Vin cu curcan: Un ghid de împerechere a alimentelor...

Credit: Fotografie de Claudio Schwarz | @purzlbaum pe Unsplash

• Crăciun
• Combinarea de alimente și vinuri
• Repere

Cina festivă a multor oameni ar putea arăta puțin diferit în acest an, având în vedere impactul economic și social al Covid-19, dar iată sfaturile noastre de specialitate pentru asocierea vinului cu curcanul dacă intenționați să serviți această carne tradițională de Crăciun sau de Ziua Recunoștinței.

Stiluri clasice la asocierea vinului cu curcanul :

• Plin de corp Chardonnay , precum cele din Burgundia sau California
• Pinot Noir
• Bordeaux matur, Rioja sau Barolo
• Beaujolais (Gamay)

Amintiți-vă că curcanul nu este o carne puternică

Curcanul este o carne albă și are un conținut scăzut de grăsimi, motiv pentru care se poate usca dacă nu este gătit cu atenție.

Deci, potrivirile dvs. de vin ar trebui să fie în mod ideal fie vin alb plin de corp sau a roșu mijlociu , cu tanin scăzut sau mediu și aciditate relativ mare.

Căutați în baza noastră de date cu recenzii de vin

Faceți clic pe graficul de împerechere de curcan și vin de mai jos pentru a vedea o versiune completă

Sfaturi despre asocierea curcanului de Crăciun cu vinul. Credit: Annabelle Sing / Decanter

Regulile de bază ale vinului cu curcan

Să vorbim despre taninuri

Amenda taninuri sunt minunate într-un vin echilibrat, cu o anumită vârstă a sticlei, dar prea mult tanin care acoperă gura ar putea, de asemenea, să strice toate acele ore pe care le-ați petrecut sclavând în bucătărie.

law & order: special victim unit sezonul 21 episodul 4

Este probabil să existe o scădere de grăsime pe farfurie, în general, lăsând puțin pentru a înmuia taninurile într-un vin tânăr, îndrăzneț și mare.

Acest lucru poate accentua senzația dură a taninurilor în gură, eclipsând alte arome, în timp ce sărarea curcanului poate face, de asemenea, gustul taninului mai amar.

Poate părea ciudat că alegerile clasice de vin de Crăciun includ cele cu niveluri relativ ridicate de tanin, cum ar fi amestecurile de Cabernet Sauvignon și Merlot din Bordeaux.

Totuși, aici intervin câțiva ani de vârstă a sticlei, deoarece taninurile se vor înmuia și se vor integra în timp în cele mai bune vinuri.

Îmbrățișați aciditatea

O masă de Crăciun este plină de arome și complexitate. Afinul, slănina, păstârnacul, umplutura și varza de Bruxelles sunt doar câteva dintre felurile de mâncare care concurează pentru atenție. Și este o poveste similară la Ziua Recunoștinței, ca Ray Isle a remarcat în acest sens Decantor articol în 2016 .

Un vin cu un nivel mediu sau ridicat de aciditate ar trebui să poată face față mai bine acestor mirodenii de arome.

• Oferiți Decanter Premium în acest Crăciun

• Cele mai bune oferte de șampanie

Vin roșu cu curcan

Toată lumea are propriile gusturi personale și există atât de multe opțiuni acolo, dar Pinot Noir în diferitele sale modele din întreaga lume este adesea văzut ca un meci excelent pentru cine de curcan.

Pinot Noir

Pinotul negru de la cruce mai îndrăznețe din Burgundia, cum ar fi Gevrey-Chambertin sau Pommard, ar trebui să funcționeze excepțional de bine.

Dacă vă puteți întinde până la Grand Cru din Chambertin, atunci sunteți în căutarea unei delicii, dar există și o mulțime de opțiuni mai puțin costisitoare. Încercați să priviți spre Fixin sau Santenay, de exemplu.

Rețineți, totuși, că unele stiluri mai ușoare de Pinot Burgundy, cum ar fi vinurile clasice Volnay, pot fi copleșite de gama de arome de pe farfurie.

cine este tatăl lui Chloe în zilele vieții noastre

Ce zici de un delicios Pinot din Willamette Valley din Oregon sau din California County Santa Barbara? Decantor colaboratorul Stacy Slinkard a lăudat recent echilibrul acidității pline de viață, al fructelor roșii proaspete și al condimentelor dulci Schug Pinot din județul Sonoma , de asemenea.

Taninii cu pene și fructul toamnal al Pinot „McIntyre” al Mooroduc Estate din peninsula australiană Mornington ar putea face din ea o cină de neuitat.

Beaujolais Cru

Gamay este adesea subevaluat și este ușor să greșești și să crezi că toate vinurile Gamay sunt ușoare.

Nu este așa, mai ales în acele 10 Beaujolais Crus cunoscute pentru producerea vinurilor cu mai multă putere și adâncime, precum Morgon sau Moulin-à-Vent.

Bordeaux îmbătrânit

Cabernet Sauvignon este, evident, într-un univers complet diferit de ceea ce tocmai am vorbit despre taninuri mari, aciditate mare și o mulțime de fructe întunecate delicioase. Merlot, de asemenea, are o pondere semnificativă în forma sa clasică Bordeaux Right Bank.

Cu toate acestea, echilibrul delicat al fructelor, acidității și taninurilor integrate poate face încă minuni cu cina dvs. de curcan, dacă unele dintre aceste arome terțiare de la câțiva ani de vârstă a sticlei au început să se dezvolte în jurul marginilor.

Jane Anson a ales recent vinuri din Vinuri Bordeaux care sunt gata de băut acum . Unele dintre al doilea vin de top din anul 2005 Bordeaux își lovesc și ele locul dulce, a spus Anson într-un articol din septembrie anul acesta.

Alte roșii clasice de la capătul mai îndrăzneț al spectrului ar fi Barolo sau Chianti Classico îmbătrânit.

Rioja matură poate, de asemenea, combina acele arome minunate, pământești, cu ciuperci, cu fructe roșii strălucitoare și taninuri cu greutate medie. Există, de asemenea, o mulțime de opțiuni de valoare relativ bună.

Aveți grijă însă să alegeți un vin cu o influență prea mare a stejarului.

Vin alb cu curcan

Chardonnay

Uneori ignorat la prânzul de Crăciun, un corp cu corp Chardonnay poate fi un acompaniament încântător pentru curcanul tău, mai ales cu fețele tradiționale precum sosul de pâine.

Cele mai bune exemple emană bogăție de stejar care poate da note de condimente dulci, în timp ce acidul lactic cremos ajută într-adevăr cu o carne care uneori poate fi pe partea uscată. O coloană vertebrală a acidității ajută la echilibrarea aromelor.

Bunele Chardonnay, în general, se găsesc în zonele geografice similare cu Pinot Noir bun.

Burgundia albă de pe Coasta de Beaune va funcționa bine la aproape toate nivelurile. Ca mai sus, cei destul de norocoși să poată alege un Puligny-Montrachet 1st Cru sau a Bastard-Montrachet Grand Cru este puțin probabil să fie dezamăgiți.

Nivelurile ridicate de mineralitate și aciditate din aceste vinuri ajută la curățarea palatului, permițându-vă să vă plimbați fără efort toate tăieturile. Mâconnais este o zonă de explorat pentru opțiuni de valoare relativă, în special pentru oricine care se bucură de note de fructe mai coapte pe Chardonnay.

Acest Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 din Dundee Hills din Oregon este un exemplu al unui stil mai îndrăzneț de Chardonnay din SUA, care arată caise uscate, condimente și multă concentrare - dar cu suficientă aciditate „pentru a menține totul în echilibru”, potrivit Decantor colaborator Charles Curtis.

Alte exemple minunate pot fi găsite în Victoria în Australia, de la Victoria la Adelaide Hills până la Margaret River sau în California de la Napa Valley la Sonoma’s Russian River Valley până la Santa Barbara County.

Nu treceți cu vederea Africa de Sud, acasă acest Chardonnay „de top” de la Hamilton Russell Vineyards , sau Noua Zeelanda . Râul Kumeu Chardonnays făcute lângă Auckland sunt vinuri extraordinare și sunt capabile să ofere o valoare fantastică pentru bani.

bucătăria sezonul 16 episodul 3

Sfat de top pentru prepararea curcanului:

„Scoateți picioarele și gătiți-le separat de coroană”, spune Stephen Harris, bucătar la Sportsman din Whitstable, Kent. „Altfel este ușor să gătești sânul. Îmi place să confit picioarele în grăsime de gâscă și anul trecut am văzut sânul, care a funcționat bine. '

Note de degustare: Vin cu sugestii de curcan

Acest articol a fost actualizat în octombrie 2020 după ce a fost scris inițial de Harry Fawkes în 2015 și 2016.