Judecătorii se prefac că sunt restaurantele la concursul „cel mai bun somelier din lume” din Mendoza, Argentina, 2016.
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Matt Stamp MS vorbește cu Gerard Basset MW MS OBE, unul dintre puținii oameni din lume care dețin atât titluri de master somier, cât și master de vin ...
masterchef junior sezonul 1 episodul 7
MS și MW: cum se compară?
Acest articol a fost publicat inițial în revista decanter în 2013 și a fost actualizat și editat de echipa editorială Decanter.com.
A obținut un OBE în 2011 pentru serviciile sale în industria ospitalității, Gerard Basset MW MS OBE este fostul deținător al Cel mai bun somelier din lume titlu după ce a câștigat în 2010.
Gerard Basset este vicepreședinte la Decanter Asia Wine Awards. Judecarea din acest an va avea loc la Hong Kong în septembrie 2017.
El este, de asemenea, unul dintre cei trei oameni din lume care dețin atât titlul de Master Sommelier (dobândit în 1989), cât și calificarea la fel de exigentă a Master of Wine (1998).
„Există un nor de mister în jurul ambelor calificări”, spune el. „Ambii testează candidații cu privire la cunoștințele și abilitățile de degustare a vinului, dar într-un mod foarte diferit.”
VEZI SI:
-
Test: Ai putea intra în programul de master somelier?
-
Ce este nevoie pentru a deveni somelier?
-
Ultimul: China primește primul master somelier, pe măsură ce trei noi concurenți obțin calitatea
Ce cale să alegi ...
„Inevitabil, cei din industria de catering vor beneficia cel mai mult de MS și dacă lucrează pe podeaua unui restaurant ar trebui să le fie mai ușor să se pregătească pentru că este mai legat de ceea ce fac în fiecare zi”, spune Basset.
‘Pentru cei din comerțul cu vin și cu o minte mai academică, MW este o alegere mai logică. Cu toate acestea, știu multe state membre care lucrează acum cu brio în comerțul cu vin și câțiva MW care funcționează cu succes într-un restaurant, nu există nimic anormal în ambele situații.
Pinii roșii pentru promovarea examenului Master Sommelier. Credit: Curtea Maestrilor Sommeliers.
‘Pentru mine, decalajul de aproape un deceniu între dobândirea celor două calificări este cheia experienței mele. Cu siguranță nu aș fi promovat MW în 1989 - nu eram pregătit să susțin acest examen și engleza mea nu era încă suficient de bună ”, adaugă Basset.
„Într-adevăr, faptul că am părăsit școala la vârsta de 16 ani a însemnat că a fost nevoie de ceva timp pentru a stăpâni abilitatea pentru MW de redactare a eseului și în engleză. Pe de altă parte, cu MS, mulți se tem de testele practice, dar atunci eram somelier cu normă întreagă și așa nu mi s-a părut prea dificil. Evident, dacă lucrați într-un magazin de vinuri în loc de un restaurant, ar fi mai greu. ”
„Ceea ce este important este că fiecare joacă un rol crucial în creșterea cunoștințelor despre vin și a abilităților de degustare. Sunt instrumente superbe pentru îmbunătățirea standardelor și a imaginii industriei vinicole. Chiar și profesioniștii talentați care nu susțin aceste examene vor beneficia indirect, deoarece vor face schimb de idei cu candidații și deținătorii unor astfel de titluri. Deci, este vital ca aceste calificări să continue să existe, să se îmbunătățească și să se adapteze la evoluția inevitabilă a industriei noastre. ”
Ce trebuie să știți pentru examenul MS
Examenul de degustare a orbilor. Credit: al Master Sommeliers
Legile vinului, greutățile mustului și organolepticele: studierea pentru SM
Natura conținutului propriu-zis al examenului Master Sommelier rămâne un secret păzit, iar Curtea Master Sommeliers nu eliberează materialele de examen din trecut.
Candidații primesc doar sugestii generale de amploare: „Vorbiți cu autoritate în zonele vitivinicole ale lumii” sau: „Demonstrați curtoazie și farmec”.
CMS necesită o notă de 75% sau mai bună în fiecare dintre cele trei secțiuni pentru a trece, dar candidații nu primesc niciodată un scor oficial, iar rata de promovare este notoriu scăzută.
Mosel: Un exemplu de ce să înveți
Graach Vineyard în Mosel. Credit: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Următorul este un exemplu al unei regiuni vitivinicole - Moselul din Germania - și unele dintre informațiile pe care le-am considerat esențiale în pregătirile mele pentru examen:
- Cunoașterea istoriei, geografiei, solului și climei Moselului
- Memorarea satelor viticole și a podgoriilor
- Atributele generale ale vinurilor Riesling de pe site-uri importante
- Înțelegerea tehnicilor de vinificație și a efectelor botritei
- Cunoașterea diferențelor organoleptice în kabinett, recoltare târzie, auslese, BA, TBA, uscat, semi-uscat și brut Gewächs Rieslings
- Identificarea vinurilor Goldkapsel
- Înțelegere solidă a legislației vinicole germane și cerințe minime privind greutatea mustului
- Înțelegere solidă a asociației vitivinicole VDP, inclusiv terminologia pre și post 2012 (grosses gewächs, grosse lage, etc.), recomandări minime de îmbătrânire, randamente, niveluri de zahăr etc.
- Cunoașterea producătorilor de top și a stilurilor lor individuale: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof etc.
- Înțelegerea caracterului vintage din anii 1970 până în prezent
- Familiarizare generală cu terminologia germană, de la einzellage (situl viticol) la anreicherung (chaptalizare)
- Înmulțiți cele de mai sus cu 13 - numărul de anbaugebiete (regiuni viticole) germane - și repetați pentru fiecare țară vinificatoare importantă din lume. Acordați o atenție similară băuturilor spirtoase, berilor și saké-ului și veți fi într-o formă bună pentru examenul Master Sommelier.
Gerard Basset este acum co-președinte al Decanter World Wine Awards . Aceasta a fost preluată dintr-un film din numărul din martie 2013 al revistei Decanter. Editat pentru Decanter.com de Ellie Douglas.
-
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau pe rețelele de socializare cu #askDecanter
Mai multe despre somelieri:
Judecătorii și-au exprimat votul în timp ce MW-urile concurează cu Master Sommeliers pentru a potrivi mâncarea cu vinul. Credit: Wine Australia
MWs versus Master Sommeliers: Cine este cel mai bun în asocierea mâncării cu vinul?
Aflați cine a câștigat duelul culinar ...
Judecătorii iau notițe înainte de a decide meciul preferat. Credit: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Vin cu preparate clasice britanice
Cine poate alege cel mai bun vin - MW sau MS?
Un somelier ia o sticlă de vin în pivniță la El Celler de Can Roca din Girona, Spania. Credit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Cine sunt ‘super somelierii’?
Câteva dintre numele de știut ...
Trei dintre vinurile servite la turneul de alimente și vinuri MW vs MS. Credit: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Vin cu mâncare asiatică
Cine poate asorta cel mai bun vin australian cu mâncarea asiatică?
Cele mai proaste obiceiuri ale clienților în restaurante - de la somelieri
Obiceiuri care intră sub pielea unui somelier ...
Vinuri în competiția MW vs MS organizată de Wine Australia. Credit: Wine Australia
MWs vs MS taste-off: Vinuri cu friptură și fructe de mare
Pot MWs să salveze o oarecare mândrie împotriva Master Sommeliers?
Finalisti la concursul „cel mai bun somelier din lume” din 2016. Credit: somelier, master somelier
Master Sommeliers au creiere mai groase - studiază
Cercetătorii au comparat Somms cu oamenii „normali” ...
zile din viața noastră daniel jonas
Restaurant Palaegade - Copenhaga, Danemarca. Credit: Palaegade
„Cel mai mare faux pas al meu” - de la somelieri
Chiar și profesioniștii fac greșeli ...
Bar de vinuri 28-50 din Londra.
Cele mai amuzante momente la serviciu - de la somelieri
Nicio zi nu este aceeași într-un restaurant ...
Credit: Thomas Skovsende / Decanter
Momentul meu de „schimbare de vin” - de la somelieri
Ce i-a făcut să iubească vinul ...?
