- Întrebați-l pe Decanter
De ce contează pH-ul în vin?
Alex Silverman, Norwich, întreabă: Sunt întotdeauna un pic nedumerit când te referi la pH în articolele tale. Vă puteți explica de ce este atât de important pentru vin și vinificatori?
Rob MacCulloch MW răspunde : pH-ul măsoară puterea acidității, dar nu volumul acidității.
Cu alte cuvinte, nu este vorba de câte mere cumpără cineva, ci cât de acid au gustul acestor mere. Analogii deoparte, pH-ul guvernează multe elemente în vinificație și, în consecință, este un parametru crucial.
Un efect important al pH-ului se referă la stabilitatea vinului - foarte simplu, organismele adverse sunt mult mai puțin capabile să supraviețuiască în vinul care conține aciditate puternică (pH scăzut).
dragoste și hip hop: new york sezonul 9 episodul 7
Prin urmare, niveluri mai scăzute de sulf pot fi utilizate în timpul vinificării, deoarece există pur și simplu mai puține „bug-uri” în vin care ar putea provoca deteriorarea.
În ceea ce privește culoarea și aroma, vinul cu pH scăzut are o nuanță mai strălucitoare, cu acid care are un gust mai proaspăt, ambele fiind în general caracteristici de vin dorite.
Atunci când aceste avantaje ale pH-ului scăzut sunt, de asemenea, combinate cu creșterea vitezei de fermentare și creșterea potențialului de îmbătrânire, importanța pH-ului nu poate fi exagerată.
Au răspuns mai multe întrebări:
Cât de importantă este temperatura de servire - întrebați Decanter
Cât de mult face diferența - și de ce ..?
bucătăria iadului dansează cu bucătarii
Arome de vin primare vs terțiare: care este diferența?
Care este diferența dintre aromele primare și secundare?
„Rezervă” înseamnă mai bine? Întrebați-l pe Decanter
„Rezervă” înseamnă mai bine?
Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann Credit: Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann
originalele sezonul 2 episodul 20
Aciditate și vârsta vinului - întrebați Decanter
Rămâne aciditatea constantă sau se poate modifica în timp? Stephen Skelton MW explică relația dintre aciditate și vin
