Culturile de acoperire a podgoriilor plantate pentru a promova biodiversitatea.
- Repere
- Știri Acasă
O dezbatere online despre amprenta de carbon a organic și biodinamic viticultură, precum și durabil metode viticole într-un sens mai larg, a fost găzduit în mai de către Fundația Protocolului de la Porto - o organizație non-profit angajată să atenueze efectele schimbarea climei .
zile din viața noastră spoilere 2 săptămâni
Fundația a fost creată de Taylor’s Port în urma unei serii de evenimente de mediu din Porto în 2018 și 2019 și are acum sute de membri din întreaga lume care împărtășesc idei despre vinificația climatică.
Dezbaterea recentă, care a făcut parte dintr-o serie de discuții climatice online, a fost găzduită de David Guimaraens, vinificator șef și director tehnic al proprietarului portului Taylor's Fladgate Partnership. Panoul a inclus:
- Diana Snowden Seysses, de la Domaine Dujac în Burgundia și Snowden Vineyards din California
- Austriecul Fred Loimer, vinificator și membru fondator al organismului de certificare biodinamică Respekt
- și Stan Zervas, vicepreședinte al viticulturii la Silverado Farming Company din Napa Valley.
Organic vs biodinamic
Cu fiecare dintre acești vinificatori care practică un stil de viticultură ecologică pentru a se potrivi proprietății lor specifice, au început prin a discuta despre meritele relative ale organice, biodinamice și politici largi de durabilitate în general.
„În prezent cultivăm 35 de podgorii diferite care se încadrează undeva în spectrul durabilității”, a spus Zervas. „Dar părtinirea mea personală este spre organic, cred că există un mare beneficiu în trecerea de la convențional la organic.”
Producând vin atât în Lumea Nouă, cât și în Lumea Veche, Snowden Seysses a oferit perspectivă asupra nevoii de a adapta sistemele viticole atât la site-ul, cât și la modelul de afaceri. În 2003 a devenit oenolog la Domaine Dujac din Burgundia - proprietatea familiei deținută de soțul ei Jeremy Seysses - și este, de asemenea, vinificator la crama familiei sale, Snowden Vineyards din Napa, din 2005 .
„Când am început să lucrez cu socrii mei în 2001, ei începeau deja cu biodinamica”, a explicat ea. „Cea mai mare schimbare este renunțarea la erbicide, există o structură mai bună a solului, mai multă umiditate [și] mai mult conținut organic, doar că arată mai viu”.
Observând această schimbare a convins-o să împingă Snowden Vineyards către organice. ‘Primul pas este să ai un ecosistem sănătos în sol. Biodinamica reprezintă doar costuri suplimentare și, deși îmi place biodinamica, finanțele familiei mele nu erau încă acolo.
Fred Loimer a început să transforme proprietatea familiei sale din regiunea austriacă Kamptal în biodinamică în 2006. El a subliniat, de asemenea, resursele suplimentare necesare pentru a se angaja în biodinamică.
‘Cea mai mare provocare în schimbare a fost mai multă putere: ai nevoie de mai multă forță de muncă, ai nevoie de mai multă putere a mașinii, trebuie să pulverizezi. Vedeți o reacție destul de rapidă în podgoriile dvs. - nu întotdeauna pozitiv, unele podgorii devin din ce în ce mai sărace ”, a adăugat el.
Cheia pentru Loimer a fost descoperirea „vieții solului” și a ritmului natural al podgoriilor sale. „Aveți mai mult echilibru în podgoriile dvs., astfel încât acestea să nu aibă această creștere isterică, pe care o vedeți în podgoriile convenționale. Vedeți o diferență frumoasă între fazele unui an: primăvară, vară, toamnă. Și vedeți o diferență mare în struguri. Arată diferit, au gust diferit. '
Măsurarea amprentei de carbon
Această creștere a forței de muncă care vine odată cu transformarea în practici organice sau biodinamice poate crea o amprentă de carbon mai mare.
„Unii oameni susțin că pentru a rula podgorii în mod organic, trebuie să creșteți semnificativ utilizarea tractoarelor pentru pulverizarea și gestionarea buruienilor și, prin urmare, există un impact mai negativ asupra amprentei de carbon din creșterea consumului de combustibil”, a explicat Guimaraens.
Cum se poate contrabalansa acest lucru?
„Dacă folosiți un erbicid, pulverizați odată și ați terminat anul”, a spus Snowden Seysses. „Dar nu cred că există un calcul foarte bun al amprentei de carbon a diferitelor metode agricole. Calculele iau în considerare faptul că ați ucis solul și că nu mai absorbiți dioxidul de carbon din mediu? ”
Zervas a spus: „Am încercat cu adevărat să facem bugete de carbon pentru unele dintre podgoriile noastre și este destul de interesant cât de mult carbon este sechestrat în materia organică. Deci, da, sunt mai multe treceri de tractor, dar pe măsură ce faceți calculele, dacă pot ridica materia organică a solului cu jumătate la sută sau un procent, sechestrăm mult mai mult carbon decât cheltuit de treceri extinse ale tractorului. '
Oxidul de azot eliberat din îngrășămintele chimice este un alt factor. ‘Oxidul de azot este de 294 de ori mai dăunător decât dioxidul de carbon. În viticultura biodinamică și organică, prin faptul că nu utilizați îngrășăminte chimice, reduceți foarte mult amprenta de carbon doar din acel punct ”, a spus Guimaraens.
Privind înainte, Snowden Seysses a ridicat ideea de a transforma carbonul care a fost capturat în partea de sus a rezervoarelor de fermentare. „Avem toate hectarele noastre de podgorii într-un singur loc pentru o perioadă de trei săptămâni”, a remarcat ea.
„Tot acest dioxid de carbon iese dintr-un zahăr dintr-un singur loc - și îl puteți captura. Avem nevoie de ingineri chimici pentru a afla cum să sincronizăm dioxidul de carbon în minerale. Cochilii o fac, găinile o fac, este posibil, dar cineva trebuie să-și dea seama cum să facă asta.
Resurse naturale
O parte din evaluarea amprentei de carbon a unei vinării este utilizarea resurselor, inclusiv a energiei și a apei. „Biodinamica este un sistem holistic și producerea a tot ceea ce aveți nevoie este unul dintre conceptele principale”, a spus Loimer. ‘Facem compostare cu propriile noastre materiale, încercăm să obținem gunoi de grajd de la vaci și cai. Încercăm să lucrăm cu resursele pe care le avem. '
Snowden Seysses a subliniat că, în termeni practici, economia energiei regenerabile nu funcționează întotdeauna pentru vinăriile individuale. ‘La șapte kilometri de Domaine Dujac există un loc care arde lemnul și îl transformă în celule de electricitate sau hidrogen. Dar ar costa de patru ori mai mult decât plătim pentru gazul nostru pentru a ne încălzi clădirile, pentru a folosi butașii din propria vie ”, a spus ea.
Utilizarea apei a fost, de asemenea, un subiect fierbinte. ‘Irigarea viței de vie are un impact negativ asupra amprentei de carbon. Atât datorită energiei utilizate pentru pomparea apei, dar și datorită eliberării mai mari de oxid de azot ”, a explicat Guimaraens.
Ar trebui irigarea să fie o practică acceptabilă pentru agricultura durabilă, organică și biodinamică?
„Nu este cu adevărat durabil și nu are nimic de-a face cu sistemul biodinamic holistic, pentru că pompați apa din altă parte, deci nu este o resursă de la fermă”, a spus Loimer.
„Dar uneori irigarea este cu adevărat ultima mână de ajutor”, a adăugat el. ‘Avem niște podgorii pe terase unde găsești doar 30-40cm de sol brun pe stâncă. Și avem Grüner Veltliner, care este o varietate care are nevoie de hrană și apă. Deci, este un compromis în acest moment, utilizarea irigării în aceste podgorii. ”
În termeni practici, transformarea unei podgorii irigate în agricultură uscată ar fi consumatoare de timp și costisitoare, implicând teste ale soiului de struguri, portaltoi și selecția sitului. „Australia a analizat soiurile de struguri din sudul Europei, care sunt în mod natural mai rezistente la secetă”, a subliniat Guimaraens. ‘Deci avem instrumente. Dar lucrurile necesită timp, iau bani. '
În Lumea Nouă, din punct de vedere istoric, a existat o tendință de a alege soiul de struguri care să dea stilul dorit de vin, care nu era neapărat soiul cel mai potrivit pentru un site individual, „dar cu siguranță acesta trebuie să fie modul în care lumea ar trebui să progreseze pentru a reduce necesitatea irigării podgoriilor ', a remarcat Guimaraens.
„Din păcate, varietatea este adesea condusă de condițiile pieței și de ceea ce va vinde și ce vor oamenii”, a spus Zervas. El a menționat că există totuși interes pentru agricultura uscată în California.
topul vocii 20 2016
„Este mai mult dintr-o situație de secetă din California și știind că apa ar fi insuficientă. Cum ne dăm seama cum să cultivăm viță de vie grozavă fără a folosi multă apă sau a folosi mai puțină? Este un interes din ce în ce mai mare, dar tocmai ne întoarcem la tehnicile bunicilor noștri, mai mult decât inventăm ceva nou. ”
Snowden Seysses lucrează cu unele podgorii din California, cultivate în uscat, plantate pe portaltoi St George rezistente la secetă. „Sf. Gheorghe este deja un portaltoi cu randament redus și apoi, pe deasupra, dacă nu irigați, veți avea fructe de pădure mici”, a explicat ea.
‘Deci este într-adevăr o problemă financiară. Cred că frecvent toate alegerile ecologice se reduc la alegeri financiare. '
Un standard internațional pentru durabilitate?
Având o astfel de diversitate în practicile de vinificație - chiar și în rândul unui grup de vinificatori care au o perspectivă ecologică - cum pot băutorii de vin să facă alegeri pozitive cu privire la sticlele pe care le cumpără?
„Standardele organice și biodinamice sunt mult mai consecvente, dar cu o viticultură durabilă, nu există cu adevărat reguli care să ghideze oamenii din fiecare țară. Ar trebui să existe un standard global pentru viticultura durabilă? ”, A întrebat Guimaraens.
„În prezent, am cinci organizații diferite care vor face o certificare durabilă pentru noi”, a remarcat Zervas.
„Toate sunt destul de asemănătoare. Pe care o facem? Nu știu. Dar cred că dacă veți folosi cuvântul „durabil” în marketing și vânzări, în promovarea către publicul larg, ar trebui să existe un standard - și mi-ar plăcea să văd un standard internațional. Sunt puțin sceptic că putem ajunge acolo, dar cred că este posibil. ”
Loimer a fost de acord. ‘Mai ales pentru consumatori, da, aveți nevoie de certificare. Există prea mulți producători de vinuri care spun că sunt aproape organici sau foarte biodinamici, dar nu sunt interesați de certificare, deoarece sunt prea multe documente. Desigur ca este. Dar este necesar, astfel încât atunci când consumatorul cumpără ceva să se simtă în siguranță, asta este ceea ce este într-adevăr în sticlă. ”
El a concluzionat: „Certificarea, aș spune că în acest moment este importantă. Poate că peste 50 de ani toată lumea va lucra biodinamică și atunci nu este necesar! '
