Fudder mare din lemn de vin Tokay. Credit: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
- Tokaji
Au existat mai multe modificări ale modului în care este măsurată și comunicată dulceața Tokaji, dar Tokaji Aszú rămâne pur și simplu unul dintre marile vinuri dulci din lume. Dacă sunteți în căutarea finisajului perfect pentru masă sau chiar pentru un început minunat, atunci nu căutați mai departe.
Ce este Aszú?
Aszú este termenul maghiar pentru strugurii care sunt afectați de putregaiul nobil și care s-au stricat - diminețile cețoase din regiune permit putregaiul nobil să prindă și după-amiezile însorite și zgomotoase strâns strugurii.
Aceste fructe Aszú sunt culese individual și îmbibate în suc de fermentare timp de aproximativ una până la două zile.
Puttonyos și măsura dulceaței Tokaji
Măsura tradițională Puttonyos a numărat numărul de găleți [Puttonyos] de Aszú adăugat unui butoi tradițional [gönci] de must de struguri. Cu toate acestea, astăzi clasificarea se bazează pe zahăr rezidual.
În 2013, reglementările Tokaj s-au schimbat semnificativ, eliminarea categoriilor „trei” și „patru” Puttonyos .
Nivelul minim este acum echivalent cu „cinci” Puttonyos, ceea ce înseamnă cel puțin 120g / l de zahăr rezidual. La „șase” Puttonyos, vinurile trebuie să conțină cel puțin 150g / l.
Pe măsură ce sună aceste niveluri de zahăr, frumusețea Tokaji este că este întotdeauna subliniată de o dungă de aciditate apetisantă.
În practică, producătorii aleg să eticheteze după echilibrul vinului, atâta timp cât acesta îndeplinește minimul legal.
Asortarea Tokaji cu mâncarea
Vinurile „Cinci” Puttonyos sunt legate de interacțiunea dintre dulceață și crocantul răcoritor, ceea ce înseamnă că pot asorta strălucitor pateul, mâncărurile asiatice și brânzeturile mai ușoare, precum și deserturile pe bază de fructe, cum ar fi mărunțirea mărului, pere brăzdate sau tarta de fructe.
„Șase” Puttonyos este mai mult despre dulceață superbă, deși aciditatea intră din nou în joc, astfel încât cele mai bune vinuri să nu fie niciodată înghesuite. Gândiți-vă mai mult la potrivirea acestor vinuri cu brânza cu aromă completă, în special brânza albastră, care este un meci făcut în cer.
Citește și:
Există cerințe de îmbătrânire pentru vinurile dulci Tokaji?
Modificările recente ale regulilor au redus perioada minimă de îmbătrânire pentru Tokaji Aszú la doi ani în total, cu cel puțin 18 luni în butoi, deși producătorii individuali pot alege să îmbătrânească mai mult.
Dintre celelalte stiluri dulci de Tokaji, Szamorodni, care este realizat din ciorchini întregi cu o proporție variabilă de fructe de padure Aszú, trebuie să îmbătrânească timp de 12 luni cu un minimum de șase luni de îmbătrânire a stejarului, în timp ce recolta târzie nu trebuie să fie îmbătrânită în stejar deloc.
Incredibil de rar, Eszencia, un suc siropos, care curge din fructele de padure Aszú, conține de obicei mai mult de 450 g / l zahăr rezidual, deci există o fermentație minimă - de obicei în demijohn-uri din sticlă.
Ocazional este îmbuteliat și servit de o lingură. Legenda spune că acest vin vindecă bolnavii.
