Scandi living: restaurante excelente în Danemarca, Suedia, Norvegia și Finlanda...

Operakällaren - Stockholm, Suedia

• Repere

Fie că este datorită Noma, IKEA sau conceptului de distracţie , Bucătăria scandinavă nu a fost niciodată mai fierbinte decât este acum. Erica Landin alege câteva dintre restaurantele sale preferate din Danemarca, Suedia, Norvegia și Finlanda pentru a vă oferi o inspirație pentru călătorii de vin pentru 2017 ...

Restaurante pentru iubitorii de vin din Scandinavia

Deși țări separate, cu diferențe regionale notabile, există o comunitate între cele mai bune restaurante scandinave. Lucrează în principal, sau exclusiv, cu cultivatori și ferme locale, concentrându-se pe carne proaspătă, de sezon, legume și fructe de mare. Hrana pentru fructe de padure, ierburi, ciuperci și legume sălbatice rămâne populară. Serviciul tinde să fie informal, dar informat, de la un număr de invidiat de somelieri de talie mondială. Lasă-i să te ghideze către noi descoperiri.

• Următoarele recenzii sunt preluate din numărul din ianuarie al Decantor Magazine, pentru a surprinde cele mai noi restaurante și funcții turistice.

Scris de Erica Landin și editat de Laura Seal pentru Decanter.com

nerușinat sezonul 6 recapitulare finală

• Consultați ghidurile de călătorie ale Decanter.com către regiunile viticole populare și planificați-vă următoarea călătorie

Admiralgade 26 - Copenhaga, Danemarca

Acesta este restaurantul așteptat cu nerăbdare de dublul carismatic Christian Nedergaard și Sebastian Rind Nellemann, care conduc îndrăgitul bar de vinuri Ved Stranden 10. Dacă sunteți în căutarea micului dejun, prânzului, cinei sau o gustare consistentă seara târziu, restaurantul lor primitor este chiar în apropiere. coltul. Mâncarea variază de la binecunoscut la interesant, cu influențe la fel de diverse precum Japonia, Orientul Mijlociu, Mediterana și, desigur, Danemarca.

Ambianța este aerisită și informală, iar decorul inspirat din anul 1910 - anul clădirii în sine. Lista de vinuri este o extensie a ceea ce este servit la Ved Stranden 10. Vinurile distractive la pahar includ Morillon (alias Chardonnay) de la Sepp Muster din Austria, Baby Bandito din Testalonga din Africa de Sud și Champagne de la Poillot. Pe lista de sticle, veți găsi de la o cuvetă de casă proprie de la Christian Tschida, Blaufränkish de la Moric sau un Leflaive Chevalier-Montrachet.

Admiralgade 26, 1066 Copenhaga
Telefon +45 33 33 79 73
Pentru rezervări, consultați site-ul web Admiralgade 26

Maaemo - Oslo, Norvegia

Odată văzută ca un backwater al mesei scandinave, Norvegia a zâmbit cu vecinii în 2016 când Maaemo (împreună cu Geranium la Copenhaga) a câștigat cursa pentru a deveni primul restaurant Michelin de trei stele din Scandinavia. Acesta este găzduit într-o clădire arhitecturală din ciment și sticlă din spatele gării centrale. Cu toate acestea, pășiți înăuntru, iar bucătarul-șef Esben Holmboe Bang vă va duce într-o călătorie încântătoare, de o seară, prin Norvegia, de la fiorduri abrupte până la ape reci și limpezi și păduri luxuriante, îmbrăcate în mușchi.

Bang este convins de calitățile agriculturii biodinamice. „Încă nu am întâlnit un fermier care provine dintr-un tren de gândire biodinamic care nu iubește ceea ce recoltează el sau ea”, spune el. Combinațiile de vin incitante inovatoare reflectă această preferință, deși pivnița găzduiește, de asemenea, o mulțime de burgunde de mare renume pentru a tenta băutorii clasici, precum Domaine de la Romanée-Conti, Roumier și Coche-Dury.

Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
La: +47 221 79 969
Pentru rezervări, accesați site-ul web Maaemo

Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danemarca

Nicolai Nørregaard nu era un bucătar pregătit când a deschis Kadeau împreună cu prietenii din copilărie Rasmus și Magnus Kofoed, pe insula natală Bornholm, în strâmtoarea Oresund. Mulți ani mai târziu, echipa are atât Kadeau Copenhaga, cât și Pony-ul preferat casual, dar originalul Kadeau Bornholm rămâne totuși o destinație gastronomică de vară imbatabilă.

tinand pasul cu kardashians sezonul 3 episodul 3

Restaurantul este găzduit într-un pavilion de plajă cu vederi izbitoare asupra mării. Meniul de degustare este inspirat din Bornholm, cu multe ingrediente hrănite sau cultivate în casă. Trandafir de plajă, căpșuni verzi, hering afumat, praf de coacăze negre și oțet praf - Gătitul Nørregaard este jucaus regional. Lista vinurilor cuprinde denumiri clasice din Franța, Italia, Germania și Austria, precum Les Béguines de la Champagne La Closerie de Jérôme Prévost, Chablis in magnum de la Domaine Pattes Loup, Love and Pif Bourgogne Aligoté de Yann Durieux și Rieslings germani de la Georg Breuer.

Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefon +45 56 97 82 50
Pentru rezervări, consultați site-ul web Kadeau Bornholm

Colonial Bislett - Oslo, Norvegia

Pontus Dahlström, fondatorul Michelin, Maaemo, de trei stele, a avut nevoie de o repornire. Kolonialen nou deschis este menit să
fii o „comună de cartier”, dar atenția la detalii și perfecțiune în echilibru și arome nu este altceva decât calitatea stelei. Atmosfera este totuși relaxată și plină de viață, iar prețurile sunt bune. Meniul conține stridii proaspete, plăci de umplutură de obraji de vită cu praz prăjit și plată cu lapte cu midii.

Ofertele de vinuri sunt împărțite în lista „Fast Track” mereu schimbătoare de vinuri ușor delicioase, plus o listă de crame cu vinuri cu șampanie de la Agrapart, Riesling de la Weingut Keller și Burgundia roșie de la Armand Rousseau, printre altele. Într-o regiune în care multe restaurante de top sunt specializate în vinuri „naturale”, selecțiile de aici reflectă preferințele curate și clasice pentru care Pontus a devenit cunoscut la Maaemo.

Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefon +47 901 15 098
Pentru rezervări, consultați site-ul web Kolonialen Bislett

PM & Friends - Växjö, Suedia

Somelierul născut în Spania, Rubén Sanz Ramiro, a început o strălucită carieră internațională când soția sa l-a adus în mediul rural suedez. Din fericire, micul oraș Växjö are una dintre cele mai bune destinații de luat masa din Suedia - hotelul și restaurantul PM & Vänner - unde Andreas Larsson (Cel mai bun somelier din lume 2007) a construit o cramă
de calibru internațional. Cu mai mult de 4.000 de sticle, inclusiv Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 de la Napa și Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, impresionanta pivniță este în continuă evoluție.

„Lucrăm intens pentru a crea o colecție de vinuri care au câștigat din pivnița extinsă, lucru rar în majoritatea listelor de restaurante”, spune Ramiro. Dimineața, pâinea proaspătă de la faimoasa brutărie a restaurantului și o baie în piscina hotelului vor înmuia rezultatele explorărilor ample ale listei de vinuri cu o seară înainte.

PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefon +46 470-75 97 10
Pentru rezervări, consultați site-ul PM & Vänner

îndrăzneț și frumosul Thomas

Operakällaren - Stockholm, Suedia

De la deschiderea sa în 1787, Operakällaren din opera de la Stockholm a fost o instituție a gastronomiei suedeze de ultimă generație și o dragă a familiei regale și a artiștilor. O cramă extinsă de vinuri a fost construită în ultimii 30 de ani, dar managerul restaurantului Carl Frosterud - considerat unul dintre somelierii de top din Suedia - va începe acum lucrarea de dublare a numărului de referințe.

„Vrem una dintre cele mai bune liste de vinuri din lume”, spune el. Pentru a face acest lucru, el caută să extindă selecția dintre clasici și să asambleze verticale de la producători de top. Bucătăria este cea mai bună masă tradițională - un salon de mese art nouveau frumos și actualizat, cu o istorie bogată, mâncare excelentă, servicii impecabile și o listă de vinuri în care să vă pierdeți. Un bar de vinuri se va deschide în această primăvară în pivnița istorică Nobis, care până acum a fost închis publicului.

Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telefon +46 8-676 58 00
Pentru rezervări, consultați site-ul web Operakällaren

Restaurant Palaegade - Copenhaga, Danemarca

La Palaegade, o echipă renumită a luat cu asalt mesele din Copenhaga, oferind servicii vechi de școală și mâncăruri clasice cu o notă tinerească. La prânz, smørrebrød de calitate superioară, sandvișurile tradiționale daneze cu față deschisă, sunt asortate cu aquavit și bere. Vino la cină, interpretările moderne ale bucătăriei clasice daneze ocupă locul central.

Restauratorii și somelierii Simon Olesen și Rasmus Amdi Larsen sunt nume cunoscute printre iubitorii de vin din Copenhaga. Aici servesc ceea ce iubesc cel mai mult. Lista vinurilor include Chianti Classico din Montesecondo, vinurile Léon Barral din Hérault și Moulin-à-Vent din Jules Desjourneys. „Ne plac producătorii care își fac propriile lucruri, petrecându-și timpul în podgorie și în pivniță mai degrabă decât în ​​PR sau în predicarea convingerilor lor”, spune Larsen.

Palaegade 8, Copenhaga
Telefon +45 70 82 82 88
Pentru rezervări, consultați site-ul restaurantului Palaegade

Burgundia - Stockholm, Suedia

Daniel Crespi este restauratorul care nu va înceta să reinventeze. Într-un hotel din orașul vechi, a petrecut ani de zile încântând colegii gurmanzi cu, printre alte locații, paradisuri cu carne Djuret și lăudatul Omakase Köttslöjd Tweed, unde cocktail-uri artizanale și o colecție de trabucuri se potrivesc cu canapele grele din piele și acum lounge-ul de vinuri Burgundia. De-a lungul anilor, Crespi a acumulat peste 2.800 de referințe de vin, multe dintre ele din Piemont, Burgundia și Champagne.

Prețurile sunt atractive și cu cât vinul este mai fin, cu atât este mai mică majorarea. Vinurile de top, precum St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 ale lui Marc Colin sau Monfortino Barolo 2002 ale lui Giacomo Conterno in magnum, apar la pahar. În meniu se găsesc mâncăruri delicioase din punct de vedere hedonistic, incluzând salamuri de casă, carne de vânat și cel mai bun burger din oraș. „Astăzi aș sugera Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 de la Giuseppe Mascarello cu calabra noastră de tartru și cartofi prăjiți de trei ori”, spune Crespi cu ispită. Mâine va fi gândit altceva.

pahar de vin episod rezervor rechin

Burgundia, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telefon +46 8-506 400 85
Pentru rezervări, consultați site-ul web Burgundia

Lyran - Malmö, Suedia

La restaurantul Lyran, într-un cartier aspru din Malmö, le place totul natural. Legume cultivate în casă pe farfurie, o cantitate limitată de sulfiți în pahar și un serviciu relaxat natural. Echipa din spatele restaurantului, bucătarul-șef Jörgen Lloyd, împreună cu soția sa, Melissa Gardarsdottir, se numesc „oameni obișnuiți calzi și prietenoși”. Micuța bucătărie produce mâncare bună, nu complicată, dar cu multă aromă inspirată de produsele locale sezoniere și de influențele multiculturale care caracterizează Malmö.

„Ne place Loire”, spune managerul restaurantului Erik Levung despre selecția vinurilor. „Și Jura, St-Joseph și Beaujolais!” Inutil să spunem, Franța are un rol important, cu producători precum Frédéric Cossard în Burgundia și Jean-Louis Dutraive din Beaujolais. Lyran este esența gastronomiei Malmö și, ca atare, cel mai tare bilet din oraș.

Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefon +46 76-324 52 28
Pentru rezervări, consultați site-ul Lyran

Chef & Sommelier - Helsinki, Finlanda

Gătit finlandez modern și elegant, cu ingrediente organice, locale într-un cadru informal, tapet al bunicii și bucătari care prezintă singuri mâncarea în spațiul strâns. Rezultatul? O atmosferă primitoare de farmec incitant, energic. Autodidactul (în cea mai mare parte) Sasu Laukkonen se numește „bucătar, căutător și fermier” și scopul său este puritatea aromelor. Teiul, pinul, ciupercile sălbatice și frunzele de muștar de usturoi pot fi găsite în bucatele creative, dintre care multe sunt vegetariene.

Chibriturile cu mâncare și vin sunt un semn distinctiv al restaurantului - cu vinul potrivit, multe compoziții merg de la delicioase la sublime. Referințele sunt în principal europene, dar nu clasice - multe se încadrează în spectrul „natural”. Șampania de la Eric Rodez, rozul de la Frank Cornelissen din Sicilia și vinurile spumante de la producătorul austriac biodinamic Strohmeier sunt listate lângă vinurile din Mallorca, Slovenia și Douro. Cu majoritatea sticlelor la prețuri cuprinse între 50 și 70 EUR, oaspeții își pot permite să exploreze. Și așa fac.

Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefon +358 400 959 44
Pentru rezervări, consultați site-ul Chef & Sommelier