Potrivirea vinului și a ciocolatei poate fi dificilă ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Idei pentru asocierea vinului cu ciocolata dintr-o privire :
- Ciocolata neagra : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Ciocolata cu lapte : Viognier, Alsacia Pinot Gris, Tawny Port, vin spumant Demi-Sec
- ciocolata alba : Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Ai grija de : Este o chestiune de gust personal, dar supraîncărcarea cu tanin de la ciocolata neagră și un vin roșu, corpos, uscat poate duce la amărăciune. Vinurile cu un pic de dulceață reziduală pot ajuta la calmarea amărăciunii taninurilor din ciocolata neagră, care are în sine niveluri relativ mici de zahăr.
george st pierre prietena
Top tip : Gândește-te la aromele pe care încerci să le asortezi. Ce caracteristici sunt în ciocolată? Există, de exemplu, cireșe, portocale, ghimbir sau migdale?
Mai multe detalii
Asocierea mâncării și a vinului este întotdeauna subiectivă într-o oarecare măsură. Sarah Jane Evans MW, co-președintă la Decanter World Wine Awards, recomandă să vă gândiți la aroma, aciditatea, greutatea și lungimea unui vin și dacă acest lucru funcționează cu intensitatea, dulceața și textura ciocolatei.
Da, s-ar putea să trebuiască doar să efectuați câteva cercetări de degustare înainte de a le oferi oaspeților petrecerii cina potrivită perfect.
Chiar și atunci, nu vă așteptați neapărat ca toată lumea să fie fericită. Unii oameni adoră ciocolata neagră sau cu lapte bogată, luxoasă, cu roșii luxuriante, cum ar fi stilurile mai pline de corp de Zinfandel cu fructe coapte, dulci și elemente de condimente dulci obținute din stejar.
Dacă ați găsit o combinație excelentă, atunci de ce să nu vă răsfățați? Cu toate acestea, alții găsesc acest lucru prea mult.
„Personal, prefer roșii cu o aciditate mai proaspătă atunci când mă asociez cu ciocolată neagră”, a declarat somelierul Kelvin McCabe, cumpărător de vin și director de băuturi la restaurantele bucătarului Adam Handling, care include Frogul din Londra.
Vorbind cu Decanter.com în 2019, el a recomandat Dolcetto ca un meci bun pentru un desert care implică preponderent cireșe și ciocolată neagră.
„Ciocolata albă are o textură foarte cremoasă pe gust, cu o aromă delicată, așa că m-aș îndrepta către un Riesling ușor și mai dulce pentru a împrospăta palatul, menținând în același timp notele moi ale ciocolatei”, a spus McCabe. „Luați în considerare un Riesling german Auslese sau Mount Horrocks Cordon Cut.”
Vinul alb poate funcționa și pentru ciocolata cu lapte, a spus el.
„Ciocolata cu lapte se află undeva între [ciocolata neagră și cea albă], în funcție de concentrația sa, și poate funcționa foarte bine cu vinurile albe mai coapte, cu puțină notă de stejar, cum ar fi un Viognier sau poate un Pinot Gris.”
El a adăugat: „Cu un desert cu ciocolată cu lapte, tind să mă îndepărtez de stilurile de vin de desert [care sunt] prea untuoase, așa că Porturile negre funcționează foarte bine.
Sfaturi de la Decantor colaboratoare Fiona Beckett la asocierea vinului cu deserturi de ciocolată
Trei lucruri principale de luat în considerare:
- Tipul de ciocolată - ciocolată albă și cu lapte fiind în general mai ușor de asortat decât întunecată
- Vasul este fierbinte sau rece - frigul este mai potrivit pentru vin
- Ce alte ingrediente sunt pe farfurie? Cireșele, de exemplu, s-ar putea să vă conducă la un roșu dulce ca un Recioto sau la o recoltare târzie Zinfandel, mai degrabă decât un alb.
Ideea că ciocolata este ruină pentru vin este încă larg răspândită, dar, după cum mulți dintre voi vor ști, problema este supraevaluată.
Da, poate fi dificil să găsești un vin care să se potrivească cu un fondant de ciocolată topită (PX Sherry aproape reușește), dar există multe alte deserturi de ciocolată - și bomboane de ciocolată - care pot fi măgulite de un vin fin.
De fapt, este un sfat util să vă gândiți la felul de fructe care ar putea funcționa cu un anumit tip de ciocolată și să găsiți un vin care să includă acele arome - ciocolată neagră și moscatel portocaliu, de exemplu.
teen mom sezonul 7 episodul 10
„Pentru mine, vinul trebuie să fie mai dulce decât desertul”
De asemenea, depinde cât de mult dinte dulce aveți.
Pentru unii - inclusiv eu - un muscat de lichior australian ar adăuga prea multă dulceață unui desert bogat de ciocolată. Prefer un Sherry dulce sau Madeira cu mai multă aciditate, pentru alții ar fi fericire.
În schimb, nu toată lumea s-ar bucura de un Barolo Chinato , care mi se pare cel mai minunat meci pentru un pătrat subțire de ciocolată neagră fină.
De asemenea, nu sunt un fan al împerecherii vinurilor roșii pline de corp cu ciocolată, deși știu că multe sunt.
Pentru mine, vinul trebuie să fie mai dulce decât desertul.
zile ale vieții noastre
Vezi si: Barolo Chinato: Cea mai bună băutură după cină pe care nu ați încercat-o niciodată
Deserturi mai ușoare cu vinuri mai ușoare
În general, vinurile mai ușoare de desert, cum ar fi Sauternes, Riesling și Moscato, funcționează cel mai bine cu deserturile mai ușoare de ciocolată și cele mai bogate, cum ar fi Tokaji și vinurile fortificate, cu cele mai întunecate și mai dense.
În cele din urmă, rețineți că s-ar putea să vă întrebați, dar de ce ați face-o?
Dacă vă place Château d’Yquem Sauternes, atunci sunt sigur că vă veți delecta cu un bar Mars sau cu o felie de prăjitură a diavolului, dar există atât de multe alimente dulci (și sărate) care l-ar arăta mai bine.
Fiona Beckett este o colaboratoare Decanter și un expert în împerecherea produselor alimentare și a vinului cu propriul său site web, matchingfoodandwine.com
Acest articol a fost publicat inițial în 2016. A fost actualizat în aprilie 2020.
