Chateau d'Yquem
Reglarea fină în podgorie și pivniță și o mișcare către prospețime și finețe atât în stimatul Sauternes, cât și în albul sec au stârnit critici. Dar Stephen Brook găsește standarde la fel de ridicate ca oricând la acest „monument istoric” ...
Château d’Yquem dintr-o privire
Proprietar LVMH
Zonă 100 ha
Soiuri 80% Semillon , 20% Sauvignon Blanc
Vârsta medie a viței de vie 30 de ani
Solurile Varietate, dar în esență pietricele peste lut
Producția medie 100.000 de sticle de Yquem, 10.000 de Ygrec
Profilul Château d'Yquem:
Pe măsură ce se produc telenovele legate de vin, sunt puține care să bată bătălia dintre familia Lur-Saluces din Yquem și LVMH grup de produse de lux. În 1996, Bernard Arnault Compania a făcut mai întâi mișcarea sa, exploatând știința că dintre cei aproximativ 50 de acționari ai primei creșteri, mulți erau gata să încaseze acțiunile lor. Mai mult, unii l-au acuzat pe comte Alexandre de Lur-Saluces, directorul Yquem, de înverșunare. Fără o rezistență unită la preluare, înfrângerea părea inevitabilă, iar în 1999 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) a devenit acționar majoritar. S-au căutat și s-au dat asigurări că standardele impecabil de înalte ale lui Yquem vor fi menținute.
Vizualizați toate notele de degustare de la Château d’Yquem ale lui Decanter
Pierre Lurton , deja la cârma primei creșteri a lui Arnault, cal alb , acum s-a trezit rulând al doilea. Imediat, s-au făcut modificări. Sub Lur-Saluces, Yquem nu fusese niciodată oferit în primeur. Lurton a oferit recolta din 1999 la un preț relativ modest pentru a iniția interesul pentru Yquem în ansamblu, deoarece s-a spus că existau stocuri considerabile de sticle nevândute în beciuri. Când superba 2001 vintage a venit, prețul de deschidere mai mult decât dublat.
Dar Lurton cu înțelepciune nu a făcut schimbări în echipa Yquem. Francis Mayeur, director tehnic din 1983, a rămas la locul său, la fel ca și dr. Sandrine Garbay, cellarmaster din 1998. Cu toate acestea, el a numit Denis Dubourdieu , profesor de oenologie la Universitatea din Bordeaux și proprietarul creșterii secundare Sauternes Estate Doisy-Daëne, în calitate de consultant.
pahar de vin în valoare de 2016
Cu echipa nealterată, nu ar fi trebuit să existe schimbări dramatice în agricultură sau vinificație, deși a existat inevitabil o anumită reglare fină. În cadrul Lur-Saluces, scopul recoltării a fost de a culege ciorchini sau struguri cu un alcool potențial de 21%, astfel încât să se obțină echilibrul alcoolului și al zahărului rezidual tipic Yquem. „Astăzi”, spune Mayeur, „avem o gamă de greutăți de must de la 18% la 24%, deoarece găsim că o gamă mai largă ne oferă arome și niveluri de concentrare diferite și, prin urmare, mai multă complexitate. De asemenea, ajungem la mai multe selecții de colete pentru amestec în câțiva ani, pot fi până la 40. ”
Echilibrul amestecului va determina zahărul rezidual final din fiecare ană. Mayeur urmărește între 120 și 140 de grame pe litru, destul de mare decât acum 20 de ani, când 80 până la 120g / l era norma, dar asta reflectă bogăția și coacerea celor mai recente recolte. Dar chiar și așa, Yquem nu este cel mai bogat și mai greu Sauternes - mulți alții au zahăr rezidual mai mare.
Au existat modificări și la regimul de presare, cu prese pneumatice utilizate pentru primele două presări, iar a treia făcută într-o presă verticală modernă și ținută deoparte. Apoi, este evaluat pentru a decide dacă se încorporează în amestecul final.
Lur-Saluces îmbătrânise întotdeauna Yquem timp de cel puțin 36 de luni în stejarul nou, dar Lurton se temea că oxidarea ar putea afecta anumite loturi, astfel încât timpul a fost redus la cel mult 30 de luni. „Celălalt avantaj al acestui lucru”, explică Garbay, „este că avem nevoie de mai puține rafturi și, prin urmare, de mai puțin dioxid de sulf. Toate acestea ajută la păstrarea mai multor fructe în vin. ”La aproximativ 10 luni de la recoltare se asamblează un amestec preliminar, lăsând 10% până la 20% din loturi pentru a fi evaluate ulterior. Amestecul final se face cu puțin timp înainte de îmbuteliere.
Schimbarea stilurilor
Ca orice vin botritizat, Sauternes depinde de condițiile de epocă. Așadar, nu ar fi trebuit să fie o surpriză când Yquem a decis să nu elibereze niciun vin din săraca ană 2012 A existat o oarecare indignare când a fost anunțat acest lucru, dar aceasta a fost mult timp politica. Nu există Yquem din 1964 sau 1972 și din multe recolte anterioare. Lurton a observat: „Zaharurile bogate nu sunt suficiente. Ai nevoie și de aromă și textură. ”Garbay a fost de acord:„ Yquem trebuie să fie intens, complex. Dar 2012 a fost prea ușor. Nu este ceea ce așteaptă clienții noștri de la un Yquem. Nu există niciun interes în lansarea unui Petit Yquem. ”
Deși Lurton minimizează importanța numirii lui Dubourdieu („El ne ține pe picioare, dar nu a fost niciodată intenția noastră ca Denis să pună propria ștampilă pe vinuri”) recunoaște că Dubourdieu a jucat un rol în modificarea stilului lui Ygrec. , vinul sec al domeniului. Sub Lur-Saluces, a fost produs din struguri foarte coapte, dar insuficient botritizați și vinificat până aproape de uscare. Pe nas, a fost ușor luat pentru un Sauternes, dar o înghițitură a făcut ca degustătorul să-și dea seama că nu este nimic de genul acesta.
macgyver sezonul 1 episodul 3
Lurton nu i-a plăcut niciodată lui Ygrec: „În trecut prezenta o mulțime de botrytis și era fabricat într-un stil oxidativ și putea fi benzinic. Nu era modern. Aici Denis ne-a fost de ajutor, recomandându-ne să alegem colete specifice și să alegem mai devreme. ”De atunci 2005 stilul s-a schimbat - este în esență uscat, cu 7g / l sau 8g / l zahăr rezidual echilibrat de aciditate și o bogăție suficientă de fructe pentru a furniza 15% alcool. Este ca un Mormânt alb supraîncărcat, dar îmi imaginez că există unii care regretă trecerea ocazionalului neîndemânatic, dar distinctiv, în stil vechi Ygrec.
Alexandre de Lur-Saluces spunea că Yquem era ca un monument protejat - toată lumea îl admira, dar nimeni nu l-a băut. Lurton nu ar spune-o niciodată în public, dar bănuiesc că echipa LVMH se confruntă cu aceeași problemă. Producția medie este de aproximativ 100.000 de sticle, dar piața pentru marile Sauternes nu este tocmai dinamică, așa că Lurton speră, schimbând modelele de consum, vânzările pot crește.
‘Trebuie să modificăm percepția că Yquem trebuie să aibă vârsta de 50 de ani înainte de a fi băut. Știu că britanicii îl iubesc pe bătrânul Sauternes, dar este foarte plăcut să îl consumi tânăr. 2007 și 2008 beau bine acum. Trebuie să-l răciți mai mult decât un vin vechi și este posibil să pierdeți puțin din aromă, dar are o prospețime și o accesibilitate care sunt minunate. Această mișcare către prospețime și finețe ne-a câștigat unele critici, din partea scriitorilor care găsesc vinurile noastre mai puțin bogate decât unele alte Sauternes. Dar scopul nostru nu a fost niciodată să producem vinuri monstruoase cu un nivel uriaș de zahăr. Nu despre asta este vorba Yquem.
Atragerea băutorilor
„O sarcină mai subtilă este de a demitifica ceea ce a devenit un vin mitic”, continuă Lurton. ‘Trebuie să nu mai fim timizi în comunicarea caracterului său excepțional. Ne-am angajat pe un tânăr care se afla la Cheval Blanc pentru a ajuta exact în această lucrare. Desigur, eu fac o mulțime de lucrări de ambasador, însă avem nevoie de cineva care să lucreze la ambalaje, evenimente și alte chestiuni. Sarcina lui este să se apropie de consumatori și să-i unească pe iubitorii Yquem.
‘De asemenea, trebuie să ne asigurăm că oamenii beau vinul, nu doar să-l colecteze. Yquem poate părea foarte scump, dar atunci când luați în considerare costurile și riscurile producției și volumele minuscule, chiar nu este. Trebuie doar să lucrăm mai mult pentru a promova Yquem. Nu este greu - trebuie doar să îi facem pe iubitorii de vin să își pună nasul în pahar! Din fericire, există o mulțime de interes și curiozitate în Asia, în special potrivirea Yquem cu bucătăriile lor. Dar recunosc că nu este ușor. '
Nimic din recoltele recente nu sugerează că au existat compromisuri în producția Yquem. În podgorie și cramă, vechea echipă se angajează la fel de mult ca să mențină standardele, iar schimbările introduse de la preluarea LVMH par rezonabile și justificate. Familia Lur-Saluces, cu secole de custodie, s-ar putea să fi avut o imagine relaxată a liniei de jos - până când unii acționari au decis altfel.
LVMH este puțin probabil să fie sentimental cu privire la această pană în capacul său Bordeaux. O proprietate extraordinară din Sauternes înghite bani - randamentele mici (poate un sfert din cele provenite dintr-o proprietate de top din Médoc), costurile imense de recoltare, costul stejarului nou, campania de construire a profilului proprietății pe noile piețe asiatice, și așa mai departe. Arnault nu a putut fi conștient de acest lucru. Să sperăm că acest monument istoric al lumii vinului va atrage atât băutori, cât și admiratori și va continua să prospere timp de secole.
Château d'Yquem: o cronologie
1453
Proprietatea Château d’Yquem a trecut de la coroana engleză la regele Franței, Carol al VII-lea
cântecul lui gregory williams yates
1593
Jacques de Sauvage îl închiriază pe Yquem de la regele francez Henri al IV-lea
1711
Familia Sauvage devine singurul proprietar al Yquem
1784
Vintage comandat de George Washington și ambasadorul său în Franța, Thomas Jefferson
1785
Nunta lui Françoise- Joséphine de Sauvage cu Louis-Amadée de Lur Saluces, fiul lui Louis XV
spoilere pentru zile din viața noastră în două săptămâni
1811
O epocă celebrată pentru Yquem (în 2011, o sticlă din 1811 s-a vândut pentru un record de 75.000 de lire sterline)
1851
Moartea lui Françoise- Joséphine de Lur Saluces, după ce și-a recăpătat proprietatea asupra Yquem după Revoluție
1855
Clasificat drept premier cru supérieur, singura prima creștere cu acest premiu
1859
Marele Duce Constantin al Rusiei plătește 20.000 de franci pentru un butoi de 900 litri al Yquem din 1847, de patru ori prețul record anterior
1868
Yquem a slujit pentru prima dată la curtea imperială japoneză
1893
O recoltă timpurie unică, care începe pe 28 august
1959
Prima recoltă a vinului sec Ygrec Yquem
1963
Pierre Meslier devine director tehnic al Yquem
1968
Marchizul Bertrand de Lur Saluc îi predă nepotului său comte Alexandre conducerea lui Yquem
criminal mente sezonul 8 episodul 14
Potrivirea vinului și a ciocolatei poate fi dificilă ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Vin cu ciocolată: Idei de împerechere pentru a încerca acasă
Combină două dintre lucrurile tale preferate din viață ...
