Cât timp puteți păstra vinul în frigider? - Întrebați-l pe Decanter...

Cât timp puteți păstra vinul în frigider odată deschis? Credit: ACORN 1 / Alamy

• Întrebați-l pe Decanter
• Repere

Lucruri de luat în considerare atunci când puneți vinul în frigider

Cât poate dura o sticlă deschisă în frigider?

O sticlă deschisă de vin alb sau roz ar trebui să poată rezista cel puțin două până la trei zile la frigider, dacă utilizați un dop de plută. Unele stiluri pot continua să funcționeze până la cinci zile , in orice caz.

Vinuri spumante , cum ar fi Prosecco sau Champagne, pot rămâne proaspete și vor păstra puțină frizare pentru o perioadă similară de timp, dar trebuie sigilate corespunzător - ideal cu un dop de sticlă de Champagne specific. Nu ascultați despre fabule linguri în gâtul sticlei Champagne .

În timp ce unii stilurile mai ușoare de vin roșu pot fi răcite , este mai bine să păstrați roșii pline de corp din frigiderul de bucătărie odată deschis - cu excepția cazului în care le răcoriți puțin înainte de a servi la „temperatura camerei”, care este de 16-18 grade Celsius în termeni de vin.

Temperaturile mai scăzute pot face ca gustul vinului roșu să fie dezechilibrat prin aducerea taninului și a stejarului în prim plan.

niste vinuri fortificate sunt construite pentru a rezista și pot fi păstrate în frigider până la câteva săptămâni după deschidere.

„Aproape întotdeauna am în frigider o sticlă de ciocolată în mișcare”, a spus Decantor Expert în porturi Richard Mayson în 2016.

Nu vom intra în gama variată de gadgeturi care pretind că îți vor face vinul să dureze mai mult în acest articol, dar acesta este, de asemenea, un punct suplimentar de luat în considerare.

Știi dacă un vin a dispărut?

În special, căutați ca vinul să se oxideze. S-au estompat aromele și aromele de fructe sau culoarea s-a estompat sau a căpătat o nuanță cu margini maronii?

Indicatorul de culoare funcționează mai puțin bine pe un port negru, deoarece vinul a fost deja supus unei oxidări controlate într-o măsură mai mare.

De asemenea, căutați note de oțet, care pot fi rezultatul bacteriilor care provoacă acumularea de acid acetic.

Ce se întâmplă dacă vinul este nedeschis?

Cât de sigur sunteți în legătură cu planul de a bea această sticlă? Avem câteva sfaturi utile despre răcorind vin în grabă .

Bucătarul de peșteră al lui Louis Roederer și vicepreședintele executiv, Jean-Baptiste Lécaillon, le-a spus oaspeților la o Decanter Fine Wine Encounter în 2014, ar trebui să „punem șampania în frigider cu 48 de ore înainte de ao bea”, dacă este posibil.

Cu toate acestea, amintiți-vă că vinul nu se bucură, în general, de fluctuații mari de temperatură, spre deosebire de managerii de podgorie, despre care vorbesc adesea importanța intervalului diurn .

Acesta este unul dintre motivele pentru care se recomandă, în general, să nu păstrați vinul în bucătărie sau lângă calorifere.

Paolo Basso, numit cel mai bun somelier din lume în 2013 , spune că vârsta este un aspect important. „La fel ca orice produs alimentar, expunerea la frig va încetini sau va opri procesul de maturare”, a spus el Decantor revistă în 2016.

‘Dacă faceți acest lucru o singură dată unui vin tânăr și robust, acesta își va relua în general procesul de îmbătrânire fără consecințe după o perioadă în frigider.

‘Dar un vin mai matur, care este mai puțin rezistent la șoc, poate suferi. Vinul este ca noi în tinerețe, ne vom recupera mai ușor după un accident, dar când vom fi mai mari, recuperarea va fi mai dificilă. ”

Dopurile de vin se pot întări și dacă o sticlă este prea multă vreme în frigider, ceea ce poate permite trecerea aerului și vă poate da probleme de oxidare.

Aveți un „frigider cu vin”?

Aceasta nu înseamnă să arunci legumele și să-ți împachetezi frigiderul „normal” cu sticle.

Un frigider cu vin controlat de temperatură vă va oferi în mod natural un avantaj, ajutându-vă să mențineți condițiile ideale, ideale pentru depozitare mai ușor.

Articol original publicat în 2016 cu comentariile lui Paolo Basso. Actualizat pentru Decanter.com de Chris Mercer în iulie 2019.

Vezi si: Cum să răciți vinul în grabă - întrebați Decanter