Cum îți place somonul tău? Credit: Fotografie de Caroline Attwood pe Unsplash
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Stiluri de căutat atunci când împerecheați vinul cu somonul:
Stilul somonului | Stil de vin |
|---|---|
Somon ars | Pinot Noir refrigerat, Chardonnay |
Somon afumat | Blanc de blancs Champagne, vin spumant englezesc, Riesling, mușețel Sherry |
Ierburi și citrice | Sauvignon Blanc |
Condimente dulci (ghimbir) sau Miso | Pinot Gris, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, în special Sancerre |
Căutați recenzii despre vinul Decanter aici
Ce spun somelierii
Somonul este un pește destul de versatil, așa că va depinde de tipul de somon pe care l-ați cumpărat și de ceea ce faceți cu el.
„Perechea de vinuri depinde în mare măsură de modul în care este preparat somonul și de garniturile însoțitoare”, a spus Jolanta Dinnadge, somelier șef la Corrigan’s Mayfair.
Somon sălbatic vs de crescătorie
Cererea ridicată a consumatorilor înseamnă că somonul de Atlantic crescut a devenit mult mai răspândit pe mesele de cină, iar soiurile de crescătorie tind, de asemenea, să aibă o textură mai grasă decât verii lor sălbatici.
Pentru somonul ars, și în special soiurile de crescătorie, „alegerea evidentă este un Pinot Noir răcit”, a spus expertul alimentar și vin Fiona Beckett într-un articolul anterior pentru Decantor .
Pinot „preia perfect bogăția peștilor și crusta caramelizată”, a spus Beckett, adăugând că și Chardonnay merită luat în considerare.
Roșii îndrăzneți vor „ucide aromele”
În timp ce este un mit că vinul roșu nu se potrivește niciodată cu peștele , ajută să nu mergi prea mare.
„Un nu absolut este acela de a asocia un vin roșu cu corp cu somon, deoarece acest lucru va ucide atât vinul, cât și aromele de pește”, a spus Dinnadge.
eric forrester lasă îndrăznețul și frumosul?
Somon cu ierburi și sosuri smântână
„Gustul este o senzație personală și unic pentru fiecare persoană”, a spus Wilfried Rique, manager de băuturi la Nobu Shoreditch. „Totuși, aș spune că există câteva elemente esențiale care sunt bune de știut.”
„Mineralitatea și notele erbacee ale unui Sauvignon Blanc clasic se vor potrivi bine cu un somon gătit cu ierburi fine și citrice”, a spus el.
„Dacă somonul este însoțit de unt și smântână, ar trebui să mergi mai mult la un Chardonnay cu un pic de stejar pentru a evidenția peștele.”
Condimente
Nobu este cunoscut pentru fructele sale de mare și aromele sale japoneze, cum ar fi sosurile de wasabi și teriyaki, precum și combinațiile de condimente care implică ghimbir și usturoi, plus influențe sud-americane, cum ar fi jalapeno.
„Ne place să alegem un Riesling din Germania sau un Pinot Gris din Alsacia pentru a îmbunătăți aromele somonului gătit cu unele condimente și dulceața din sosul miso, de exemplu”, a spus Rique.
Somon afumat
De la tradiția de dimineață de Crăciun la canapele clasice și prânzuri ușoare de vară, somonul afumat de calitate are un apel atemporal.
„Pentru un fel de mâncare clasic de somon afumat cu ceapă, capere și o felie de lămâie, un risling va fi grozav”, a spus Dinnadge, care a ales vintage-ul Trimbach Cuvée Frédéric Émile 2011 din lista de vinuri a lui Corigan’s Mayfair.
Alții preferă vinurile spumante, în special cele preparate cu Chardonnay în stil alb de alb.
Matthieu Longuère MS, de la Le Cordon Bleu London, a sugerat un vin spumant englezesc de epocă cu tartine de somon afumat atunci când a scris despre acest subiect pentru Decanter.com.
blue bloods sezonul 7 episodul 4
„Datorită acidității sale ridicate, ar trebui să facă față și sărării somonului afumat”, a spus el.
„Pentru Chardonnay Champagne, somonul afumat pe pâine prăjită este cel mai bun, cu crème fraiche”, a spus Thomas Laculle-Moutard, din casele Laculle și Moutard Champagne, vorbind pe marginea Decanter’s Eveniment de explorare spumante în 2017.
Scrierea în Decantor în 2007 , Fiona Beckett a recomandat manzanilla Sherry cu somon afumat.
' [Nu este cea mai obișnuită combinație cu somon afumat, ci cea mai consecventă ”, a spus ea. ‘Este de la sine înțeles că Sherry ar trebui să fie servit refrigerat de la o proaspăt sticla deschisă. '
Sushi de somon
„Pentru sushi, deoarece este o mușcătură mică, aș recomanda un vin crocant și citric, cum ar fi un Sauvignon Blanc și Chardonnay”, a spus Rique.
Sauvignon de la „Sancerre este un bun scop, deoarece se echilibrează bine cu aciditatea somonului, dar are suficientă putere pentru a se potrivi cu nota îndrăzneață a orezului”.
