santa Barbara 2014 și Și Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Prună

Este adesea dificil să se definească o singură poziție pentru prună în lexiconul notei de degustare, deoarece poate părea că se întinde pe categorii de fructe de piatră, fructe roșii și fructe negre, în funcție de varietate și de nivelul său de prospețime și maturitate.

Este frecvent asociat cu Merlot vinuri, în special în anii lor tineri, și pot denota un caracter cărnos vinului. Veți găsi deseori prune în notele de degustare pentru vinurile varietale conduse de fructe dominate de fructe negre, inclusiv Cabernet Sauvignon - dar nu exclusiv.

Uneori, notele de degustare ar putea specifica „prune negre” sau „prune întunecate”, denotând arome mai bogate și mai dulci, așa cum s-ar putea vedea vinurile roșii din Douro, realizate cu soiuri portugheze precum Touriga Nacional și Touriga Franca .

VEDEA: Sainsbury’s, Taste the Difference Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Puteți găsi arome și arome de prune și în alte soiuri, cum ar fi Syrah și Garnacha amestecuri, cum ar fi Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 și Rezervația La Cabane, Grenache și Syrah, Pays d'Oc 2015 .

În Barbera și, de asemenea, unele Nebbiolo vinurile din Piemont, notele de prune roșii coapte pot fi intensificate de influențele de vișine.

VEDEA: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Frații Serio și Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Puteți întâlni, de asemenea, „dulceață de prune” în notele de degustare, referindu-vă la prunele care au fost încălzite cu zahăr adăugat, creând arome mai intense, dulci și complexe.

În vinurile puternice Sangiovese precum Capanna, Brunello di Montalcino 2010 și Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , notele de gem de prune se pot combina cu arome de condimente.

Sursă: Decanter.com

Rodie

Rodii pot fi recunoscute prin exteriorul lor strălucitor și dur, colorat în roșu sau galben, care poate fi despărțit pentru a dezvălui semințe strălucitoare ca rubinul. Ei sunt

se spune că provine din Orientul Mijlociu, dar astăzi semințele lor suculente se găsesc în băuturi și mâncăruri dulci sau sărate din întreaga lume.

Gustul tărât al semințelor de rodie ar putea fi comparat cu cel al vișinelor sau merisoarelor și este un descriptor util pentru vinurile cu profil de aromă similar. Aromele de rodie pot fi uneori exprimate prin vinuri rosate cu corp mai intens, atunci când caracterul lor de fructe roșii este combinat cu aciditate ridicată.

De exemplu, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 din Liban se face dintr-un amestec puternic de Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault și Tempranillo , rezultând „grămezi de căpșuni sălbatice și fructe de pădure roșii” plus „o dimensiune suplimentară a acidității asemănătoare rodiei”.

Rozuri spaniole sau roz, afișează adesea și aceste caracteristici, cum ar fi Pyrene, Pink 2016 din Somontano - un amestec de Tempranillo, Merlot și Cabernet Sauvignon, care are „rodie plăcut tartă și căpșuni”, precum și „aciditate grapefruit zippy”.

Coloana solidă acidă și aromele proeminente de fructe ale acestui stil de rozează pot face perechi excelente de grătar de vară. În selecția ei de vinuri grozave rosate cu mâncare , Subliniază Fiona Beckett Charles Melton, Rose of Virginia 2015 , la Garnacha s-a ridicat din Valea Barossa , pentru „fructe de cireșe parfumate și rodii” - un potrivire bună pentru miel.

În afară de roze, puteți căuta și note de rodie în vinurile roșii cu aciditate vibrantă și un profil de aromă de fructe roșii coapte.

Aceasta ar putea include roșii Cinsault, cum ar fi Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , fabricat în Puglia, remarcat prin aromele sale puternice de „cireș roșu și rodie”.

Sau fructe înainte Carignan vinuri din California, precum Lioco, Sativa Carignan 2013 , exprimând „gusturi gustative de măceș și rodie”.

Prună uscată

Prune uscate sunt prune uscate de orice soi, de obicei de culoare purpuriu negricios. În ciuda aspectului ridicat și ridat, prunele sunt favorizate pentru aromele lor bogate, dulci și suculente - făcându-le un ingredient popular în gemuri, sucuri și tagine din Orientul Mijlociu.

În lexiconul vinului, prunele se găsesc în categoria fructelor uscate și fierte, deoarece împărtășesc caracteristici comune de aromă cu stafide, curmale și conserve de fructe.

Acești descriptori au arome fructate dulci mai concentrate în comparație cu fructele proaspete, deoarece zaharurile se concentrează prin procesele de uscare sau gătit.

Puteți căuta arome și arome de prune în multe vinuri roșii de corp mediu până la plin, cu arome de fructe concentrate, de obicei cele care au petrecut ceva timp în stejar.

De exemplu, fructe înainte, care se referă la vinuri dulci, italiene făcute din Sangiovese și struguri Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Sau bogat Syrah și Garnacha vinuri din regiuni franceze mai calde ca Languedoc-Rousillon sau sudul Rhône . Note de degustare pentru aceste vinuri conțin adesea grupuri de descriptori multipli de fructe roșii, negre, proaspete, coapte și uscate.

Laurent Miquel, Lacrimile zânelor, St-Chinian 2014 a fost lăudat pentru „parfumurile sale dulci de prune și prune și aromele interesante, generoase de fructe, coacăze negre și damson”.

Alte exemple ar putea include argentinianul Malbec vinuri, cum ar fi Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , care combină note de lemn dulce și prune.

În ghidul ei pe cum să gustați și să scoateți vinuri Jane Anson a spus că „aromele de smochină și prune pot însemna că fructul este ușor prea copt” în noile recolte Bordeaux vinuri.

Stafide

Ar putea părea suficient de natural pentru a găsi arome de stafide în vinul dvs., având în vedere că sunt doar struguri uscați. Într-adevăr, unele vinuri sunt fabricate din struguri desecați, cum ar fi Amarone vinuri din Valpolicella (unde strugurii sunt uscați timp de 100 de zile sau mai mult), sau vinuri dulci, cum ar fi stilurile passito sau vin santo. În aceste exemple, strugurii sunt pur și simplu uscați prin aer, așezându-se pe rafturi în spații bine ventilate sau atârnați de căpriori.

VEDEA : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 de ani, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Gustul stafidelor este definit de concentrația de arome de fructe și zaharuri rămase după îndepărtarea majorității apei. Acest lucru explică de ce stilurile realizate prin scăderea conținutului de apă al strugurilor înainte de presare pot exprima ulterior note de stafide în pahar. Vinurile dulci obținute cu apariția botrytis cinerea (cunoscută și sub denumirea de putregai nobil) fac parte din această categorie, deoarece ciuperca străpunge pielea boabelor, scăzând conținutul de apă, păstrând în același timp nivelul zahărului. Aceasta include vinuri precum Sauternes din Bordeaux și Tokaji din Ungaria.

Unele sherry-uri dulci sunt făcute și din struguri uscați, și anume cei care folosesc Peter Jimenez sau Muscat struguri care au rămas la soare de câteva zile. Aceste fructe de padure produc sherry-uri dulci în mod natural, care nu necesită îndulcire artificială după maturare și au adesea stafide în notele de degustare.

VEDEA: Maestrul Sierra, Pedro Xim Este nez, Jerez | Osborne, 30 de ani, Pedro Xim Este nez Venerabil VORS , Jerez

În lexiconul vinului, stafidele aparțin categoriei de fructe uscate alături de note de degustare precum curmale, sultane, smochine uscate și prune uscate. Nu este neobișnuit să găsești arome de fructe uscate alături de cele fierte sau fierte, deoarece procesul de gătit poate concentra și zaharurile și aromele într-un mod similar cu uscarea.

Rețineți că vinurile pot prezenta arome de fructe uscate chiar dacă nu sunt făcute din struguri uscați, deoarece unele arome de fructe intense, pământești sau complexe pot părea asemănătoare stafidei. De exemplu, puteți găsi note de stafide în Syrah vinuri din Crozes-Schitul sau Sfântul Iosif denumiri în nord Rhône .

VEDEA: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh pe 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh umbrelă ne, Franța, 2010

Surse: sherrynotes.com | Decanter.com

Zmeură

Unul dintre cele mai tari fructe roșii, zmeură are o aromă și o aromă distincte, care sunt savurate în deserturi și cofetărie. Zmeura face parte genetic din familia trandafirilor, alături de alte fructe de gard viu moale, cum ar fi murele și loganberries (hibrizi de mur-zmeură).

În lexicul vinului, zmeura face parte din categoria fructelor roșii - la cel mai tartru capăt al spectrului, lângă afine. Deși unele note pot conține „zmeură acră”, „tartă” este un adjectiv mai specific, legat de natura lor acidă, dar dulce, fructată.

Având în vedere aceste caracteristici, este detectată mai frecvent ca o aromă primară la vinurile roșii coapte și fructe cu aciditate medie până la mare.

Multe vinuri din întreaga lume se potrivesc acestei descrieri, dar unele soiuri de struguri tipice includ Pinot Noir , Cabernet Franc , mic și Tempranillo și struguri italieni precum Nebbiolo , Sangiovese , Barbera și Primitiv .

VEDEA: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | Și Pira și Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Multe vinuri roz au, de obicei, arome de fructe roșii și aciditate proeminentă, de asemenea Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 din Languedoc-Roussillon. Sau Graham Beck, Brut Rosé - un vin spumant non-vintage din Western Cape din Africa de Sud, care combină „aciditatea vibrantă a zmeurii” cu un „finisaj brios” de leesy.

Este posibil să vedeți „dulceață de zmeură” în notele de degustare, iar acest lucru sugerează că vinul are mai multe tonuri de zmeură condensate, deoarece prepararea gemului implică adăugarea de căldură și zahăr, care intensifică aromele dulci și fructate.

De exemplu, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 din Piemonte se remarcă prin aromele sale de gem de zmeură, ca urmare a „acidității sale vii”, plus aromele intense și persistente de fructe roșii dulci.

Șerbet

În funcție de locul în care te afli, șerbet poate însemna lucruri diferite. În Marea Britanie se găsește mai ales în culoarele de cofetărie sub formă de pudră de șerbet, dulciuri fierte sau învelite în hârtie de orez. A fost inițial amestecat în apă pentru a face băuturi gazoase.

Dar în SUA, șerbetul (sau uneori „șerbertul”) se referă în mare măsură la ceea ce britanicii înțeleg ca fiind sorbet, adică un desert congelat format în principal din suc de fructe și smântână.

Aici ne vom ocupa de versiunea din Marea Britanie.

Aromele de fructe asociate cu șerbet sunt, în general, foarte acide, cum ar fi fructele verzi (acid malic) și citricele (acid citric). Prin urmare, șerbetul este de obicei folosit pentru a descrie vinurile albe uscate care prezintă în mod obișnuit acest profil aromatic.

De exemplu Librandi, Cirò, Calabria 2012 , fabricat din 100% Greco, a fost lăudat pentru „citrice zing la o picătură de pere și nas de șerbet de mere” - combinând trei arome de fructe acide.

Vinurile Soave din Veneto sunt un loc bun pentru a căuta indicii de șerbet, precum și Rías Baixas din Galicia. Albariños și australian Riesling din Valea Edenului.

VEDEA: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Selecție n, R í Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Datorită proprietății sale efervescente, șerbetul este, de asemenea, un descriptor util pentru o textură gazoasă combinată cu arome de fructe acide, care pot fi experimentate în vinurile spumante uscate făcute în climă răcoroasă. Aceasta ar putea include spumant englezesc, Prosecco sau cremant francez și șampanie.

VEDEA: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Surse: Prune de zahăr și șerbet: Preistoria dulciurilor de Laura Mason , Decanter.com

căpșună

căpșună se încadrează în categoria aromelor de fructe roșii, alături de note precum zmeură, cireșe și gem. Poate fi experimentat ca aromă, dar este cel mai frecvent identificat ca aromă de vin. Este creat de compusul organic parfumat numit etil metilfenilglicidat , cunoscut și sub numele de ester.

Notele de căpșuni se găsesc de obicei în roșu deschis, cum ar fi Californian Zinfandel vinuri și Noua Zeelanda Pinot Noirs . Precum și printre aromele complexe ale vinurilor mai tanice realizate din Sangiovese și Nebbiolo soiuri.

Aromele de căpșuni sunt exprimate și prin vinuri roz, cum ar fi Rozul Domaine Delaporte din Sancerre și La Petite Reine rosé de la Bandol, de Famille Negrel . Sau chiar și în vinurile roz spumante, cum ar fi Champagne Rosé de la Wine Society și Pinot Meunier de la Exton Park .

Natura aromei de căpșuni poate varia de la o prospețime atrăgătoare a fructelor de pădure, până la o fructe neplăcute, împovărătoare. De exemplu, somelier Laure patry laude Oregon Pinot Noir din Erath Vineyards 2012 pentru „luminos și proaspăt, cu arome de căpșuni coapte”. Dar poate fi dezgustător dacă este pronunțat prea mult, în aceste cazuri ar putea fi asociat cu cuvinte precum „gătit” sau „gătit”.

Benjamin Lewin MW susține că „notele de căpșuni ale Pinot Noir” sunt „eliberate sau create de drojdie în timpul fermentării” și susține că diferite tulpini de drojdii pot fi utilizate pentru a îmbunătăți anumite aspecte ale profilului aromelor unui vin. Citeste mai mult

Floral

Muşeţel

Muşeţel este o floare albă mică, asemănătoare margaretei, cu o aromă blândă, dar distinctivă, întâlnită frecvent în infuziile de ceai.

Există un aspect medicinal al profilului său aromatic, care vine ca o margine ascuțită a nuanțelor florale dulci, cauzate de compuși aromatici cunoscuți sub numele de polifenoli - de asemenea, găsiți în diferite grade în vinuri.

Unele vinuri au note de mușețel, deoarece conțin un profil similar de compuși aromatici, creând iluzia parfumului de mușețel.

Exemplele includ vinurile albe făcute din Chenin Blanc , în special cele din regiunile din Africa de Sud, cum ar fi Swartland, Stellenbosch sau Walker Bay. În aceste vinuri, notele de mușețel se alătură de obicei aromelor de fructe verzi, dezvoltând un caracter miercos și lactic cu vârsta.

VEDEA: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Puteți căuta, de asemenea, indicii de mușețel printre aromele florale ale Sauvignon Blanc vinuri din regiuni cu climă răcoroasă precum Alto Adige din nordul Italiei.

În aceste vinuri, aroma dulce, ușor medicinală de mușețel se leagă bine cu aciditatea ridicată a vinului și se poate amesteca atractiv cu note de fructe verzi, citrice sau pepene galben.

VEDEA: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Tirolul de Sud 2014

Pot fi incluse și alte vinuri cu conținut ridicat de aciditate și clima rece cu note de mușețel Pinot Gris din Austria, New South Wales sau chiar Prosecco .

VEDEA: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, podgoria La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Mușețelul poate apărea, de asemenea, în secul osos Chardonnay stiluri, cum ar fi Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 și Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Coasta Sonoma 2013 - ambele amestecând mușețel cu note de lămâie și minerale.

cum să scoți un dop dintr-o sticlă de vin plină care a căzut

Muscată

Geraniums sunt foarte iubiți pentru florile lor vii, dar frunzele sunt responsabile pentru aroma lor musky-florală distinctă, ceva care este utilizat pe scară largă în parfumuri și aromoterapie.

În lexiconul vinului, geraniul se află în categoria florală a aromelor primare, ceea ce înseamnă că este creat de obicei prin struguri și fermentația alcoolică, mai degrabă decât prin tehnici de vinificație sau îmbătrânire.

În cadrul categoriei florale, poate fi considerat ca fiind mai erbacee decât trandafirul, deși mai floral decât floarea de bătrân.

Aromele de geraniu se găsesc cel mai frecvent în albii aromatici, cum ar fi exemplele de vârstă premium Verdicchio dei Castelli di Jesi, din regiunea Marche din estul Italiei.

Colonnara, Verdicchio, al castelelor din Jesi Classico 1991 amestecă mușcată cu arome florale dulci de miere și banane.

Alternativ, ați putea găsi note de mușcată în profilul aromelor florale ale germanului Riesling , ca Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , emanând arome de „trandafiri și jeleu de geraniu”.

Floarea de bătrân

Floarea de bătrân este o caracteristică clasică a băutului englezesc de vară, fie că este infuzat în cordiale sau chiar fermentat pentru a deveni vin de flori de bătrân. Dar ce zici de aromele de flori de bătrân din vinurile din struguri?

Aparține categoriei aromelor florale de vin, în care ar putea fi poziționată la fel de puțin dulce înțepător decât trandafirul sau violeta, dar nu la fel de intensă și plină de veste ca mușcatul. Este, de asemenea, legat de termenul de degustare „gard viu” (a se vedea mai jos), unde este listat ca exemplu de aromă de flori sălbatice, împreună cu note precum agrișă, mur, mure și urzică.

În acest fel, floarea de bătrân exprimă o integrare delicată între aromele erbacee și florale, cum ar putea fi întâlnite în vinurile albe cu clima rece și uscată, cum ar fi Sauvignon Blanc de la Loire’s Sancerre apelativ sau Marlborough în Noua Zeelandă.

VEDEA: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Este adesea aliniată cu o altă notă Sauvignon Blanc, „frunză de coacăze negre” - care poate fi citită ca un cod pentru mirosul urinei pisicii, deși floarea de bătrân este de obicei mai moale și mai puțin acră. Dacă aceste note sunt prea pronunțate, ar putea sugera că strugurii au fost recoltați înainte de a fi lăsați să se coacă complet.

De asemenea, puteți căuta note de flori de bătrân în vinurile făcute din Bacchus struguri, un hibrid Riesling-Silvaner și Müller-Thurgau. Vinurile Bacchus sunt uneori asemănate cu Sauvignon Blanc pentru caracterul lor erbaceu și aciditatea ridicată.

De unde vine și cum are gust vinul Bacchus

Un exemplu notabil este Winbirri’s Bacchus 2015 de la Norfolk, care a câștigat faima ca câștigător Platinum Best in Show la Decanter World Wine Awards mai devreme anul asta. Judecătorii au spus că vinul avea un „nas complex, uleios, cu condimente, flori de bătrân și citrice”.

Sursa: Geoff Adams, Vinurile lumii | Decanter.com

Caprifoi

Ca o notă de degustare, caprifoi este o aromă adesea atribuită vinurilor albe dulci din Sauternes și Barsac denumiri în Bordeaux . Acest lucru se datorează faptului că florile de caprifoi emană arome intense de miere-florale asociate cu aceste vinuri.

Acestea sunt produse folosind debutul putregai nobil (botrytis cinerea) - o ciupercă care străpunge pielea strugurilor și accelerează evaporarea apei, uscând fructele de pădure, menținând în același timp nivelul zahărului. Putregaiul nobil poate conferi vinurilor o dulceață nuanțată distinct, cu arome care variază de la bumbac bogat până la notele capricioase miere-florale de caprifoi. Vedea Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 sau Chateau Climens 2012 .

În afară de vinurile dulci, este, de asemenea, o expresie tipică a coptului Chardonnay de la Coasta Beaune denumire în Burgundia . Aici, poate fi găsit alături de alte note florale și nuci, cum ar fi Louis Latour, Meursault 1998 , Așa cum se vede în Decantor' s cum să citiți ghidul notelor de degustare a vinului . Sau printre aromele complexe confiate de Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , din al nostru Albii de Burgundia de top 2015 .

Iasomie

Albul parfumat iasomie floarea a fost apreciată de parfumieri de secole, datorită aromei sale delicate, dar dulci și înțepătoare. De asemenea, este folosit pentru a prepara ceai parfumat de iasomie, servit în mod obișnuit în China pentru a întâmpina oaspeții în casă.

Ca o notă de degustare a vinului, aparține grupului de descriptori „floare albă”, alături de caprifoi, floarea de vârstnic, floarea de portocal și mușețelul. Notele de floare albă sunt, în general, dulce aromate, cu o margine slabă de aciditate florală.

Având în vedere acest lucru, vinurile albe aromate sunt cel mai bun loc pentru a căuta indicii de iasomie. De exemplu Albariño vinuri, produse în Galicia Râuri joase regiune, exprimă de obicei note de flori albe, alături de caracteristicile verzi și citrice.

VEDEA: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Vinuri din Pinot Gris și Riesling De asemenea, de obicei afișează note delicate de iasomie, în special cele realizate în regiuni cu climat rece, cum ar fi Ontario în Canada, Moselle în Germania și, mai recent, Sussex în Anglia .

VEDEA: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Albi cu corp mai plin, precum Viognier , Chenin Blanc și Assyrtiko , ar putea arăta un parfum mai puternic de iasomie. Aceste vinuri sunt cunoscute pentru bogăția lor aromatică, exprimând adesea flori albe precum iasomia, fructe de piatră coapte amestecate și susținute de aciditatea verde și citrică.

VEDEA: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Moment, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavandă

Lavanda este o plantă foarte aromată, care produce o mulțime de nectar din care albinele pot produce miere de înaltă calitate, iar planta în sine devine din ce în ce mai populară în gătit.

Pe lângă faptul că este grupat cu alte arome florale, cum ar fi trandafirul, poate fi legat de cele erbacee, cum ar fi eucaliptul.

Aromele de lavandă se găsesc în vinurile roșii - de obicei în vinurile roșii din Provence, unde câmpurile de lavandă sunt din abundență, ceea ce poate fi ceea ce contribuie cu această aromă vinurilor.

Se găsește și în Vinul Nobile di Montepulciano , fabricat în Toscana din Sangiovese struguri și câteva lumi noi Pinot Noirs .

Compușii care se află în spatele cauzei parfumului de lavandă sunt oxid de cis-trandafir, linalol, nerol, geraniol, conform WineFolly .

Oxidul de cis-trandafir, nerolul și geraniolul contribuie, de asemenea, la aromele de trandafir - care pot fi găsite și în Pinot Noir, Sangiovese și Nebbiolo ( vezi ‘trandafir’ mai jos ).

VEDEA: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, „La Crau” 2010

Trandafir

Ca și în cazul multor note florale din vin, Trandafir este dulce la nas, dar mai amar și mai auster la gust. În acest fel, este comparabil cu notele de violet și magnolie, oprindu-se în afara ușoarei acidități a crinului sau a mușcatului.

S-ar putea să găsiți floarea menționată direct sau ca „petală de trandafir”, precum și sub forma „apă de trandafir” - ceea ce sugerează că miroase mai mult a parfum de mosc sau are un gust ca Turkish Delight.

Știința din spatele profilului aromelor trandafirului se reduce la 3 compuși chimici cheie: oxid de trandafir, β-damascenonă și β-iononă.

De obicei, elementul oxid de trandafir îl face comparabil cu mirosul unora Gewürtztraminer vinuri. Sunt cunoscuți pentru calitățile lor extrem de aromate și notele de litchi semnate - un fruct care poartă același compus de oxid de trandafir.

VEDEA: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsacia 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionona este, de asemenea, în spatele aromei violetelor, așa că este logic că vinurile parfumate cu violet pot adăuga uneori și indicii de trandafir - cum ar fi vinurile roșii fabricate în Piemont din pielea groasă Nebbiolo struguri. Puteți căuta și note de trandafir la tineri Pinot Noir vinuri, în special cele realizate în Australia și Noua Zeelandă.

VEDEA: Henschke, Nebbiolo, cultivatorul trandafirilor, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piemont, Italia 2012 | Golful Pegasus, Pinot Noir, Waipara, Noua Zeelandă 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Notă: Trandafirul ca notă de degustare nu are nimic de-a face cu vinurile roz, care sunt numite după culoarea lor roz, mai degrabă decât pentru un caracter floral (vezi rosado spaniol și echivalentele rosato italiene).

rahat

Cunoscut în mod tradițional sub numele de lokum, se crede că acest dulce gelatinos a ajuns la Istanbul în anii 1700. Ulterior, a câștigat popularitate în Anglia victoriană, unde a fost importat sub numele rahat .

În forma sa cea mai simplă, constă dintr-un amestec de amidon, zahăr și sirop aromat - derivat în mod obișnuit din citrice sau apă de trandafiri.

Vinurile cu indicii de încântare turcească au adesea un profil aromatic puternic, cu o margine floral dulce-amărui, pe bază de plante, picant sau citric.

Climă rece Gewürztraminer vinurile se potrivesc de obicei cu această descriere. De exemplu, Hunter’s Gewürztraminer 2017 de la Marlborough din Noua Zeelandă, care împletește note de trandafir, lămâie proaspătă și încântare turcească.

VEZI SI: Sainsbury’s, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsacia 2016

Sau încercați argentinieni la mare altitudine Torrontés , ca Crama Torrontés din El Porvenir 2015 din Salta, remarcat pentru gama sa aromatică bogată, inclusiv crini, ienupăr, trandafir, litchi și deliciul turcesc.

Vinurile albe dulci obținute din Muscat Blanc à Petits Grains sunt renumite pentru parfumul lor complex și distinctiv, care uneori poate include note care amintesc de deliciul turcesc.

Vidal-Fleury’s Muscat de Beaumes de Venise 2015 este un exemplu clasic din Valea Rhône, care contrabalansează notele bogate de fructe de piatră și deliciul turcesc cu struguri și aciditate citrică.

Comparați acest lucru cu Vin de Constance 2014 al lui Klein Constantia din regiunea sud-africană Constantia. Făcut cu același strugure, deși poartă numele de Muscat de Frontignan, acest stil emană mirodenii dulci precum ghimbir, nucșoară și marmeladă amară alături de arome turcești.

Pentru vinurile roșii cu note de încântare turcească, căutați stiluri uscate, ușoare până la corpuri medii, care sunt relativ scăzute în taninuri cu tendință spre condimente dulci, caracteristici pe bază de plante sau florale.

Aceasta ar putea include complexe Pinot Noir vinuri din Burgundia sau Valea Loarei , care poate combina aromele de fructe roșii cu mirodenii delicate și arome florale care amintesc de deliciul turcesc.

VEDEA: Domaine Bernard Moreau, Burgundia 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loire 2012

Sursă:Rahat,Gerald și Debbie Caskey

violet

Ca o notă de degustare, violeta este, în general, preluată ca aromă în vin, dar poate fi și o aromă - așa cum va ști oricine are o înclinație pentru dulciurile violete Parma. Violetul prezintă de obicei o dulceață moscată pe nas, dar are un gust mai amar și mai auster pe palat. În acest fel, poate fi aliniat cu alte note florale amare și parfumate, cum ar fi bergamota, trandafirul, mușcatul și lavanda. La fel ca și parfumul, este o chestiune de preferință dacă găsești arome și arome violete descurajante sau atrăgătoare în vinuri.

Mirosul și aroma distincte provin din doi compuși chimici: α-iononă și β-iononă, care sunt, de asemenea, utilizați în produsele de cofetărie și parfumerie derivate din violete.

Se cultivă într-o gamă largă de stiluri de vin roșu tanic, cu un corp ridicat, cu aciditate ridicată, obținute de obicei din struguri cu coaja groasă. Cum ar fi vinurile italiene Barolo și Barbaresco realizat din Nebbiolo varietal, unde violeta poate fi găsită alături de note de fenicul, lemn dulce și gudron.

Este, de asemenea, abundent în Bordeaux se amestecă și este menționat în mod obișnuit în ultimele degustări en primeur ale lui Decanter. În special, la cei mai buni marcatori ai lui Pomerol Chateau La Conseillante 2016 și Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , unde violeta este cuplată cu note de fructe de culoare închisă, cum ar fi cireșul negru, mure și afine.

Condiment

Piper negru

Piper negru se numără printre condimentele cele mai utilizate din lume și începe viața în ciorchini de viță de vie - nu diferă de struguri.

Boabele de piper sunt de fapt verzi când sunt recoltate, dar se înnegresc odată uscate. Acestea sunt de obicei pământite pentru a elibera picantul lor pământesc, generat de compusul chimic piperină.

Arome care amintesc de acest condiment ușor pot apărea în aroma sau aroma unor vinuri. Notele de ardei negru apar de obicei în vinurile roșii uscate, pământoase sau picante, în special cele din Syrah / Shiraz , fie monovarietal, fie constituind un amestec clasic cu Mourvèdre și Garnacha .

Syrahs din nordul Rhône poate amesteca piper negru cu note florale, menta sau chiar creozot. Clima caldă a Australiei Shiraz se amestecă, cum ar fi cele din Valea Barossa , ar putea combina indicii piperate cu fructe coapte și lemn dulce, devenind caracteristici piele sau pământești cu vârsta.

VEDEA: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Alte vinuri potențial piperate includ amestecuri de roze din Provence, de obicei Grenache, Syrah și Cinsault . Sangiovese vinurile provenite din Chianti Classico, pot conține, de asemenea, note de piper negru, de obicei asociate cu influențe de stejar, cum ar fi ceaiul negru, pielea și cedrul.

VEDEA: Sainsbury’s, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Creștere clasificată Côtes de Provence 2016

Surse: Condimente și condimente: Un manual de tehnologie alimentară de Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Cedru

De la uleiuri de aromoterapie la odorizante auto, lemn de cedru este apreciat pentru calitățile sale aromate bogate și lemnoase. În vinuri, este un miros de dorit, care indică adesea utilizarea stejarului în producția de vinuri roșii.

Cel mai frecvent, în corpolent Cabernet Sauvignon vinuri monovarietale și amestecate, precum cele din Valea Napa sau Bordeaux - în special denumirile de pe malul stâng. De exemplu Château Léoville-Barton, St-Julien, 2a creștere clasificată 1990 , așa cum este citat în Decanter.com’s Cum să citiți notele de degustare a vinului , sau Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , așa cum se menționează în Cele șapte arome cheie ale vechiului Bordeaux .

Deoarece este legat de utilizarea stejarului în vinificația post-fermentare, cedrul este clasificat ca o aromă secundară. În cadrul acestei categorii, aceasta semnifică o aromă mai proaspătă și mai sărată decât notele precum vanilia sau butucul și exprimă un caracter rășinos și ușor picant aliniat cu lemn de santal și cuișoare.

Cade printre aromele secundare mai subtile, prin urmare ar putea fi mai greu de detectat la stejarii puternic aromati precum stejarul american, unde parfumurile de cocos si vanilie pot domina.

Cedrul este, de asemenea, încorporat în nota de degustare a „cutiei de țigări”, care descrie combinația aromelor de frunze de tutun rulate cu cutii din lemn de cedru, utilizate în mod tradițional pentru depozitarea trabucurilor.

Scorţişoară

S-ar putea să vă familiarizați cu vederea unui festiv scorţişoară lipiți-vă în vinul fiert, dar pentru alte vinuri nu apare direct. Cu toate acestea, unele vinuri pot da impresia de scorțișoară în aromele și aromele lor. Acest lucru se datorează faptului că scorțișoara conține compuși aromatici numiți esteri, dintre care unul - cinamatul de etil - poate fi găsit și în vin.

Cantitățile de cinamat de etil își pot găsi drumul în vinuri în timpul proceselor de fermentare sau de îmbătrânire. Partea „etil” se referă la etanolul găsit în vin care devine un ester, compus cu acid cinamic - același lucru care este în uleiul esențial de scorțișoară. Vinurile albe îmbătrânite în sticlă sunt un exemplu al modului în care ar putea fi produs cinamatul de etil, alături de alte note dulci picante, cum ar fi ghimbirul și nucșoara.

Vinurile care evocă efectul scorțișoarei includ albii condimentați natural, cum ar fi Gewürztraminer , precum și în unele stejar Chardonnays cu trăsături prăjite sau cu nuci.

VEDEA: Astrolabe, provincia Chardonnay, Marlborough 2014 | Creație, Art of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Pentru vinurile roșii cu note de scorțișoară, uitați-vă la roșii italiene bogate, cum ar fi cele din Nebbiolo sau Barbera varietale precum și Amarone , un vin făcut cu struguri parțial uscați pentru a-i conferi arome mai concentrate.

VEDEA: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Alte roșii ar putea include anumite fumuri Riojas sau pământean Oregon Pinot Noirs , îmbătrânit în stejar american. Caracteristicile picante ale unor negri Port vinurile se pot împrumuta și la note de scorțișoară, cum ar fi Graham’s, 20 de ani Tawny NV .

VEDEA: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Surse: Înțelegerea chimiei vinului de Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Cuisoare

Cuisoare sunt mugurii de flori uscați ai unui copac veșnic originar din Indonezia, folosiți în mod obișnuit ca ingredient aromat de gătit și, în sezonul festiv, s-ar putea să-i găsești să vină în vinul fiert.

Cu toate acestea clovulele nu sunt adăugate în timpul practicilor obișnuite de vinificație, dar impresia lor ar putea fi creată în timpul îmbătrânirii stejarului. Notele de cuișoare pot proveni dintr-un compus aromatic numit eugenol, care se găsește atât în ​​stejar, cât și în cuișoare.

Influența eugenolului asupra vinului rezultat depinde de factori precum modul în care lemnul a fost prăjit sau condimentat și cât timp petrece vinul în stejar.

• Butoaie de stejar: Ce fac vinului

Deoarece notele de cuișoare provin de obicei din influențe de stejar, acestea sunt clasificate ca o aromă secundară, alături de note precum lemn de santal, vanilie și cedru. În lexicul vinului, acestea sunt clasificate ca fiind un condiment dulce, mai degrabă decât picant, precum scorțișoară, nucșoară și ghimbir.

Puteți căuta arome și arome asemănătoare cuișoarelor în vinuri precum roșii clasice de la stejar Bordeaux , ca Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , unde notele de stejar de scorțișoară și cuișoare sunt integrate cu note primare de fructe întunecate.

Cuișorul poate fi prezent și în amestecurile în stil bordelez din regiuni californiene precum Județul Sonoma și Valea Napa . De exemplu Opus One, Napa Valley, California 2014 și „inspirat de Pomerol” Adevărul, Muse, județul Sonoma 2014 .

Surse: Manual de enologie, chimia vinului: stabilizare și tratamente editat de Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linia

Linia , băutura carbogazoasă cunoscută sub numeroase mărci, are o aromă distinctă care provine inițial din nuca de kola bogată în cofeină amestecată cu alte ingrediente precum frunze de coca, condimente dulci, caramel, acid citric și zahăr.

Astăzi, thAroma pe care o recunoaștem ca cola este în mod obișnuit artificială, dar totuși distinctivă este o combinație de îndulcitori puternici cu un indiciu de condimente șiaciditate acru.

Ca descriptor al vinului, cola poate fi utilizată pentru a descrie un anumit element dulce-amărui, picant, prezent în unele vinuri roșii, în special cele care au fost maturate în stejar.

Vinurile Shiraz australiene îndrăznețe și picante sunt un loc bun pentru a căuta note de cola, cum ar fi Earthworks Shiraz, Valea Barossa 2015 , amestecând „condimente cola, dud și cuișoare”.

La fel de sigur Syrah , Mouvèdre , Garnacha amestecuri din sudul Rhône, cum ar fi Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , remarcat pentru „atingerea sa de kirsch și cola”, împreună cu fructe de cireș și condimente.

Sau s-ar putea să-l găsiți mai subtil exprimat în roșii italiene ușor măcinate cu aciditate puternică, cum ar fi Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , în care „o notă ușoară de cola atârnă în jurul nasului”.

La fel ca vinurile roșii Lambrusco ușor spumante precum Cleto Chiarli, din Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , care arată „cola amară și fructe roșii”.

Aromaticele complexe premium Pinot Noir vinurile pot include, de asemenea, note de cola, alături de cele de vânat, ienibahar, trufe și piele.

VEDEA: Williams Selyem, podgoria Ferrington, județul Mendocino 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Chimion

Mulți dintre noi vor fi familiarizați cu aroma și aroma chimenului condimentar - fie sub formă de pulbere sau semințe - care este utilizat pe scară largă în bucătăriile din Orientul Mijlociu și din India. Provine din semințele uscate ale plantei de chimen, care face parte din familia patrunjelului.

Chimenul este un condiment aromat relativ ușor, caracterizat printr-o aromă și arome pământoase sau lemnoase, cu un ton amar. Se înscrie în categoria condimentelor din lexiconul vinului, alături de note precum piper negru, cardamom, nucșoară și anason.

Puteți căuta note de chimen în unele vinuri portocalii, care uneori culeg o margine de condiment extra pământească, amară, din contactul prelungit cu pielea.

De exemplu, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , din regiunea elvețiană Valais, are un nas de scorțișoară cu miere care vine ca „chimen, frunze de ceai și tutun uscat” pe gust.

În altă parte, unele vinuri premium Pinot Noir cu climat rece pot dezvolta note delicioase de pământ și ușor picante, care rezonează cu chimen.

Peter Michael Winery’s Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , realizat în Fort Ross-Seaview AVA din județul Sonoma, a fost lăudat de William Kelley ca „cel mai suplu și eteric dintre Pinotii izbucnind cu note parfumate de petale de trandafir, cuișoare, chimen și fructe negre”.

Roșii plini de corp pot dezvolta, de asemenea, caracteristici picante, cum ar fi chimenul, obținut de obicei din timpul petrecut în stejar.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 de la Margaret River - maturat timp de 11 luni în stejar american - are o „notă de chimen și iarbă uscată pe nas”, ceea ce adaugă complexitate aromelor de casis și fructe negre.

În mod similar, Ao Yun 2013 , un amestec corpolent din Bordeaux, din provincia Yunnan din sudul Chinei, a fost remarcat pentru aromele sale de „fructe de cireș negru și roșu dulce”, care sunt echilibrate de influențele de stejar cu margini amare: „ienupăr, piper și chimen”.

Ghimbir

Ghimbir este rădăcina înțepătoare a unei plante cu flori originară din Asia. Se consumă în mai multe forme, inclusiv sub formă de condimente măcinate, caramelizate, murate, infuzate în ceai sau coapte în prăjituri și biscuiți.

Ghimbir are un efect de încălzire asupra palatului, deși nu este la fel de puternic ca senzația de arsură cauzată de ardei iute. În lexiconul vinului, este clasificat ca un condiment dulce, împreună cu note precum nucșoară, scorțișoară și cuișoare.

Puteți căuta note de ghimbir în unele vinuri albe aromate cu un corp mai plin, care au o margine de condiment, cum ar fi Viognier și Assyrtiko vinuri. De asemenea, în Gewürztraminer , așa cum este descris în Decanter’s glosar de struguri :

„Miroase a ghimbir și scorțișoară, petale parfumate de trandafir și oală de porri cu un praf de deliciul turcesc și gusturi de litchi și mango delicios exotice.”

VEDEA: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Vinurile albe dulci mature, cum ar fi Sauternes și Tokaji, care au fost obținute din struguri afectați de botrytis cinerea (putregaiul nobil), ar putea afișa indicii calde de ghimbir proaspăt sau cristalizat ca parte a condimentului lor dulce complex, a profilului aromat caramelizat și de nuci.

VEDEA: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Procesul de contact prelungit cu pielea, cunoscut și sub numele de macerare, implicat în producția de vinuri portocalii poate crea, de asemenea, arome de ghimbir. De exemplu La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 a fost macerat timp de 30 de zile, rezultând „un vin plin de corp, picant și miere”, cu note de scorțișoară și ghimbir pe final.

VEZI ȘI: One Zeal, Esoteric, Australia de Sud 2016

În vinurile spumante, vinurile Cava de epocă care au fost îmbătrânite pe drojdie pot afișa note calde de drojdie care pot aminti de ghimbir. De exemplu Gramona, Rezerva brută de argint 2009 demonstrează arome de „nuci prăjite, nucșoară dulce și ghimbir”, în timp ce Juvé y Camps, Rezervație familială, Brut Nature 2010 dezvăluie note mai intensificate de „miere, brioșă prăjită, smochin uscat și ghimbir cristalizat”.

Printre vinurile roșii, s-ar putea să găsiți note de ghimbir în unele stiluri corpolente medii sau pline, care au petrecut ceva timp în stejar, care pot conferi caracteristici picante dulci precum ghimbir, nucșoară, scorțișoară și vanilie.

VEDEA: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

Lemn dulce

Ca descriptor de vin, lemn dulce se referă la aromele și aromele dulci, dar ușor amare și medicinale, asociate cu confecția neagră masticabilă făcută din Glycyrrhiza glabra extract de rădăcină de plantă.

Deși acest lucru nu este de fapt prezent în vinurile în sine, asemănarea sa este adesea percepută în vinurile roșii, cum ar fi Syrah amestecuri din Rhône , și este de obicei integrat cu arome de fructe negre. Sau în picantitatea vinurilor făcute din Nebbiolo struguri, cum ar fi Barolo și Barbaresco vinuri din nord-vestul Italiei, unde este adesea exprimat în armonie cu arome de violet și trandafir.

Lemnul dulce face parte din același grup aromat ca anasonul stelat și fenicul, deoarece împărtășesc compuși chimici aromatici precum anetol , care se găsește pe scară largă în uleiurile esențiale și este responsabil pentru mirosul și gustul lor distinctiv.

Este un termen util pentru a descrie o anumită tarte și dulceață pătrunzătoare, diferită de cea legată de zahăr. La fel ca lemnul dulce în sine, vinurile cu această aromă sau aromă pot fi divizive, în funcție de gustul personal, pentru unele amintește deliciile copilariei, pentru altele provoacă riduri la nas.

Anason stelat

Anason stelat , denumit astfel datorită asemănării sale cu o stea cu opt colțuri, este un condiment aromatic folosit în mod obișnuit pentru aromatizarea gătitului chinezesc - și a vinului fiert. Anasonul stelat este de fapt o păstăi de semințe dintr-un copac veșnic verde, care diferă de planta de anason (anason).

• Vinuri de băut cu mâncare chinezească

Aroma distinctivă a anasonului stelar derivă dintr-un ulei esențial numit anetol, care se găsește și în fenicul și anason. Prin urmare, vinurile cu un profil aromat care conțin note precum lemn dulce, anason sau fenicul pot avea și note de anason stelat.

Aromele de anason stelat se găsesc de obicei în roșii picante, cum ar fi Primitiv vinuri din sudul Italiei, Zinfandel din California sau Shiraz din Australia Valea Barossa .

VEDEA: Orbitali, Primitivo, Puglia, Italia, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Lista scurtă Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Aceste vinuri pot conține alți descriptori „condiment dulce”, cum ar fi cuișoare sau nucșoară, precum și descriptori „condiment înțepător”, cum ar fi ienupăr sau lemn dulce.

Aceste caracteristici se obțin de obicei prin îmbătrânirea stejarului în butoaie sau butoaie, când aromele lemnoase picante și prăjite pot fi infuzate în vin.

Aceasta înseamnă că anasonul stelat este în general clasificat ca o aromă secundară, deoarece este asociat cu influența stejarului (vezi vanilie, cedru, scorțișoară și nucă de cocos).

Ierburi și vegetale

Sparanghel

Sparanghelul, ca notă de degustare a vinului, poate diviza unii iubesc complexitatea sărată pe care o aduce, în timp ce alții se retrag de la ceea ce poate părea o tangă vegetală funky. Se găsește în mod obișnuit în descrierile vinurilor albe ierboase, cum ar fi tânărul sauuv Sauvignon Blancs, în special în cele din regiunile din Noua Zeelandă, precum Marlborough sau Awatere Valley. Aici este adesea însoțit de note tipice de Sauvignon Blanc, cum ar fi mărul verde, agrișa, mazărea sau frunza de coacăze negre (acesta este codul pentru urina pisicii).

• Sauvignon Blanc Premium din Noua Zeelandă - rezultate de degustare a panoului

Alte albe neîncălzite care ar putea avea note de sparanghel includ vinurile Albariño din regiunea Rías Baixas din Spania, precum Laureatus, Val do Salnés 2014. Este, de asemenea, în mai neobișnuitul Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 realizat cu un amestec de soiuri de struguri portughezi locali. .

Sparanghelul este legat de descriptori precum vegetali sau erbacei, precum și de arome mai specifice de fenicul sau ardei gras verde. Toate transmit un sentiment de amărăciune sărată care, în vinurile bine făcute, este salvat de acritate printr-o prospețime aproape dulce.

În mod științific, parfumul distinctiv al sparanghelului este atribuit în general compușilor de miros numiți pirazine, care sunt, de asemenea, o cauză a aromelor și aromelor ierboase și verzi de ardei gras. Sparanghelul este evocat de 3-izopropil-2-metoxipirazină, mai exact.

Căutați distincții în categoria sparanghel. De exemplu, imaginați-vă să rupeți o tulpină de sparanghel ușor aburită și aromele proaspete și curate care vă curbează nasul de vapori.

Comparați acest lucru cu aromele fierte sau neobișnuite provenite din sparanghel conservat, care pot fi cauzate de mercaptani, alți compuși ai sulfului (a se vedea „Cauciucul” de mai jos). Există, de asemenea, sparanghel alb, care este de obicei considerat a avea un gust mai blând și mai delicat decât verișorul său verde, condus de clorofilă. Toate versiunile își pot adăuga propriile nuanțe, ceea ce poate face un vin mai interesant și mai atrăgător dacă este echilibrat corect.

VEDEA: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Noua Zeelandă, 2016

Balsamic

Mulți iubitori de vin fac greșeala presupunând că nota de degustare balsamic se referă la oțetul întunecat de la Modena.

Dar este mai probabil ca degustătorul să se refere la arome de lemn condimentate asociate cu balsam - o rășină aromatică emanată de anumiți copaci, cum ar fi bradul de balsam.

Balsamul provine de la același cuvânt rădăcină ca „balsam” și este comparabil cu produse precum tămâie și smirnă, care sunt utilizate în mod similar în parfumuri, tămâie și medicină.

Profilul său aromat concentrat, lemnos, rășinos, îl face o notă de degustare utilă pentru vinurile roșii îmbătrânite în stejar, care pot conferi arome asemănătoare balsamului.

Puteți căuta note balsamice printre aromele complexe de premium Bordeaux roșii ca Chateau Lafleur 2000 , acordat 99 de puncte de către John Stimpfig, care și-a lăudat notele de „lemn dulce sărat, plumb cu creion” cu un ton de balsam.

Vinurile Shiraz australiene pot avea un caracter puternic de stejar sărat și picant, care amintește de balsam, în special exemple provenind din regiuni sudice, cum ar fi Valea Barossa și Coonawarra.

Există, de asemenea, Gran Reserva îndrăzneț și stejar Riojas ca Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , unde „dansează arome de trufe și balsamice”.

Multe roșii italiene pământești și concentrate sunt capabile de caracteristici balsamice, variind de la Barolo , Vinurile Chianti și Brunello di Montalcino din Piemont și Toscana , la vinurile Aglianico din sud.

VEDEA: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Varză

După cum ți-ai putea imagina, vin cu înțepături varză notele nu sunt, în general, ceea ce intenționa viticultorul. Poate fi identificat ca o aromă sau aromă vegetală amăgitoare, aducând deseori frunze de varză peste cină.

Aromele de varză înăbușite sau putrede ar putea determina reducerea vinurilor roșii sau albe, cauzate de lipsa de oxigen în timpul vinificației, care poate crea compuși chimici numiți mercaptani, cunoscuți și sub numele de tioli.

Unele vinuri afectate de mercaptani ar putea fi îmbunătățite prin adăugarea unui bănuț de cupru vechi, deoarece sulfatul de cupru poate reacționa cu mercaptanii pentru a elimina mirosurile neplăcute.

Cu toate acestea, acesta nu este în niciun caz un remediu sigur.

Alți indicatori de mercaptan includ pufuri de usturoi, ouă putrede, cauciuc ars și chibrituri lovite.

Dacă sunt subtile și echilibrate corect, unele caracteristici reductive pot fi de dorit.

„Caracterul de meci lovit asociat cu unele fermentate în butoi Chardonnays sau amestecurile Semillon-Sauvignon sunt reductive, la fel ca și aromele fumurii Sauvignon Blancs ”, A spus Natasha Hughes MW în ea ghid pentru defectele comune ale vinului și defectele vinului .

Alte exemple pozitive includ Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , notat ca „vegetal cu transpirație, varză și alți descriptori improbabili”.

Întrucât Iordania, Valea Alexander, județul Sonoma 2009 este descris ca mirosind a „varză roșie într-un mod bun”, ceea ce face un vin „interesant și interesant”.

• California Winery Jordan „rescrie” cântecul lui Ed Sheeran

Surse: Vinuri: Cauze, Efecte, Cure de John Hudelson | Decanter.com

Eucalipt / Eucalipt

În mod normal asociat cu australian vinuri (în special Cabernet Sauvignon și Shiraz ), eucalipt Arome, mentă și camfor pot fi găsite și în alte vinuri, inclusiv argentinian Cabernet Franc . Acest lucru se datorează compusului 1,8-cineol, cunoscut și sub numele de eucaliptol.

• Top Cabernet Franc din Argentina și Chile

Studiile au arătat că podgoriile cu o apropiere mai apropiată de eucalipt au o incidență mai mare a substanței chimice în vin și, prin urmare, o notă mai puternică a eucaliptului. Eucalpitolul este transmis prin aer pe cojile de struguri, care sunt apoi fermentate în vin, conferind caracterul distinct.

Fenicul

Fenicul este o legumă bulboasă, cu un gust proaspăt, dar ușor amărui, de cele mai multe ori profitată în salatele de vară. Aparține aceleiași familii ca și anasonul ambele au arome și arome asemănătoare cu lemn dulce-amărui - care sunt scoase în ceai de fenicul sau când sunt infuzate în absentul de spirit puternic.

În lexicul vinului, feniculul se găsește în ramura de plante din categoria condimentelor și legumelor, alături de mărar, eucalipt, lavandă și mentă.

Note de degustare referitoare la fenicul pot descrie fie legumele de fenicul proaspete și amare, fie semințele medicinale de fenicul.

Notele vegetale proaspete de fenicul se atribuie de obicei vinurilor albe sau roze uscate. Acestea pot include Verdejo vinuri de la Rueda, care ar putea combina note de fenicul cu arome de fructe verzi sau albe cu nuanțe de leșie, precum în Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence roșii ca Familia Fabre, Château de la Deidière 2013 sau Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 ar putea avea un caracter savuros de ierburi blânde, în care fructele roșii acoperă aromele de fenicul.

Șampanie poate exprima, de asemenea, note subtile de fenicul, cum ar fi Taittinger’s faimos Conti de șampanie - Michael Edwards raportează că Vintage 2002 are un caracter de „fructe verzi, alune și o notă de fenicul”.

Aromele de semințe de fenicul dulce-amărui sunt mai frecvente în vinurile roșii, adesea stiluri cu un caracter picant de fructe. Aceasta include câteva vinuri siciliene Etna Rosso, făcute din struguri nativi Nerello Mascalese, sau bogate și variate Nebbiolo vinuri din nordul Italiei, capabile să exprime note precum fenicul împreună cu verișorii săi anason și lemn dulce.

Alte vinuri cu note medicinale de semințe de fenicul ar putea include aromă de fructe roșii Beaujolais vinuri, sau îndrăznețe și afumate Syrah vinuri din nordul Rhône .

VEDEA: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Iarbă

Este posibil să fi văzut acest termen de degustare pe spatele sticlei de Sauvignon Blanc și m-am întrebat cum pe pământ vinul tău ar putea avea gust de gazon. Când vine vorba de vinurile albe uscate, ierboasă este adesea folosit în sens pozitiv. Descrie prospețimea plăcută pe bază de plante pe care o pot prezenta pe nas și pe palat, care amintește de iarba proaspăt cosit.

Vinurile albe ierboase provin de obicei din clime maritime sau mai reci, cum ar fi Albariño vinuri din Râuri joase în nord-vestul Spaniei și Sauvignon Blanc din Marlborough în Noua Zeelandă. Poate apărea și în unele Semillon-Sauvignon Blanc amestecuri din denumirea Graves în Bordeaux .

Nu este neobișnuit pentru Sauvignon Blancs monovarietale din Valea Loarei să aibă și indicii de iarbă proaspăt tăiată, deși aceste vinuri au în general straturi de citrice și note florale legate.

În timp ce omologii lor Kiwi integrează adesea note ierboase cu arome și arome de fructe tropicale.

VEDEA: Vinum grozav, esență divină a, Rí Low, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, Noua Zeelandă, 2013 | Whoa Tei Chantegrive, Graves, Bordeaux 2016

Notele ierboase din vinurile roșii pot face parte dintr-un buchet erbaceu care poate indica sub-coacere. Acest lucru poate fi deosebit de vizibil pentru Merlot și Cabernet Sauvignon vinuri, în special din regiuni cu climat mai răcoros și, de asemenea, cu soiul Carmenère.

VEDEA: Conul sudic, 20 de butoaie, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Știință: ierburi în vinuri se crede că provin din compuși chimici volatili numiți aldehide, care sunt eliberați de pe suprafața vinului și preluați ca arome de nas, sau de pasajul retronazal din fundul gurii. Acestea sunt formate ca un produs secundar al fermentării sau oxidării alcoolului.

Surse: Vin: chimie aromă de Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Piper verde

La gătit, unii oameni evită acești ardei în favoarea omologilor lor roșii și galbeni mai dulci. Dar în vin, aroma ascuțită de aromă a unui ardei gras proaspăt feliat îl face o referință utilă pentru degustare.

Sommelierul Laura Ortiz explică știința: „Când mirosim piper verde Cabernet Sauvignon , recunoaștem pirazina, 3-izobutil-2-metoxi piracina. Un nume pe care îl amintim rar, dar este imposibil să uităm de ardeiul verde. ” Citiți articolul complet: Vin, în nas .

Termenul de ardei verde poate fi folosit pozitiv, ca și în cazul unora Cabernet Sauvignons din California și chili , unde poate fi savurat ca un contra-echilibru al aromelor de fructe negre precum Cassis . Cu toate acestea, în cele din Bordeaux un caracter verde este mai puțin de dorit, deoarece deseori este considerat un semn de sub-maturitate, împreună cu note vegetale sau cu frunze.

La vinurile albe: lume nouă Sauvignon Blancs , precum cele din Noua Zeelanda și Africa de Sud , de obicei afișat vegetal note precum ardeiul verde. Unii oameni se bucură de acest caracter erbaceu verde, în timp ce alții preferă exemplele mai minerale din Sancerre sau Fumul lui Pouilly .

Notă: este posibil să vedeți că este menționat sub paranteză ardei gras , care se referă pur și simplu la genul de plante de ardei. De asemenea, nu trebuie confundat cu termeni precum „piper verde măcinat” sau „boabe de piper verde”, care se referă la condimentul de boabe de piper și nu la ardeiul gras.

Sunt

Fânul poate fi experimentat ca aromă erbacee sau vegetativă uscată în vin, în aceeași categorie cu note precum paie, tutun și ceai. De obicei, este exprimat prin vinuri albe care nu sunt fructe, unde se găsesc alături de ierburi și arome florale dulci precum mierea sau floarea.

• VEDEA: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Tirolul de Sud 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Alsacia 2014

Fânul poate fi o aromă secundară asociată cu influențele de drojdie din vinurile odihnite pe drojdie , „Pe drojdie” sau cele care au suferit lipind , „Citiți-amestecați” . Acest lucru este frecvent asociat cu șampanii, cum ar fi Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Notele de fân pot fi, de asemenea, o indicație a maturității, calificându-se astfel și ca aromă terțiară. Căutați-l în Chardonnays în vârstă de stejar, cum ar fi Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundia 1955 , unde notele de fân sunt integrate cu alte arome terțiare precum lanolina, fulgi de ovăz și ciuperci.

Fiți avertizat însă, când procesele de fermentație se strică, mirosul de fân mucegăit poate fi un semn de deteriorare microbiană sau brettanomyces contaminare, ducând la un vin care miroase mai mult a siloz umed sau la o curte încărcată de gunoi de grajd.

Cu note umede sau mucegăite, devine o chestiune de arome echilibrate precum fânul umed, lână umedă sau „șa transpirată” pot părea neplăcute imaginației - dar în vin uneori chiar și aromele cele mai improbabile pot fi puternic ademenitoare dacă sunt contrabalansate corect. Aruncăm o privire la David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , care afișează „note transpirate pe nasul de fân și lână umedă”, dar acest lucru este temperat de concentrația de fructe pentru a crea un „vin clasic”.

Gard viu

Gard viu se referă la arbuști și, ocazional, copaci, sunt folosiți ca limite naturale de drum între câmpuri. Vinuri albe uscate, precum Sancerre , au adesea aceste arome - predominant erbacee, ierboase și asemănătoare urzicii - dar pot cuprinde și fructele sălbatice și fructele de pădure care cresc și pe ele.

Exemplele pot include floarea de bătrân, agrișul sau chiar zmeura, mărunțelul și murele. Prin urmare, Hedgerow, ca descriptor al unei note de degustare, va denota adesea această integrare proaspătă și verde a fructelor și a plantelor.

salvation sezonul 1 episodul 2

Cu frunze

Această aromă nu provine din frunzele viței de vie, ci este un compus aromatic care se găsește în pielea strugurilor: metoxipirazină . Acest caracter erbaceu, care poate fi tipic climatului mai rece Cabernet Sauvignon și este prezent în multe Sauvignon Blancs , poate fi asociat cu o lipsă de maturitate. Cu toate acestea, poate conferi un plus de complexitate vinului dacă nu este prea evident. Frunzis poate evolua într-un caracter de cutie de trabuc atunci când vinul este îmbătrânit, dar dacă vinul este prea frunzos pentru a începe, este posibil să nu-și atingă niciodată potențialul maxim, deoarece taninurile vor fi, de asemenea, necoapte.

Lemongrass

Arată ca iarba, dar miroase a citrice - lemongrass este o plantă tropicală foarte aromată, care este utilizată pe scară largă în gătitul asiatic, precum și în remedii pe bază de plante.Lemongrass conține un compus chimic numit citral, găsit și în lămâi și aromă artificială de lămâie, care este responsabil pentru caracterul său citrussy.

Caracteristicile ascuțite erbacee și citrice găsite în lămâie îl fac o notă de degustare utilă pentru descrierea vinurilor cu un profil aromatic similar.

Vinurile cu note de lemongrass sunt de obicei albe liniștite sau spumante, care au o coloană vertebrală puternică a acidității și a aromelor complexe.

De exemplu, anumite uscate Șampanii pot intra în această categorie, cum ar fi Moët & Chandon’s Grand Vintage Extra Brut 2009 , care combină notele de lămâie cu mere proaspete și condimente de cardamom.

Vinurile albe cu note de lămâie includ uscate Riesling vinuri din Valea Eden din Australia.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 s-a dovedit a fi plin de note citrice, inclusiv lime kaffir, verbena de lămâie și lemongrass, când a fost gustat pentru Decantor de Sarah Ahmed.

VEZI SI: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Ca Riesling, Sémillon este un soi de struguri remarcat pentru profilul său aromat bogat și divers, de multe ori cu influențe citrice.

În Bordeaux , Sémillon este adesea amestecat cu caracteristicile ierboase și ierboase ale Sauvignon Blanc pentru a crea vinuri albe aromate, cu un corp plin, care uneori pot purta indicii de lămâie.

Un prim exemplu ar fi Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , acordat 99 de puncte de Decanter’s Jane Anson, care și-a lăudat notele de „fructul pasiunii, nectarină, pereche albă și atingeri de lemongrass”.

Unele vinuri dulci de Sauternes obținute din acest amestec pot păstra și în tinerețe arome proaspete de lămâie, cum ar fi „zippy și zesty” Château Filhot, Sauternes, a 2-a creștere clasificată 2017 .

VEZI SI: Château Doisy-Védrines, Sauternes, a 2-a creștere clasificată 2017

Sursa: Societatea Regală de Chimie

Medicinal

Deși „medicina” ar putea părea o categorie largă, descriptorul vinului medicinal se referă de obicei la produsele obișnuite de zi cu zi, cum ar fi siropul de tuse sau unguentele. În aceste medicamente, substanțele chimice acide sunt adesea acoperite cu arome și îndulcitori mai gustoși.

Acest lucru creează adesea un produs superficial dulce sau pe bază de plante, cu o amărăciune chimică subiacentă.

În acest fel, este legat de alte note din categoria de plante din lexiconul vinului: lavandă, mentă și eucalipt - toate au o amărăciune acoperită cu uleiuri naturale înțepătoare.

Un miros medicinal în vinul dvs. ar putea indica prezența drojdiilor Brettanomyces.

Unii iubitori de vin se bucură de efectele Brettanomyces la niveluri scăzute, cum ar fi în unele stiluri de Beaujolais , dar este un motiv de dezbatere, iar alții consideră „brett” ca o greșeală.

• De unde vine brett în vin - întreabă Decanter

Notele medicinale pot indica, de asemenea, contaminarea fumului, care poate apărea din cauza nivelurilor ridicate de pâine prăjită în butoaie de stejar, potrivit Institutului australian de cercetare a vinului.

În plus, un indiciu medicinal se poate dezvolta odată cu îmbătrânirea și conferă unor vinuri roșii o complexitate dorită, comparabilă cu alte note neobișnuite, cum ar fi vinilul sau gudronul.

Îl puteți căuta în unele amestecuri roșii de Bordeaux.

Caracterele medicinale pot fi prezente și în australian Shiraz , unde se poate integra bine cu fructe negre, arome picante și afumate.

Cu toate acestea, dacă nu este echilibrat corect, acesta poate domina vinul: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz de la râul Frankland, de exemplu, a fost remarcat parțial pentru tonul său medicinal „copleșitor” de cireș într-o degustare anterioară.

O aromă medicinală excesivă poate sugera, de asemenea, că vinul este „obositor” și își pierde fructele, ca. Andrew Jefford a remarcat anul trecut un vin Pomerol din 1982 .

La fel de

La fel de , sau mentol aromele pot fi comune în soiuri precum Cabernet Sauvignon crescute în climă mai răcoroasă ca Bordeaux , chili și Coonawarra în Australia de Sud, dar poate fi găsit și în alte soiuri precum Aragon și Alicante Bouschet .

O aromă de mentă diferă de a eucalipt notă, care provine în mod normal din contaminarea cu eucaliptii din apropiere. Recent s-a descoperit că menta în vin este cauzată de piperitonul compus, care se găsește și în mod natural în plantele de mentă.

• Cum se scrie note de degustare de vinuri

Ciupercă

Observați ceva care se întâmplă cu vinul dvs.? Ciupercă apare de obicei ca o aromă terțiară, formată în timpul procesului de îmbătrânire. Profilul său aromatic este asociat cu alte note pământești, cum ar fi podeaua pădurii (aka sous bois) și pielea. Acestea se pot dezvolta la maturitate Pinot Noir vinuri, cum ar fi Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , unde aromele terțiare de ciuperci acoperă note primare florale și fructe roșii.

Ciuperca poate apărea și la vârstă Nebbiolo vinuri, precum cele fabricate în Barolo . În mod similar, fructele roșii și notele florale se pot împleti cu arome și arome pământești, inclusiv piele, lemn dulce și ciuperci. Premium, roșu îmbătrânit Rioja vinuri și Sangiovese facut in Brunello di Montalcino poate afișa și acest efect, deși adesea cu unele indicii picante aruncate.

VEDEA: Și Pira și Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Rezervație, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

În lexiconul vinului, ciupercile sunt în categoria vegetală proaspătă, alături de note precum sparanghelul, ardeiul verde și măslinul negru. Cu toate acestea, ciupercile proaspete au un caracter foarte diferit de ciupercile fierte, care sunt asociate cu așa-numitul gust al cincilea, umami.

Pentru a înțelege diferența, găsiți o ciupercă proaspătă și luați-i mirosul și aroma. Ciuperci ușor cu microunde și observați cum se modifică aromele și aromele sale.

Aroma umami este deosebit de puternică în trufe, un fel de ciupercă subterană, despre care s-ar putea găsi indicii la maturi Șampanii ca Gosset, Extra Brut, ar fi țigări 2002 - unde influențele drojdiei se adâncesc în notele de ciuperci umami.

La fel și Chardonnay de stejar îmbătrânit precum Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundia 1955 , unde ciuperca este alăturată de alte note terțiare precum lanolina și fulgi de ovăz.Sursă: Decanter.com

Rubarbă

Deși tehnic este o legumă, tulpinile roz cărnoase de rubarbă sunt adesea tratate ca fructe, prezentate în deserturi coapte, cum ar fi plăcinte și fărâmițări. Estese crede că provine din Siberia, dar rubarba are legături puternice cu o zonă de nouă mile pătrate din West Yorkshire, nordul Angliei, cunoscut sub numele de „triunghi de rubarbă” pentru producția sa prolifică din punct de vedere istoric.

Rubarba se consumă rareori proaspătă datorită caracterului său extrem de acru, care trebuie să fie înmuiat și îndulcit pentru a-l face plăcut.

Majoritatea referințelor la rubarbă din notele de degustare a vinului se referă la această versiune gătită și îndulcită, deși rămâne definită de un anumit grad de caracter tart, aproape vegetal - și această dualitate îl face o notă utilă de degustare.

De exemplu, poate fi aplicat vinurilor roșii cu aciditate ridicată acoperite cu arome de fructe roșii sau dulci. Multe climat rece Pinot Noirs se potrivesc acestei descrieri, cum ar fi Spy Valley 2014 din Marlborough, Noua Zeelandă afișând „fructe de cireș roșu, rubarbă și zmeură zdrobită” alături de „aciditate minunată”.

Sau Pinot Noir din Anthill Farms 2013 din California Sonoma Coast AVA, exprimând „tonuri de prune sălbatice tari, rubarbă și fructe de afine” asociat cu „aciditate răcoritoare răcoritoare”.

Pinot Noir poate exprima, de asemenea, note de rubarbă atunci când este utilizat pentru a face vinuri spumante, deși efectul este mai subtil.

De exemplu Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), este lăudat pentru „indicii de rubarbă dulce” și Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) câștigă o „prospețime pătrunzătoare” dintr-o atingere de rubarbă.

Tineri Tempranillo vinuri din Rioja poate afișa, de asemenea, note de fructe roșii căptușite cu aciditate, dând un efect asemănător rubarbei.

Cu toate acestea, această aciditate naturală poate fi redusă și dezvoltată în timpul îmbătrânirii stejarului.În cazul în care Colecția tematică Beronia's Elaborare specială 2014 , degustatorii noștri au constatat cădupă ce a fost îmbătrânit în stejar american timp de nouă luni, acest Rioja este definit de un „nas de căpșuni și rubarbă coapte” care se amestecă în influențe de stejar precum „tonuri de vanilie și lemn” pe gust.

Roșie

Roșie este una dintre cele mai puțin frecvente note de degustare, dar cu toate acestea își are locul în lexiconul vinului - printre note vegetale precum ardeiul gras verde (capsicum) și cartoful.

Roșiile, ardeiul gras verde și cartoful pot părea că au puține lucruri în comun, dar toate aparțin familiei solanelor și conțin pirazine - compusul chimic din spatele aromei lor erbacee ascuțite.

NOTĂ: Când vine vorba de descrierea vinului, notele de roșii se manifestă în mod obișnuit ca „roșie verde” sau „frunze de roșii” - pentru a evidenția caracterul său erbaceu, mai degrabă decât aromele bogate și dulci ale roșiilor coapte sau coapte.

O formă de pirazină (metoxipirazină, mai exact) se găsește pe cojile strugurilor, care pot influența puternic profilul aromelor vinurilor rezultate dacă fructul nu este capabil să se coacă complet.

Acest lucru poate fi deosebit de vizibil în Merlot , Cabernet Sauvignon și Carménère vinuri, în special din regiuni cu climat mai răcoros.

VEDEA: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Având în vedere acest timp, acest caracter verde de roșii / frunze de roșii poate evolua în note complexe, cum ar fi cutia de trabucuri, dar nu ar putea atinge niciodată potențialul complet dacă taninurile ar fi fost prea nedezvoltate în momentul recoltării.

Notele de roșii erbacee pot fi de dorit, cum ar fi în climatul rece Sauvignon Blancs din Marlborough în Noua Zeelandă. De exemplu Konrad’s Hole in the Water Sauvignon Blanc 2016 , unde frunza de roșii și ardeiul iute completează caracterul său de citrice și fructe verzi.

Surse: Decanter.com, Foodwise de Wendy E. Cook

Vegetal

Când se descrie vinul, vegetalul poate fi utilizat în sens negativ sau pozitiv - deoarece în majoritatea notelor de degustare este o chestiune de echilibru. Dacă caracterul vegetal este prea dominator, poate deveni un indicator neplăcut că vinul este prea „verde”, ceea ce înseamnă că strugurii folosiți nu au putut să se coacă corespunzător înainte de a fi recoltați.

Sau, alternativ, la fel ca în cazul notelor fructate, poate apărea ca neatractiv supra-dezvoltat sau înăbușit. Cum ar fi unul Rezervația Chianti Classico descris de Michael Palij MW ca „vegetal cu transpirație, varză”.

Notele vegetale pot fi, de asemenea, asociate cu termenul „stalky”, atunci când vinurile au avut prea mult contact cu tulpina. Acest lucru se poate întâmpla în timpul unui proces de vinificare, cum ar fi fermentarea întregului buchet , unde tulpinile nu sunt îndepărtate înainte ca fructul să intre în cuva de fermentare. Decanter’s Jane Anson discută despre utilizarea sa în articolul ei Vinificarea întregului ciorchine agită Bordeaux . Ea spune că, în trecut, opinia dominantă a fost: „ Merlot , Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon au prea multă aromă vegetală / verde în ADN-ul lor varietal (în special o moleculă cunoscută sub numele de pirazină) pentru a rezista utilizării tulpinilor care pot duce la amărăciune în vinul final. ”Cu toate acestea, recent, câțiva vinificatori de profil înalt au început să vadă potențial în proces.

Natura divizată a aromei vegetale poate fi văzută prin compararea stilurilor de Sauvignon Blancs din Noua Zeelanda si Loire . „Niciun producător din Loira care se respectă nu ar viza în mod deliberat caracterele vegetale, pe de altă parte, mulți cultivatori din Noua Zeelandă fac exact asta”, explică Decanter’s Stephen Brook .

Degustare: noi pășuni pentru Sauvignon din Noua Zeelandă

În cel mai bun caz, vegetalul poate fi savurat ca un semn de complexitate erbacee, alături de note jucăușe și pământești la maturitate Pinot Noirs , sau în calitatea de sparanghel a unora Sauvignon Blancs .

Pământesc

Sfeclă

Sfeclă este o legumă cu rădăcină rotundă, iar cel mai frecvent soi are o piele purpurie-închisă, cu carne ușor mai ușoară, inelată - deși există și unele soiuri aurii și albicioase.

Aburit, murat sau prăjit, este un adaos popular la salate și mâncăruri sărate, dar îl veți găsi și sub formă de suc.

Datorită conținutului său ridicat de zahăr, sfecla roșie parcurge o linie fină între dulce și sărat, făcându-l o notă de degustare utilă pentru vinurile roșii care prezintă o dualitate echilibrată similară.

Pinot Noir vinurile pot avea arome și arome care amintesc de sfeclă roșie atunci când caracterul lor puternic dulce, de fructe roșii se amestecă cu subtonuri pământești, adesea obținute din maturare și condiții de creștere mai reci.

De exemplu Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , din climatele alpine din regiunea Alto Adige din nordul Italiei, exprimă „fruct roșu complex” cu tonuri sărate de „sfeclă roșie și piper alb”.

Sau 98 de puncte Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , provenind din climatul marin și răcoros din regiunea australiană Gippsland din Victoria, și lăudat pentru straturile sale de „prune, casis și sfeclă roșie condimentate și pământate”.

VEZI SI: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

În mod similar, sigur Syrah vinurile sunt capabile să fie atât fructate cât și sărate în același timp.

Un exemplu celebru este Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , fabricat în Eden Valley din Australia, din viță de vie Shiraz, veche de 100 de ani.A fost marcat cu 99 de puncte de Decanter’s expert Sarah Ahmed pentru notele sale complexe, inclusiv mure intensă, sfeclă de pământ, piment picant și tutun mulcos.

Ceai negru

Cu toate că ceai ar putea părea lumi în afară de vin, ne poate învăța multe despre degustarea vinului și este o notă de degustare utilă. Legătura dintre cele două este taninul, care este un polifenol care se găsește în țesutul vegetal, inclusiv piei de struguri, semințe, butoaie de stejar - și frunze de ceai.

Puteți învăța să deosebiți cât de tanic este un vin efectuând un experiment rapid folosind ceaiul: puneți o pungă de ceai negru în apă fierbinte timp de un minut sau două și gustați infuzia. Apoi repetați, dar de această dată lăsați punga să se absoarbă de două ori mai mult și comparați efectul asupra gustului. Al doilea ceai ar trebui să aibă un gust mai astringent, usucându-vă gura și gustând aproape neplăcut de amar.

Unele vinuri vor crea un efect similar asupra gurii tale, fie cu taninuri netede și integrate (mai mult ca primul ceai), fie cu taninuri aspre și dure (ca al doilea ceai).

Când un vin are o notă de degustare a ceaiului negru, acest lucru înseamnă, în general, că este tanic. Acest lucru poate fi adevărat pentru vinurile îndrăznețe, caracteristice, realizate din coaja groasă Nebbiolo , Sangiovese și Cabernet Sauvignon struguri. Dar, la fel cum unii oameni trebuie să aibă lapte cu ceaiul lor, unii ar putea găsi această aromă prea puternică și ar putea prefera un vin mai blând, mai puțin tanic - poate un Pinot Noir sau Merlot .

VEDEA: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Un alt aspect al notelor de degustare a ceaiului este identificat prinEditorul Sylviei Wu:

‘Arome asemănătoare ceaiului pot fi găsite în vinurile roșii îmbătrânite, alături de parfumurile de pământ, frunze uscate și podeaua pădurii. Aceste arome terțiare adaugă complexitate aromelor originale de fructe proaspete (arome primare), făcând vinul mai stratificat și multidimensional. ”

• CITESTE MAI MULT:

Puteți căuta aceste arome terțiare în vinurile roșii îmbătrânite din Rhône de Nord , Bordeaux și Barolo .

Pământesc

Pământesc este o notă de degustare versatilă care poate cuprinde o gamă de profile de aromă de vin, de la arome uscate și prăfuite la arome terțiare, cum ar fi podeaua umedă a pădurii sau chiar mirosurile de gunoi de grajd. Pământul poate fi văzut ca aparținând aceluiași profil aromatic, deoarece notele precum lâna umedă, aromele minerale și gudronul sunt substanțe naturale. Dar nu au prea multe în comun cu notele de fructe, vegetale sau florale.

Dacă este subtil și bine integrat, atunci pământul poate fi considerat un plus binevenit la aroma unui vin, în special pentru roșii mai corpolente. Acestea includ vinuri italiene făcute din Sangiovese struguri, ca cei din Brunello di Montalcino , și mai multe soiuri rustice din sudul Italiei, cum ar fi Primitivo și Aglianico.

Pământul este, de asemenea, un lucru pozitiv pentru unii Pinot Noir și Syrah vinuri, unde poate adăuga complexitate ca aromă secundară și terțiară.

VEDEA: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Dacă notele de pământ se îndreaptă mai mult spre un miros de curte, acest lucru s-ar putea datora Brettanomyces, o tulpină de drojdie care modifică vinul. Unii iubitori de vin se bucură de efectele sale la niveluri scăzute, dar prezența sa provoacă dezbateri.

Notele de pământ ar putea fi atribuite, de asemenea, compusului chimic geosmin, care apare în mod natural în struguri. Numele se traduce direct în „miros de pământ” în greacă.

Același compus este eliberat în aer de solul recent întors sau de o grădină după precipitații. În vin, nivelurile ridicate de geosmin indică în general o defecțiune. Aveți grijă când mirosurile pământești eclipsează arome de fructe așteptate sau tind mai mult spre mirosul de carton umed - ați putea avea un vin cu dop.

Carne

Arome de carne la grătar sau crude pot fi găsite în roșii musculare, cum ar fi nordul Rhône Syrah , Taur și Bordeaux . Jocul este un caracter ușor mai ușor, mai parfumat, care poate fi găsit la vinurile cu caracteristici de fructe roșii, cum ar fi Pinot Noir , Barbaresco , Rioja și Pinotaj . Este o reminiscență a fazanilor spânzurați și a aromelor de „curte”. Atât aromele de carne, cât și cele de vânat pot fi amplificate în timp, deci se găsesc de obicei în sticle de vin mai mature și sunt considerate a fi caracteristici pozitive (și, uneori, definitorii) ale unui anumit vin stil.

În unele cazuri aceste caracteristici sunt cauzate de Brettanomyces , o drojdie sălbatică care poate infecta cu ușurință echipamentele de vinificație, în special suprafața interioară brută a butoaielor de lemn. În doze mici produce arome cărnoase care pot beneficia de complexitatea unui vin, deși nivelurile mai ridicate pot strica cu ușurință vinul cu impresii de brânză, cauciuc și sudoare!

Tutun

Chiar și pentru fumători, gândul la tutun în vinul tău nu este probabil foarte atrăgător. Cu toate acestea, termenul de tutun este folosit într-un sens pozitiv atunci când vine vorba de descrierea vinului. Acest lucru se datorează faptului că este menit să evoce parfumul tutunului proaspăt, mai degrabă decât mirosul mai acru al fumului de țigară.

Aroma frunzelor de tutun proaspăt tăiate sau vindecate este adesea descrisă ca fiind plăcut lemnoasă, cu o dulceață de arțar și note florale violete. Este considerat atât de plăcut de unii, încât este chiar infuzat în parfumurile bărbaților.

Tutunul este experimentat mai degrabă ca aromă decât ca gust. Mai precis, este clasificat ca o aromă terțiară, deoarece este considerat a fi un semn de maturitate. Este, în general, un indicator că un vin roșu a fost îmbătrânit cu sticla, împreună cu note precum Piele și frunze umede .

În mod obișnuit, notele de tutun se găsesc în vinurile roșii corupte mature, cum ar fi Cabernet Sauvignons dintr - o serie de regiuni, inclusiv cele din California , Australia , Africa de Sud și America de Sud . Poate fi detectat și la unii vârstnici Riojas și Amarone vinuri din Nordul Italiei .

În vinuri precum roșii maturi din Bordeaux , aroma tutunului se poate transforma în ceea ce se numește „cutie de trabucuri”. Această notă combină parfumul de tutun al trabucurilor cu cel al lemnului de cedru, dând efectul unei cutii proaspăt deschise de Havane.

Carton umed

Dacă primești un miros de carton umed - sau poate chiar „câine ud” - în vinul tău, ai avea dreptate să presupui că este ceva în neregulă.

Aceștia sunt considerați a fi principalii indicatori olfactivi ai plăcii de plută, sau „vin plută”, una dintre cele mai frecvente defecțiuni ale vinului, deși industria plută a lucrat pentru a o reduce.

Beverley Blanning MW a explicat știința:

„Nemulțumirea față de plută se datorează aproape în totalitate contaminării, ceea ce duce la mirosul urât de carton umed, cunoscut de obicei sub denumirea de plută.

„Chimica ofensatoare care strică vinul este 2,4,6 tricloranisol (sau TCA pe scurt), detectabil în cantități de până la patru părți pe miliard”, a spus ea, scriind în Decantor în 2001.

În ciuda efectului său negativ asupra vinului, TCA nu prezintă un risc direct pentru sănătate pentru consumatori.

Aromele de carton umed pot fi o modalitate bună de a detecta o defecțiune TCA, deși poate fi greu de detectat când nivelurile sunt scăzute - moment în care poate avea ca rezultat doar o lipsă de note de fructe proaspete și un caracter slab de mucegai.

TCA poate provoca deteriorarea vinului în diferite puncte dintre cramă și masă. Merită să fii îndrăzneț și să ceri restaurantelor să ia o sticlă înapoi sau, cel puțin, să o gusti din nou, dacă suspectezi că un vin ar putea suferi de TCA.

• În restaurant: Cum să vă plângeți de vinul dvs. - și să obțineți rezultatul corect

„TCA poate infecta vinul prin mai multe surse, inclusiv butoaie, palete de stivuire și produse de curățare a cramei”, a spus Blanning.

Mineral

Chalky

Termenul cretos se aplică de obicei vinurilor albe cu aciditate ridicată din terroirele climatice reci cu soluri pietroase și se încadrează în categoria mineralelor alături de note de silex și ardezie. Inclusiv Chardonnay vinuri din Chablis și Sauvignon Blanc din Sancerre .

Abilitatea noastră de a percepe aceste arome minerale în vin a provocat unele dezacorduri între oamenii de știință și experții în vin, dar este totuși utilizat pe scară largă la degustări. (Dacă vă luptați, încercați să vă imaginați lins o bucată de piatră cretoasă.)

Sarah Jane Evans MW leagă termenul de cret cu simțul gurii atunci când vorbim despre vinurile cu mineralitate, descriindu-le ca având „un gust ca și cum ar fi lingut pietre umede și adesea o textură cretoasă potrivită”. Citeste mai mult

Acest lucru se poate referi la astringența taninurilor, deoarece efectul de uscare a gurii poate aminti senzația de pulbere sau granulație a cretei. De exemplu, un vin roșu tanic cu un final uscat și persistent poate fi remarcat pentru „taninurile sale cretoase”.

Cremene

Acest termen este derivat din sintagma franceză ‘goût de pierre à fusil’, care înseamnă literalmente degustarea pietrei de silex. Flint, silex sau chiar flint sunt termeni folosiți pentru a descrie mineralitate rețineți că se găsește în special în vinurile albe uscate și austere Chablis și Sancerre .

Dacă doriți să experimentați cum miroase a silexul, data viitoare când vă plimbați în South Downs, ridicați două bucăți de cretă și frecați-le împreună. Dacă aceasta nu este o opțiune, gândiți-vă la pietricele umede.

Iod

Asociat cu Syrah , în special din nordul Rhône , precum și Sangiovese în Toscana , iod sau note asemănătoare sângelui sunt derivate mai degrabă din struguri sau terroir decât din adăugarea elementului în sine. Unii spun că aromele de iod sunt crescute dacă vița de vie este plantată și mai aproape de mare.

Trebuie menționat faptul că atunci când fructul a cedat putrezirii excesive, vinul rezultat poate avea și arome de iod sau fenol și, în acest caz, este considerat o defecțiune.

Vina misterioasă a vinului - întreabă Decanter

Grafit

Grafit este un descriptor comun, în special pentru vinurile roșii fine, care semnifică note de plumb cu creion sau o mineralitate asemănătoare plumbului. Unii susțin că aromele și aromele provin din contactul vinului cu lemnul în timpul maturării stejarului. Cu toate acestea, alții, în special producătorii din Bierzo și Prioritate în Spania , cred că terroirul contribuie cu aceste caractere - astfel solurile lor din ardezie oferă un gust de grafit vinului. Dacă nu sunteți sigur cum miroase grafitul, încercați să ascuțiți un creion HB.

Mineral

Această descriere comună poate fi utilizată pentru a descrie atât vinurile roșii, cât și vinurile albe, deși este mai frecventă la albi. Este un atribut pozitiv care poate fi asociat cu aciditatea vinului, dar și cu aroma de exemplu ardezie, silex de armă sau pietre umede.

Utilizarea și semnificația mineralitate este puternic dezbătut și nu există dovezi chimice care să arate că o aromă sau aromă minerală este legată de un anumit mineral sau nutrient din sol sau din vin. Prin urmare, deși folosim mineralul sau mineralitatea de multe ori ca descriptor, este încă un mister cu privire la ce cauzează această senzație.

Oyster Shell

Puțini dintre noi vor fi luat o mușcătură dintr-un coaja de stridie în loc de interiorul comestibil, dar dacă ați scăpat vreodată una dintre aceste crustacee, probabil că ați intrat în contact cu mirosul, gustul și textura carcasei sale calcificate.

Cojile de stridii sunt fabricate în principal din carbonat de calciu granulos sau praf, care a fost secretat de stridie de-a lungul timpului. În acest sens, cochilia de stridie prezintă un caracter mineral, poate cu unele calități sărate, salinitate sau un gust guros și aromă.

Puteți căuta note de coajă de stridii în vinurile care au un puternic sentiment de mineralitate. Acest termen este sursa unor dezbateri în rândul criticilor de vin, dar se aplică în general vinurilor uscate, fără fructe, care provin din clime mai reci și au niveluri ridicate de aciditate.

În articolul ei Mineralitatea în vin: Ce înseamnă pentru tine? Sarah Jane Evans MW descrie vinurile cu mineralitate ca având „gustul de a linge pietrele umede și adesea o textură cretoasă pe măsură”.

Climă răcoroasă Chardonnay stilurile exprimă în mod obișnuit note minerale, alături de aciditate tare și note citrice. Aceasta ar putea include Chablis sau exemple din denumirile „lumii noi” precum Sonoma Coast din California.

Flori, tabără întâlnire Ridge Vineyard, Coasta Sonoma 2012 combină notele de lămâie cu „coaja de stridie și salinitatea plăcută” pentru a „exprima terroirul într-un mod delicios”.

Sau ați putea găsi exemple strălucitoare din Șampanie , ca Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , remarcat pentru sugestiile sale subtile de coaja de stridie si aciditatea marului verde.

Chenin Blanc este un alt strugure capabil să producă vinuri cu o bună mineralitate și aciditate, în special cele din regiunile mai reci ale Africii de Sud fabricate cu puțină sau deloc influență de stejar.

De exemplu, Eliberatorul, francofil Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , produs „din versanții reci de sud-est ai dealurilor Bottelary” a fost lăudat pentru „mineralitatea învelișului de stridie, aciditatea citrică zippy și palatul cremos”.

Sare

Sare formează una dintre principalele componente aromatice perceptibile din alimente și băuturi, alături de amar, dulce, acru și umami.

Este un descriptor important și în spectrul notelor de degustare a vinului, deși ar putea părea ciudat să ne gândim la sucul de struguri fermentat ca la soluție salină.

Sărimea, uneori denumită salinitate, este legată de mineralitate deoarece exprimă o senzație de gust care se află în afara categoriilor obișnuite de fructe, florale, vegetale sau condimente.

În articolul său Da, puteți gusta sare în vin Stephen Brook a scris:

„Există vinuri albe - de exemplu, din Sicilia - care au un gust sărat care poate (sau nu) să aibă legătură cu apropierea de mare.”

La fel ca și legătura presupusă între anumite compoziții de sol și mineralitate, conexiunea dintre o viță de vie care crește în aer sărat de mare și aromele saline din vinul rezultat este discutabilă.

Deși se remarcă uneori în vinurile roșii uscate, notele sărate sunt cel mai adesea observate la vinurile albe cu aciditate ridicată și caracteristici de citrice, cum ar fi vinurile Albariño din regiunea Rías Baixas din Galicia, Picpoul de Pinet din Languedoc-Roussillon și Greacă Assyrtiko vinuri.

VEDEA: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

O aromă de sare poate fi detectată și în stilurile Sherry uscate, cum ar fi Manzanilla din Sanlúcar de Barrameda: „Aerul umed de mare încurajează un strat mai dens de flor, se spune că marea oferă un caracter sărat”, a spus Sarah Jane Evans în alegerea sa de Cele mai bine cotate Manzanilla Sherries.

Cauciuc

Cauciucul este una dintre acele note de degustare care pot fi greu de imaginat într-un vin, dar odată mirosit este inconfundabil. Îl puteți găsi în aromele anumitor vinuri Syrah din nordul Rhône, unde poate apărea alături de note de pământ, de joc sau de gudron.

Sau poate fi găsit printre aromele de benzină asociate cu vinurile de Riesling uscate, în special cele din clime mai reci, cum ar fi regiunea Rheingau din Germania.

VEDEA: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Austria Inferioară 2013

Cauciucul ars, pe de altă parte, poate indica prezența mercaptanilor, care sunt compuși volatili ai sulfului. Dar cum pătrunde sulful în vinul tău? Adevărul este că strugurii în sine conțin deja sulf, iar compușii de sulf pot fi generați prin reacții reductive implicate în vinificație, cum ar fi fermentarea drojdiei sau fermentarea malolactică. Mercaptanii nu sunt dăunători, dar pot deveni un defect dacă sunt prea concentrați - decantarea vinului mai întâi poate ajuta la diminuarea efectului lor.

Compușii volatili ai sulfului au devenit un subiect fierbinte în vinificație în ultimii ani. Acestea s-au dovedit a fi o sursă specială de controverse în unele vinuri, în special în legătură cu aromele de cauciuc arse în unele vinuri sud-africane Pinotage și Cabernet. Astăzi, cultivatorii încearcă din ce în ce să evite acest lucru, urmărind mai multe vinuri de fructe.

În lexiconul cu nota de degustare, cauciucul aparține profilului de aromă minerală, care include orice, de la pământ la gudron și oțel până la lână umedă. Cel mai bun mod de a învăța să recunoașteți aceste note în vin este să le experimentați în formele lor fizice, cum ar fi mirosul unei radiere de cauciuc sau a anvelopelor auto într-o zi fierbinte (cauciuc ars) - încercați să încorporați aceste arome în memoria senzorială.

Ardezie

S-ar putea să vă chinuiți să vă imaginați mirosul sau gustul ardezie , în ciuda faptului că este utilizat pe scară largă ca material de construcție pentru plăci de acoperiș, podele și pietre pentru evenimente. Este folosit chiar și în loc de farfurii în unele restaurante contemporane.

În vin, este important să înțelegem ardezia ca un indicator al mineralității unui vin. Mineralul sau mineralitatea sunt termeni care sunt folosiți în mod obișnuit în notele de degustare ale vinurilor roșii și albe.

Este un termen care poate fi greu de descris, dar este deseori destinatpentru a transmite un fel de aciditate curată, aproape tare, asociată cu parfumul substanțelor stâncoase precum ardezie, silex, grafit sau cretă.

Abilitatea noastră de a percepe aceste note minerale în vin a provocat unele dezacorduri între oamenii de știință și experții în vin, dar gustatorii care au unsensibilitate puternică lasubstanțele minerale vor susține că pot detecta în mod clar prezența sa în profilul aromelor unui vin.

Somelierii din film de cult „Somm” discutați lingerea rocilor pentru a înțelege esența mineralității.

Mineralitatea în vin: Ce înseamnă pentru tine?

Notele de ardezie sunt de obicei asociate cu vinurile albe uscate din clime mai reci, cum ar fi Waterkloof’s „Seriously Cool” Chenin Blanc 2015 din regiunea muntoasă Helderberg din Africa de Sud, care a fost remarcată pentru aromele sale minerale de „ploaie pe ardezie umedă”, precum și „cretă umedă” - pietrele umede sunt adesea mai parfumate decât cele uscate.

Un alt exemplu ar putea fi un Chardonnay uscat și citrus, cum ar fi „Les Graviers” 2015 al lui Domaine Tissot , cultivat în solurile calcaroase ale Arbois AOC din Jura. Decanter’s Jane Anson a răsplătit că a fost de 97 de puncte, lăudându-i notele de „lămâie confiată tăiată cu o întorsătură de var concentrat și ardezie tăiată”.

Unele Burgundii albe pot prezenta, de asemenea, o mineralitate de ardezie, cum ar fi Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 din celebra denumire Puligny-Montrachet, lăudată pentru caracterul său de fructe de piatră echilibrat de „arome stoney / ardezie”.

În colțul roșu, s-ar putea să găsiți expresii minerale care să contrabalanseze fructele negre suculente în corpulos Bordeaux amestecuri. A subliniat Anson Château Léoville Las Cases, St-Julien, a 2-a creștere clasificată 2007 pentru notele sale de „pietre umede care alunecă în sus pe ardezie și lemn dulce, cassis întunecat”.

De oţel

De oţel este un termen folosit în mod obișnuit pentru a promova vinurile albe uscate la modă, dar ce înseamnă în gură? Descrie o aromă metalică și o senzație fermă de gură. În general, aceste vinuri sunt sărace în alcool, cu aciditate ridicată, cu o mineralitate deosebită. În acest fel, este aliniat cu note precum silex și grafit.

Exemplele includ vinurile cu climat rece, cum ar fi Riesling din Germania , Alsacia , Austria sau Valea Edenului în Australia .

VEDEA: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Germania 2014 | Familia McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

De asemenea, este asociat cu cel mai răspândit soi de struguri din Austria, Valtelina verde , și este adesea considerată o marcă comercială a amenzii Chardonnay vinuri din Chablis .

VEDEA: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Există unele încrucișări între vinurile metalice și minerale, iar opinia este împărțită cu privire la faptul că aceste arome sunt derivate direct din sol sau dacă este pur și simplu un efect creat de vinuri curate și neutre absente de dulceață sau arome puternice de fructe, dar cu un acid solid structura. În același fel ca și vinurile minerale, vinurile de oțel exprimă adesea arome și arome florale, de mere verzi sau citrice, mai degrabă decât note dulci de fructe.

Mineralitatea în vin: Ce înseamnă pentru tine?

Ca și în cazul taninurilor din vinurile roșii, aciditatea este cea care schimbă senzația de gură a vinurilor albe. Vinurile Steely se pot simți aproape tari în gură, ceea ce este de obicei de dorit, mai degrabă decât un vin flasc și ar trebui să prezinte bine pentru potențialul de îmbătrânire al vinului.

Lână umedă

Una dintre cele mai provocatoare note de degustare, lână umedă descrie aroma lânii cu miros umed și pământesc, apropiată de cea a lanolinei - substanța grasă secretată de pielea de oaie.

În termeni de degustare, aparține categoriei de aromă minerală, alăturându-se altor note ciudate, dar precise, precum cauciuc, curte și șa transpirată. Poate că cea mai bună modalitate de a înțelege lâna umedă este să o experimentați din prima mână prin apucarea unei căzi cu cremă de lanolină, care este utilizată în scopuri cosmetice pentru hidratarea pielii. Sau îți poți purta jumperul de lână în ploaie, apoi îl poți lăsa într-o grămadă pentru a deveni umed și înțepător.

În funcție de vin, aromele umede de lână pot fi fie un semn intenționat de stil, fie indicativ al unei defecțiuni. De exemplu, este întâlnit de obicei în Chenin Blanc vinuri și pot fi considerate o parte plăcută a profilului lor de aromă.

VEDEA: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Chenin Blanc fermentat în butoi, Swartland 2013

Metoda tradițională a vinurilor spumante albe sau rozate poate exprima, de asemenea, lâna umedă ca arome secundare, legate de compușii de sulf și influențele drojdiei care se dezvoltă din procesele de vinificație precum fermentarea, repausul pe drojdie (pe drojdie) sau lipind (amestecând drojdia). Metodele tradiționale vinurile spumante includ Șampanie , desigur, plus Săpat și, de asemenea, unele vinuri spumante din Marea Britanie, precum și altele.

VEDEA: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Ca vina, aromele umede de lână ar putea fi un semn de greutate ușoară, alias gustul luminii , care rezultă din expunerea excesivă la lumina soarelui. Sticlele transparente ar putea fi atractive pentru ochi, dar pot lăsa vinul mai vulnerabil la greutatea ușoară, motiv pentru care sticlele verzi sau rezistente la UV sunt considerate mai sigure de mulți producători.

Surse: Defecțiuni ale vinului: cauze, efecte, remedii , John Hudelson

Stejar, drojdie și îmbătrânire

Migdală

Când vine vorba de alcool, migdale este probabil cel mai asociat cu Amaretto, lichiorul italian al cărui nume se traduce prin „puțin amar”. Amărăciunea semnată de migdale este considerată a fi cauzată de benzaldehidă, care este un compus chimic format în vinuri în timpul fermentației și, de asemenea, macerării carbonice - atunci când strugurii sunt sigilați într-un vas umplut cu dioxid de carbon înainte de fermentația regulată.

Pe lângă fermentare, poate proveni și din influențe de drojdie, într-o venă similară cu notele de biscuiți și brioche. Acestea ar putea include vinurile odihnite pe minte, „pe drojdie” sau cele care au suferit bâtonnage, cunoscute și sub denumirea de „amestecarea drojdiei”

Nivelurile de benzaldehidă sunt, în general, mai ridicate la vinurile spumante, în special la cele realizate folosind metodele tradiționale sau charmatice.

VEDEA: Krug, Grande Cuvée Ediția a 160-a NV | Prosecco, Cartizze, podgoria La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

În lexicul vinului, migdalele intră în categoria „miezuri”, alături de cafea, ciocolată și nucă de cocos. În Decanter’s Cum să citiți notele de degustare a vinului , experții folosesc migdale pentru a descrie o anumită „amărăciune fructată, mai răcoritoare decât neplăcută”. Este, de exemplu, prezent în vinul roșu sec Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Această amărăciune fructată poate apărea și în unele roșii tinere Bordeaux vinuri, cum ar fi Château d'Ussan, Stema lui Issan, Margaux Bordeaux, 2016 și Château Prieuré-Lichine, Margaux, a 4-a creștere clasificată 2016 . Aici a dezvoltat elementul fumat și prăjit al „migdalelor la grătar”.

Surse: Microbiologia vinului: știință și tehnologie , Claudio Delfini și Joseph V. Formica | Manual de enologie, chimia vinului: stabilizare și tratamente editat de Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Ceară de albine

Ceara de albine este o substanță secretată de albinele lucrătoare din stup, unde este utilizată pentru a construi structura fagurelui. Compoziția sa chimică înseamnă că poate fi arsă în lumânări, când poate produce o aromă rășinoasă și asemănătoare mierii.

La vinurile albe mai vechi, aromele de ceară de albine pot fi evocate prin proeminența acetaților de etil, care ar putea fi creați de drojdie în timpul fermentării sau de la descompunerea altor componente în timpul îmbătrânirii în sticlă.

Acest lucru se poate aplica unor vinuri Pinot Blanc, cum ar fi Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 din Alsacia, care are un nas de ceară de albine amestecat cu măr copt.

Sau Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , din regiunea Alto Adige din nordul Italiei, unde notele din ceară de albine ajută la căsătoria cu ierburi sărate cu caracteristici de citrice și fructe verzi.

Anumite vinuri Sémillon îmbătrânite, în special din Hunter Valley din Australia, ar putea câștiga și un caracter de ceară de albine. De exemplu Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Agem Sémillon, Hunter Valley 2007 , „Preia note cu nuci, din ceară de albine”.

Ceara de albine poate fi, de asemenea, obișnuită în profilul aromelor de Riesling germani, care au avut ceva timp să se dezvolte. Ca Limestone Saulheimer al lui Thörle 2014 , care are un nas de „ceară de albine atractivă și flori albe”.

Din punct de vedere textural, elementul ceros sau rășinos al cearii de albine îl poate face un descriptor util pentru simțul gurii unor vinuri. Acestea ar putea include vinurile Chardonnay, Sémillon sau Chenin Blanc care au primit o senzație de gură mai fină și mai rotunjită din cauza îmbătrânirii cu drojdie sau a fermentației malolactice.

De exemplu, Lismore, Chardonnay 2014 din regiunea Overberg din Africa de Sud a fost realizată într-un stil „bogat în drojdie”, care provoacă „tonuri de ceară de albine și salcâm”.

Poate fi detectat și în unele șampane în special cu leesy, unde ceara de albine poate da definiție notelor autolitice, cum ar fi pâinea, biscuiții, pâinea prăjită și brioche.

VEDEA: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Biscuit

Descriptorii de biscuiți / biscuiți sunt cel mai adesea asociați cu vârstnici Șampanie , unde procesul de autoliza drojdiei iar timpul permite să se dezvolte un personaj bogat, asemănător biscuiților digestivi. Poate fi găsit și la stejar Chardonnay , în cazul în care poate fi o dezvoltare a aromelor caramelizate de butar, care provin din lemn.

• Pune o lingură în șampanie? - întreabă Decanter

Brioşă

Bogat în unt Brioşă chifla este esența multor mese de mic dejun francez, perfectă cu gem de caise și a cafea neagră mare . Pentru oricine care nu a experimentat-o

delicii simple, brioșa este în esență o pâine de drojdie îmbogățită cu unt și ouă, uneori cu mai multă dulceață dacă este făcută cu smântână și zahăr.

Ca notă de degustare, brioșa are trei componente principale: unt rotunjit și arome de drojdie, stârnite de dulceața de patiserie. Este clasificat alături de alte note dulci non-fructate, cum ar fi mierea sau vanilia, și este însoțit în mod obișnuit de adjective precum untos, cremos, prăjit și drojdie.

„Brioche caldă” este, de asemenea, un termen folosit, deși are relație cu temperatura unui vin. Se referă la aromele sporite ale unei produse de patiserie încălzite.

Un efect de brioche drojdie poate fi produs de pe drojdie „Odihnind” vinul pe celulele sale de drojdie moarte cunoscute sub numele de drojdie sau bâtonnage (amestecând drojdia). În timpul contactului prelungit cu drojdia, apare autoliza - când celulele de drojdie sunt descompuse de enzime, eliberând macromolecule care conferă arome de biscuiți, pâine prăjită sau brioche. Aceste procese sunt în mare parte asociate cu vinurile spumante, inclusiv cu cele din Șampanie , Săpat si Regatul Unit .

Puteți găsi acest lucru și în unele vinuri Chardonnay sau Sémillon îmbătrânite.

VEDEA: Recaredo, Tur sau d´en Mota, Cava, Spania continentală, Spania, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

VEDEA: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Untos

Untos aromele sau aromele sunt în mod normal asociate cu vinurile albe și pot fi produse în timpul fermentarea malolactică sau îmbătrânire în butoi de stejar . Aceste vinuri sunt de obicei Chardonnays din California , Australia și Burgundia .

Efectul unui miros sau gust de unt poate fi produs de un compus chimic numit diacetil - se adaugă și produselor din unt artificial și margarinelor. Diecetil poate schimba, de asemenea, senzația de gură a vinurilor, oferindu-le o textură mai fină și mai rotunjită, așa cum ar putea fi asociat cu untul.

În vinificație, apare ca un produs secundar natural al fermentației malolactice, procesul prin care se transformă bacteriile acid malic în acid lactic - aceeași substanță care se găsește în produsele lactate, cum ar fi untul.

Alternativ, aromele și aromele de unt pot fi produse în timpul procesului de vinuri de îmbătrânire în butoaie în stejar nou. Un bun exemplu este un Chardonnay asemănător Meursault de Louis Latour 1998 , care poate fi găsit în Decanter’s cum să citiți ghidul notelor de degustare a vinului . În aceste note de degustare, arome de vanilie „lemn nou” apar alături de unt, ambele sunt arome secundare care indică cel puțin o parte din vin care a fost îmbătrânit în stejarul american nou.

În anumite împrejurări, lipind (amestecând drojdia) poate produce arome asemănătoare untului: macromoleculele transmise de celulele moarte de drojdie creează o senzație de gură mai fină și arome mai bogate de drojdie, care pot aminti de untul de pe nas și palat.

• Îmbătrânirea drojdiei sau batonnage: Poți gusta diferența? - întreabă Decanter

Caramel

Ideea de caramel a fi învârtit prin vinul tău ar putea fi destul de bolnăvicios, dar dacă prezintă subtil ca o notă de degustare, poate aduce o dulceață luxuriantă dezvoltată în nas și în palat.

Nu vă înșelați, în sticlă nu s-a format magic niciun caramel. Efectul asemănător caramelului este uneori creat de vița de vie fiind infectată intenționat cu botrytis cinerea, cunoscută și sub denumirea de putregai nobil - o formă de ciupercă care usucă strugurii, concentrând nivelul zahărului. Această practică este utilizată în mod obișnuit în producția de vinuri de desert, cum ar fi cele din Sauternes și Barsac denumiri sau vinuri Trockenbeerenauslese din Germania sau Austria.

VEDEA: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2a creștere clasificată, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA „nr. 8” Austria 2001

Botrytis poate modifica, de asemenea, senzația de gură a unui vin, deoarece digeră zahărul și acizii și excretă glicerina în locul său. Așadar, dulceața dezvoltată și senzația de gură mătăsoasă pot duce la o impresie senzorială de caramel neted.

În cele din urmă, această putrezire nobilă inteligentă injectează o enzimă numită lacază, care este responsabilă de oxidarea vinului, producând arome variind de la caise și migdale la caramel și caramel. De asemenea, poate induce nuanțe aurii profunde, astfel încât vinul apare și de culoare caramel. Căutați-l în alte stiluri de vin oxidate, cum ar fi în întuneric Port sau Palo Cortado Sherry .

VEDEA: Graham’s, 30 de ani Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Warehouseman Cayetano del Pino, Jerez NV

O altă modalitate de a crea arome de caramel este prin utilizarea stejarului, deoarece poate apărea ca o aromă secundară de la îmbătrânirea stejarului, alături de scutec și vanilie. Acest lucru poate fi detectat în special în Chardonnays îmbătrânit în americanstejar, mai degrabă decât stejar francez.

VEDEA: Astrolabe, provincia Chardonnay, Marlborough, Noua Zeelandă 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Africa de Sud 2014

Cereale

Uitați-vă de castronul de dimineață cu coco pops și bucle de froot în lexiconul vinului, „ cereale ”Se referă de obicei la profilul de aromă al unei game de bază de cereale precum grâul, ovăzul, porumbul și secara.

• Vinul este fără gluten? - întreabă Decanter

Aromele de cereale sunt cele mai frecvente în vinurile albe non-fructe și pot fi un indicator al maturității, precum și influențe de stejar sau drojdie. Influențele de stejar pot fi obținute din vinul care petrece ceva timp în contact cu butoaie de stejar, așchii sau doage, în timp ce influențele de drojdie pot fi produse prin practici de vinificație cum ar fi amestecarea drojdiei ( lipind ), sau odihnind vinul pe drojdie ( pe drojdie ).

În acest fel, cerealele sunt comparabile cu aromele naturale dulci și sărate, cum ar fi mierea și fânul, care sunt, de asemenea, un semn de vârstă și complexitate în anumite vinuri albe, cum ar fi stejarul Chardonnays .

De exemplu, notele de cereale cu „fulgi de ovăz sărate” apar în Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros și Rudd Puligny Montrachet 2014 , alături de caju și cretă.

Sumaridge’s Chardonnay 2010 de la Hemel-En-Aarde din Africa de Sud provine dintr-o emisferă diferită, dar realizată într-un stil similar și are, de asemenea, arome sărate de fulgi de ovăz, îmbogățite cu straturi de unt și pere.

Chardonnay-urile australiene, cum ar fi cele fabricate în râul Margaret, pot avea, de asemenea, indicii de cereale, cum ar fi Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , lăudat de experții noștri pentru „notele liniștite de cereale”, cu o „notă de brioșă”.

Puteți găsi, de asemenea, note de cereale în unele vinuri albe dulci, cum ar fi Chateau Doisy-Daëne 2013 de la Barsac, remarcat pentru „stejarul bine integrat”, rezultând subtonuri de „miere și ovăz”.

Cărbune

Cărbune este un material format din carbon rezidual și cenușă, lăsat în urmă după ce alți constituenți ai materiei vegetale sau animale au fost îndepărtați după ce au fost încălziți lent într-un mediu fără oxigen.

Este posibil să fi experimentat aroma și aroma sa în mâncărurile cu grătar care au fost gătite folosind bucăți încălzite de cărbune de lemn.

Profilul de aromă al cărbunelui este adesea descris ca fumat, lemnos și cu gust ușor acru, care poate fi delicios dacă este combinat cu mâncarea potrivită, cum ar fi carnea sau legumele cărnoase.

În mod similar, vinurile care prezintă arome care amintesc de cărbune pot fi plăcute dacă aceste note sunt contrabalansate corect. Multe vinuri Syrah / Shiraz sunt renumite pentru elementele lor de cărbune afumat, adesea integrate cu fructe negre, note condimentate sau piperate.

VEDEA: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Cărbunele și alte arome afumate pot fi create prin îmbătrânirea stejarului și intensitatea lor depinde de obicei de cât de mult a fost prăjit butoiul, precum și de pungența altor arome prezente.

Puteți căuta aceste influențe de stejar-cărbune în roșii tanice, cum ar fi Barolo vinuri, alături de note pământești precum trufa și gudronul. Sau în clasic Bordeaux amestecuri, unde cărbunele s-ar putea amesteca cu note grele de casis sau lemn dulce.

VEDEA: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piemont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, a 5-a creștere clasificată, Bordeaux 2014

Cărbunele activat poate fi utilizat direct în vinificație. Uneori este folosit ca agent de limpezire pentru a filtra elementele nedorite din vin sau pentru a lumina culoarea unor vinuri albe. Cu toate acestea, aceste procese nu sunt legate de aromele de cărbune stejar descrise în notele de degustare.

Surse: Înțelegerea tehnologiei vinului, ediția a treia: Știința vinului explicată de David Bird | Decanter.com

Ciocolată

Ciocolata este o aromă și o aromă destul de obișnuite în roșii pline de corp din clime mai calde, cum ar fi sudul francez Merlot , Montepulciano d'Abruzzo și Valea Barossa Shiraz . Poate fi identificat în mai multe moduri diferite - ciocolată cu lapte, ciocolată neagră și chiar praf de cacao. Acesta din urmă poate fi uneori asociat cu taninuri coapte, dulci, oferind un descriptor al texturii, precum și al aromei. Butoaiele care au fost puternic prăjite, fie folosind o flacără deschisă, fie într-un cuptor, pot împrumuta, de asemenea, arome de ciocolată unui vin.

• Brânză și vin: ghidul suprem

Cafea

Cafea este una dintre cele patru arome esențiale care vă pot ajuta să înțelegeți diferența dintre un vin alb îmbibat și cel nevărsit, spune Decanter’s Jane Anson . Celelalte sunt vanilie, nuci de cocos și cuișoare, de altfel. Aromele de cafea se pot forma în timpul procesului de îmbătrânire la vinurile tinere proaspete din butoi, motiv pentru care găsești atât de des un indiciu de cappuccino afumat în epocă Șampanie .

Desigur, nu există cafea în vinul tău. Este de fapt un compus chimic pe care îl poți mirosi. Un compus organic numit furfuriltiol se știe că degajă o aromă de cafea fumurie, care emană de la prăjirea butoiului de stejar.

Cremă

S-ar putea să vedeți „ cremă 'În notele de degustare și vă simțiți puțin confuz - cu siguranță, sucul de struguri fermentat nu prea are legătură cu produsele lactate? Cu toate acestea, lactatele sunt o categorie în lexiconul de degustare de vinuri, inclusiv note precum untul, brânza și iaurtul, alături de smântână.

Aceste arome pot apărea din practicile de vinificație, și anume fermentația malolactică (MLF) - procesul prin care bacteriile transformă acidul malic cu gust ascuțit în acid lactic mai moale, același lucru care se găsește în produsele lactate, cum ar fi smântâna.

Compusul chimic diacetil este un produs secundar natural al MLF și poate conferi vinurilor un miros bogat cremos, untos sau de burtă.

În plus, diacetilul poate schimba senzația de gură a vinurilor, oferindu-le o textură mai netedă și mai viscoasă, așa cum ar putea fi asociată cu crema.

O senzație de gură cremoasă poate fi obținută și prin influențe de drojdie, obținute prin practicile de vinificație care implică contactul cu drojdie: odihnirea vinurilor pe drojdie (pe drojdie) sau lipind (amestecând drojdia) .

S-ar putea să găsiți note lactice precum smântână în vinurile fermentate în butoi, alături de alte arome și arome complexe precum caramel, nucă de cocos, pâine prăjită și vanilie. Acest lucru se găsește în special în vinurile albe, în special Chardonnays din Burgundia .

VEDEA: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundia 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

De asemenea, puteți căuta note lactice cremoase în vinurile spumante fermentate în butoaie care au primit contact cu drojdie:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 din Africa de Sud a fost fermentat în butoi și îmbătrânit cu drojdie timp de 21 de luni , rezultând note de „cremă dezvoltată” combinate cu arome de trufe, cu un strat de „cremă coagulată” pe gust.

În cazul în care Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 din Languedoc-Roussillon, doar o parte din vinul de bază a fost fermentat în butoi, oferind doar o „atingere subtilă de lemn și smântână”.

Piele

O aromă des întâlnită în vinurile roșii care au fost îmbătrânite în stejar. Fie o aromă secundară sau terțiară, este asociată cu influența vinificatorului și cu procesul de îmbătrânire a vinului, mai degrabă decât cu caracteristica varietală a strugurilor sau cu aroma primară.

Este adesea folosit ca descriptor împreună cu vanilie, pâine prăjită și cedru, care sunt toate asociate cu utilizarea stejarului în vinurile roșii. Poate fi, de asemenea, o caracteristică savuroasă indicativă a înmuierii și îmbătrânirii vinului, pierzând din fructele sale primare și câștigând complexitate și profunzime.

• Notă pentru sine: scrieți propriile note de degustare

marţipan

marţipan este pastă sau glazură făcută din migdale măcinate, zahăr și ouă. Se găsește într-o gamă largă de produse de cofetărie, de la învelitori de tort până la bomboane de ciocolată. Dar, ca notă de degustare a vinului, marțipanul este folosit pentru a descrie un parfum bogat, dulce sau aromă, cu o ușoară amărăciune de migdale în centrul său.

În lexiconul vinului, marțipanul este clasificat ca o aromă terțiară, indicativ de oxidare deliberată, așa cum se folosește pentru a face șobolan Port sau Palo Cortado Sherry. Ca descriptor în această categorie, marțipanul este mai dulce decât alte arome de nuci, cum ar fi alunele și nucile, dar se oprește în afară de caramel și caramel.

Marțipanul este, de asemenea, o notă tipică de degustare pentru vinurile din Marsanne , găsit în valea Rhône, care este de obicei amestecat cu Roussanne și Viognier .

Caracterul de nuci al lui Marsanne poate da o margine de marțipan vinului, care se amestecă cu fructele de piatră și notele de flori albe exprimate în mod obișnuit de Roussanne și Viognier. Aceste amestecuri sunt tipice denumirilor Rhône precum Hermitage sau Côtes-du-Rhône, precum și în unele părți din California și Australia Valea Barossa .

VEDEA: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Ca și în cazul notelor de migdale, marțipanul poate fi folosit și pentru a descrie aromele de drojdie conferite de vinurile odihnite. pe drojdie (pe drojdie) sau supuse lipind (agitarea drojdiei). Puteți găsi adesea arome influențate de drojdie, precum marțipan, în vinurile pe bază de Chardonnay, cum ar fi Șampanie sau alb Burgundia .

VEDEA: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

• Îmbătrânirea drojdiei sau batonnage: Poți gusta diferența? - întreabă Decanter

Patiserie

Cei mai mulți dintre noi vor fi familiarizați cu patiserie în diferitele sale forme, realizate din amestecul de făină cu unt (sau alți înlocuitori ai grăsimilor) și utilizate pentru a face produse de patiserie.

În notele de degustare a vinului, referințele la patiserie se referă de obicei la stiluri mai dulci de patiserie, cum ar fi folosite pentru a face croissante sau plăcinte cu fructe și tarte.

Notele de patiserie pot indica faptul că vinul a petrecut ceva timp în contact cu celule de drojdie moarte sau cu drojdie. Aceste arome sunt îmbunătățite prin metode de vinificație, cum ar fi agitarea drojdiei ( lipind ), sau odihnind vinul pe drojdie ( pe drojdie ) pentru o perioada de timp.

Aceste tehnici legate de drojdie implică procesul de autoliză sau descompunerea celulelor moarte de drojdie de către enzime. Caracteristicile autolitice ar putea fi prezente într-o gamă de vinuri, inclusiv alb Bordeaux și Burgundia , precum și vinurile spumante, precum cele din Șampanie și Săpat .

VEDEA: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Franța, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Este Brut, Cava 2014

De exemplu, Clos Marsalette 2014 din denumirea Pessac-Léognan din Bordeaux - realizată dintr-un amestec clasic de Sauvignon Blanc și Sémillon - este descris ca având note autolitice de „fulgi gourmet de brioșă și croissant” după ce a petrecut nouă luni odihnindu-se pe drojdie.

În spectrul autolitic, patiseria poate fi considerată ușor mai dulce decât pâinea prăjită și pâinea, deși nu la fel de dulce ca biscuiții. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, notele de patiserie implică, de asemenea, o senzație de gură relativ bogată, rotunjită.

Unele vinuri roșii pot avea și un gust de patiserie, în special vinurile premium din Burgundia. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 a fost remarcat pentru caracterul său de patiserie, care contribuie la „textura rotundă, catifelată” care i-a adus un scor de 95 de puncte.

În mod similar, Domaine Alain Hudelot-Nr e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 de puncte) au primit mari laude pentru „palatul său suav, texturat, cu un finisaj de patiserie”.

Caitlyn Jenner arată ca Cindy Crawford

Benzină

Benzină notele din vin sunt cauzate de o substanță chimică, trimetil-dihidronaftalen (TDN), ai cărui precursori se găsesc în mod natural în sucul și piei de Riesling struguri.

În general, risinele îmbătrânit poate avea o aromă de benzină, deoarece precursorii vinului se combină în timp pentru a forma TDN. Când această notă se găsește în vinurile tinere, este luată în considerare de unii, în special Rhône și producător australian Michel Chapoutier , să fie o defecțiune din cauza presării excesive în timpul recoltării.

• Winespeak: Cum să vorbești despre vin

Fumuriu

Fumuriu notele provin în general din stejar. În mod normal, intensitatea aromelor și aromelor fumurii dintr-un vin va fi determinată de pâinea prăjită a stejarului (cât a fost carbonizat), de câte ori a fost folosit butoiul și cât timp petrece vinul în butoi. Dacă vinul este pus într-un butoi nou, care a avut un pâine prăjită, atunci probabilitatea de a avea note de fum va crește. Acest lucru poate fi de dorit dacă vinul are structura pentru a manipula stejarul.

Uneori, prăjirea grea și prea multe butoaie noi pot duce la un vin afumat, care se poate integra în timp, dar poate fi dificil de evaluat atunci când vinul este tânăr. Curățarea fumului se poate întâmpla și atunci când apar incendii de pădure între ele veraison (când strugurii se coc) și timpul de recoltare. Aceasta a fost o problemă pentru vinificatorii din Valea Okanagan din Canada , California și peste tot Australia .

Gudron

Gudronul poate părea o substanță puțin probabil să fie evocată de vin, dar la fel ca în cazul notelor de tutun și benzină poate fi o sursă neobișnuită de plăcere. Dacă este exprimat în armonie cu celelalte arome și arome ale vinului, gudronul poate adăuga o margine înțepătoare, de genul care îți va dilata nările.

De obicei este folosit ca descriptor sărat al vinurilor roșii Barolo vinuri din Piemont sunt atribuite cel mai frecvent o calitate asemănătoare gudronului. Sunt făcute din piele groasă Nebbiolo struguri și, de obicei, au aciditate ridicată, fără lipsă de taninuri. Buchetul Nebbiolo cuprinde parfumuri violete, fum și trandafiri, cu arome care includ trufe, fenicul, lemn dulce și, cel mai faimos, gudron.

Cu toate acestea, la fel ca și în cazul altor note distinctive de degustare, dacă aveți un antipatie intensă pentru mirosul de asfalt, acesta poate fi prea distractiv și vă poate afecta aprecierea altor arome și arome din vin.

Caramele

Caramele poate fi pe rând o bucată de cofetărie delicioasă și bolnăvicioasă, făcută dintr-un amestec simplu de unt și zahăr. Note de degustare a caramelului în vin se referă, în general, la un gust de zahăr ars.

Caramelul face parte din lexiconul vinului, alături de alte arome zaharoase arse sau fierte, cum ar fi caramelul și scutecele. În cadrul acestui grup, caramelul implică de obicei cremă adăugată, ceea ce îi conferă un profil de gust mai bogat și mai fin. În timp ce caramelul și caramelul sunt pur și simplu zahăr și unt încălzit, deși caramelul are gustul cel mai intens al dulceaței arse, deoarece este încălzit mai mult timp, crescând concentrația de zahăr.

Puteți găsi indicii ale acestei arome de zahăr prăjit în stilurile de vin îmbătrânite îmbogățite și oxidate, cum ar fi brunet Port . Când portul îmbătrânește în acest fel, aromele fructate se pot dezvolta într-o dulceață de nuci și rășinoasă care poate părea asemănătoare tofei.

VEDEA: Fonseca, tânăr de 10 ani, Port, Douro, Portugalia | Niepoort, Portul Colheita, Valea Douro, Portugalia 1995

Botrytis cinerea (putregaiul nobil) creează vinuri dulci oxidate prin intermediul unei enzime numite lacază, precum și prin creșterea concentrației de zahăr din fructe de pădure. În vinuri de desert precum cele de Sauternes , aceasta poate crea o gamă de arome, de la caise și migdale până la arome de zahăr ars, cum ar fi caramel și caramel.

VEDEA: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

În altă parte, ați putea căuta indicii de arome prăjite de toffee în Champagnes de epocă, unde aromele de nuci, miere și drojdie pot deveni mai pronunțate într-un mod care amintește zahărul ars. De exemplu, gustul bogat al Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 cuprinde caramel, butuc, cremă și cafea.

Vanilie

Vanilie este una dintre cele mai frecvente note de degustare aplicate vinurilor și aparține categoriei de condimente dulci. Poate fi găsit în vinurile roșii sau albe, de obicei ca aromă în loc de gust.Notele de vanilie sunt de obicei generate în timpul procesului de îmbătrânire a vinului în butoaie de stejar, tipic stejar american spre deosebire de stejar francez, și butoaie mai tinere decât vechi. În acest sens, este identificată ca o aromă terțiară, deoarece este produsă prin îmbătrânirea vinului.

Decanter’s Sarah Jane Evans MW explică știința: „Vanilia sau vanilina este o aldehidă care este o componentă a stejarului. Este mai marcat în stejarul SUA ”. Citeste mai mult

Roșii din Rioja sunt un exemplu comun, cum ar fi Faustino’s Gran Reserva 2001 , lăudat pentru „notele sale dulci și vanilate de stejar american” - la fel ca și la vârsta de stejar Chardonnay vinuri din California și Australia .

Modul în care un butoi este prăjit poate scoate, de asemenea, vanilie în vinuri, cum ar fi William Kelley note, „nivelurile mai ușoare de pâine prăjită aduc în prim plan arome de vanilie și lemn proaspăt”.

• Aflați mai multe despre prăjirea în butoaie: Butoaie de stejar - Ce fac vinului

Nuc

Această piuliță noduroasă poate fi greu de crăpat, dar odată eliberată din carcasa sa exterioară dură, miezul poate fi consumat crud, gătit, murat sau chiar presat într-un ulei.

Nuci au un profil ușor amar, de aromă de nuci, care funcționează bine atât în ​​mâncărurile dulci, cât și în cele sărate. În mod similar, când vine vorba de note de degustare de vin, aromele de nucă pot completa atât stilurile dulci, cât și cele uscate, variind de la brut Șampanie la vinurile dulci fortificate.

Aromele sau aromele de nuc pot fi un indicator cheie al oxidării deliberate, alături de note precum migdale, alune și marțipan. Astfel de personaje se găsesc în mod obișnuit în vinurile fortificate, inclusiv în unele Sherry și Port stiluri.

De la Fino la Oloroso, diverse stiluri Sherry pot exprima arome sau arome de nuc, combinându-le deseori cu note de coajă de citrice și de miere.

VEDEA: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Porturile de culoare matură au de obicei un profil de aromă de nuci. De exemplu, Feuerheerd’s 20 Year Old Tawny poartă arome de melasă, fructe uscate și bici de nucă - o ciocolată cu nucă.

În unele vinuri albe și spumante pe bază de Chardonnay, notele de nucă pot fi produse prin contact prelungit cu drojdia, fie prin sursă de odihnă (pe drojdie), fie prin utilizarea bâtonnage (amestecarea drojdiei).

Dacă puteți pune mâna pe el, căutați arome bogate de nucă în șampanie de epocă, cum ar fi Krug's Clos du Mesnil 1995 sau Champagne Charlie din 1981 de Charles Heidsieck .

Ceară

Ceara de lumanare sau ceară de albine aromele pot fi comune în vinurile albe îmbătrânite din mai multe motive. Acetații de etil, care contribuie la aromele de miere și ceară, pot fi creați de drojdie în timpul fermentării (obișnuit în Pinot Blanc și Chardonnay ).

Cu toate acestea, pot proveni și din îmbătrânirea sticlei, așa cum este obișnuit la bătrâni Riesling acest lucru se datorează descompunerii altor componente din vin pentru a crea acetați de etil.

Aromele de ceară sunt, totuși, diferite de aromele de benzină întâlnite adesea la Rieslings în vârstă - acestea sunt cauzate de un alt compus natural și foarte puternic, TDN, care poate fi detectat la concentrații de micrograme pe litru.

Fum de lemn

Fie că vine de la un foc de toamnă sau de la vatra sufrageriei, mulți dintre noi vor fi familiarizați cu aroma distinctivă și persistentă a unui foc de lemn scârțâit - dar cum își face loc în vin?

Dacă un vin are fum de lemn notează că, în general, indică faptul că a avut un anumit contact cu stejarul, fie în timpul fermentării și / sau maturării, sub formă de butoaie, doage sau așchii de stejar.

Puterea și caracterul acestor note sunt determinate de tipul de stejar folosit, cât de nou este și de nivelul de pâine prăjită.

„Pâinea prăjită a unui butoi (făcută prin aprinderea unui foc în interiorul butoiului pe jumătate terminat) vine în diferite grade”, explica Margaret Rand în articolul său Cooperare: arta îmbătrânirii stejarului .

Procesul de arzător al lemnului de la aragaz eliberează compuși aromatici numiți fenoli volatili, care pot fi infuzați în vin, rezultând caracteristici de stejar, cum ar fi fumul de lemn.

„Cu cât pâinea prăjită este mai grea, cu atât sunt mai pronunțate aromele de ciocolată, cafea și ceea ce francezii numesc torrefacție”, a spus Rand.

Torrefacția se referă la arome prăjite, care pot include lemn carbonizat și note de fum.

Prăjirea este o afacere complexă care implică multe abordări diferite, în funcție de „stilul casei” cerut de vinificator.

Dar, în general, stejarul nou cu pâine prăjită mai grea va conferi caracteristici de stejar mai puternice decât butoaiele de stejar uzate mai vechi, cu pâine prăjită ușoară.

Dimensiunea butoiului afectează, de asemenea, cât de mult din vin este în contact cu stejarul. De exemplu, un butoi baric mic oferă o suprafață mai mare la raportul de volum decât un foudre mare.

Puteți căuta note de fum de lemn într-o mare varietate de vinuri roșii sau albe cu un profil aromat de stejar.

Aceasta ar putea include amestecuri clasice roșii de Bordeaux, cum ar fi marcatorul de 100 de puncte Pauillac 1er Cru Classé de la Château Latour 1982 , care a petrecut 18 luni în butoaie noi de stejar și a fost lăudat pentru aromele sale corupte, inclusiv caramel ars și fum de lemn.

Vinurile tipice albe din Burgundia, fabricate din Chardonnay, sunt bine cunoscute și iubite pentru caracteristicile lor de stejar.

Un exemplu de top din Côte de Beaune ar fi Chevalier-Montrachet Grand Cru al lui Olivier Leflaive 2014 , a obținut 97 de puncte și sa remarcat pentru aromele sale de mere și de lemn.

Multe stiluri de vinuri îmbogățite petrec perioade îndelungate de timp în stejar și dezvoltă arome complexe pe măsură ce continuă să îmbătrânească în sticlă.

Un Madeira matur ca Blandy’s Bual 1969 este capabil să cuprindă fum de lemn, alune, fructe uscate citrice proaspete și note de marmeladă.

Notele de fum dorite din lemn sunt diferite de aromele sau aromele neplăcut de acre cauzate de contaminarea fumului.

Aceasta este o defecțiune a vinului care poate fi cauzată de incendii în sau în jurul podgoriilor în timpul sezonului de creștere, în special după véraison - când strugurii își schimbă culoarea și se coc.

Fermentare / Vinificare

Gumă de mestecat

Bubblegum este o aromă unică care se găsește în vinurile care au suferit carbonic sau macerare semi-carbonică . Ciorchini întregi sunt așezați într-un vas de fermentare sigilat. CO2 este adăugat fie artificial ( carbonic ), sau apare în mod natural prin fermentare aerobă ( semi-carbonic ). Odată adăugat CO2, enzimele încep să consume zaharurile disponibile într-un proces de fermentare anaerobă. Acest proces va produce doar aproximativ trei grade de alcool, deci trebuie întotdeauna urmat cu o fermentare normală a drojdiei. Deși produce puțin alcool, are un efect marcat asupra aromei și gustului vinului.

În aceste procese, esteri ca cinamat de etil sunt produse în cantități mai mari decât în ​​mod normal, împrumutând arome precum zmeură, căpșuni, gumă și chiar ață de bomboane. Nivelul scăzut de contact dintre piele și suc înseamnă că se extrage puțin tanin, deci vinurile care suferă acest proces (cel mai faimos fiind Beaujolais Nouveau ) se poate bea la scurt timp după fermentare.

Aroma de gumă cu bule poate indica, de asemenea, o utilizare excesivă a sorbat de potasiu - o substanță chimică care este utilizată la sfârșitul fermentației pentru a împiedica drojdia să se înmulțească în continuare.

Dozare

După degajarea unui vin spumant cu metodă tradițională, expediere lichior este adăugat pentru a crea finalul dozare . Această adăugare de lichid zaharat este utilizată pentru a echilibra nivelurile ridicate de aciditate. Cu adăugarea corectă, dozajul poate accentua corpul vinului și, de asemenea, conferă o anumită rotunjime. Prea mult sau prea puțin poate duce la un vin flasc sau unul prea acru.

În ultimii ani a existat o tendință către dozarea zero, dar poate fi dificil să se creeze un vin echilibrat, cu excepția cazului în care condițiile sunt corecte. Deci, ce înseamnă de fapt numele de pe sticlă în ceea ce privește dozarea? Brut Nature (0-3g / l de zahăr), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidant

Un oxidativ stilul de vinificare este un proces controlat de expunere a vinului la oxigen. Îmbunătățește aromele considerate de dorit - cum ar fi nucile sau fructele uscate - și crește complexitatea vinului. Metoda opusă este un stil reductiv de vinificație în care cantitatea de expunere la oxigen este limitată pentru a păstra caracterele fructelor proaspete ale vinului. Majoritatea vinurilor se situează între aceste două stiluri, obținând un echilibru bun, dar unii vinificatori preferă un stil oxidativ sau reductiv mai marcat.

• Cum să aerezi vinuri tinere - întreabă Decanter

Mătăsos

Imbibing mătase ar putea fi greu de imaginat și nu deosebit de tentant, dar este cu siguranță o calitate de dorit în vin.

Este experimentat în senzație de gură a vinului pe măsură ce îl răsuciți în jurul gurii, aveți o senzație de densitate și textură. Un vin descris ca mătăsos ar trebui să se simtă neted și delicios în gură, cu un corp suficient pentru a vă face conștient de textura sa, dar suficient de ridicat pentru a evita să fiți flasc .

La vinurile roșii, termenul mătăsos se aplică în mod obișnuit taninuri . „Taninurile mătăsoase” este adesea un termen de laudă folosit pentru roșii bine îmbătrânite precum cele ale Bordeaux , sau a Sangiovese ca legenda vinului Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Taninurile conferă vinurilor roșii structură și textură, iar în procesul de îmbătrânire pot evolua de la senzația grosieră la o calitate mătăsoasă, pe măsură ce devin mai integrate în vin.

Într-un mod similar, structura poate fi adăugată vinurilor albe și spumante, sprijinindu-le pe drojdie (celule moarte de drojdie), un proces cunoscut sub numele de pe drojdie . Dacă macromoleculele, transmise de drojdie, se integrează bine cu vinul, ele pot crea o senzație de mătase. Un efect similar poate fi obținut prin lipind (amestecând drojdia).

Ca un termen care descrie o senzație de gură tanică sau drojdie, mătăsosul se simte mai lustruit decât un vin „catifelat”, dar poate nu la fel de greu ca un vin „cremos”.

Se poate manifesta și în vinurile albe cu niveluri ridicate de glicerină, cum ar fi Albariño din Rias Baixas sau Vin verde . Precum și Viognier vinuri, care sunt adesea descrise ca având o textură uleioasă, iar acest lucru poate crea o senzație de mătase în gură.

Sunt salcie

Acest condiment întunecat și înțepător a provenit din China în urmă cu peste 2.000 de ani și astăzi este utilizat pe scară largă în diferite forme de gătit asiatice. În general, este fabricat din boabe de soia aburite care au fost amestecate cu boabe zdrobite, saramură și o cultură de drojdie.

Acest amestec este apoi lăsat să fermenteze până la doi ani, ceea ce conferă sosului de soia aroma sa semnificativă de umami, comparabilă cu cea a miso-ului.

Umami descrie o aromă intens sărată, sărată și cărnoasă și este denumită „al cincilea gust” în bucătăria japoneză. Aromele Umami, cum ar fi sosul de soia, pot fi obținute prin descompunerea proteinelor naturale în timpul fermentării - același proces utilizat în vinificație, când proteinele din struguri sunt descompuse prin acțiunea drojdiei.

Vinurile care prezintă gustul carnos al sosului de soia sunt, în general, vinuri uscate, pline de corp și roșii, cu aciditate ridicată și o anumită îmbătrânire a stejarului. Aceasta ar putea include Tempranillo vinuri din Rioja , ca Rioja Alta, Vina Arana, Rezerva 2005 , remarcat de Annette Scarfe MW pentru „stilul său tradițional, sărat, cu sos de soia și rusticitate”.

Alternativ, ați putea căuta indicii de sos de soia în roșii nord-italiene cu aciditate ridicată, cum ar fi vinurile Barbera din Piemont , unde poate completa ierburi aromatice tipice și note balsamice.

VEDEA: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piemont, 2010

Sau s-ar putea să-l găsiți în vinurile provenite din Chianti realizate folosind Sangiovese struguri, cum ar fi Ferma Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , în care sosul de soia se confruntă cu influențe de stejar precum vanilia și lemnul de santal.

Meci lovit

Aroma unui chibrit proaspăt luminat este adesea doar în aer pentru câteva secunde, dar amestecul de lemn ars, nuanțat de sulf, are propriul său caracter distinctiv.

Chibriturile și vinul pot părea să aibă puțin în comun, dar anumite vinuri au compuși perceptibili pe bază de sulf, similari cu cei dați de un chibrit lovit.

Majoritatea vinurilor * au cel puțin o cantitate de dioxid de sulf sau sulfiți, adăugați în cramă pentru a proteja împotriva oxidării și deteriorării microbiene.

Acești compuși ai sulfului nu sunt de obicei perceptibili în vinul final, deși utilizarea lor trebuie marcată pe etichetele vinului.

Cu toate acestea, unele vinuri pot deveni reductive dacă oxigenul este restricționat foarte strâns, ducând la arome proeminente de sulf.

„Caracterul de meci lovit asociat cu unele fermentate în butoi Chardonnays sau amestecurile Semillon-Sauvignon sunt reductive, la fel ca și aromele fumurii Sauvignon Blancs ”, A explicat Natasha Hughes MW în ea ghid pentru defectele și defectele comune ale vinului .

La fel ca în cazul multor note de degustare neobișnuite, se reduce la gustul personal și la echilibru. Unii oameni s-ar putea bucura de aroma chibriturilor blocate, în timp ce alții consideră că este un miros neplăcut, care se ridică la nas.

La fel, deși un indiciu subtil de chibrituri lovite poate adăuga complexitatea unui vin, poate deveni un defect dacă înțepătura sa maschează alte arome.

În a lui Întrebați-l pe Decanter: miros alb de burgundie și chibrit ars , Jasper Morris MW a formulat-o elocvent:

„O utilizare gestionată inteligent de sulf țesută în țesătura vinului oferă adesea această intrigantă mistură arsă sau aromă de silex, pe care eu și alții o apreciem foarte mult - atâta timp cât nu interferează cu fructele de bază.”

Pentru a experimenta notele de potrivire bine făcute, încercați alb Burgundii ca Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 și New World Chardonnay ca Dog Point, secțiunea 94, Marlborough 2013 .

* Notă: unii vinificatori cu intervenție redusă sau „naturali” evită adăugarea de sulfiți împreună cu alți conservanți chimici care nu apar în mod natural.

Vinil

Nu este aroma ta tipică sau nota de degustare, dar este folosită pentru a descrie această calitate plastică aproape dulce, interesantă. Poate fi un semn de reducere, în cazul în care în vinificație, lipsa de oxigen creează o creștere a compușilor chimici numiți mercaptani .

Acestea pot fi extrem de neplăcute, creând note de ouă stricate, varză sau chibrituri lovite. Cu toate acestea, dacă se obține un echilibru în această tehnică reductivă, pot fi create note de dorit, precum gutui, fum, picură de pere sau chiar vinil.

Catifelat

Catifea este o țesătură strâns țesută pentru a forma o textură netedă și luxuriantă, nu la fel de elegantă ca mătasea, dar mai moale și mai substanțială.

Ca o notă de degustare, catifelatul descrie textura vinului din gură - cunoscut și ca senzație de gură.

Puțini dintre noi vor fi lins o bucată de catifea, dar este posibil să transpunem senzația tactilă de moale, moale și fină la felul în care se simte un vin în timp ce îl răsuciți pe palat. S-ar putea să auziți și oamenii vorbind despre vinuri „mătăsoase” într-un context similar.

Un factor major care contribuie la textura unui vin roșu catifelat este taninul, un polifenol care se găsește în țesuturile plantelor, inclusiv piei de struguri, semințe și butoaie de stejar.

Taninele pot conferi roșilor o textură netedă sau grosieră, în funcție de cât de integrați sunt în vin prin îmbătrânirea sau practicile de vinificare.

Având în vedere că catifeaua este un material destul de dens și greu, vinurile roșii catifelate tind să aibă un caracter corpos și tanic, temperat de îmbătrânirea stejarului - gândiți-vă la „pumnul de fier, mănușa de catifea”.

Vinurile Shiraz australiene sunt un bun exemplu, cum ar fi 98 de puncte Vinteloper, SH / 14 2014 de la Adelaide Hills, lăudat pentru straturile sale de „fum, jucaus, aufruct tumnal pe un palat catifelat ’.

S-ar putea să găsiți, de asemenea, o textură catifelată până la corp Bordeaux se amestecă cu taninuri bine gestionate, cum ar fi Chateau Figeac 2015 și urmarire la Mouton Rothschild 2009 .

Vinurile cu un conținut mai mic de tanin pot dezvolta, de asemenea, trăsături catifelate cu un tratament adecvat de vinificație și îmbătrânire.

Rioja vinuri gran reserva, obținute preponderent din Tempranillo , primesc o perioadă semnificativă de îmbătrânire a stejarului care poate crea o senzație de gură catifelată.

VEDEA: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Ceva vintage Burgundia vinurile obțin o textură voluptuoasă, cum ar fi marcatorul de 100 de puncte Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , „Începe să devină cu adevărat catifelat” pe măsură ce continuă să se maturizeze în sticlă.

O textură catifelată poate fi creată în vinuri albe sau spumante prin utilizarea fermentației malolactice, unde acidul malic dur este transformat în acid lactic mai moale sau tehnici de îmbătrânire a drojdiei, cum ar fi sprijinirea pe drojdie ( pe drojdie ) și amestecând drojdia ( lipind ).

Mergeți în căutarea unui gust catifelat printre vintage Șampanii , ca Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 și Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Ai o notă de degustare pe care nu o înțelegi? Trimiteți-l la [email protected].

Mai multe învățări:

Jefford luni: Note de degustare - rușinea lumii vinului?

Credit: Mike Prior

O sticlă de vin înseamnă o calitate mai bună? - Întrebați-l pe Decanter

Este de dorit un fund indentat - în sticla de vin?

Roată Riedel Aroma

Așteptările strugurilor - testul cu note de degustare

Vinuri roșii și albe îmbătrânite

Ce se întâmplă odată cu îmbătrânirea vinului?

Ce se ascunde în spatele schimbărilor observate la îmbătrânirea vinului? Maestrul Vinului Anne Krebiehl dezvăluie toate ...

Faceți clic pe imagine pentru a vedea graficul complet despre cum să citiți notele de degustare a vinului. Credit: Patrick Grabham / Decanter

Cum să citiți notele de degustare a vinului

Experții în decantare vă ajută să tăiați jargonul