Gama Waterford Distillery include whisky-uri irlandeze cu o singură fermă, cu un singur malt. Credit: Distileria Waterford
- Repere
- Știri Acasă
Whisky și terroir a fost un subiect controversat, dar este posibil ca whisky-urile să reflecte un sentiment de loc în modul în care iubitorii de vin ar putea elogia denumirile sau podgoriile Grand Cru?
The Vikings Sezonul 4 Episodul 11
Un studiu evaluat de colegi a găsit o legătură între aromele din spiritul nou-fabricat irlandez și originea orzului folosit pentru a-l produce.
Autorii au găsit, de asemenea, dovezi că sezonul de creștere - sau vintage - poate influența gustul, potrivit cercetării, care a inclus analiza senzorială a whisk-ului „single malt” (e) și spiritul de make new ”produs în condiții de laborator.
Este ultimul capitol al unui proiect în desfășurare condus de Distileria Waterford din Republica Irlanda, un puternic susținător al conceptului de whisky și terroir și are o gamă de malțuri irlandeze cu o singură origine agricolă.
Experții de la Teagasc Food Research Center și Oregon State University au autorizat, de asemenea, studiul, care urma să fie publicat săptămâna aceasta în Alimente jurnal.
maria menounos dansând cu stelele
„Acest studiu demonstrează că aromele de orz sunt influențate de locul în care este cultivat, adică - cum ar fi vinul și Coniac - gustul lui Whisky este bazat pe terroir ”, a declarat Mark Reynier, fondatorul și CEO-ul Waterford.
„Criticii au susținut că orice efect terroir va fi distrus de procesul de fabricare a whisky-ului, spunând că nu există dovezi științifice care să demonstreze că terroirul există chiar. Ei bine, există acum.
Studiul a analizat 32 de băuturi spirtoase micro-distilate din două soiuri diferite de orz, Olympus și Laureate, din două situri, Athy din județul Kildare și Bunclody din județul Wexford, pe parcursul a două sezoane de creștere, 2017 și 2018.
scandal sezonul 6 episodul 13
După o analiză care a inclus utilizarea unui panou senzorial antrenat, spiritul de la Athy a fost asociat cu note de migdale prăjite și malț, biscuiți, finisaj gras, a spus Waterford.
Spirit de la Bunclody a fost mai ușor și a prezentat mai multe note florale alături de „fructe proaspete”, a adăugat acesta.
Profesorul Kieran Kilcawley, ofițer principal de cercetare la Teagasc, a spus: „Am folosit olfactometrie prin cromatografie de gaze, ceea ce ne-a permis să discernem cei mai importanți compuși aromatici volatili care au influențat percepția senzorială a spiritului nou-creat.
„Această cercetare nu numai că evidențiază importanța terroirului, ci și îmbunătățește cunoștințele noastre despre compușii aromatici cheie din whisky.”
Ați putea dori, de asemenea:
O lume a whisky-ului: Înțelegerea stilurilor
Dezbatere Terroir: Știința gustului solului și vinului (2018)
Oamenii de știință dezvăluie secretele terroirului Malbec în Mendoza (2021)
„Climatele” vinului de Burgundia recunoscute de UNESCO (2015)
