Cum se potrivește carnea roșie cu vinul alb - Cordon Bleu

Carne rosie cu vin alb? Fă-o, spune Matthieu Longuère MS. Credit: Le Cordon Bleu London

Combinarea de alimente și vinuri
Repere

Este anatemă tradiționalistilor care se potrivesc cu vinul și mâncarea, dar Matthieu Longuère MS nu are chef să respecte „regulile” din prima coloană a unei serii Decanter.com cu Le Cordon Bleu London.

Nu vă speriați de asocierea cărnii roșii cu vinul alb ...

Pentru ca al meu Diplomă în vin, gastronomie și management elevii mă întreabă adesea dacă este în regulă să recomand vin alb cu carne roșie, am decis să-l testez săptămâna trecută pentru clasa noastră de potrivire a mâncării și a vinului.

costume sezonul 5 episodul 15

Al nostru Cordonul albastru Bucatar sef a pregătit clasicul suprem Entrecot cu sos Bordelaise (un fel de mâncare cât mai carnoasă, în sos de vin roșu) și am decis să găsim un vin alb care să poată face față acestuia.

Pentru a stabili scena în mod corespunzător, un sos Bordelaise este un sos de vin roșu foarte concentrat, cu șalotă aproape caramelizată, tocată mărunt și măduvă osoasă.

Din cauza ușoare dulceață și complexitate a sosului, am exclus vinurile albe aromate foarte fructate, cu arome proaspete și verzi.

Rioja albă, matură

După ce a încercat câțiva concurenți, câștigătorul clar a fost un Rioja alb matur, tradițional - a Crama R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 mai precis.

Cumpărați acest Rioja de la Hedonism pentru 32,30 GBP (Marea Britanie) și Empire Wine pentru 38,95 dolari, fără taxe de vânzare (New York)*

Aroma dezvoltată, cu nuci, cu miere a vinului, se îmbină perfect cu textura bogată a vasului și măduva osoasă consistentă.

Structura linistită a Rioja, chiar și după 13 ani de îmbătrânire, a ajutat la reîmprospătarea palatului între fiecare mușcătură.

Decantarea vinului alb este o idee bună

Cheia a fost epoca, nu toate vinurile albe pot să se maturizeze cu grație, dar se pot găsi întotdeauna câteva exemple bune din Valea Ronului de Nord , Serios în Bordeaux , sau din Valea Hunter în Australia , de exemplu. Consultați secțiunea de recenzii a vinului Decanter.com .

Servirea acestui stil de vin la temperatura pivniței - în jur de 12 grade Celsius - după decantare este adesea o idee bună, deoarece acest lucru va ajuta la îmbunătățirea aromelor și va favoriza un echilibru mai bun pe palat.

acesta este noi episodul 2 recapitulare

Ghiduri conexe:

Când se decantează vinul alb - Steven Spurrier
Cele 10 reguli [convenționale] privind împerecherea alimentelor și vinurilor

Încercați să adăugați aciditate vasului

De asemenea, puteți încerca să întoarceți conceptul și să încercați să modificați un preparat din carne roșie pentru a găzdui un vin alb.

Deci, cum faceți friptură de file la grătar și Pinot Grigio experimentați una plăcută?

Cea mai ușoară cale este de a adăuga aciditate vasului, astfel încât claritatea crescută să se însoțească de aciditatea naturală a vinului și de a preveni proteinele bogate care copleșesc fructele.

Pentru a realiza acest lucru, puteți adăuga fructe precum rodii, segmente de grapefruit roz sau pur și simplu stropiți carnea de odihnă cu oțet de bună calitate sau suc de lămâie.

Oțetul meu ales pentru această ocazie ar fi oțetul de sherry, deoarece nu este la fel de dulce ca oțetul balsamic și nu este la fel de ascuțit ca oțetul de cidru sau oțetul de vin alb.

În cazul în care vinul alb este plin de corp și ars, chibritul va fi ușurat de lemnul aducând un element de tanin sau amărăciune care se va căsători cu proteina cărnii.

Temperatura de servire a cărnii va avea, de asemenea, o influență pozitivă asupra asocierii, o tăietură rece de carne de vită va crea un contrast mai mic față de un pahar de Chablis răcit.

Bucurați-vă de carnea roșie și de vinurile albe și nu lăsați pe nimeni să vă spună altfel.

Aflați mai multe despre cursurile Le Cordon Bleu London

* Angrosisti din Rioja prin Wine-Searcher

Înapoi la pagina Le Cordon Bleu London de pe Decanter.com

Despre Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère este un Master Sommelier cu sediul la Le Cordon Bleu London , o școală de artă culinară, vin și management.

blue bloods sezonul 7 spoilere

Sommelier în Marea Britanie din 1994, a câștigat numeroase premii și distincții pentru listele de vinuri în unitățile pentru care a lucrat: Hotelul Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol și La Trompette.

De când s-a alăturat lui Le Cordon Bleu în 2013, el a dezvoltat o gamă completă a școlii Diplomă în vin, gastronomie și management un program unic care combină teoria vinului cu un accent puternic pe învățarea practică.

Pe lângă diploma completă, predă și el o serie de cursuri de seară care sunt relaxate, dar studioase, făcându-le perfecte atât pentru începători, cât și pentru cei mai cunoscuți.