E greu să rămâi fără opțiuni ... Credit: Fotografie de Christine Siracusa pe Unsplash
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Există o mulțime de opțiuni atunci când vine vorba de asocierea vinului cu mâncăruri de paste, iar experimentarea cu noi stiluri este o parte distractivă a procesului.
Mai jos, ne-am concentrat asupra unor clasice italiene, amestecate cu sugestii suplimentare, pentru a vă oferi câteva idei pentru începători.
Citiți un ghid pentru asocierea vinului cu stiluri de paste mai diverse, inclusiv tăiței și găluște, în acest scurt ghid scris pentru Decantor de Le Cordon Bleu London în 2016.
mr robot episodul 5 recapitulare
Barbera d'Asti
Caracterul bogat în acid al Barbera și miezul său minunat de fructe roșii pot rezista bine la aciditatea unui fel de mâncare de paste care se potrivește cu sosul de roșii.
Poate fi, de asemenea, câștigător cu o lasagne de vită, unde aciditatea vinului ajută la echilibrarea acelui sos cremos de beșamel, a scris maestrul somelier Matthieu Longuère MS , al școlii Le Cordon Bleu London.
Bogăția unei lasagne de vită te-ar putea atrage spre un roșu mai îndrăzneț, dar Longuère a spus: „Este mai bine să stai departe de stejar și să alegi în schimb un stil de vin copt, suculent și proaspăt, cum ar fi un Barbera, un Beaujolais [Gamay] sau un Zwiegelt austriac. '
Din motive similare, Barbera poate tăia și grăsimea unei brânzeturi macaroane reconfortante.
Nebbiolo
Combinați două dintre cadourile din Piemonte pentru lume, bătând un fel de mâncare de paste de trufe pentru a se potrivi cu un pahar de Barolo care a văzut câțiva ani de îmbătrânire în sticlă.
Taninurile naturale ale strugurilor Nebbiolo ar trebui să se înmoaie și arome precum cireșe și ierburi sălbatice se amestecă cu note terțiare, cum ar fi ciuperci sau poate tutun. Maestru somelier Piotr Pietras MS a declarat pentru Decanter.com în 2017 că aceste tipuri de arome într-un vin roșu îmbătrânit ar ajuta „să reflecte caracterul sărat al trufelor”.
Vinurile mai tinere Nebbiolo, realizate într-un stil mai ușor, pot avea, de asemenea, un amestec delicios de fermoar, structură și fructe care se pot potrivi cu mai multe feluri de mâncare de paste, cum ar fi un ragú cu o carne mai ușoară.
Ați putea încerca un preparat de ciuperci sălbatice cu o cremă de smântână în sos, servit cu „tajarin” bogat în ouă, versiunea din Piemont a unei versiuni mai subțiri de tagliatelle. Evitați, totuși, taninurile mari.
Sangiovese
Sangiovese în diferitele sale forme poate oferi fructe roșii vibrante, ierburi și o notă de condiment, în funcție de stil. Inima sa este Toscana, desigur, dar caută și versiuni non-italiene, cum ar fi în Australia de Sud.
american ninja warrior sezonul 8 episodul 4
Sangiovese este destul de versatil pe masa de cină, dar - ca mai sus - aveți grijă de vinurile mai tinere cu prea mult tanin sau structură, deoarece acestea ar putea să vă copleșească felul de mâncare.
Încercați ragú-ul de mistreț toscan cu pappardelle și un pahar de Chianti Classico de bună calitate, mai ales dacă ați aruncat o stropi sau trei în cină.
Alternativ, asociați Rosso di Montalcino - verișoara mai tânără a renumitului Brunello - cu spaghete și chiftele de porc sau de vită, mai ales dacă carnea este infuzată cu ierburi și un pic de piper negru.
xander în zilele vieții noastre
Cârnații și feniculul, poate cu fuzili, sunt un alt clasic care adesea funcționează bine cu caracterul de fructe roșii și ierburi sălbatice Sangiovese. Cabernet Franc ar putea fi, de asemenea, un partener excelent aici.
Emily O'Hare, fostă sommelier șef la River Café din Londra și care acum organizează cursuri de vin WSET în Toscana, a declarat Decanter.com că izolarea impusă de blocarea actuală a țării din cauza coronavirusului a dus la unele descoperiri surprinzătoare.
„Beau Chianti cu feluri de mâncare pe care, de obicei, le-aș împerechea cu un alb și aș găsi că merg foarte bine”, a spus ea, sugerând „tagliatelle cu rachetă, suc de lămâie și coajă, și un amestec de iaurt grecesc și cremă de brânză”.
Ea a folosit brânză Philadelphia, din cauza lipsei de creme fraiche la magazinele locale, a adăugat ea.
Vermentino
Respectând tema italiană, Vermentino poate fi un partener surprinzător de bun pentru usturoi.
Există numeroase exemple de vinuri Vermentino în contact cu pielea care se fac în inima varietății din Liguria, inclusiv unele din podgorii pe pante imposibil de abrupte care se ridică de la mare pentru a face parte din faimoasele Cinque Terre din Italia.
Deschideți o sticlă și turnați-vă un pahar în timp ce pregătiți un sos pesto clasic genovez - pesto verde originar din Genova, capitala Liguriei. Asigurați-vă că salvați niște vin pentru masă.
Căutați și Vermentino din străinătate, precum vinurile făcute de Ryme Cellars din județul Sonoma, California, de exemplu.
Chardonnay
Chardonnay este unul dintre cele mai bune vinuri cameleon, iar bucătarul-șef Michel Roux Jr a ales un stil puțin mai bogat de asociat cu lingvina sa de cerneală de calmar, însoțită de calmar prăjit și salsa, într-un articol pentru Decanter.com în 2016 .
„Acest fel de mâncare necesită un Chardonnay burgundian bine echilibrat și fructat”, a scris el. „Mergeți la Mâconnais [în sudul Burgundiei] pentru câteva exemple grozave care nu vor rupe banca.”
Căutați în special vinurile Pouilly-Fuissé.
lucifer episodul 13 sezonul 2
Chardonnay, cu un pic de timp pe drojdie și o notă de stejar - totuși, cu aciditate răcoritoare în amestec - poate funcționa bine dacă felul dvs. de paste implică un sos cremos, poate cu o carne mai ușoară, cum ar fi puiul, sau cu un tarhon clasic și ciuperci combinaţie.
Vernaccia di San Gimignano
Iată un vin alb DOCG care zboară puțin sub radar, chiar și în Italia.
Dacă ați crezut că unele dintre perechile de vinuri roșii enumerate mai sus sunt puțin prea „sigure”, atunci somelierul Emily O'Hare are o sugestie pentru a vă ajuta să contestați înțelepciunea convențională.
„Îmi place din ce în ce mai mult acest vin alb”, a spus ea, explicând cum a băut o sticlă de Vernaccia di San Gimignano cu o pastă bolognească.
‘Și mă gândeam cât de delicios. Cu atât mai mult, acest alb a mers cu felul de mâncare [mai bine] decât un roșu. '
Câteva alte stiluri de luat în considerare
Raviolele de dovleac au o notă de dulceață care s-ar putea împerechea bine cu un vin Pinot Noir care oferă un pic de condimente dulci alături de aciditate și fructe roșii.
Sau, luați o sticlă de Pinot Gris din Alsacia, unde veți găsi aciditate răcoritoare, alături de arome mai îndrăznețe de fructe și poate un indiciu de ghimbir.
Alegerea unui vin pentru spaghete din fructe de mare va depinde cu adevărat de ingrediente. Versiuni mai bogate și cele care implică crustacee cu o textură mai cărnoasă, ca homarul , s-ar putea să funcționeze bine cu un rosé ușor mai aromat, sau chiar cu un șampanie rosé.
ce este as de șampanie de pică
Michel Roux Jr a sugerat, de asemenea, un bandol rosé pentru felul său de mâncare de calamar linguini, citat mai sus.
Roșii mai deschise se pot împerechea cu paste din fructe de mare, cum ar fi Cabernet Franc, Pinot Noir sau Corvina (Valpolicella Classico), dar nu se îndepărtează de orice cu taninuri mari.
Versiunile mai proaspete, în care salinitatea fructelor de mare strălucește alături de pătrunjel și lămâie, ar putea funcționa mai bine cu vinuri albe mai proaspete și mai minerale precum Greco di Tufo sau Picpoul, precum și Chardonnays din Chablis.
