Diagrama demonstrează modul în care climatul afectează aroma vinului. Credit: Berry Brothers & Rudd Explorarea și degustarea vinului
- Sfaturi despre vin
Ce face un pahar de vin satisfăcător? Noua carte a lui Berry Brothers & Rudd explică șase factori cheie care mențin un vin în echilibru.
Un vin are nevoie echilibru între toți factorii care contribuie la gust și caracter. Citiți ghidul de mai jos pentru a ști cum să înțelegeți mai bine vinul.
ACIDITATE 
Aciditate este un aspect pozitiv în vin - păstrează vinul, îi conferă coloana vertebrală, îl menține proaspăt.
spoilerele regale sezonul 3
Detectați aciditatea prin efectul său apăsător, o ascuțeală furnicată pe limbă.
Încercați să gustați un pahar de apă simplă, apoi un al doilea cu suc de lămâie adăugat: veți observa efectul acidității din gură. Orice fruct are nevoie de o anumită aciditate pentru a fi plăcut, iar vinul - sucul de struguri, la inimă - nu face excepție.
Prea puțină aciditate, iar vinul va avea un gust moale și prea dulce. Prea mult, și va fi acru, astringent și acru.
În general, cu cât clima este mai rece, cu atât aciditatea este mai mare. Pentru exemple de vinuri cu aciditate ridicată și scăzută, comparați un Sauvignon Blanc vin cu o Gewurztraminer .
MURAREA FRUCTELOR
Strugurii din diferite zone climatice, cu mai mult sau mai puțin soare, se coc la diferite grade - gândiți-vă la un măr verde în comparație cu un fruct tropical. Sau comparați o piersică coaptă, suculentă, cu una dură, necoaptă.
Maturitatea fructelor poate fi un bun indiciu dacă vinul provine dintr-un climat răcoros sau unul mai cald. (Vezi diagrama de mai sus). Vinurile coapte, fructate, pot fi mai atractive imediat decât cele austere, minerale. Dar ambele tipuri au farmecele lor - și utilizările lor.
Vei descoperi că aciditatea și coacerea fructelor au o relație inversă între ele.
castelul sezonul 5 episodul 14
ALCOOL
Senzația de încălzire și greutate din partea din spate a gâtului în timp ce înghiți este modul în care detectezi alcool - în afară, adică de a privi eticheta.
Această etichetă va arăta că alcoolul poate fi de la 5 la 17% din vin, deși majoritatea se încadrează în jur de 12-14%.
Cantitatea de alcool face o mare diferență în gust, aromă, întreaga senzație a unui vin.
Poate adăuga greutate și corp vinului. Pentru a înțelege greutatea, imaginați-vă că beți un pahar cu apă, apoi imaginați-vă că beți ulei de măsline (imaginați-l, nu încercați ...). Uleiul este mai greu în gură.
Alcoolul este natural. În esență, soarele pe viță de vie creează zahăr în struguri. Drojdiile (microorganisme) găsite pe cojile de struguri, sau adăugate în cuvă de către vinificator, transformă acest zahăr în alcool. Deci, cu cât este mai mult soare, cu atât este mai mult alcool și adesea aciditatea este mai mică.
Caroline va fi în sezonul original 4
Ca și în cazul acidității, locul în care se face vinul are o influență mare asupra nivelului de alcool. Climele mai calde conduc la struguri mai maturi cu mai mult zahăr: astfel alcool mai ridicat.
Alcoolul are și gust dulce: vinurile roșii bogate în alcool arată acest lucru.
- Vezi și: Culoarea ne poate influența gustul?
TANIN
Gândiți-vă la ceai: beți un ceai puternic și simțiți o senzație de uscare, care se blochează pe gingii și peste limbă.
Aceasta este tanin , un grup de compuși care se găsesc în ceai - și în cojile strugurilor. Multe dintre acestea se găsesc în strugurii roșii - și, în general, numai vinificația roșie folosește piei, se găsește în principal în vinurile roșii.
Taninul adaugă corp vinului și este un conservant antioxidant: astfel îi ajută și longevitatea. Vinurile roșii care trebuie pivotate beneficiază de tanin: ajută vinul să îmbătrânească grațios.
Vinurile făcute pentru a fi băute tineri au nevoie de taninuri mai mici, iar vinificatorii vor conduce procesul pentru a extrage mai puțin tanin. Astfel de vinuri ar putea avea nevoie și să obțină mai multă aciditate pentru a conferi echilibru.
Pentru a vedea acest lucru, comparați un Beaujolais ( mic struguri) și a Barbaresco ( Nebbiolo struguri).
sister wives sezonul 7 episodul 10
Cum poți detecta taninul? Rotiți vinul în jurul gurii, iar taninul vă va oferi o senzație de uscăciune gingiilor și obrajilor.
Utilizarea stejarului influențează gustul.
STEJAR
Stejar în vinificație este o alegere: o mulțime de struguri devin vin fără ea. În esență, este o alegere de containere.
Cheia este aerul, nu doar stejarul: o butoi de stejar lasă vinul tânăr să „respire”, iar acest lucru își schimbă dezvoltarea. Butoaiele de stejar, în special cele noi, conferă, de asemenea, unele arome vinului: atunci când mirosiți sau gustați vanilie sau pâine prăjită, acesta este stejar.
Veți găsi note de stejar în multe vinuri roșii și în unele vinuri albe.
Vinul proaspăt, vioi, pe de altă parte, va indica în general absența stejarului.
O comparație utilă este între un Chablis (toate sunt făcute din Chardonnay , iar majoritatea nu sunt îmbibate) și un Chardonnay australian îmbibat.
COMPLEXITATE
Nu toate vinurile sunt destinate să se maturizeze în sticlă: majoritatea vinului, de fapt, este făcut pentru a fi băut tânăr și proaspăt. Vinurile care sunt făcute pentru a „îmbătrâni” (așa cum o spune winepeak) o câștigă complexitate și interesul pentru sticlă.
Această complexitate este exprimată prin arome mai interesante, persistente și nuanțate și printr-un spectru mai larg și mai durabil de arome. Vinurile roșii vor pierde duritatea și taninul și vor dezvolta arome mai moi, mai rotunde și mai sărate. Aciditatea din albi va părea mai puțin evidentă, iar aromele și gusturile complexe se vor dezvolta.
Acești factori provin din reacțiile chimice care au loc sub dop. Pe măsură ce aceste reacții continuă, mirosurile și aromele se vor modifica subtil.
aducând vinul înapoi din Franța
După un punct, aceste reacții vor încetini și se vor schimba, iar vinul va dispărea, va deveni mai puțin interesant, apoi va trece de vârf și va deveni în cele din urmă oțet.
Nu are rost să căutăm complexitatea unui vin simplu: din păcate, simpla vârstă nu va transforma o sticlă foarte simplă într-un clasic.
Acest extract a fost preluat din Explorarea și degustarea vinului: un curs de vin cu devieri de la Berry Brothers & Rudd. Disponibil începând cu 7 septembrie.
