Ați văzut piper alb-negru folosit în notele de degustare? Credit: Nina Assam / Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
- Sfaturi despre vin
Ați văzut atât ardeiul negru, cât și cel alb aparând în notele de degustare a vinului, dar nu sunteți sigur în ce fel diferă? Vă explicăm ...
Care este diferența dintre ardeiul negru și cel alb? Întrebați-l pe Decanter
Atât piperul negru cât și cel alb provin din aceeași plantă de boabe de piper, dar modul în care sunt prelucrate produce diferența de aromă.
Boabele de piper sunt inițial de culoare verde, dar boabele de piper negru sunt uscate la soare, în timp ce boabele de piper alb au stratul exterior îndepărtat, înainte sau după uscare, lăsând sămânța albă.
„Ardeiul alb miroase mai puternic decât piperul negru, piperul negru este puțin mai proaspăt și mai complex”, a spus Matt Walls, Catedra regională Decanter World Wine Awards pentru Rhône și judecător pentru Decanter Awards Retailer .
Aroma „piperată” găsită în plante provine dintr-un compus natural numit rotundonă și este prezentă în boabele de piper, ierburi precum oregano și anumiți struguri.
„Ardeiul alb conține aproximativ dublul cantității de rotundonă decât piperul negru.”
cine a fost votat în această seară
Ardei negru în vin
„Notele piperate din vin tind să provină din soiuri de struguri anume, mai degrabă decât ca produs al procesului de vinificare”, a spus Walls.
Conform Decantor Notele de degustare s-au decodat , „Notele de ardei negru apar de obicei în vinurile roșii uscate, pământoase sau picante, în special cele realizate din Syrah / Shiraz, fie monovarietale, fie constituind un amestec clasic cu Mourvèdre și Grenache.”
De exemplu, Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 a fost descris de panoul nostru de degustare ca având o „notă de fum pentru fructele roșii, ardeiul și ardeiul capia”.
pentru cât timp este deschis vinul roșu bun pentru
Si Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 are „o lovitură minunată de piper”.
Walls a spus că notele de piper negru pot fi găsite și în Pinot Noir, Gamay și Graciano, deși nu la fel de frecvent ca în vinurile Syrah.
Ardei alb în vin
Ardeiul alb - în general o aromă mai puțin obișnuită - este o aromă clasică a Gruner Veltliner, cum ar fi Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Austria Inferioară 2017 , care Decanter’s Amy Wislocki a descris-o ca „un Grüner Veltliner crăpător - deschis și expresiv, cu notele comerciale de piper alb ale unui tânăr Grüner”.
Se găsește și în Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , descris ca având o „textură suplă, cu aciditate amețită și piper alb crocant”.
