Credit: Nina Assam / Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
Un număr tot mai mare de experți în vinuri includ o scară de tanin - Indicele polifenol total - în evaluarea vinurilor. Dar ce înseamnă mai exact?
Care este scara taninului? - Întrebați-l pe Decanter
Indicele Polifenol Total - sau Indice de Polifenoli Totaux (IPT) - măsoară cantitatea de taninuri dintr-un vin.
„Nu este o știință exactă”, a spus el Decantor ‘S Bordeaux en primeur degustător, Jane Anson.
„Pentru că măsoară cantitatea, nu calitatea - așa că nu îți spune cu adevărat cum vor simți taninurile.”
„În anii de la Bordeaux 2016, de exemplu, un număr ridicat de tanin nu este întotdeauna egal cu vinurile dificil sau uscate de gustat, deoarece taninurile sunt atât de moi”, a spus Anson.
Nu toată lumea folosește IPT. Château Mouton Rothschild, de exemplu, tinde să măsoare taninurile în greutate. Anson raportează că d’Armailhac 2016 al lui Mouton are, de fapt, mai multă greutate tanică decât în 2010, la 4,5 g față de 4 g. „[Dar] nu o simțiți pentru că bobul taninurilor este atât de fin”, a spus ea.
-
De ce se întâmplă Bordeaux en primeur în primăvară? - întreabă Decanter
-
De ce contează pH-ul în vin? - întreabă Decanter
-
Note de degustare decodate
Care este punctul „ideal” pe scara taninului?
„Nu există ideal într-adevăr - în majoritatea vinurilor, clasic Bordeaux proprietățile de pe malul stâng sunt cuprinse între 65 și 80 ”, a spus Anson.
„Când vezi cifre în anii 90 și 100, ca anul acesta, atunci știi că a fost o epocă în care strugurii s-au copt foarte mult, deci numărul polifenolilor a fost mare.”
Taninurile sunt esențiale pentru structura unui vin roșu, în special pentru vinurile care sunt destinate să îmbătrânească mult timp.
În procesul de îmbătrânire, aceștia pot evolua de la a se simți grosolan la a avea o calitate mătăsoasă, pe măsură ce devin mai integrate în vin.
„Se pare că IPT-ul mediu a crescut cu 20% din 1982 - împreună cu alcoolii pe care îi presupun.”
-
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected] sau folosind #askDecanter
Au răspuns mai multe întrebări:
De ce contează pH-ul în vin? Ask Decanter - Decanter
De ce contează pH-ul?
Maturitatea fenolică
Cum să înțelegeți coacerea fenolică - întrebați Decanter
Ce anume este fenolic? Justin Howard-Sneyd MW răspunde la această întrebare pentru Decanter.
Momentul Bordeaux en primeur - întreabă Decanter
De ce are loc primăvara ...?
Credit: Decanter
Cum să lași un vin să respire și când - Întreabă Decanterul
Nu te îndrăgosti de vechiul mit ...
Aerarea vinului își poate îmbunătăți caracterul. Credit: site-ul iFavine: ifavine.com
Cum să aerezi vinuri tinere - întreabă Decanter
Uneori cele mai simple metode sunt cele mai bune ...
