- Întrebați-l pe Decanter
Este adevărat că notele de vanilie dintr-un vin sunt un semn că a fost îmbătrânită în stejarul american? Sarah Jane Evans îi oferă viziunea lui Decanter ...
Întrebați-l pe Decanter: Sfaturi de vanilie înseamnă stejar american?
J Buckley, din Worcester, întreabă : Oamenii îmi spun că notele de vanilie dintr-un vin sunt un semn că a fost îmbătrânită în stejar american. E adevărat? Mai sunt alte cadouri?
Sarah Jane Evans MW, pentru Decanter, răspunde : Când mi-am început studiile de vin, am fost învățat asta vanilie însemnat Stejar american , și cutie de trabuc stejar francez. Ca întotdeauna, este mult mai complicat.
Vanilia sau vanilina este o aldehidă care este un component al stejarului. Este mai marcat în stejarul SUA, dar există o mulțime de variabile în gestionarea, dimensiunea și vârsta butoiului care vor influența și aromele și aroma unui vin.
SUA și Franța sunt originile clasice pentru stejar, deși Europa de Est este comună. Îmbătrânirea stejarului ales și prăjirea acestuia dezvoltă diferite personaje în stejar. La fel și dimensiunea: un butoi de 225l va avea un efect mult mai puternic asupra vinului decât un foudre de 1.000l sau mai mult. Aceste butoaie clasice devin din nou la modă pentru influența lor mai subtilă asupra vinului. Butoaiele noi de stejar vor avea un efect mult mai puternic, în timp ce fundul de 600l Sherry este un butoi negru, inert, care nu dă aromă, dar este ideal pentru îmbătrânirea constantă într-o solera. Fermentarea unui vin într-un butoi de stejar conferă, de asemenea, o textură și un finisaj mai rotund decât pur și simplu îmbătrânirea acestuia în butoi. Apoi, sunt toți înlocuitorii stejarului - așchii și esențe ...
blue bloods sezonul 7 episodul 4
Și există influența modei. Rioja a fost odată vinul clasic european îmbătrânit în stejarul SUA, cunoscut pentru aromele sale capace și dulci. Astăzi, producătorii din Rioja folosesc stejar francez sau un amestec de franceză și SUA. Farmecul acela de fructe de cireș și cremă de vanilie este mult mai puțin obișnuit. Nu este deloc un lucru rău, deoarece producătorii lucrează pentru a reflecta terroirele lor individuale.
Sarah Jane Evans MW este o jurnalistă premiată, în prezent vicepreședinte al Institutului Masters of Wine. De asemenea, este co-președintă regională pentru Spania la Decanter World Wine Awards .
Vezi si:
-
Cooperare: arta îmbătrânirii stejarului
-
Jane Anson: Îmbătrânirea stejarului deține cheia pentru dulceața vinului
-
Consultant Bordeaux pentru a testa influența stejarului asupra aromei vinului
-
Citiți mai multe note și interogări în fiecare lună în Decantor revistă. Abonați-vă la cel mai recent număr aici
-
Aveți o întrebare pentru experții Decanter? Trimite-ti-ne un e-mail: [email protected]
