Credit: Tristan Gassert / Unsplash
love & hip hop sezonul 7 episodul 3
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Brut este a doua categorie „cea mai uscată” a șampaniei și este de departe cea mai populară.
După cum va ști orice iubitor de vin, sistemele de clasificare pot fi confuze și adesea trebuie să fii „la curent” pentru a descifra ceea ce îți spune eticheta.
Când vine vorba de șampanie, unul dintre principalele lucruri de descifrat implică conținutul de zahăr din fizz, cunoscut și sub denumirea de nivel de zahăr rezidual.
Sistemul de clasificare pentru șampanie, bazat pe grame pe litru, este după cum urmează:
Moale: Mai mult de 50 g / L
Demi-sec: 32-50 g / L
Sec: 17-32 g / L
Foarte uscat: 12-17 g / L
Brut: Mai puțin de 12 g / L
Extra brut: 0-6 g / L
Natura brut / Doza zero: Mai puțin de 3 g / L
Cel mai șampanii non-vintage conțin mai puțin de 12 grame pe litru de zahăr, dar mai mult de 6 g / L, acesta este de obicei considerat „pata dulce”, în care zaharurile din vin își echilibrează aciditatea ridicată și conținutul de CO2 pentru a produce un produs finit care este universal atrăgător.
Cum controlează producătorii de șampanie cât de mult zahăr este în vin?
Șampania nu se face într-un stil dulce, dar zahărul provine din „doza” care se adaugă la fermentația post-secundară a vinului uscat în sticlă.
‘Licoarea de dozare conține, în general, 500-750 grame de zahăr pe litru. Cantitatea adăugată variază în funcție de stilul șampaniei ”, spune Comité Champagne, asociația comercială care reprezintă interesele producătorilor independenți de șampanie și a caselor de șampanie.
Prin determinarea cantității de doză de adăugat, fiecare producător de șampanie poate stabili cât de dulce sau de uscat va fi produsul lor, cu ponderea leului în zona Brut.
Brut Champagne se împerechează bine cu mâncarea?
Absolut. Recomandatul și marele Gérard Basset MW MS OBE a recomandat Șampanie cu brânzeturi moi, deoarece este nevoie de o „aciditate bună pentru a reduce conținutul ridicat de grăsimi”.
Expert în șampanie, autor și Decantor între timp, contribuie Michael Edwards fructele de mare ca potrivire perfectă pentru șampanii Blanc de Blancs , care vin în primul rând în stilul brut. „Blanc de Blancs este potrivirea naturală cu fructele de mare datorită gamei sale proaspete de arome de citrice”, a spus el.
Există ceva de spus și pentru perechile de mâncare extra brut și brut, ambele stiluri de uscare a oaselor se potrivesc bine cu stridiile și homar .
Alte vinuri spumante poartă eticheta Brut?
În Franța, cealaltă categorie de vin spumant, în afară de Champagne, este Crémant, iar acestea sunt fabricate în mod tradițional și în stil brut și reflectă acest lucru pe etichetele lor, de exemplu Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , revizuite de Decantor în august 2020.
În altă parte puteți găsi Brut Cava din Spania și vinul spumant Brut English. Multe vinuri spumante din „lumea nouă”, cum ar fi cele din Africa de Sud sau Australia, poartă, de asemenea, apelativul Brut și se încadrează în linii mari între categoriile de clasificare a zahărului din UE.
