- Citește mult articolele de vin
La fel ca Marmite, ar trebui să fim de acord să nu fim de acord atunci când vine vorba de propria noastră toleranță față de defectele de vin. Oricum, iubește-i sau urăște-i, este util să afli mai multe despre „defectele” pe care le poți întâlni, spune Natasha Hughes MW
Defecțiuni ale vinului: reducere
În timp ce anumiți struguri - în special garnacha - sunt predispuși spre oxidare, alte soiuri se îndreaptă în direcția opusă, spre reducere. Conform unei definiții chimice stricte, reducerea este un proces care implică pierderea de electroni, dar în contextul vinului utilizarea termenului sugerează prezența compușilor volatili ai sulfului.
Strugurii care sunt deosebit de predispuși la reducere includ Syrah și Sauvignon Blanc, mai ales atunci când vinurile obținute din aceste struguri sunt vinificate sau depozitate în moduri care împiedică expunerea la oxigen. (Șuruburile au o influență reductivă deosebit de puternică asupra vinurilor, cu excepția cazului în care se iau măsuri la îmbuteliere pentru a regla condițiile în consecință.) Vinurile care au avut un contact prelungit cu drojdie pe parcursul maturării lor capătă adesea caracteristici reductive, deoarece drojdiile moarte au un puternic efect antioxidant.
În cele mai extreme, caracterele lor reductive pot lua forma unor arome neplăcute, cum ar fi ouă putrede sau varză fiartă, dar o reducere ușoară poate adăuga complexitate. Caracterul de meci lovit asociat cu unele amestecuri de Chardonnays sau Semillon-Sauvignon fermentate în butoi este unul reductiv, la fel ca și aromele fumurii / pistilului de multe Sauvignon Blancs. Într-adevăr, unele personaje deseori descrise ca fiind „minerale” sunt, de fapt, note reductive.
Vinificatorul californian Jamie Kutch consideră că o reducere mică poate aduce beneficii albei în vârstă de butoaie (în special Chardonnays). „În cantități modeste, simțurile îmi dau viață”, spune el. ‘Dacă este făcut corect, poate crea un vin a cărui complexitate depășește orice vin fără el. Consumul unui astfel de vin poate fi o experiență religioasă absolută! '
Totuși, nu toată lumea este un fan. Philippe Dulong, vinificator consultant pentru Chateau Brown, ia măsuri active pentru a evita reducerea vinurilor sale. „Acest caracter reductiv al tiolului maschează fructele unui vin”, explică el, „și fac tot ce pot pentru a mă asigura că vinurile mele sunt legate de puritatea fructelor.”
Dacă, la fel ca Dulong, nu sunteți dornici de reducere, ați putea dori să știți că vinurile reductive pot fi deseori salvate expunându-le la aer într-un decantor. Aruncarea unei monede de cupru într-un pahar de vin reductiv și învârtirea acesteia îmbunătățește adesea și lucrurile - ca să nu mai vorbim că arată destul de impresionant, într-un fel nerd.
Pagina următoare Pagina precedentă
