Stridii și alb de șampanie Șampania este un clasic, dar există și alte opțiuni ... Credit: Natalia Oskanova / Alamy
- Combinarea de alimente și vinuri
- Repere
Cinci moduri de a împerechea Șampania cu mâncarea săptămâna aceasta
- Blanc de blancs non-vintage cu stridii proaspete sau să taie grăsimea unei brânze moi precum camembertul tânăr
- Alb vintage de alb cu homar
- Roz vintage cu carne de vânat friptă, servit ușor roz
- Blanc de Noirs cu Comté îmbătrânit
- Demi-sec cu un desert de ciocolată
Vedeți Champagnes-urile preferate ale experților noștri din 2018
Ai încercat vreodată Krug Grande Cuvée cu pește și chipsuri, sau șampanie roze de epocă cu somon sau vânat de la grătar? Ce zici de asocierea notelor de brioche într-un demi-sec în vârstă cu pain-au-chocolat la micul dejun într-o sâmbătă dimineață?
sezonul 7 episodul 3 nerușinat
În mod regulat îi enervează pe mulți din comerțul cu vinuri - și în special pe cei din Champagne - faptul că primul vin spumant din Franța nu este asociat mai des cu mâncarea.
Multe stiluri și capacitatea Champagne de a oferi arome complexe - în paharul potrivit - faceți-l un oaspete versatil la masa de cină, oferind o mulțime de oportunități de experimentare, așa cum sugerează exemplele de mai sus.
Pentru înregistrare, Krug a recrutat într-adevăr bucătarul cu stea Michelin Tom Sellers, pentru a-și împerechea Grande Cuvée cu tradiționalul chippy britanic, în 2015.
Câteva elemente de bază de luat în considerare
În primul rând, gândiți-vă la ponderarea amestecului, de exemplu, este spre Chardonnay sau Pinot Noir sau poate chiar Pinot Meunier?
Merită, de asemenea, să ții cont de profilul de vârstă al vinului. Este vintage? Care este timpul petrecut pe drojdie? Dacă nu este vintage, care este profilul vinurilor de rezervă utilizate în amestec?
Dulceața, indicată de doza în g / l, este importantă, de asemenea. Graficul de mai jos prezintă nivelurile maxime de zahăr rezidual pentru fiecare categorie de vin spumant
Desigur, cunoașterea preferințelor de stil ale unei anumite case sau cultivatori vă va ajuta. Veți găsi multe detalii în notele noastre experimentale de degustare a șampanilor minunate de la cuvée de prestigiu de casă la cultivator. Un comerciant independent, bine informat, ar trebui să vă poată sfătui și cu privire la stilurile casei.
Niveluri de dulceață a șampaniei
Șampanie cu fructe de mare
Platourile sau stridiile de fructe de mare proaspete sunt văzute ca un teritoriu clasic pentru șampania blanc de blancs, realizată în întregime din Chardonnay.
„Blanc de Blancs este potrivirea naturală cu fructele de mare datorită gamei sale proaspete de arome de citrice”, a declarat expertul Champagne, autor și Decantor colaborator Michael Edwards .
Un Brut Nature care nu este de epocă poate funcționa chiar aici, a adăugat el, sugerând versiunea Blanc de Blancs Premier Cru de la Veuve Fourny.
Alb de albi funcționează și cu homar , dar unii experți sugerează un stil mai bogat - poate un vintage - care să se potrivească cu aroma mai completă a acestui crustaceu supradimensionat.
„Unul dintre stilurile mele preferate cu homar este Champagne blanc de blancs, în special o îmbuteliere de epocă de la un mare producător, cum ar fi Pierre Moncuit din 2006”, a spus Chris Gaither, sommelier și coproprietar al Barul de vin din San Francisco Ungrafted , care se mândrește cu gama Champagne.
Ca alternativă, Gaither a susținut „un stil mai bogat de șampanie [non-vintage] cu o cantitate bună de vin de rezervă utilizat în cuvée, care adaugă volum și complexitate, precum Rezerva Brut de la Charles Heidsieck”.
Hell's Kitchen Sezonul 15 Episodul 3
Sampanie rosie
Ar fi nedrept pentru acele case cu o tradiție îndelungată să descrieți șampania rosé drept o nouă tendință, dar în ultimii ani au existat mai multe încercări de a crea versiuni serioase, prietenoase cu mâncarea.
Există multe șampane roșii „gastronomice”, de epocă, din care să alegeți, cum ar fi Dom Perignon 2006 , Cristal rosé de Louis Roderer 2002 sau Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Aceste tipuri de roz roz vintage pot lua adesea o pereche ușor mai cărnoasă, în mare parte din cauza bogăției adăugate de o proporție mai mare de Pinot Noir folosit pentru a le crea.
zile din viața noastră spoilere video
Un pește cu aromă mai puternică, cum ar fi somonul gătit pe grătar, ar fi un meci de vară bun de încercat.
Căprioara prăjită sau fazanul pot face o împerechere perfectă cu roze de epocă, a spus Edwards, care a recomandat și anterior La Grande Dame 2008 de Veuve Clicquot cu rață.
Șampanie cu brânză
Aventurează-te pe întreg teritoriul Pinot Noir Champagne și ai putea experimenta cu arome și mai puternice.
Edwards a spus că un vintage blanc de noirs cu ani prelungiți pe drojdie este „o potrivire perfectă cu brânzeturile Comté și Beaufort îmbătrânite”.
Cu toate acestea, pentru un camembert tânăr și cremos, puteți reveni la un alb de culoare albă de epocă.
Târziu și mare Gérard Basset MW MS OBE recomandat Champagne cu astfel de brânzeturi, deoarece este nevoie de o „aciditate bună pentru a reduce conținutul ridicat de grăsimi”.
Demi-sec pentru desert
Conensul general este că demi-sec ar trebui rezervat pentru desert. Budinca de ciocolata ar putea fi un castigator. Veuve Clicquot recomandă, de asemenea, demi-sec cu creme brulée și deserturi pe bază de fructe proaspete.
Cu atât de multe stiluri de casă, nu vă fie teamă să încercați lucrurile. Vedea Cele 10 reguli ale Karen MacNeil privind potrivirea mâncării și a vinului pentru un punct de plecare de bază.
