Credit: Mike Prior / Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Zaharul rezidual (sau RS) se referă la zaharurile rămase nefermentate într-un vin finit. Se măsoară cu grame de zahăr pe litru (g / l).
Cantitatea de zahăr rezidual afectează dulceața unui vin și, în UE, nivelul RS este legat de termeni specifici de etichetare. De exemplu, un vin care conține mai mult de 45 g / l este un „vin dulce”.
Este rar ca un vin să scadă sub 1 g / l, deoarece unele tipuri de zahăr pur și simplu nu pot fi consumate de drojdie.
Pe de altă parte, este necesar cel puțin 150g / l zahăr rezidual pentru un vin dulce Tokaji „șase puttonyos” .
paharul de vin guzzle buddy
Și, deși nu este moda astăzi, unele șampane din secolul al XIX-lea s-a constatat că conțin 150g / l zahăr rezidual .
În zilele noastre, termenii de etichetare pentru vinurile statice din UE includ:
Până la 4g / l uscat / sec
4 g / l - 12 g / l Mediu uscat / demi-sec
12 g / l - 45 g / l Mediu (mediu dulce)
Mai mult de 45 g / l Sweet / Doux
Pentru vinurile spumante, termenii de etichetare sunt reglementați după cum urmează:
Până la 3 g / l Brut Nature
Până la 6 g / l Extra Brut
dans cu stelele: juniori sezonul 1 episodul 9
Până la 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra Uscat / Extra Sec
17 g / l –32 g / l uscat / sec
32 g / l –50 g / l Demi-sec
Mai mult de 50 g / l Sweet / Doux
dansând cu stelele sezonul 28 episodul 11
Care este diferența dintre Champagne și Prosecco?
Senzație dulce
Merită remarcat faptul că, pe lângă zahărul rezidual, alte elemente ale vinului ar putea afecta și percepția oamenilor despre dulceață.
De exemplu, aciditatea ridicată oferă prospețime și un sentiment de ușurință, chiar dacă vinul are o cantitate considerabilă de zahăr rezidual.
De fapt, limita superioară a zahărului rezidual pentru vinurile albe „uscate” și „medii uscate” poate fi ridicată la 9g / l și 18 g / l, dacă există un nivel adecvat de aciditate de echilibrat.
Alți factori, cum ar fi stejarul, aromele de fructe, alcoolul și temperatura de servire, pot avea, de asemenea, un impact asupra dulceaței percepute a unui vin.
Uneori pot păcăli băutorii aducând percepția despre dulceață unui vin cu un nivel RS foarte scăzut.
Cum poate un vin uscat să guste dulce?
Prepararea vinurilor dulci
Există multe motive pentru care zahărurile în plus sunt „rămase” în vin, fără a fi transformate în alcool.
De exemplu, uneori sucul de struguri are un nivel atât de ridicat de zahăr încât nu poate fi transformat complet în alcool. Acest lucru se datorează în principal faptului că alcoolul acumulat poate împiedica în cele din urmă activitățile drojdiei.
Vinurile dulci tipice obținute cu suc cu o concentrație mare de zahăr includ:
- Sauternes (putregai nobil)
- Icewine (struguri congelați)
- Vinuri dulci recoltate târziu, precum Recioto della Valpolicella , produs din struguri uscați.
Vinificatorii pot alege, de asemenea, să pună capăt fermentației înainte ca zahărul să fie epuizat.
Acest lucru se poate face răcind fermentul, apoi filtrând drojdia, cum ar fi pentru Moscato d’Asti, sau adăugând spirtoase de struguri sau sulfiți pentru a ucide drojdia, cum ar fi Ruby Port și „vin doux naturels”.
La un anumit nivel, zahărul rezidual poate ajuta un vin ascuțit, acid, să aibă un gust mai dulce și un vin simplu, mai aromat.
unde este Ioan în zilele vieții noastre
Unele vinuri de zi cu zi sunt făcute prin simpla adăugare de îndulcitori, cum ar fi suc de struguri conservat, la vinurile uscate înainte de îmbuteliere pentru a le face mai plăcute.
Cu toate acestea, zahărul rezidual poate fi, de asemenea, un inamic periculos pentru stabilitatea unui vin liniștit, deoarece poate declanșa fermentarea în sticlă. Microbii se pot hrăni cu zaharurile rămase în vin și pot genera arome și gaze nedorite.
Prin urmare, este esențial ca producătorii fie să elimine complet zahărul fermentabil din vin, fie să scape de drojdie prin filtrare sterilă la punctul de îmbuteliere.
