Risotto de trufe. Credit: The Picture Camry / Alamy
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Căutați un vin pentru a merge cu risotto de trufe sau alt fel de mâncare pe bază de trufe în această iarnă? Vă oferim sfaturile experților cu privire la ce să căutați și ce să evitați, de la maestrul somelier Piotr Pietras, somelier principal la Launceston Place din Londra și recent numit Amorim Taster of the Year la Court of Master Sommelier Awards.
Pe scurt: Rețete de vin cu trufe
-
Încercați vinuri cu o anumită vârstă a sticlei. Aromele terțiare precum notele de pământ și ciuperci vor funcționa bine cu caracterul sărat al trufelor
-
Carne roșie: Încercați Barolo sau Bordeaux | Pește: Gândiți-vă la Burgundia roșie sau Riesling uscat din Alsacia sau Rheingau / Pfalz
-
Risotto la trufe are nevoie de vinuri mai îndrăznețe și mai cremoase. Încercați ușor Chardonnay din Burgundia sau California sau Marsanne
-
Evitați albe și roșii ușoare, fructate
Care sunt provocările asocierii vinului cu rețetele de trufe?
O trufă albă gigant licitată de Sotheby’s pentru 61.250 USD în 2014. Credit: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Aromele de trufă pot domina vinurile albe delicate, neutre și, invers, pot fi copleșite de albi foarte florali, parfumați sau de roșii mai îndrăznețe, concentrate și tinere. Așadar, aș sta departe de fructivitatea excesivă.
Unul dintre principalele lucruri pe care le-aș ține cont este dezvoltarea vinului.
lucifer sezonul 2 episodul 10
Aș încerca să-l găsesc pe cel cu o vârstă de [sticlă], astfel încât să poată exprima arome de pământ, cu ciuperci - pentru a reflecta caracterul sărat al trufelor - în timp ce sunt în continuare capabil să completeze / să stea în fața elementului principal al felului de mâncare , carne, legume sau chiar ciocolată).
Ce fel de vinuri ați recomanda cu preparate specifice trufelor?
PP : Totul depinde de elementul principal al vasului.
Dacă este carne roșie, de exemplu, aș recomanda vârsta de peste 20 de ani Barolo sau Bordeaux datorită caracterului pământesc, ciupercilor, ale vinurilor - care pot rezista la intensitatea trufelor - precum și a taninurilor și acidității lor care ar tăia textura cărnii.
Dacă este un fel de mâncare pe bază de pește, aș alege fie un roșu mai moale, dar echilibrat și bine îmbătrânit Coasta de Or sau frumos evoluat, texturat uscat Riesling din Alsacia sau Rheingau / Palatinat . Acest soi este atât de versatil, mai ales după 10-15 ani de îmbătrânire, când începe să-și dezvăluie aromele și complexitatea într-un mod frumos.
Mulți oameni întreabă ce să servească cu risotto la trufe. Aici aș alege ceva ușor mai îndrăzneț și mai cremos și, în același timp, suficient de parfumat pentru a echilibra acest preparat sărat. Am avut o experiență grozavă cu maturi Marsanne -bazat Schitul Alb , de exemplu. Elegant, nu prea stejar, îmbătrânit Chardonnay din Burgundia sau California ar trebui să facă și treaba.
Ce vinuri nu se potrivesc cu siguranță cu trufele și puteți explica de ce?
PP : Atunci când se împerechează cu trufe, aș exclude cu siguranță vinurile albe ușoare și neutre, precum italianul Pinot Grigio și Politicos sau Muscadet din Loire. Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt prea delicate și nu au acel element aromat și sărat pentru a face față trufelor.
În ceea ce privește roșii, aș fi atent cu roșii tineri, conduși de fructe, puternici - de exemplu - Barossa Shiraz , California Zinfandel sau Mendoza Malbec . Aceste vinuri vor funcționa foarte bine cu multe alte feluri de mâncare, dar cele pe bază de trufe au nevoie de ceva mai subtil și mai sărat.
frumusețea și fiara fiară întreruptă
Câteva sugestii de vin din baza noastră de date
Mai multe sfaturi de asociere cu alimente și vinuri pe Decanter.com :
-
Sfaturi privind împerecherea vinului și a salamurilor
-
Chibrituri de coșmar și vin - De la somelieri
