Jefford luni: Originalul toscan...

Presarea strugurilor pentru Vin Santo la La Vialla. Credit: La Vialla / Franco Firera

• Repere
• Citește mult articolele de vin

Andrew Jefford descoperă un mod diferit de a face lucrurile la Fattoria La Vialla.

Cum ați putea conduce o proprietate viticolă într-un spririt biodinamic cuprinzător, mai degrabă decât să produceți doar vin din struguri crescuți în BD? Cum creezi succes într-o parte mai puțin decât la modă a unei mari regiuni vitivinicole? Și cum ați putea transforma o fermă viticolă modernă într-o sursă de muncă locală intensivă, mai degrabă decât într-o altă întreprindere vinicolă slabă și singuratică?

Am vizitat recent o fermă de vinuri care a reușit să găsească răspunsuri la toate cele trei întrebări. Poate fi, de asemenea, cea mai inovatoare și originală proprietate viticolă pe care am vizitat-o ​​vreodată.

Se numește Fattoria La Vialla și o veți găsi aproape de Arezzo, în regiunea Chianti din Colli Aretini. Povestea a început în urmă cu aproape 40 de ani, când antreprenorul textil Piero Lo Franco și soția sa Giuliana au cumpărat o casă degradată în mediul rural pentru că doreau ca cei trei fii ai lor să fie aproape de natură în vacanțe. Sfarsit de parteneriat (parcelare) în Toscana în anii 1960, deși, fără îndoială, un avans social și demult, a drenat și pământul muncii, care l-a făcut atât de uimitor de productiv în multe secole precedente, două decenii mai târziu, pădurile și dealurile erau pline de minuscule, ferme goale, defalcate. Ceea ce a început ca un hobby pentru cuplu a devenit un fel de vocație: au cumpărat mai multe pământuri, care includeau mai multe ferme ruinate, au început să cultive viță de vie și măsline și să refacă casele într-un spirit modest, deși sensibil. După un deceniu, Piero Lo Franco și-a chemat fiii și a vorbit cu ei. „Ne-a spus, își amintește al doilea fiu Antonio,„ că vrea să-și schimbe locul de muncă și să meargă pe câmp. El ne-a întrebat dacă vom fi gata să participăm la acest proiect. Eram foarte serioși și puțin îngrijorați. ” Nu e de mirare: aveau 20, 18 și 13 ani pe atunci. Dar au spus că da - iar familia este încă o unitate de lucru. Antonio, fratele său mai mare Gianni și fratele mai mic Bandino își împărtășesc rolurile și „fac totul împreună”.

este devon lăsând tânăr și neliniștit

Cei trei frați. Credit: La Vialla / Franco Firera.

Piero era convins că dorește să-și conducă ferma în mod organic (într-adevăr, el simte acum că orice altă formă de agricultură ar trebui scoasă în afara legii) și, de asemenea, prețuia un ideal de autosuficiență într-un moment în care acestea nu erau încă concepte la modă. Când familia a aflat despre biodinamică, a fost o potrivire instantanee în care au lucrat cu pionierul francez biodinamic François Bouchet până la moartea sa în 2005. BD este practicat cu o seriozitate și sinceritate aici: familia a îngropat anul trecut 1.800 de coarne de vacă pentru a prepara 500, de exemplu. Toate podgoriile lor (care, în plus față de cele 120 ha de la baza de origine din Toscana, includ acum și 240 ha în alte regiuni - San Gimignano, Maremma, Oltrepò Pavese, Marche, Puglia și Sicilia) sunt biodinamice - la fel ca toate celelalte activități agricole.

Un aspect al învățăturilor lui Rudolf Steiner, care este adesea ignorat de viticultori, deși este necesar, este că fiecare fermă ar trebui să fie autonomă și autosusținută. „În realitate”, a spus Steiner în cea de-a doua prelegere din Koberwitz (10.6.1924), „fiecare fermă ar trebui să aspire la această stare de a fi o entitate autonomă”. El a continuat să recunoască faptul că acest lucru „nu poate fi realizat complet, dar trebuie abordat”. Familia Lo Franco avea pământul și voința de a încerca să facă acest lucru.

Îngroparea coarnelor de vacă cu Ruben Barbuzza (dreapta) și Maurizio Giustini. Credit: La Vialla / Hetty Van Oijen.

Sunt fermieri și producători biodinamici nu numai de struguri și vin, ci de măsline și ulei de măsline (30.000 de copaci) de cereale, paste și pâine (coapte în cuptoare de lemn folosind lemn din propriile păduri) de 1.300 de oi a căror brânză Pecorino este frecată în reziduurile din presa de măsline de găini și ouă și biscuiți și prăjituri de miere, de la aproximativ 100 de stupi din pădure și de fructe și legume care, odată crescute, îmbuteliază și conservă sau se transformă în sosuri care sunt, de asemenea, îmbuteliate și conservate, toate pe moșie. De asemenea, au propria lor instalație de fito-purificare și fermă solară, iar întreaga întreprindere este neutră din punct de vedere al emisiilor de carbon. Dar încă nu am ajuns la cea mai extraordinară bucată din toate.

În primii ani, Piero Lo Franco a încercat să vândă local, în Toscana și apoi la nivel național, în Italia. Era un flop: nimeni nu dorea vin organic în Italia pe atunci și acesta nu era un domeniu aristocratic șic în partea elegantă a Toscanei. Dar el și-a deschis fermele fermă , invitând oaspeții să rămână în fermele restaurate din pădure. Au venit - mai ales din Europa de Nord, din Germania, Olanda, Belgia, Marea Britanie.

În special, nemții au prețuit deja idealul organic și au spus că ar dori să cumpere aceste vinuri și brânzeturi organice și paste și sosuri acasă în Germania. Atât de tânărul Gianni (care avea permisul de conducere doar o lună) și Antonio Lo Franco au pus o remorcă pe spatele unui Renault Espace bătut și au îngrămădit mașina și remorca pline de alimente și vinuri La Vialla și s-au apucat să livreze personal către clienții din München și Stuttgart. „Clienții au fost atât de fericiți că au avut vizitele noastre”, își amintește Gianni, „încât putem ajunge acasă plini de entuziasm pentru a face asta pentru viitor.” Ceea ce, treizeci de ani mai târziu, încă mai fac: totul este încă vândut direct, adesea prin intermediul unor coșuri frumoase, cu toate articolele diferite, impachetate impecabil și ambalate în paie biodinamice. Au doar 10.000 de clienți cu livrare directă doar în Germania.

Originalitatea finală a La Vialla stă în prezentarea și comunicările sale de neuitat. Pentru început, tot ce a făcut ferma, de la etichetele de vin în jos, a fost scris în scrisul rotunjit al unui arhitect prieten al familiei, Felice Giancarlo. Ulterior au ajuns să-și dezvolte propriul tip de caractere pe baza scrisului său de mână și să emită „cărți” de două ori pe an în trei limbi (engleză, germană și olandeză), pline de imagini, povești și rețete, precum și descrieri de produse elaborate, toate încă scris de Giuliana și Piero Lo Franco. Ei trimit note mici, scrisori, cd-uri, toate frumos împachetate, finisate și tipărite. La prima vedere pare aproape copilăresc. Ceea ce toate acestea reușesc să comunice și să vândă este, într-un fel, un vis al Italiei pentru nordici - Italia simplă și senzuală de care Goethe s-a îndrăgostit și a făcut aluzie în poezia „Kennst du das Land?” Din Ucenicia lui Wilhelm Meister . De asemenea, întrupează o Italia atemporală, policulturală, artizanală, care de multe ori s-a pierdut acum, dar familia Lo Franco a reușit cumva să ... ei bine, o salvează sau o recreează? Nu sunt foarte sigur, dar funcționează.

Echipa include patru designeri grafici cu normă întreagă și trei traducători cu normă întreagă și oferă locuri de muncă pentru 160 de persoane, din 25 de naționalități, în mare parte în apropierea unui oraș încă puternic afectat de prăbușirea tradiției sale meserii de aur. În vară, în inima fermei, scena este ca un sat de ștrumfi din viața reală, chiar și până la pălăriile albe pe care le poartă toți preparatorii de alimente. Apropo, o altă politică Lo Franco nu a fost niciodată să angajeze „un bucătar”, cu tot ceea ce implică. Toate preparatele de gătit și mâncare se fac într-un masaj („Gospodină” sau „gătit acasă”) spirit.

Cinicii ar putea specula în acest moment că vinurile a) nu sunt foarte bune și b) costă mult bani pentru a plăti toate acestea. Niciuna nu este adevărată. Gama este imensă și există câteva vinuri excelente printre ele (vezi notele mele de mai jos). Totuși, nu trebuie să mă crezi pe cuvânt. În ultimele două ediții ale Decanter World Wine Awards , La Vialla a câștigat două premii „Platinum Best in Category”: Best Sweet Tuscan în 2017 (pentru Vin Santo Occhio di Pernice din 2010) și White Tuscany IGT peste 15 GBP (pentru Barricato Bianco 2014 din 2014). De asemenea, a câștigat aururi separate de Vin Santo în ambele ediții ale competiției.

Prețuri? De fapt, dacă ați cumpăra Barricato Bianco într-un pachet de șase în Marea Britanie prin poștă directă din Italia, ar funcționa la cel mult 9,85 GBP pe sticlă (este 7,90 € la proprietate), în timp ce mă întreb cu adevărat dacă există un vin biodinamic realizat în mod autentic mai bine disponibil oriunde pentru prețul său decât Casa Conforto Chianti Superiore DOCG 2015, care este disponibil ca pachet de șase în Marea Britanie la 7,70 GBP pe sticlă prin comandă directă prin poștă și care poate fi cumpărat de la fermă în sine pentru 5,90 €.

Lumea vinului este plină de prețuri rapace, pretenții colosale și înșelăciuni de marketing. Dar nu aici.

Un gust de La Vialla

Punctele tari ale gamei La Vialla includ multe vinuri spumante inovatoare și multe vinuri tulburi de succes (nefiltrate), realizate cu niveluri scăzute de sulf, deși nu sunt încă vinuri cu sulf zero. Vinurile Vin Santo sunt exemplare. Discernerea „energiei”, „curățeniei” și „purității” atribuite adesea vinurilor biodinamice de succes este o chestiune subiectivă, dar s-ar putea să o găsiți în roșii proaspete, echilibrate. Desigur, nu există aditivi artificiali sau „ajustări”, iar familia Lo Franco este mare credincioasă în beneficiile polifenolilor pentru sănătate, așa că roșii sunt lăsați atât timp cât este posibil cu pielea lor. Utilizarea mai puțin proeminentă a stejarului pe unele dintre vinurile mai ambițioase ar fi binevenită, dar vinificația (sub îngrijitorul și inventivul vinificator Marco Cervellera) se îndreaptă deja în acest sens.

Vinuri spumante

Lo Chiffón Spumante 2015

Un spumant nefiltrat care conține încă depozitele de drojdie pe care îl puteți bea fie sub formă limpede, stând în picioare o vreme, fie sub formă tulbure (favorizat la La Vialla), inversând sticla mai întâi. Amestecul combină câte 40% din Pinot Noir și Chardonnay, soldul de la Trebbiano. Are o mousse moale, parfumuri de fructe de livadă și ciuperci albe feliate. Aromele sunt foarte uscate și mai apropiate de struguri decât de mere, echilibrate de o mușcătură ușor de drojdie. 88

Cuvée nr. 2 2012

Un adevărat sparkler cu metodă tradițională, fabricat din struguri Pinot Nero, crescuți în Otrepò Pavese și cu vârsta de 41 de luni pe drojdie, am gustat atât o versiune tulbure, nefiltrată, cât și o versiune limpede, filtrată. Am preferat-o pe cea din urmă: parfumuri de flori de primăvară și de mere curate, filate fin, cu o aromă proaspătă, echilibrată, în care perul mai moale și lămâia strălucitoare se alătură mărului. 89

Vinuri albe

Torbolino, Vin alb de masă 2016

Acest amestec atractiv și la prețuri atractive de Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc și Traminer, realizat din fructe cultivate în diferite colete mici de la proprietatea La Vialla, are o mulțime de lifturi curate, destul de aromate: lămâie și portocală, cu condimente moscate. La gust, vinul este luminos și parfumat, dar are profunzimea și structura de a lucra la masă. Zesty portocaliu amar la final. Există, de asemenea, o versiune nefiltrată, care este inevitabil mai drojdie, cu aromă de fructe mai puțin pură. 90

victorul moare tânăr și neliniștit

Barricato Bianco, alb din Toscana IGT 2015

Barricato Bianco a început ca un amestec de Chardonnay și Malvasia selectate fermentate în butoaie de 500 l și a primit drojdie amestecând timp de 10 luni începând cu 2014, totuși, Malvasia a fost înlocuită de Viognier. Înnorat și plin de culoare aurie, cu mirosuri complexe, cremoase, luxuriante și bogate de flori. La gust, este moale, cu grinzi largi, cu nuci și bogat, deși nu este dulce în nici un fel: un alb alimentar satisfăcător, cu o mulțime de atracție aromată complicată. 90

Vinuri roșii

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Acest amestec de Sangiovese cu 10% Canaiolo este foarte reușit în 2015 și este perfect acum: fructe negre și roșii parfumate, cu note atât condimentate, cât și sărate, și un palat viu, adânc, care trece de la fructe dulci suculente, se deschide la ceva puțin mai grippy și auster la final. Răcoritoare strălucitoare și complexă: o cumpărare uimitoare pentru 5,90 € pe care o costă la proprietate. 91

Riserva, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Acest amestec pentru nivelul Riserva este de 80% Sangiovese și 10% Canaiolo (îmbătrânit în stejar slavonian mare) cu 10% Cabernet (îmbătrânit în barrique). Mai complex aromat, cu parfumuri de bergamot care se alătură fructelor roșii și negre complexe și intense, de asemenea, pe palat, fără stejar vizibil, dar cu complexități bogate în pădure sărate pentru a îmbina și structura fructele. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015

Amestecul de data aceasta este Sangiovese cu 10% Merlot, cultivat pe soluri bogate în argilă în micul DOC din Montecucco, aproape de Brunello, dar care merge în Maremma Superioară. Este un vin mai adânc, mai generos, cu mirosuri bogate, senzuale de prune și un palat sărat, pământesc, expresiv, cu o plinătate plină de textură. O altă ofertă BD sigură pentru 6 € la proprietate sau 8,50 GBP în Marea Britanie prin comandă prin poștă. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Un vin roșu fascinant și unic, realizat din cinci soiuri toscane indigene: Pugnitello (30%), Malvasia Nera (30%), Aleatico (20%), Colorino (10%) și Sangiovese (10%). Pugnitello și Colorino sunt fermentate în mod normal, apoi amestecate cu celelalte soiuri după o uscare passito de până la trei luni. Urmează o fermentație suplimentară, urmată de 18 luni în bariere în mare parte vechi, la șase luni după amestecarea în beton, apoi un an în sticlă. De culoare roșu-negru saturat saturat, cu un parfum fascinant de prune dulci și prune uscate amestecate cu gudron, praf cald de mansardă și frunze de tutun de vanilie. Gustul este adânc, bogat, exotic, aproape exploziv, cu fructe negre sălbatice abundente și o aciditate surprinzător de vie, la final este ceva mai tăcut. Caracteristic, dacă este un vin greu de pus într-o degustare oarbă. 90

Vin Santo

Occhio di Pernice, Vin Santo DOC 2010

La Vialla produce un vin Santo normal, deschis la culoare, realizat din 70% Malvasia și 30% Trebbiano, dar acest Vin Santo „ochi de potârnici” este fabricat dintr-un amestec de 80% Sangiovese cu 20% Trebbiano, uscat între recoltare și Crăciun în timpul căruia strugurii sunt atacați de putregaiul nobil. Fructele sunt apoi presate ușor și fermentate și îmbătrânite (timp de trei ani) în 97 litri mici caratelli butoaie. Vinul este de nuanță roșiatică, cu miros de caramel, măr și mirodenii rădăcinoase afumate. Pe palat, este bogat, profund, căutător, viu și înțepător, caramelul are acum o intrigantă complexitate cu margini amare. 92

Occhio di Pernice Riserva, Vin Santo DOC 2009

Versiunea Reserva este fabricată din 90% Sangiovese amestecată de data aceasta cu 10% Malvasia și nu Trebbiano, iar perioada de îmbătrânire este mai lungă. Arome persistente, rafinate, elegante, care evocă fructe de cireș roșu și păstăi fine de vanilie umede, cu doar un pic de condiment de Crăciun. Gustul este lung, fără sudură și mult mai puțin condus de caramel decât normal , fructele roșii acum miere, fin detaliate, dar fără sudură, bogate, dar grațioase și aproape plutitoare. După-amiaza perfectă sorbind. 93

Mai multe coloane Andrew Jefford pe Decanter.com:

• Jefford luni: copilul drăguț al Languedocului

• Jefford luni: visul Sloveniei alb

• Jefford luni: Apariția lui AdVini

• Jefford luni: Înainte în îndoială - Un interviu cu Gaia Gaja