Credit: Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Când oamenii vorbesc despre lăsarea vinului să respire, acesta este cu adevărat despre expunerea vinului la oxigen, permițându-i să se aereze înainte de a-l bea.
Există o mulțime de dezbateri cu privire la necesitatea de a face acest lucru, dar aerizarea unor vinuri este considerată, în general, pentru a elibera mai multe arome ale vinului și a înmuia taninurile - ceea ce poate fi deosebit de util pentru un vin roșu tânăr, cu corp.
Puteți lăsa un vin să respire decantându-l, dar mai mulți experți consideră că pur și simplu rotirea vinului în paharul dvs. poate avea efectul dorit în multe cazuri.
Există obiecte de bucătărie care pretind că aerează vinul, deși „mai multe nu fac prea multă diferență”, A spus Ronan Sayburn MS Decantor în 2016 .
Ceea ce pot conveni majoritatea experților este că doar deschiderea vinului și lăsarea conținutului în sticlă nu va ajuta cu adevărat.
distribuția de tineri și neliniștiți 2017
Deschiderea gâtului este atât de mică încât vinul tău nu va avea suficient aer la timp pentru cină și nici măcar pentru micul dejun de mâine dimineață.
Pe de altă parte, această caracteristică îl ajută și pe vin durează câteva zile - și uneori mai mult - după deschidere .
Lăsând vinul să respire: Când ar trebui să o faci?
Învârtirea paharului este aerarea efectivă a vinului, chiar dacă pe scurt, dar ce zici de a lăsa un vin să respire pentru o perioadă mai lungă de timp?
„Întotdeauna dau aceleași sfaturi oamenilor”, a spus Clément Robert MS, a Decanter World Wine Awards judecător și numit cel mai bun somelier din Marea Britanie în 2013.
„Este important să fi cercetat vinul pentru a cunoaște caracterul vinului și cum ar trebui să aibă gust”, a spus el Decanter.com în 2017.
‘Dacă ai fi, de exemplu, în prezența unui vin fragil, ca o sticlă veche de epocă, atunci nu aș risca să-l aerisesc prea mult. Probabil l-aș deschide din timp și aș încerca să găsesc tipul potrivit de sticlă.
costume sezonul 6 episodul 10 recapitulare
‘Personal, aș recomanda o Bordeaux mai degrabă decât să-l toarnă într-un decantor. ”
Dacă decantează un vin, Robert a spus că îi va permite să stea în decantator în jur de o oră, în medie.
Chiar face diferența în gust?
Veți auzi mulți critici de vin vorbind despre modul în care caracterul unui vin se poate schimba în pahar de-a lungul timpului și în câteva zile după ce sticla a fost decupată. Poate că ai observat și tu asta.
Așa cum s-a menționat mai sus, se afirmă în mod obișnuit că aerarea unor vinuri - în special roșii mai îndrăznețe - poate ajuta la înmuierea taninurilor și eliberarea aromelor de fructe.
Dacă vinul dvs. are arome ușoare de reducere, cum ar fi chibrit sau mirosuri asemănătoare sulfului la deschidere - și nu sunteți un fan - atunci lăsarea vinului să respire le poate reduce intensitatea, precum scrie Natasha Hughes MW .
În 2016, un articol în Jurnalul de chimie agricolă au găsit dovezi că etanolul se evaporă odată ce un vin a fost turnat în pahar, scăzând ușor conținutul de abv. Acesta a spus că acest lucru a fost puternic influențat de expunerea la aer.
Ca parte a acestui proces, cercetătorii au remarcat faptul că „evaporarea a dus și la scăderea concentrației unor substanțe volatile de fermentație și la o schimbare perceptibilă a aromei vinului”.
Profesorul Andrew Waterhouse, chimist de vinuri la UC Davis din California, a scris în American științific în 2004 că „aroma unui vin se va schimba în primele 10-30 de minute sticla este deschisă”.
El a spus că decantarea accelerează procesul de respirație încurajând aromele volatile să se evapore și accentuând aromele de fructe și stejar.
Cu toate acestea, el a mai spus că decantarea ar putea să nu îmbunătățească vinurile mai puțin complexe concepute pentru consum imediat, în timp ce aromele de fructe ale unor vinuri albe ar putea pierde de fapt intensitate.
Alții au susținut că progresele în vinificație înseamnă că mai puține vinuri necesită un fel de aerare care ar fi putut fi considerat benefic în trecut.
Decantare dublă
Un avantaj principal al vinurilor de decantare și, în special, al vinurilor mai vechi, este că nu veți obține un pahar plin de sedimente pe măsură ce vă apropiați de capătul sticlei.
Cu toate acestea, unii producători preferă decantează vinuri mai tinere și, în special, cu niveluri ridicate de tanin.
dragoste și hip hop new york episodul 11
Aceasta implică turnarea vinului într-un decantor și apoi înapoi în sticlă.
„Este bine pentru tinerii recolte să facă acest lucru, pentru o mai mare aerare”, a spus Pierre Graffeuille, directorul Château Léoville Las Cases, la o clasă de master a vinurilor domeniului St-Julien desfășurată în cadrul Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
„Este cu siguranță mai bine să decantați dublu dacă puteți - acordați-l cel puțin o oră”, a spus el.
Vinuri fragile
Aveți grijă la recoltele mai vechi, care pot fi mult mai sensibile odată deschise și pot pierde mult mai repede aromele de fructe.
„Ai putea transforma un vin grozav în oțet lăsându-l să respire prea mult timp”, a spus Clément Robert MS. „Recoltele vechi sunt cele mai fragile.”
teen lup sezonul 2 episodul 9
El a adăugat: „Personal, nu aș garni sau decanta un Pinot Noir, deoarece îmi plac personajele principale ale strugurilor”.
În cazul majorității vinurilor albe, A spus Steven Spurrier în 2016 că, „deoarece nu au taninuri, rareori este nevoie de aerare.
‘Cu toate acestea, aș decanta tineri și bătrânul Rhônes alb și matur Alsacia Riesling - și amândoi în ultimul moment. '
Încercați-l acasă
Poate cel mai bun lucru de făcut este să efectuați propriile cercetări, care pot implica în mod necesar deschiderea unei sticle sau două.
Observați o diferență în vin în funcție de cât timp a fost deschis, sau așezat într-un pahar sau un decantor?
Acest articol a fost publicat inițial pe Decanter.com în 2017. A fost actualizat de Chris Mercer în mai 2020.
