Struguri Appassimento la Agricola Masi Credit:
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Confuz de termenii ripasso și appassimento ...?
Revizuire și uscare - întreabă Decanter
Întreabă Olivia Bolton, Newcastle : Care este diferența dintre ripasso și appassimento?
Răspunde Michael Garner : Ambii termeni sunt comuni pe dealurile din Valpolicella la nord de Verona, deși ripasso are un sens mult mai specific.
Cuvântul se referă la tehnica de vinificare prin care un tânăr Valpolicella este refermentat pe citit fie de Recioto, fie de Amarone după primul lor raft.
Tehnica își are rădăcinile în sistemul feudal, mezzadria (sharecropping sau métayage), când nimic de orice valoare nu a fost vreodată aruncat.
nicki minaj atunci și acum culoarea pielii
Deci tânărului Valpolicella i s-ar da un impuls prin refacerea acelor drojdii bogate în zahăr.
Ripasso este acum folosit pentru a identifica o categorie de vin produsă în acest fel și are propria sa denumire oficială.
Appassimento se referă la procesul de uscare a strugurilor pentru a face vin - se desfășoară în Valpolicella pe o scară mult mai largă decât oriunde altundeva.
Strugurii sunt uscați pentru o perioadă de cel puțin câteva luni și adesea până la șase, înainte de a fi presat și transformat fie în Amarone, fie în vinul dulce original Recioto della Valpolicella din regiune.
Aceste două vinuri depind, așadar, de procesul de appassimento pentru stilul lor singular.
cel mai bun bourbon pentru cocktailul de modă veche
Pe scurt, ripasso este refermentat pe drojdia unui vin realizat prin procesul de appassimento.
Michael Garner este autor și comerciant de vinuri specializat în vinurile din Italia.
