Împerecherea vinului și a cărnii: sfaturi ale experților- Winestealssd.com

Ce vinuri se potrivesc cel mai bine cu salcamul? Credit: www.napelondon.com/

Combinarea de alimente și vinuri
Repere

Cu sare, grăsime și condimente, există o mulțime de arome care trebuie luate în considerare atunci când găsiți un vin care să se potrivească cu placa dvs. de salcam. Primim sfatul experților ...

Împerecherea vinului și a mezelurilor

Meciuri regionale și de stil

„Prima regulă pentru mine este să mă duc la meciuri regionale ori de câte ori este posibil”, a spus Yuri Gualeni, restaurant și vin manager la Bar și restaurant Tratra în Londra. „Dacă știu unde se face sălbăticia, atunci voi cunoaște un vin.”

„La fel ca în cazul celor mai multe împerechere, am căuta întotdeauna să potrivim cărnile cu aromă mai ușoară cu vinurile mai ușoare”, a spus Sean Cannon, directorul general al companiei britanice de salamerie Cannon & Cannon și Bar de vinuri Nape în Londra.

Cele 10 reguli de asociere a mâncării și a vinului

Atenție la sare și grăsimi

Având în vedere conținutul ridicat de sare din carnea vindecată, prospețimea este esențială atunci când alegeți un vin. Sarea din alimente înmoaie aciditatea din vin, deci alegeți stiluri de aciditate mai ridicate.

„Aciditatea funcționează bine pentru a reîmprospăta palatul, deoarece grăsimea și sarea împreună sunt factori dominanți în degustare”, a spus Cannon.

Aciditatea ajută, de asemenea, la tăierea tăieturilor deseori grase folosite pentru salcam.

‘Grăsimea merge bine cu acidul și citricele. O vintage decentă Șampanie și lardo afumat sunt prieteni grozavi de pat ”, a spus Cannon.

este Kevin plecând de la y & r

Gualeni este de acord că „carnea grasă are nevoie de bule și aciditate”.

Mică căpșună de cârnați la Tratra. Credit: Tratra London Instagram

Alte arome de luat în considerare

„Gândește-te dacă este foarte cărnos sau ceva mai subtil”, a spus Gualeni. „Indiferent dacă este vindecat, condimentat sau cu ierburi.”

cum este vinul nu vegan?

„Salamul german, de exemplu, tinde să fie un pic picant, așa că alegeți ceva suculent și cu corp ușor, precum Beaujolais . '

De asemenea, ai putea asorta picantul cu un vin picant, a spus Cannon.

„Carnea foarte aromată, cum ar fi salamul de fenicul, se asociază adesea bine cu roșii picante, cum ar fi vinurile roșii tinere din nordul Italiei.”

Ce să eviți

‘Nimic ca un foarte ierbos Sauvignon Blanc cu salam sau saucison, ’a spus Gualeni.

‘Și nimic cu prea multă structură sau complexitate Napa Cabernet Sauvignon ar fi prea dificil. S-ar ciocni și nu te-ai bucura de niciunul dintre cei doi.

Cannon este de acord că „încă nu am găsit un meci bun în salcam pentru Bordeaux amestecuri. Cred că taninul, lemnul și aromele de piele mai întunecate se luptă pentru a fi asortate cu aromele delicate ale sărăciei. ”

Platou mixt la Nape London. Credit: www.napelondon.com

Vinuri complete

„Dacă aveți o selecție întreagă de stiluri diferite pe placa dvs. de salcam, un Anjou sau o lumină Loire roșu este un bun versatil. De asemenea, Lambrusco - este ușor, fructat, cu bule ”, a spus Gualeni.

‘Și dacă ai și brânză, mergi după un italian Amarone sau Valpolicella . '