Zece restaurante de top din Alsacia- Winestealssd.com

Wistub sunteți în Bergheim

De la choucroute și tarte flambée la Gewurztraminer și Riesling, Alsacia are unele dintre cele mai distinctive feluri de mâncare și vinuri din Franța. Sue Style alege cele mai bune restaurante de vizitat ...

10 restaurante de top din Alsacia

Alsacia este unul dintre acele locuri liniștitoare în care este puțin probabil să îți fie foame sau sete. Numele este sinonim cu foie gras, choucroute, plăcinte de porc în patiserie fulgi, tocănițe de vânat bogate în vin, tarte de fructe, înghețată împânzită cu stafide înmuiate în kirsch, elegant Riesling și puternicul eau-de-vie Marc din Gewurztraminer .

Vedeți aici mai multe ghiduri de călătorie în Franța

Vila René Lalique

Biletul fierbinte din acest an este la nord de Strasbourg, în Wingen-sur-Moder. Noul restaurant este un pavilion luminos din sticlă proiectat de arhitectul vedetă Mario Botta, juxtapus cu casa de familie din lemn din anii 1920 a lui René Lalique, care a fost restaurată recent de Silvio Denz, antreprenor, proprietar de podgorie și CEO al Lalique.

Este o vitrină strălucitoare nu numai pentru cristalele și sticlăria Lalique, ci și pentru niște artificii de bucătărie cu bucătarile bucătarului, realizate de bucătarul-șef Jean-Georges Klein, ademenite aici de Denz de la (atunci) cu trei stele L’Arnsbourg din Baerenthal. Meniul de degustare este o succesiune magică de mici surprize care combină și contrastează crocant cu matasos, neted, condimentat cu dulce-acrișor, fierbinte cu gheață.

Lista de vinuri este o biblie puternică care se potrivește cu pivnița formidabilă a lui Denz (mare Bordeaux și SUA) cu selecția premiată a somelierului Romain Iltis, selectată cu mâna în Alsacia. Riesling-urile sunt mari, de la titlurile care vin pe noi vinuri de la nume vechi consacrate (Grand Cru Geisberg din Trimbach, Hugel’s Grossi Laüe) până la grand crus de la noii veniți relativi Paul Ginglinger și Henry Fuchs. Pagina dedicată este o revelație pentru cei care nu doresc să creadă în potențialul Alsaciei pentru un vin roșu decent Pinot Noir , unde Iltis se aventurează dincolo de teritoriu cândva monopolizat de Albert Mann, Muré și Zusslin pentru a dezvălui meșteri Pinot în devenire precum Jean-Paul Schmitt și Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Restaurante din Alsacia, Villa Rene Lalique

Vila René Lalique

Căprioara

Îndreptându-se spre sud până la Marlenheim, la capătul superior al Route des Vins, Le Cerf bifează toate cutiile din Alsacia cu cherestea, mușcate, lambriuri din lemn și marchetare Spindler. Cu toate acestea, această afacere de familie, fondată de străbunicul bucătarului-șef Michel Husser, se reînnoiește constant. Este rezonabil să ne așteptăm la choucroute într-un han rustic, dar versiunea lui Husser, înconjurată de bucăți de porc alăptat cu crustă crăpată, topită în gură și foie gras ars, este un triumf contemporan. O civetă de carne de vânat locală este parțială și pentru cursul din Alsacia bogată în joc, dar bucătarul se strecoară într-o samosa clară de cireșe morello ca acompaniament. Chiar și acel clasic din Alsacia, vacherin glacé, se transformă, cu un strat de bezea de bezea care cuprinde pepite de sorbet multicolor.

Lista vinurilor are un loc special în inima sa pentru picături de top din Bas-Rhin, inclusiv de la Domaine Pfister, Mochel și Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Stâlpi

Les Haras din Strasbourg

Faptul că Marc Haeberlin de la legendarul Auberge de l’Ill este bucătarul-consultant pentru Les Haras din Strasbourg este apt să facă curse de impulsuri și să ridice așteptările care, când vine vorba de mâncare, nu sunt întotdeauna îndeplinite.

Ideea este locul, nu ceea ce este pe farfurie. Urci pe scara în spirală care se învârte până la primul etaj unde, suspendat sub căpriorile a ceea ce odinioară erau grajdurile hergheliei naționale, designerul Patrick Jouin a evocat un premiat spațiu de luat masa contemporan. Există o mulțime de oameni fericiți, strălucitori, care se încadrează în braseria franceză a școlii de dulciuri / magret de canard, cu intruziuni ocazionale din Asia și America Latină, spălate cu bere Meteor și vinuri de la toți suspecții obișnuiți (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Înapoi pe Route des Vins la Au Potin din Barr, proprietarul și colecționarul de antichități Hervé Duhamel a creat un bistrot alsacian în stil parizian complet cu oglinzi, suporturi de alamă și copii ale Dernières Nouvelles d’Alsace de astăzi agățate de suporturile de ziare din lemn.

Din bucătărie vine un amestec plăcut de favorite din școala veche (tarte flambée, choucroute, foie gras) și specialități care se schimbă zilnic (paste proaspete, carne suculentă slabă și lentă), plus preparate creative din toate legumele - o raritate în carnivore Alsacia. Vinurile deschise provin de la prietenii și vecinii viticultori ai lui Duhamel, inclusiv André Ostertag, Lucas Rieffel și Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotel-Restaurant La Cheneaudière

O urcare laterală în Vosges vă duce la Hotel-Restaurant La Cheneaudière din Colroyla-Roche. Bucătarul Roger Bouhassoun face parte dintr-o rasă pe moarte care își găsește tot posibilul pe o rază de aproximativ 20 km de bucătărie. De asemenea, măcelărește, file, gătește sau păstrează totul de la zero, pur și simplu pentru că nu poate concepe să facă lucrurile în alt mod. Rezultatul este mâncarea cu atitudine și un adevărat simț al locului (ouă fierte moi cu galbenele Vosges și șuncă vindecată acasă, melci locali scăldați într-o spumă herby, piept de porumbel gătit lent cu picioarele parcelate în patiserie crocantă).

Somelierul Rodrigue Palvadeau este plin de sugestii bune cu privire la ce să aleagă din lista sa extinsă și este bine adaptat la noutățile din Alsacia, inclusiv un seducător Pinot Noir de la Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Wistub du Sommelier (în josul podgoriilor din satul încântător Bergheim (la fel de bun ca Riquewihr, dar cu mai puține autobuze turistice)) imaginea de sus ), un bar / bistro de vinuri clasic, care prezintă vigneronii locali și un favorit al vizitatorilor în căutarea autentificării l’Alsace. Deținut de Patrick și Antje Schneider, este locul ideal pentru a vă înfășura foie gras de casă sau presskopf (galben), urmat de obraji de bou fierți în Pinot Noir și un sufle cu gheață, legat de Marc de Gewurztraminer. Lista Antje este o antologie Alsacia, variind de la vecinii vecini Deiss, Lorentz și Sylvie Spielmann la alții pe care ar dori să îi descoperiți, precum Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer și Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Harta restaurantelor din Alsacia

Atelierul pictorului

La L’Atelier du Peintre, în uimitorul oraș al orașului Colmar, Michelinstarred Loïc Lefebvre este unul dintre tinerii bucătari din Franța, care are o bucătărie perfectă pentru oricine pretinde că mâncarea franceză este pasată.

Vino aici pentru mâncare frumoasă, contemporană, cu aromă intensă, bazată pe ingrediente locale de sezon, servite la prețuri atrăgătoare (meniul de prânz de la jumătatea săptămânii este unul scurt). Caroline, partenerul lui Lefebvre, îi întâmpină cu căldură, iar somelierul lor este un fond de cunoaștere vinos. www.atelier-peintre.fr

Unul dintre simțuri

La două minute de mers pe jos se află L’Un des Sens, un bar și magazin de vinuri, al cărui somelier-proprietar este un evanghelist pentru vinuri ciudate, din stânga - în principal organice, biodinamice și / sau naturale, în principal franceze, cu un spectacol puternic din Alsacia. Explicați-vă interesele și gusturile, o sticlă va fi oferită pentru eșantionare (la un moment dat pot fi deschise 20 de albi și 20 de roșii, mereu proaspete datorită unei cifre de afaceri rapide) și dacă nu pe placul dvs., este propusă o alternativă.

Nu există bucătărie, dar servesc salcamuri de top, brânzeturi de la păstorul Jacky Quesnot și pâine excelentă de la Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

Taverna alsaciană

La Taverne Alsacienne din Ingersheim este deținută și condusă de formidabila familie Guggenbuhl. Este un favorit al viticultorilor locali și locul unde se organizează cine celebre de împerechere a vinurilor găzduite de Decanter World Wine Awards Thierry Meyer, președintele regional Alsacia. Bucătarul-șef Jean-Philippe Guggenbuhl este renumit pentru bucătăria sa de pește (pe tot parcursul anului, în bucătăria sa aterizează gropi de călcâie, strălucire, skrei, știucă, homar și crabi), coșul său cu ciuperci pline (zilele libere sunt petrecute în hrănire în Vosgi ), lista sa de vinuri (desenată pe domeniile de top din Alsacia până în Burgundia, Rhône până la Bordeaux) și meniul său de prânz câștigător, valoare excelentă pentru bani. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

Hanul nou

La Nouvelle Auberge din Wihr-au-Val pe drumul principal de la Colmar la Valea Munster nu este orice han vechi de pe șosea. Bucătarul breton Bernard Leray este în bucătărie, iar soția sa, Martine, este în față (sau în pivnița ei).

Bistro-ul de la parter este plin de localnici care vin pentru prepararea prânzului de terine de casă, farfurii aburite de choucroute sau budincă de pâine și unt (făcută din kugelhopf) cu afine sălbatice și înghețată. La etaj, în restaurantul Michelinstarred, există indicii atât despre moștenirea bretonă a bucătarului, cât și despre identitatea sa alsaciană adoptivă: un fricassée de melc verde strălucitor, crab îmbrăcat dulce cu bucăți fine de napi murați, ceps gros din Vosges cu sabayon spumant sau pâine dulce cu mini tartă de ceapă de primăvară.

Lista de vinuri din toată Franța se înclină puternic (dar nu exclusiv) spre Alsacia, în special finul Domaine Schoenheitz, ale cărui podgorii se ridică deasupra satului și cu care organizează cine superbe de împerechere a vinurilor. www.nauberge.com

Sue Style este un scriitor independent de vinuri, mâncare și călătorii cu sediul în Alsacia .

Mai multe ghiduri de restaurante:

O Vins d'Anges, Lyon.

Lyon: Restaurante și baruri de vinuri

Barurile și restaurantele locale pline de viață din acest centru comercial vital sunt cele mai bune locuri pentru a vă bucura de specialități culinare regionale ...