O lume a whisky-ului: Înțelegerea stilurilor de whisky- Winestealssd.com

Credit: Dylan Young / Unsplash

Afiliat
Repere
Revistă: numărul decembrie 2020

În niciun moment al istoriei nu a existat o selecție de whisky la fel de diversă ca și astăzi, cu distilerii care izvorăsc pe toată planeta pentru a provoca inimile tradiționale din Scoția, Irlanda, SUA, Canada și Japonia.

imperiu sezonul 3 episodul 5 recapitulare

De la un stil Islay fumuriu până la fructul de fructe al oalei irlandeze încă de la subtilitatea moale a unui amestec japonez la un malț Sherried taiwanez de volum complet ... nu a fost niciodată un moment mai bun pentru a găsi whisky-ul potrivit pentru gustul și buzunarul tău.

Scoţia

Clima umedă și rece a Scoției poate frustra turiștii, dar este ideală pentru a face whisky, distileriile își desfășoară magia de la frontierele din sud până la insulele Orkney. Amestecurile - combinând whisky-uri de malț și cereale - constituie cea mai mare parte a pieței, dar malțurile unice - whisky-uri cu lot mic, produse la o distilerie folosind doar orz, apă și drojdie - sunt în prim-plan.

Există, de asemenea, malțuri amestecate - un amestec de două sau mai multe malțuri simple - și whisky-uri cu un singur bob, care, după cum sugerează și numele, provin dintr-o distilerie cu cereale numită.

Este cel mai ușor să împărțiți Scoția la nivel regional, dar nu credeți pentru o clipă că locația unei distilerii îi dictează stilul. Credeți că toate whisky-urile Islay sunt turbate? Apoi încercați Bruichladdich sau Bunnahabhain. Speyside = fruct condimentat? Nu în cazul lui Benrinnes sau Mortlach sau altor persoane.

Campbeltown

Situat pe peninsula Kintyre, pe coasta de vest a Scoției, cu fața către Insula Arran, Campbeltown era cunoscut sub numele de Whisky City în epoca victoriană târzie, cu peste 20 de distilerii care își trimiteau marfa din portul ocupat. Dar bustul a urmat inexorabil boom-ului și, unul câte unul, toți s-au oprit, cu excepția Springbank și Glen Scotia, cu o deschidere Glengyle înviată în 2004.

Acum există un festival anual al Malts și un interes reînnoit pentru whisky-ul Campbeltown - cândva notoriu fum și greu, acum cu un nou echilibru și finețe.

Highlands

Highlands ar trebui să pună la culcare orice noțiune de stil regional dominant, cum poate o zonă care se întinde de la Loch Lomond, la nord-vest de Glasgow, până la John O'Groats, la vârful de nord al Scoției continentale, să fie altceva decât diversă?

Nu vă așteptați la prea multe fire obișnuite de la cele 30 de distilerii sale împrăștiate: de la Oban ușor fructat până la carnea jos și murdară a Ben Nevis de la ceară texturată a Clynelish la bogatul Dalmore de la Royal Lochnagar ușor ierbos până la fumul de pământ al Ardmore. Veștile bune? Acest refuz de a fi porumbel face whisky-urile Highland cu atât mai fascinante de explorat.

Insulele

Rețeaua labirintică de insule a Scoției a oferit odată condiții ideale pentru distilarea ilicită, dar relativ puține distilerii au supraviețuit până în epoca producției legale - deși numărul lor se extinde acum din nou. Ambele sunt geografic și stilistic disparate, de la turba dulce din Highland Park pe Orkney până la Tobermory pe Mull cu fructele sale moi. Unele - cum ar fi Talisker de pe Skye cu fumul său piperat sau cremene cu maturare lentă a lui Jura - au o istorie lungă. Alții, cum ar fi minunatul Arran sau Abhainn Dearg pe Lewis, sunt relativ nou-veniți. Cu Isle of Harris și Raasay nou deschise pentru vizitatori (deși supuse modificărilor Covid-19: verificați site-urile producătorilor) și mai mult, care urmează să fie deschise în viitorul apropiat, este o renaștere a insulei.

Islay

Această mică insulă, cea mai sudică a arhipelagului Hebridelor Interioare, întruchipează un stil particular de whisky: turbat, cu o gamă bogată de arome fumurii, maritime, sărind din fiecare pahar de Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin și Laphroaig. Dar chiar și aici există excepții: fructul vrăjitor al Bruichladdich și Bunnahabhain oferă o zonă fără fum (deși ambele produc și whisky turbat).

Ecuația „Islay = turbă” deghizează, de asemenea, diversitatea malțurilor fumurii din insulă: de la ascensorul medicinal al lui Laphroaig până la fructul uneori sălbatic al clarității liniare a Ardbeg Lagavulin și, după o îmbătrânire îndelungată, remarcabilul buchet de fructe tropicale al lui Bowmore. În acest loc există mult mai mult decât fum.

Lowlands

Creșterea scotchului amestecat și tendința (în special în distileriile urbane) de a favoriza cantitatea față de calitate au dus la aproape distrugerea câmpiilor joase ca regiune unică producătoare de malț în secolul al XX-lea. Încă produce mai mult spirit decât orice altă regiune - dar mai ales cereale la plante vaste precum Cameronbridge și North British.

novicul generalul de noapte

Malțurile simple de câmpie se disting în principal printr-un stil înșelător, ușor, ierbos, reprezentat de Glenkinchie și Auchentoshan triplu distilat, în timp ce Golful Ailsa ară o brazdă mai idiosincrazică. Dar lucrurile se schimbă, datorită întoarcerii single maltului la Edinburgh și Glasgow și apariției Fife. Noi fabrici precum Daftmill și InchDairnie inovatoare contribuie la crearea unei noi identități pentru regiune.

Speyside

Strict vorbind de o parte a Highlands, Speyside a fost definită legal doar ca o regiune de whisky scoțian în 2009. Acesta este epicentrul producției de whisky de malț din Scoția, cu aproape 50 de distilerii în funcțiune, inclusiv cele două cele mai bine vândute malțuri single din lume: Glenfiddich și Glenlivet.

Unele împart malțurile Speyside între tipurile mai ușoare / ierboase - Glen Grant sau The Glenlivet, de exemplu - și dramele mai bogate, cum ar fi Macallan sau Glenfarclas. Este în regulă, până când întâlnești numeroasele excepții, de la Mortlach și Benrinnes cărnoase până la condimentul maritim al Inchgower. Există o mulțime de fructe dulci expuse în Speyside, dar valorile aberante sunt la fel de interesante ca nucleul central. Chiar și The Balvenie are, la urma urmei, o expresie turbată.

Amestecuri / malțuri amestecate

Boom-ul de malț unic a umbrit whisky-ul care a catapultat Scoția spre faimă în primul rând: amestecul, o creație de artă-știință care ia o gamă complexă de whisky-uri de cereale și de malț și face ceva mai mare decât suma părților sale.

Amestecuri grozave precum Johnnie Walker Black Label sau Ballantine’s 17 Year Old sunt uneori subevaluate deoarece sunt produse de scară și fără nicio proveniență evidentă. Dar rămân whisky-uri remarcabile, oferind o calitate excelentă pentru bani și caracterizându-și propriul stil de casă.

Malțurile amestecate au o influență crescândă, fie că este vorba de amestecarea ușoară a barelor Monkey Shoulder, de fructul / fumul revigorat Johnnie Walker Green Label sau de creațiile adesea uimitoare ale independenților, cum ar fi Compass Box.

Irlanda

La sfârșitul secolului al XIX-lea, whisky-ul irlandez a condus lumea, depășindu-și confortabil rivalii scoțieni. Apoi, o serie de lovituri, de la creșterea scotchului amestecat la răsturnările geopolitice, l-au trimis în picătură până aproape de distrugere.

Producătorii rămași s-au agățat pentru supraviețuire ca Irish Distillers și, foarte încet, lucrurile au început să se schimbe. Acum există noi distilerii în toată țara, de la o scenă reînviată la Dublin până la locații îndepărtate de coastă, cum ar fi Dingle. Renașterea creează o gamă variată de stiluri, susținute de tripla distilare tradițională, cu profilul său blând, accesibil, personificat de Jameson. Acum, o singură oală - stilul unic al Irlandei, care implică utilizarea orzului fără malț - înflorește din nou, iar produsele proaspete cu un singur malt și whisky turbat apar.

Japonia

A trecut mai bine de un secol de la călătoria de informare a Masataka Taketsuru la distileriile scoțiene, care a contribuit la declanșarea industriei japoneze a whisky-ului și a dinastiei sale gemene Suntory și Nikka.

Asemenea distileriilor Yamazaki și Yoichi au fost înființate pentru a servi un public intern. Apoi, încet, dar sigur, faima internațională a whisky-ului japonez s-a răspândit, stimulată în ultimii ani de prețurile licitației oculare aduse de culturile distilate „pierdute” Karuizawa și Hanyu.

Această faimă și dragostea Japoniei pentru Highball (amestec expert de whisky cu sodă și gheață) au epuizat stocurile, ducând la rafturi goale și la creșterea prețurilor, dar cel mai bun whisky japonez păstrează o reținere parfumată și o complexitate care oferă un mesaj clar de aromă fără niciodată trebuind să strige.

UTILIZĂRI

Dominația lui Jack Daniel’s și a lui Jim Beam întărește imaginea unui anumit stil de whisky american: dulceața porumbului, cu noi butoaie de stejar carbonizate care oferă arome de nucă de cocos, vanilie și banană. Dar chiar și distilatoarele „tradiționale” joacă o serie de riff-uri în jurul acestei teme centrale, de la secară bogat condimentată până la grâu cu textură ușoară sau stilul tânăr original american dominant.

deschide termenul de valabilitate al vinului alb

Revoluția distilării meșteșugurilor a adus doar mai multă diversitate, întrucât o nouă generație de producători pune la îndoială fiecare înțelepciune acceptată, experimentând și inovând pentru a găsi ceva nou de spus: căutați Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson și WhistlePig.

Restul lumii

Oamenii produc acum whisky în aproape fiecare țară în care whisky-ul este băut și, deoarece acesta este în esență un produs al locului, ei creează noi stiluri și profile de aromă în acest proces.

Anglia redescoperă fabricarea de whisky pe măsură ce încep noi distilerii, de la Kent la Cumbria - fiecare cu abordarea și caracterul său distinct - în timp ce nordicii fac lucruri grozave cu secara, iar whisky-ul australian a ajuns acum la vârstă. Puteți găsi whisky cu cereale grozav în Africa de Sud și chiar în India - acea casă de volum mare, „whisky” ersatz, realizat din melasă, produce un singur malț excelent care, datorită condițiilor climatice, este maturizat și gata de băut la un nivel ridicol. Varsta frageda. Inspirați de pionieri precum Kavalan din Taiwan, pe măsură ce trece în fiecare an, acești producători de whisky din noul val adaugă mai multe destinații obligatorii pe harta mondială a whisky-ului.

Stiluri de whisky de încercat

Whisky din Scoția

Kilkerran 12 ani

Produsă în distileria Glengyle redeschisă, aceasta este o evoluție reușită a faimosului stil Campbeltown uleios și înțepător: reținut, fumat ușor și un dram de zi cu zi de mare valoare. Alcool 46%

Glenmorangie Astar

Butoaiele de stejar american personalizate din Missouri adaugă un plus de distanță la distilatul ușor fructat al lui Glenmorangie, creat de acele alambate celebre înalte. Lansarea din 2017 este parfumată delicios, cu note de lămâie Amalfi și scutec. Alc 52,5%

Highland Park Mândria Vikingă de 18 ani

Aceasta rămâne reperul prolific al distileriei Orkney, datorită echilibrului său de fum, fructe, butoaie și timp. Exemplul caracterului perfect al echilibrului și al distileriei. Alc 43%

Hells Kitchen sezonul 18 episodul 5

Whisky Scoția

Kilchoman Loch Gorm Ediția 2020

Distileria Kilchoman s-a deschis în 2005 lângă Golful Machir, iar farmecul lansărilor sale timpurii a dobândit acum o adâncime suplimentară. Acest whisky dulce și fumat arată că turba completă și butoaiele Sherry pot funcționa împreună. Alc 46%

Ailsa Bay Sweet Smoke

Un whisky de malț produs, destul de confuz, într-o distilerie de cereale (Girvan), cu un etos modern, multifuncțional. Un amestec câștigător de portocală dulce, fum de erică și vanilie. Alc 48,9%

Mortlach 12 ani The Wee Witchie

Cunoscut sub numele de „Bestia din Dufftown”, Mortlach are un caracter sălbatic, cărnos, care este prezentat minunat aici, datorită utilizării unui amestec judicios de butoaie de ex-bourbon și Sherry. Alc 43,4%

Berry Bros & Rudd, seria Perspective 21 de ani

O legătură cu fotograful Lindsay Robertson, aceasta este o clasă magistrală a artei blenderului, care se căsătorește cu fructe roșii vibrante cu calitatea cenușie și nuci a unui amontillado îmbătrânit. Condimentele ușoare și mierea se adaugă doar la plăcerea de a bea. Alc 43%

Whisky

Midleton Barry Crockett Legacy

Numit după fostul distilator al lui Midleton, acesta este un exemplu excelent de whisky cu oală, care combină fructe suculente cu flori de gard viu și note mai bogate de caramel și miere. Alc 46%

Hibiki Japanese Harmony

Acest amestec de malțuri Yamazaki și Hakushu, plus cereale Chita, exemplifică subtilitatea distilatelor japoneze, combinând fructe blânde cu straturi de smântână și ciocolată albă. Alc 43%

**Michter’s US * 1 Small Batch Bourbon**

Acest lucru duce bourbon-ul dincolo de dulceața sa de cocos, adăugând strat după strat de fructe, caramel și fum blând, tăiat de un caracter plăcut de pământ. Alc 45,7%

Stejar american Westland

Westland din Seattle face parte dintr-o nouă rasă de distilerii cu o viziune holistică a ceea ce ar trebui să fie whisky. Un whisky bogat cremos și complex, care împacă decadența și precizia. Alc 46%

nell tiger free și dean charles chapman

Stejar Kavalan Sherry

Whisky taiwanez? La mai bine de un deceniu de la prima lansare, Kavalan continuă să-i surprindă pe cei care se îndoiesc cu caracterul său fructat și cu alegerea eclectică a butoaielor. O încântare uleioasă, bogată, Sherried. Alc 46%

Norfolk Malt ‘n’ Rye

La distileria St George’s din Norfolk, în estul Angliei, distilatorul David Fitt face tot felul de trucuri cu cereale și butoaie, un rezultat fiind această combinație dulce, bogată și uleioasă de orz malț și secară. Alc Patru cinci%