Credit: Le Cordon Bleu London
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Puiul este o carne destul de universală. Poate fi la grătar, prăjit, prăjit, prăjit, braconat și așa mai departe, ceea ce înseamnă că oportunitățile de asociere a vinului cu puiul sunt aproape nelimitate. Iată un ghid al lui Matthieu Longuère MS din Le Cordon Bleu din Londra.
Asocierea vinului cu pui
Ghid de 10 secunde
-
Vinuri cu tanin scăzut
-
Roze, corpuri albe și roșii chiar mai deschise
-
Gândește-te la felul în care ai gătit puiul
Încercați vinul alb roz sau Grüner Veltliner cu pui fript, lămâie, ierburi și usturoi
În Europa, una dintre cele mai frecvente modalități de a prepara puiul este de a prăji întreaga pasăre. O rețetă în acest mod este să frecați puiul cu lămâie, usturoi și ierburi înainte de a-l condimenta cu sare și piper Espelette.
chicago p.d. sezonul 2 episodul 12
Pentru o măsură bună, îl puteți umplu cu mai mult usturoi, lămâie, rozmarin și cimbru, eliberând această umplutură și așezându-l lângă pui pentru a găti, cu 20 de minute înainte să fie gata.
Datorită acidității lămâii și a picantului ierburilor și usturoiului, un vin alb aromat copt sau un rosé complet aromat ar fi perfect.
Pentru distracție, puteți încerca un stil de rezervă austriac mai complet Valtelina verde la fel ca Orașul Krems, rezervația Stein care va avea suficientă structură pentru a face față texturii cărnii și o condimentare care se joacă cu aromele mediteraneene.
Pentru a rămâne fidel atingerii mediteraneene, a Bandol Rosé precum Laffran-Veyrolles din Provence ar fi, de asemenea, perfecte.
Burgundia albă cu pui, trufă neagră, port alb și sos de smântână
In timpul Certificat de bucătărie intermediară la Le Cordon bleu Londra elevii noștri învață cum să introducă bucăți de trufe negre sub pielea puiului înainte de a-l bracona în stoc și de a-l servi cu un sos cremos finisat cu port alb.
Această rețetă clasică, din Lyon, în Franța, face minuni cu un vin alb matur, mai ales atunci când vinul începe să capete aromele trufei în sine. Un copil mare de șapte ani Meursault sau Chassagne-Montrachet 1er cru de la un bun producător ar trebui să facă truc.
New World Pinot Noir cu coq au vin
Un alt fel de mâncare clasic este Coq au vin unde se marinează un pui de bună calitate și apoi se pochește în vin roșu cu slănină, ceapă nasture și ciuperci. Inițial, vinul de gătit folosit era roșu visiniu, dar având în vedere prețul actual, ar putea fi o idee mai bună să-l turnați mai degrabă într-un pahar decât în sos!
următoarea finală a modelului de top din America partea 1: fata care a făcut o strălucire
Cea mai importantă caracteristică de care are nevoie un vin de gătit este de taninuri scăzute, deoarece prea mult tanin ar putea face ca mâncarea să aibă un gust amar odată ce lichidul se reduce. Dacă ar fi la un buget, Garnacha sau Garnacha ar fi strugurii mei la alegere.
Ca vin pentru împerechere cu Coq au vin, un climat moale, cu taninuri scăzute, cu gust de cireș roșu Lume noua Pinot Noir ar fi perfect. Textura mătăsoasă a vinului ar trebui să sporească aroma puiului și să se căsătorească cu aromele sosului. Un favorit, în acest moment este Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir din Limari de coastă din Chile.
Garnacha cu pui fără piele
Dacă cineva are grijă de talie, preferând să îndepărteze pielea și să grătară pieptul de pui, un roșu picant proaspăt, cum ar fi Navarra Garnacha produs de Zorzal în Spania s-ar potrivi cu factura.
Aroma sa de mure coaptă și suculentă se va juca cu fumul de pe grătar. Acest vin este suficient de ușor pentru a nu copleși carnea delicată a pieptului de pui.
Și, în sfârșit ... mergeți în libertate
Fără a lua în considerare felul în care este gătit puiul, unul dintre cele mai importante considerente pe care trebuie să îl aveți este ca pasărea să fie liberă sau durabilă. Carnea este de obicei mai gustoasă, mai fermă și tinde să nu se destrame când a fost gătită lent. Este, de asemenea, un aliment mult mai sănătos decât puiul produs în masă, alimentat cu antibiotice, alimentat cu antibiotice, pe care ar trebui să-l eviți mereu dacă îl poți mânca!
Despre Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere este un Master Sommelier cu sediul la Le Cordon Bleu London , o școală de artă culinară, vin și management.
Sommelier în Marea Britanie din 1994, a câștigat numeroase premii și distincții pentru listele de vinuri din unitățile pentru care a lucrat: Hotelul Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol și La Trompette.
De când s-a alăturat Le Cordon Bleu în 2013, el a dezvoltat o gamă completă a școlii Diplomă în vin, gastronomie și management un program unic care combină teoria vinului cu un accent puternic pe învățarea practică.
Pe lângă diploma completă, el predă și el o serie de cursuri de seară care sunt relaxate, dar studioase, făcându-le perfecte atât pentru începători, cât și pentru cei mai cunoscuți.
Mai multe articole de la Le Cordon Bleu:
Vinul roșu cu pește funcționează în totalitate, spune Matthieu Longuère MS. Credit: Alamy / Santorines
rizzoli & isles sezonul 7 episodul 12
Potrivire de vin roșu cu pește - Le Cordon Bleu
Nu credeți mitul, spune Matthieu Longuère MS ...
Credit: Cath Lowe / Decanter
A face distractiv degustarea vinului - Le Cordon Bleu
Judecătorii se prefac că sunt restaurantele la concursul „cel mai bun somelier din lume” din Mendoza, Argentina, 2016.
Lista de vinuri sau meniul: ce este primul? - Le Cordon Bleu
Carne rosie cu vin alb? Fă-o, spune Matthieu Longuère MS. Credit: Le Cordon Bleu London
Cum se potrivește carnea roșie cu vinul alb - Le Cordon Bleu London
Cum să nu respecti regulile ...
