Arome de vin primare vs terțiare: care este diferența?...

• Întrebați-l pe Decanter
• Repere

Arome de vin dintr-o privire:

• Arome primare , cum ar fi mirosurile de fructe și florale, provin din soiul de struguri în sine.
• Arome secundare sunt derivate în mare parte din procesul de vinificație.
• Arome terțiare se dezvoltă odată cu îmbătrânirea vinului.

De la coaja de lămâie până la colorarea creioanelor , aromele de vin vin în toate formele și dimensiunile - unele mai personale în natură și altele acceptate ca descrieri convenționale în general pentru un anumit stil.

Un studiu al Universității Rockefeller din 2014 a estimat că oamenii pot detecta mai mult de un trilion de miroase .

Indiferent dacă am putea spera sau nu să descriem că multe mirosuri este o altă chestiune, dar este doar un studiu al multora care subliniază importanța utilizării nasului atunci când vine vorba de degustarea vinurilor.

Știința despre dezvoltarea aromelor de vin și relația lor este un domeniu de studiu continuu. Dar, este obișnuit ca degustătorii de vin profesioniști să împartă aromele cheie în trei mari categorii.

Arome primare de vin

Acesta este totul despre mirosurile și aromele inițiale considerate a ieși din soiul de struguri în sine, indiferent dacă este vorba de grapefruitul din roze, amestec de mentol și cassis bogat în unele vinuri tinere Cabernet Sauvignon sau acea notă de litchi din paharul tău de Gewürztraminer.

mama adolescenta 2 plecat la pescuit

Aromele florale și unele mirodenii, de la trandafir și violet la ghimbir, pot de asemenea să intre în joc aici și veți găsi exemple mai specifice pe pagina noastră de Note de Degustare Decodificată .

Unele vinuri, cum ar fi Shiraz / Syrah, pot prezenta piper negru, deși acest lucru poate fi mai ușor de observat pe palat. „Notele piperate din vin tind să provină din soiuri de struguri anume, mai degrabă decât ca produs al procesului de vinificație”, a spus Matt Walls, expert în Decanter la Rhône, în acest articol explicând diferența dintre ardeiul negru și cel alb .

Deciziile referitoare la climă și vinificație, de la datele de recoltare până la manipularea în pivniță, pot afecta desigur intensitatea și tenul aromelor.

Stilurile Riper de Chardonnay în climă mai caldă ar putea slăbi în mod natural spre capătul tropical al spectrului fructelor , în timp ce un Chablis de la marginea de nord a Burgundiei este mai general asociat cu fructele de măr și de piatră - precum arată acest exemplu din William Fèvre .

Dacă un vinificator a căutat în mod intenționat să sublinieze fructele, cum ar fi prin fermentarea în oțel inoxidabil sau, probabil, în rezervoare de beton cu contact redus sau deloc de stejar, atunci vă puteți aștepta să domine mai multe arome primare.

Arome secundare

Acestea sunt aromele cheie care sunt înțelese ca fiind derivate din pivnița de vinificație, deși este oarecum deschisă interpretării.

Ca târziu, grozav Gerard Basset OBE MW MS a răspuns într-un răspuns la un Decantor întrebarea cititorului în 2016, „În manuale serioase de degustare de vinuri, cum ar fi clasicul Gustul vinului de către profesorul Emile Peynaud, aroma secundară este utilizată în raport cu mirosul fermentației.

„Prin urmare, dacă nu există arome de fructe sau florale într-un vin tânăr și ceea ce obțineți este mai degrabă un miros„ vinos ”, puteți face referire la aceasta drept aromă secundară.

„Pentru mine, termenul„ aromă secundară ”ar trebui să se refere la toate mirosurile de vinificație, nu doar la fermentație - de fapt la toate mirosurile care nu provin nici din struguri, nici din îmbătrânire.”

Exemplele includ mirodenii de vanilie sau note prăjite din stejar, în special butoaie noi, americane, sau textura untă și cremoasă, care poate fi un semn revelator al fermentației malolactice, un proces care înmoaie aciditatea unui vin prin transformarea acidului malic în acid lactic.

Contactul cu drojdie - care poate ar putea fi considerat parte a procesului de îmbătrânire de către unii - este responsabil în principal de acele note de pâine, de brioche, care pot fi găsite în unele șampane.

Maddie și Mackenzie își iau rămas bun

Arome terțiare

„Aroma terțiară (sau sinonimul său„ buchet ”) este utilizată atunci când aromele se datorează îmbătrânirii”, a spus Basset.

henry wolfe gummer katie holmes

„Vinurile capabile să îmbătrânească își vor pierde o parte sau aproape toate din aroma primară și, după câțiva ani, vor dezvolta arome superbe de maturare.”

Ai pus vreodată nasul pe podeaua unei păduri? Dacă da, este posibil să găsiți arome rezonante ale acelei experiențe în unele vinuri roșii îmbătrânite.

Alte note terțiare comune pentru vinurile roșii includ piele, trufă, cutie de trabuc, tutun, cedru și ciuperci, pentru a numi doar câteva.

„Vinurile de top Cabernet Sauvignon cu o anumită vârstă a sticlei miros adesea a tutun, frunze umede și alte arome complexe”, a spus Basset.

Decantor Specialista din Italia, Michaela Morris, a scris recent despre Sperss Barolo din Gaja din 1996: „Nasul este extraordinar - atrăgător imediat cu frunze de dafin uscate, ceai negru, piele și gudron.”

La vinurile albe, se pot dezvolta note de nuci, ciuperci sau miere, în timp ce benzina sau kerosenul sunt adesea asociate cu vinurile Riesling îmbătrânite - deși nu toată lumea se bucură de acest aspect.

Aceasta este doar o prezentare introductivă și merită să ne amintim că vinificatorii și administratorii de podgorii trebuie să ia decizii la fiecare etapă a procesului care va afecta profilul aromelor de vin din paharul dvs.

O serie de alți factori, cum ar fi aciditatea, caracterul taninurilor, alcoolul și corpul vinului, pot afecta, desigur, și gustul final.

Acest articol a fost publicat inițial sub forma unui articol „Ask Decanter” în 2016, dar a fost actualizat și extins în iunie 2020.

Citiți în detaliu despre aromele specifice de vin:

Note de degustare Decodate: Cum să înțelegeți aroma vinului