Chardonnay este un meci clasic cu pui fript, dar ai grijă la prea mult stejar. Credit: Magdalena Bujak / Alamy
- Combinarea de alimente și vinuri
Stiluri de luat în considerare atunci când se potrivesc vinurile cu puiul :
- Chardonnay
- Valtelina verde
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Vin spumant englezesc
- Pinot Noir
- Garnacha spaniolă
Vinurile albe cu pui și, în special, Chardonnay, în diferite variante, tind să fie alegeri preferate, dar regula nu este atât de concretă pe cât ați putea crede.
Vinurile roșii mai deschise, cu o aciditate bună, pot face o alternativă delicioasă și chiar și cele cu un pic mai mult corp pot lucra în feluri de mâncare mai grele, cum ar fi o caserolă.
Principiul de bază este că nu doriți să copleșiți carnea, sau felul de mâncare un vin cu un sâmbure mai mare de fructe delicioase și aciditate decentă s-ar putea potrivi bine cu un fel de mâncare mai bogat, dar o structură tanică prea mare riscă să mascheze aromele.
Friptură de pui
Puiul este adesea prăjit cu un amestec de ierburi, precum și poate cu niște usturoi, lămâie și unt. Chardonnay este un meci clasic aici, dar gândiți-vă să alegeți unul care să aibă ceva mai multă greutate, cum ar fi printr-o notă de stejar și poate un profil de fructe ușor mai mat.
„Lasă-mă jos pentru un Burgundia alb texturat ca 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin„ Le Banc ”, spune Chris Gaither, somelier și coproprietar al Wine bar neprelucrat din San Francisco .
‘Mai ales dacă puiul este prăjit cu usturoi și ierburi în propriile sucuri și se termină cu o notă de lămâie, pătrunjel și sare de mare. Mă îndrept spre prânz chiar acum ...
Puiul prăjit cu lămâie și ierburi poate funcționa, de asemenea, cu vinurile rosii din Provence, precum cele de la Bandol, sau încercați un Grüner Veltliner austriac, cu o notă de condiment, a spus Matthieu Longuère MS, manager de dezvoltare a vinului la Le Cordon Bleu London.
blue bloods sezonul 7 episodul 11
„Datorită acidității lămâii și a picantului ierburilor și usturoiului, un vin alb aromat copt sau un rosé cu aromă completă ar fi perfect” Longuère a scris într-un articol anterior despre potrivirea preparatelor de pui cu vinul pentru Decantor .
Aciditatea este, în general, prietenul tău în orice situație de cină friptă, deoarece vinul poate ajuta la ridicarea tuturor elementelor de pe masă.
Pui prajit cu sampanie
Puiul prăjit a fost mult timp unul dintre alimentele de confort supreme și un nou val de tarabe pop-up și restaurante cu un singur fel de mâncare au adus această formă de artă culinară în atenția mai multor oameni în ultimul deceniu.
Când vine vorba de asortarea vinului cu puiul prăjit, Chris Gaither se gândește la mare.
‘Cui nu-i place puiul prăjit? Și cui nu-i place Șampania? Sunt un mare fan al puiului prăjit cu creole condimentat, cu o șampanie vintage blanc de blancs, precum Diebolt-Vallois 2010.
„Are o textură excelentă, pe partea ușor slabă, dar o complexitate enormă și un indiciu de cremozitate în mijlocul palatului, cu un zgomot citric.”
Vinurile spumante care combină aciditatea ridicată cu o doză bună de prospețime pot tăia chiar și grăsimea vasului.
Gaither a sugerat, de asemenea, un vin spumant englezesc, numind Gusbourne blanc de blancs 2014 drept favorit special. 'Atât de curat și atât de bun !.'
Coq au vin și caserole de pui
Puține lucruri creează pofta de mâncare, precum aromele consistente ale unei caserole de pui care străbate din bucătărie.
Băutorii de vin roșu ar putea încerca să scoată un Pinot Noir, iar Longuère de la Le Cordon Bleu London a sugerat să privească dincolo de Burgundia.
„O lume nouă, cu tanin scăzut, cu aromă de cireș roșu, rece Pinot Noir ar fi perfect ”, a scris el, citând regiunea de coastă Limari din Chile ca o zonă care merită cercetată.
vampire diaries sezonul 4 episodul 19
De asemenea, puteți vizita Peninsula Mornington din Australia, Oregon, Noua Zeelandă sau județul Santa Barbara din California, pentru a numi doar câteva.
În Burgundia însăși, o mare valoare poate fi încă găsită în zonele puțin mai puțin cunoscute. Tim Atkin MW, Decanter’s Corespondentul din Burgundia, a sugerat recent explorarea Côte Chalonnaise din sudul orașului Beaune, de exemplu.
Desigur, Pinot nu este singurul vin roșu care se împerechează cu pui. În general, căutați vinuri fructifere, cu taninuri scăzute și aciditate relativ bună, pentru a ajuta la ridicarea vasului.
Versatilitatea puiului: Gândiți-vă la celelalte arome
Multe depind de modul în care gătiți și serviți carnea, așa este versatilitatea sa.
De exemplu, un fel de mâncare de pui și pesto vă îndreaptă spre un Vermentino cu citrice cu un pic de contact cu pielea pentru o adâncime și o textură suplimentare.
Un curry thailandez de pui pune căldura vasului într-un accent mai mare și ar putea funcționa bine cu un vin alb cu conținut ridicat de acid, care are doar o notă de zahăr rezidual. Rieslingul este o opțiune aici.
Longuère a sugerat Garnacha spaniolă - cunoscută sub numele de Grenache în Franța - din Navarra, în nordul Spaniei, pentru a se potrivi cu pieptul de pui la grătar, fără piele.
„Aroma sa de mure coaptă și suculentă se va juca cu fumul de pe grătar”, a scris el.
ce gust are vinul zinfandel
Și, în sfârșit
În zilele noastre pare ciudat faptul că puiul a fost cândva o raritate pe mesele de cină, totuși producția și consumul global au crescut în ultimii 50 de ani.
Poate fi relativ ieftin de produs și și-a câștigat reputația de carne mai sănătoasă datorită raportului său în general favorabil dintre proteine și grăsimi.
Cu toate acestea, există o diferență uriașă de aromă, în funcție de modul în care au fost crescute păsările. Alegeți întotdeauna standarde de bunăstare mai înalte dacă puteți, și alegeți și organice, dacă este posibil.
