Credit: iloveelba.it
- Repere
- Știri Acasă
Vinificatorul Antonio Arrighi a lucrat cu cercetătorii pentru a face un vin nou, de culoare aurie, numit ‘Nesos’, din struguri care fuseseră recoltați și scufundați sub mare.
Proiectul, care a avut loc în apele din jurul Elbei în largul coastei Toscanei, a fost destinat să recreeze o tehnică veche folosită odată pentru a face vinuri de lux pentru societatea înaltă mediteraneană.
care a fost eliminat la dansul cu stelele în seara asta
„Vinurile celor bogați”
În urmă cu aproximativ 2500 de ani, comercianții din insula greacă Chios se opreau la așezări precum Elba și Piombino pentru a-și schimba vinurile, ceea ce s-a dovedit un succes pe înfloritoarea piață internațională din Marsilia și mai târziu la Roma.
Scriitorul roman Varro i-a descris ca „vinuri ale celor bogați”, în timp ce istoricul Pliniu cel Bătrân a raportat că vinurile Chios au fost servite în timpul unui banchet organizat pentru a sărbători al treilea consulat al lui Iulius Caesar.
Dar vinificatorii Chios au păstrat gelos un secret despre care se credea că ar face vinurile lor deosebit de plăcute și au scufundat strugurii sub apă.
Se crede că strugurii au absorbit sarea din apa de mare prin osmoză.
Spre deosebire de o îmbibare rece rece, se crede că acest proces a îndepărtat înflorirea suprafeței și ulterior a ajutat strugurii să se usuce mai repede la soare atunci când sunt așezați pe rafturi, care au păstrat mai multe arome.
Cum a fost reînviat stilul vinului
Revigorarea secolului 21 a fost condusă de crama Arrighi de pe Elba în cooperare cu Attilio Scienza, profesor de viticultură la Universitatea din Milano și care a lucrat recent la recreerea vinului lui Leonardo da Vinci .
Angela Zinnai și Francesca Venturi, lectori de viticultură și oenologie la Universitatea din Pisa, au lucrat și ei la proiect, care a văzut struguri așezați în coșuri de răchită și scufundate în mare timp de cinci zile la o adâncime de aproximativ 10 metri.
lista neagră recapitulează sezonul 5
Echipa a folosit soiul de struguri Ansonica, cunoscut și sub numele de Inzolia.
Următorul lor pas a fost îndepărtarea tulpinilor și așezarea strugurilor în borcane de teracotă împreună cu cojile lor.
zile din viața noastră chad și spoilere abby
S-a constatat că cantitatea mică de sare prezentă în struguri funcționează ca agent antioxidant și dezinfectant, ceea ce a însemnat că echipa a considerat că nu este nevoie de sulfiți.
Strugurii Ansonica au o aciditate moderată în mod natural, dar nivelurile au fost mai mici datorită sării prezente în struguri.
Cu toate acestea, conținutul fenolic al vinului a menținut echilibrul acidității. Analiza efectuată de Universitatea din Pisa a demonstrat că conținutul total de fenol din „vino marino” a fost aproximativ dublu față de cel al vinurilor albe convenționale.
Ce gust are vinul Nesos subacvatic al lui Arrighi?
Vinul finit este de culoare aurie, cu mirosuri de fructe de mere galbene, urmate de arome de turbă și alge marine, precum și flori de mătură tipice Elbei.
Este texturat, delicat și răcoritor, cu un finisaj de măsline sărat. Recolta din 2018 a dat doar 40 de sticle de Nesos, dar recolta din 2019, care se află încă în borcane de teracotă pe piele, va fi mai mare.
