O sticlă de vin în mare. Credit: Alexandr Malyshev / Alamy Stock Photo
- Repere
- Știri Acasă
În februarie 2020, fondatoarea Bodega Tapiz din Valea Uco din Argentina, Patricia Ortiz, a anunțat că crama ei patagonică Wapisa va fi prima din țară care va experimenta îmbătrânirea subacvatică.
Wapisa din Rio Negro, care face parte din Fincas Patagonias, a decis să plaseze lăzi de vinuri la diferite adâncimi în Oceanul Atlantic ca parte a noii inițiative de „terroir de coastă”.
Ajutată de un biolog și scafandru, echipa a scufundat 1.500 de magnumi din amestecul lor Malbec din 2017 în lăzi la adâncimi cuprinse între șase și 15 metri, la 25 km distanță de podgoriile lor, în largul Las Grutas.
Vinurile au rămas la locul lor timp de nouă luni înainte de a fi degustate și inspectate alături de sticle care fuseseră pivnițe pe uscat.
„Căutăm eleganță în vinurile noastre”, a spus Ortiz. ‘Am fost curioși să explorăm dacă îmbătrânirea subacvatică ne-ar permite de fapt să avem vinuri tinere cu beneficiul maturității.
„Am gustat vinul îmbătrânit sub apă și omologii îmbătrâniți în pivniță, diferența a fost uimitoare: primul era mai rotund, mai elegant și cu fructe mai proaspete”, a spus ea.
Vinurile Wapisa din ocean. Credit: Wapisa.
Un al doilea lot de sticle va fi scufundat la sfârșitul acestei luni, februarie 2021, în cuști nou îmbunătățite, care vor permite apei de mare să circule prin sticle. Sticlele vor fi apoi comercializate împreună pentru ca consumatorii să se poată gusta.
Crama de pe plajă
Un alt proiect practic care a început în 2018, mai la sud, în Chubut, a înregistrat, de asemenea, „rezultate minunate” de la îmbătrânirea oceanică.
Proiectul, inițiat de vinificatorul argentinian Matías Michelini, proprietarii eco-stațiunii Bahia Bustamante Lodge și barmanul de renume mondial Tato Giovannoni, am văzut puțin sub un hectar de Semillon și Pinot Noir plantate pe plajă , la doar trei metri distanță de ocean.
Anul trecut, 2020, a văzut prima lor micro-vinificare după ce a pus struguri în două ouă de 100 litri pe care le-au îngropat în nisip.
„Rezultatul a fost minunat”, a spus Michelini. „Vinurile au un caracter marin clar de sare, iod și alge cu o aciditate foarte bună, care echilibrează frumos fructele coapte datorită climatului însorit și uscat.”
Pentru anul 2021, vor folosi ouă de ciment de 1.000 de litri îngropate lângă apă și până în 2022 vor face un pas mai departe și le vor scufunda la jumătatea drumului în ocean
Sectorul în creștere
Îmbătrânirea vinului subacvatic este o tehnică explorată de un număr tot mai mare de producători.
Prima conferință despre vinul subacvatic s-a ținut în 2019, abordând procesul și provocările de scufundare a vinului în mare - inclusiv îngrijorări cu privire la „crame copycat” care dau acestui sector în creștere un nume rău.
În martie 2020, a crama de pe insula italiană Elba a reînviat o metodă veche de scufundare a strugurilor în mare, cândva folosit pentru a face vinul potrivit pentru Julias Caesar.
