Asortarea brânzeturilor și a vinului: ultimul ghid - Winestealssd.com

Atâtă brânză, atât de puțin timp ... Credit: Tatiana Bralnina / Alamy

Crăciun
Combinarea de alimente și vinuri

Sugestii de potrivire a brânzeturilor și vinurilor pe scurt :

Brânzeturi tari precum cheddar sau Comté: Burgundia albă , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, amestec roșu Bordeaux
Brânză moale: Șampanie , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
Branza albastra: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
Brânzeturi de capră și oaie: Sancerre , Riesling uscat , Rhône soiuri - roșu și alb (dacă este în vârstă), Sus Sherry
Brânzeturi spălate: Rioja , rosu Burgundia , Alsacia Pinot Gris , Gewurtztraminer
Echipamente multiple: Amontillado Sherry , Port negru

Derulați în jos pentru vinurile recenzate recent sau căutați recenziile noastre despre vin aici

Articol complet

Maestrul vinului și Maestru Somelier Gerard Basset știe câte ceva despre brânză și vin.

Britanicul rezident de origine franceză a primit titlul de Cel mai bun somelier din lume 2010, deține un MBA în vin și are o AMBII pentru realizările sale în industria vinului.

deci crezi că poți dansa sezonul 16 episodul 15

„Panoul de brânză din insulă-deșert” al lui Basset ar avea un trio:

o nucă de 12 luni Județul (Cea mai populară brânză din Franța) pentru tari
un copt, untos Stilton pentru albastru
și a Sfântul Marcelin pentru moale: o brânză cremoasă de lapte de vacă cu un conținut foarte ridicat de grăsimi.

Dar ce vinuri să împerechem cu brânzeturi atât de diferite? Alegeți trei? Unu? Și alegeți vinul mai întâi pentru a se potrivi cu brânza sau invers?

„Este foarte simplu și începe cu o singură regulă”, spune Basset.

‘Alegeți dacă doriți să dați rolul principal vinului sau brânzei. Dacă este vorba de brânză, alegeți un vin cu mai puțin caracter care să îl completeze doar în fundal. Dacă doriți ca vinul să fie vedeta, mergeți ușor la forța brânzei. ”

Branza tare

Brânză și vin - Tari

Încerca: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (oaie), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (oaie)

„Alegeți un vin alb bogat, uscat sau un vin roșu ușor până la mediu, deoarece taninurile și greutatea lor vor funcționa bine cu structura brânzei”, spune Basset.

„Pentru cea mai ușoară potrivire de brânză cu vinul dvs., căutați una care este relativ tânără și relativ dură - nu are prea multă putere sau vârstă.”

Brânză moale

Brânză și vin - Moale

Încerca: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

raci vin rosu

„Fii atent aici, deoarece multe dintre aceste brânzeturi au personalități mari, mai ales pe măsură ce îmbătrânesc”, avertizează Basset. „Vinurile care au o aciditate bună pentru a reduce conținutul ridicat de grăsimi ale acestor vinuri ar funcționa bine”.

Branza albastra

Brânză și vin - Albastru

Încerca: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (oaie)

„Meciul clasic de aici, pe care toată lumea îl știe, este vinul dulce”, spune Basset.

‘Funcționează deosebit de bine dacă brânza este cremoasă. Cu Stilton, de exemplu, obțineți complementul din textura cremoasă a brânzei și structura vinului, precum și contrastul dintre sărat și dulce. ”

Brânză de capră / oaie

Brânză și vin - Capre și oi

Capră: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

cel mai bun mod de aerare a vinului

Oaie: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

‘Perechea clasică este Crottin de Chavignol cu Sancerre . Dar puteți încălca regulile aici, atâta timp cât rămâneți cu un vin proaspăt cu aciditate vie ”. Basset spune că cel mai bine este să evitați brânzeturile de oaie sau de capră foarte mature, deoarece acestea pot fi foarte puternice.

Coaja spălată

Brânză și vin - Coajă spălată

Încerca: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Episcop împuțit, Taleggio

cea mai mare sticlă de vin pe care o poți cumpăra

„Încercați să alegeți o brânză mai tânără al cărei caracter nu va distruge vinul.” Epoisses și roșu Burgundia este un meci regional clasic, dar Basset nu este convins.

„Aș prefera un vin exuberant care să stea mai bine. Acestea nu sunt brânzeturi pentru Chablis sau maturi Burgundia - orice subtilitate va fi distrusă! Munster și Gewurztraminer este un meci clasic și ar funcționa și cu alte brânzeturi spălate. ”

Toți pentru unul și unul pentru toți

Dacă totul pare prea complex și doriți doar ca un vin să se potrivească cu o placă de brânză întreagă, Basset vă sfătuiește să căutați vinuri fortificate - cel mai bun tovarăș după cină.

‘Aș sugera imediat amontillado Sherry , Rivesaltes , Port negru sau lemn . Funcționează foarte bine cu toate brânzeturile, deoarece nu sunt aromate prea delicat și profilul lor gustativ este similar cu acompaniamentele pe care le veți servi cu brânza: nuci, fructe uscate, condimentele din chutney. În plus, sunt vinuri plăcute mulțimii. ”

Brânză și vin: înainte sau după budincă?

Basset, vreodată diplomat, spune că urmează atât practicile țării sale native, cât și cele adoptate. „Am fost în Anglia de mult, așa că le fac pe amândouă. Nu există nicio regulă: orice funcționează pentru dvs.

El recunoaște că conceptul de a-ți termina cursurile sărate pentru a avea un desert dulce și apoi a te întoarce din nou la sărat cu brânză este „ilogic și destul de șocant” pentru majoritatea francezilor.

‘Dar asta nu înseamnă că este greșit. Îmi place destul să-mi iau desertul și cafeaua după felul principal, apoi să mă odihnesc o vreme și să mănânc niște brânză cu alt vin mai târziu.