Recioto della Valpolicella vs Amarone: Care este diferența?...

Credit: REDA & CO srl / Alamy

• Sfat
• Întrebați-l pe Decanter
• Repere

Ambele vinuri roșii italiene pline de corp pot fi bogate în aromă și au Croaker struguri la inima lor, dar Amarone este uscat , sau uscat la gust, în timp ce Recioto della Valpolicella este dulce .

ncis: los angeles sezonul 8 episodul 15

Legenda spune că Amarone s-a născut după ce fermentația Recioto a rămas prea mult timp.

Înainte de fermentare, cele două stiluri au multe în comun.

Uscarea strugurilor

Corvina este soiul de struguri semnat, Corvinone, Rondinella și Molinara joacă rolurile principale de sprijin în funcție de alegerea vinificatorului.

Cheia procesului este ofilind metodă .

Aceasta implică uscarea strugurilor recoltați, care concentrează zaharurile și aromele de fructe. Strugurii vor pierde în greutate pe măsură ce conținutul de apă se evaporă.

Viticultorii, în mod tradițional, struguri uscați pe rogojini de paie sau rafturi din bambus sau prin agățarea ciorchinilor de grinzi de lemn.

Consiliul regional al Valpolicella citează o scrisoare din secolul al VI-lea, despre care se spune că se referă la proprietarii de terenuri veronese care atârnă strugurii cu susul în jos după recoltare.

În zilele noastre, strugurii sunt mai des uscați în crescătorii într-un mediu mai controlat, inevitabil, deși unii au respins introducerea de noi tehnologii în acest proces.

Strugurii trebuie uscați până cel puțin 1 decembrie după recoltare, dar deseori durează mai mult, iar fermentația poate să nu înceapă decât în ​​ianuarie sau februarie.

Caroline pe actualizare îndrăzneață și frumoasă

Consorzio din Valpolicella spune că 50-60 de zile de uscare pot fi suficiente pentru Recioto, dar uneori sunt necesare mai mult de 100 de zile.

Fermentaţie

Fermentarea ulterioară este în mod tradițional o afacere lentă și poate dura mai mult de o lună.

Vinurile Recioto păstrează conținutul de zahăr la sfârșitul fermentației, ceea ce le conferă dulceața lor semnificațională - începând de la aproximativ 50g / l zahăr rezidual și în sus. De asemenea, puteți găsi o versiune strălucitoare sau „spumante”.

Vinurile Amarone vor fi fermentate într-un stil mai uscat. Unii vor atinge cifrele duble ale zahărului rezidual, dar mulți vor scădea în jurul valorii de 5g / l până la 7g / l.

acesta este noi recapitulăm episodul 15

Îmbătrânirea și alcoolul

Amarone trebuie să fie îmbătrânit cel puțin doi ani începând cu anul după recoltare. Vinurile Riserva trebuie să fie îmbătrânite timp de minimum patru ani, cronometrul începe în noiembrie în anul recoltei. După cum vă așteptați, multe moșii își îmbătrânesc vinurile mai mult timp.

Vinurile Amarone vor avea, de asemenea, în general niveluri de alcool mai mari decât Recioto, pentru fiecare fiind minim 14% și respectiv 12%, deși Amarone merge adesea la 15% și uneori mai mare.

Prestigiu

Ambele au statut prestigios DOCG.

Amarone a crescut rapid la importanță în ultimele decenii, câștigând fani din întreaga lume.

Dar stilul ar fi, de asemenea, privit de tradiționaliști ca ceva de tip „parvenit”, un produs al celor 20^aCentury și o amintire a modului în care consumatorii s-au îndepărtat de stilurile de vin dulce.

Susținătorii Recioto ar susține că au moștenirea.

Decantor contribuitorul Michael Garner scrie în cartea sa, Amarone și vinurile fine din Verona , că printre producători Recioto „este acceptat necondiționat ca adevărata mamă a vinurilor roșii veronese, revenind la vremurile vinurilor precum Vino Retico și Acinatico”.

Vezi si:

Care este diferența dintre ripasso și apassimento?

Ghidul nostru pentru vinurile Amarone