Maturitatea fenolică
- Întrebați-l pe Decanter
Ce este exact maturitatea fenolică? Justin Howard-Sneyd MW răspunde la această întrebare pentru Decanter.
Întrebați-l pe Decanter: Coacerea fenolică
Întreabă Dominic Bennell, de la Oxford : Ce este exact maturitatea fenolică a strugurilor și de ce contează acest lucru?
fosters sezonul 4 episodul 7
Justin Howard-Sneyd MW, pentru Decanter, răspunde : Pe măsură ce strugurii se coc, nivelul zahărului crește, iar nivelul acidității scade. Fructele în sălbăticie își răspândesc genele prin convingerea animalelor sau a păsărilor să-și mănânce fructele, apoi excretă semințele, sperăm într-un loc favorabil. Fructul trebuie să aibă un gust delicios, astfel încât moleculele de aromă se acumulează pe măsură ce strugurii se apropie de maturitate.
Vinificatorii folosesc adesea potențialul alcool ca ghid pentru momentul în care ar trebui să fie culese strugurii. Dar nivelul ideal de alcool potențial pentru un anumit vin, să zicem 13%, nu corespunde întotdeauna nici maturității aromelor (atunci când strugurii au un gust excelent), nici maturității fenolice. Fenolii sunt molecule complexe, inclusiv taninuri, în cojile strugurilor care pot aduce arome amare. Pe măsură ce strugurii se apropie de maturitate, aceștia se schimbă de la verde și amar la plăcut astringent, la gust moale și copt.
Dacă arome semnificativ amare domină gustul, atunci nu se consideră că vinul a atins maturitatea fenolică. Dacă, totuși, taninurile unui vin roșu sunt suple și rotunjite, atunci strugurii folosiți au fost coapte fenologic atunci când au fost culese.
Domaine leflaive montrachet grand cru
Justin Howard-Sneyd MW este consultant mondial în domeniul vinurilor la Direct Wines și vinificator.
-
Citiți mai multe note și interogări în fiecare lună în Decantor revistă. Abonați-vă la cel mai recent număr aici
-
Citiți acoperirea Decanter.com a vintage-ului Bordeaux 2015
-
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected]
Un miros aprins de chibrit pe Burgundia albă nu este o greșeală, spune Jasper Morris MW. Credit: Wiki Commons Media
Burgundia albă și mirosul de chibrit arzător nu „este o greșeală” - întreabă Decanter
Jasper Morris MW explică ce se întâmplă ...
Notele de vanilie sunt un semn de stejar american? - Întrebați-l pe Decanter
Este adevărat că notele de vanilie dintr-un vin sunt un semn că a fost îmbătrânită în stejarul american? Sarah
Recoltarea strugurilor la Weingut Ewald Neder. Credit: Lorenz Neder
Emoția din jurul Pinot Noir german - întreabă Decanter
Anne Krebiehl MW în creștere a Pinot Noir german
Cum să spui un vin prost dintr-o sticlă care depășește tot ce este mai bun - întreabă Decanter
Charles Curtis MW oferă cele mai bune sfaturi ale sale ...
Hell's Kitchen Sezonul 18 Episodul 9
Crémantele îmbătrânesc la fel de bine ca Șampania? - Întrebați-l pe Decanter
Crémant de Bourgogne îmbătrânește la fel de bine ca și Champagne?
Vinul se poate răci prea mult?
Vinul se poate răci prea mult? - Întrebați-l pe Decanter
Poate vinul să se răcească atât de mult încât să afecteze efectiv vinul? Tony Aspler răspunde la această întrebare pentru Decanter
Iată ce vă provoacă durerea de cap a vinului - întrebați Decanter
Te-ai simțit foarte bine azi-noapte, dar te simți dur azi-dimineață? Ce anume provoacă dureri de cap și atunci când bei
