Ce este chaptalizarea? - întreabă Decanter- Winestealssd.com

De ce vinificatorii vină din vin? Credit: ScotStock / Alamy Stock Photo

Întrebați-l pe Decanter
Repere

Vă explicăm ce înseamnă atunci când vinăriile vorbesc despre capitularea vinurilor lor.

Ce este chaptalizarea? - întreabă Decanter

Există mai multe procese de vinificare care văd zahăr adăugat pentru a îmbunătăți sau modifica stilistic vinul finit, pe lângă zaharurile naturale găsite în struguri.

Un astfel de proces este chaptalizarea, numită după inițiatorul său francez Jean Antoine Chaptal.

Chaptalizarea este locul în care zaharoza este adăugată sucului de struguri înainte de fermentare, pentru a îmbogăți sucul și a atinge un nivel mai ridicat de alcool potențial.

Poți degusta chaptalizarea?

De obicei, nu lasă multă dulceață în vinul finit, deoarece drojdia va transforma zahărul în alcool. Cu toate acestea, chaptalizarea a fost criticată pentru că a contribuit la lipsa echilibrului unor vinuri.

mama sezonul 5 episodul 15

Regiuni climatice reci

În regiunile cu climat mai răcoros, cum ar fi Anglia, Franța, Germania și Noua Zeelandă, poate fi obișnuit să se chaptalizeze și mai ales în anii în care vremea rea înseamnă că strugurii s-ar putea coace complet. Nivelurile de aciditate scad, iar nivelurile de zahăr cresc în struguri pe măsură ce se coc.

Crama Lyme Bay, Anglia. Chaptalizarea se practică în multe regiuni climatice reci. Credit: Facebook Lyme Bay

„Vrei să o faci cât mai puțin posibil”

Cu toate acestea, capitularizarea este strict reglementată. Germania nu permite acest lucru pentru Prädikatswein, de exemplu, și este interzis în mai multe țări, inclusiv în Italia, Australia și Africa de Sud.

„Vrei să capitulezi cât mai puțin posibil”, spune vinificatorul Liam Idzikowski de la Lyme Bay Winery din Devon, sud-vestul Angliei.

„Când adăugați zahăr, diluați vinul, în esență, deci pentru fiecare kilogram de zahăr pe care îl adăugați, primiți 0,66 litri de vin în plus, care nu are deloc aromă.”

ncis: new orleans ultimul stand

În Golful Lyme, Idzikowski urmărește alcoolul potențial de 10% -10,5% în struguri la recoltare și va chaptaliza pentru a-l ridica la acest nivel dacă există o lipsă de zahăr în struguri în momentul culegerii.

vin roz, roșu și alb

Vinuri dificile

Părți din Burgundia vinuri chaptalizate după recolta dificilă din 2016 si in Bordeaux - în cazul în care se face rar - castelurile au putut, de asemenea, să facă acest lucru în vintage 2013 dură .

Bazat pe exemplarul lui Chris Wilson în numărul din septembrie al revistei Decanter. Raportare și editare suplimentară pentru Decanter.com de către Ellie Douglas.