Credit: Decanter
- Combinarea de alimente și vinuri
- Sfaturi despre vin
Două dintre cele mai mari vinuri din lume, Sauternes și Barsac, sunt în pericol de a cădea de pe radarele foodie. Deci, Ian D'Agata a adunat un grup de somelieri, vinificatori și bucătari pentru a vă oferi cele mai bune sfaturi pentru asocierea vinurilor dulci de premieră din Bordeaux cu mâncarea.
- Sandrine Garbay , vinificator la Sauternes Premier Cru Supérieur Castelul Yquem , sfătuiește în general: „Când asortați Sauternes și Barsac la alimente, nu uitați să luați în considerare recolta, vârsta vinului, prezența sau nu a putrezirii nobile și stilul specific de proprietate, atunci nu veți merge niciodată greșit.”
- Alexandra de Vazeilles , proprietar al remarcabilului Castelul Bachelards moșie, spune „Când vin prietenii, ofer adesea un pahar cu felii subțiri de șuncă de Parma sau jamón ibérico puro. Alianța dintre dulceața și sărătura șuncă a lui Sauternes este optimă, deoarece una o echilibrează perfect pe cealaltă. ”
- De Vazeilles sugerează, de asemenea, „Puteți să o împerecheați și cu pizza, deoarece aciditatea roșiilor va fi echilibrată de Sauternes. Legumele proaspete, sub formă de deget (morcovi, broccoli crud, țelină), de asemenea, funcționează bine. ”
- Gândiți-vă la prezența putregaiului nobil în fiecare an recolte puternic marcate includ 1976, 1989, 1997, 2001 și 2007, care sunt complexe, profunde și delicioase, cu note de lac și fum, spune Ian D'Agata. În vinurile în care există puțin sau nici unul (1983, 1992, 2004), vinurile au un caracter mai simplu - prin urmare, ceea ce ați putea asocia cu o mâncare într-o ană poate necesita o potrivire complet diferită în alta.
- Rețineți că nivelurile de aciditate sunt, de asemenea, dependente de epocă: în vinurile cu conținut ridicat de aciditate, vinurile par mult mai ușoare și mai proaspete. Gianpaolo Paterlini , bucătar / co-proprietar al restaurantelor San Francisco Acquerello și 1760, spune: „În timpul unei mese, prefer recoltele care sunt mai mici în botrită și mai mari în aciditate - 2010, 2006 și 2004 sunt recolte recente care oferă mai multă prospețime decât concentrare. Aș compara experiența cu consumul unui Riesling spätlese german cu zahăr rezidual ridicat, o pereche de alimente mai obișnuită în California. ”
- 10 reguli de potrivire a produselor alimentare și a vinului
- Will Predhomme , unul dintre cei mai buni somelieri din Canada și director al consultanței vinicole Predhomme Inc, subliniază importanța epocii vinului. ‘Aș rezerva cele mai tinere Sauternes pentru aperitiv și aș servi vinuri cu vârsta pe tot parcursul mesei. Sauternele tinerești vor avea o aciditate și o prospețime tari, dar în timp ce la 10, 15 ani sau mai mult, vinurile evoluează și devin mai complexe pe măsură ce masa progresează. ”
- Nu vă fie teamă de mâncarea caldă - „La noul nostru restaurant 1760, în timp ce numim mâncarea„ modernă, bazată pe ingrediente ”, mâncărurile au o influență asiatică și, prin urmare, căldură picantă”, spune Paterlini. ‘Sauternele din anii mai ușori completează bine o parte din mâncarea noastră. Chiar acum avem pe listă Rieussec 2006. ”
- Griselda Rehe , somelier principal la Juvia din Miami, sugerează un vechi de încredere: ‘Stridii! Îndrumați-le cu un pic de sos de fasole neagră și ardei iute și șalotă crocantă și încercați un Lafaurie-Peyraguey mediu. Acidul echilibrează dulceața și bogăția, făcând vinul mai plăcut decât ai crede. ”
- Kathy Morgan MS , director de vinuri la restaurantele Bryan Voltaggio’s Range și Aggio din Washington DC, adaugă: „Vasele din sudul american au adesea ingrediente dulci. Îmi amintesc că am avut o burtă de porc glazurată cu arțar cu nuci pecan confiate într-un restaurant din Carolina de Sud care a făcut ca toate vinurile uscate la masă să aibă un gust subțire și neplăcut de acru. Sauternes ar fi fost o potrivire perfectă cu 2004 de Fargues, un vin bogat dintr-o ană mai ușoară, ar fi avut eleganța de a se potrivi cu elementele sărate ale preparatului. ”
Așa că ar trebui să fie clar acum că potrivirea mâncării cu alegerea Sauternes / Barsac nu este calea unică cu brânză sau desert pe care o făcea. Există nenumărate posibilități, cu condiția să faceți câteva teme și să știți ceva sau două despre sticla pe care intenționați să o scoateți.
ray donovan sezonul 5 episodul 8
Scriitorul de vinuri premiat Ian D’Agata a acoperit Sauternes și Barsac pentru Decanter în anul 2014 și degustări scoop . Versiunea completă a acestui articol a apărut în ghidul Decanter Bordeaux 2015 - abonați-vă la revista Decanter Aici .
Citeste mai mult:
O hartă cu indicarea traseului liniei de tren propuse
Producătorii Sauternes protestează împotriva lui Hollande din cauza liniei de tren
Atâtă brânză, atât de puțin timp ... Credit: Tatiana Bralnina / Alamy
Asortarea brânzeturilor și a vinului: ghidul final
Cum să găsiți asocierea perfectă ...
Chateau d'Yquem
Profilul producătorului: Château d’Yquem
Reglare fină în podgorie și pivniță și o mișcare către prospețime și finețe atât în stimatul Sauternes, cât și în albul uscat
