Care vinuri se potrivesc bine cu homarul? Întrebați-l pe Decanter...

De la Șampanie până la Ribolla Gialla există o mulțime de opțiuni pentru potrivirea vinurilor cu homar. Credit: Fotografie de Louis Hansel pe Unsplash.com

• Întrebați-l pe Decanter
• Combinarea de alimente și vinuri
• Repere

Vinuri cu homar dintr-o privire

Încearcă :

• Șampanie de epocă , mai ales alb de albi
• Roz spumant , metodă tradițională
• Chardonnay - Luați în considerare Chablis neîncălzit pentru mâncăruri mai proaspete sau un vin ușor înmuiat dacă există un sos de unt
• Soave Classico
• Valtelina verde
• Experiment cu Ribolla Gialla , Vin verde sau vinuri roșii ușoare.

Evita :

• Roșii mari și tanice nu vă vor face niciun favor aici

Este abia de crezut să credem că homarii au fost numiți „gândaci de mare”. Această mâncare odinioară umilă a fost reformulată ca o delicatesă în anii 20^aCentury, într-o poveste similară cu cea a lui stridii.

Prospețimea este, în mod surprinzător, crucială atunci când vine vorba de savurarea homarului, potrivit bucătarului-șef Michel Roux Jr. care a scris anterior pe Decanter.com că „este important să începeți cu un homar viu” atunci când pregătiți o masă.

teen mom 3 sezonul 2

Când vine vorba de vin, homarul poate fi un client complicat. Carnea sa este cunoscută pentru că este relativ cărnoasă și ușor dulce, dar homarul poate ajunge și pe farfurie în mai multe feluri, de la termidor până la rulouri de homar.

Sfat general

„Cel mai bun sfat pe care îl pot oferi este să împerechem un vin care să nu umbrească aroma homarului”, a declarat Chris Gaither, somelier și partener la Wine bar neprelucrat în San Francisco.

Asta înseamnă „fără roșii grele, tanice, care ar putea crea arome ciudate din combinația cu homar”, a spus el.

„Un lucru care rămâne constant este să aveți vinuri cu un gust de fructe coapte, care să se potrivească cu caracterul dulce al homarului”, a declarat Kelvin McCabe, sommelier șef al grupului pentru restaurantul bucătarului Adam Handling, inclusiv Frog în Covent Garden din Londra.

Șampanie și metode tradiționale spumante

„Unul dintre stilurile mele preferate cu homar este Champagne blanc de blancs, în special o îmbuteliere de epocă de la un mare producător, precum Pierre Moncuit din 2006”, a spus Gaither.

O șampanie bogată non-vintage, cu o cantitate bună de vin de rezervă, precum Brut Reserve, de la Charles Heidsieck, „adaugă, de asemenea, volum și complexitate”, a spus el.

McCabe a spus: „Avem un meniu marinat cu grăsime Wagyu în meniul de la Frog by Adam Handling, pe care l-am împerecheat cu Taittinger Comte 2006, care are un stil voluptuos și prăjit”.

zile din viața noastră belle

Spumantul poate fi, de asemenea, un câștigător cu rulouri de homar, potrivit Mario Sposito, director de vin pentru Bedales of Borough și barul de vinuri și bucătăria Bob's Lobster din Londra.

Metoda tradițională spumantă, albă sau roză, ar fi prima alegere a lui Sposito cu rulouri de homar și raci. „Aveți nevoie de un vin cu putere și eleganță, capabil să îmbunătățească armonia decadentă a cărnii de homar, a maionului și a chiflelor brioche cu o îmbrățișare răcoritoare, dar cremoasă și moale”, a spus el.

Vinuri albe: De la Chardonnay la Ribolla Gialla

Chardonnay este un clasic, dar gândiți-vă la nivelurile de stejar. „Un homar la grătar, cu unt, funcționează bine cu albi bogați, plini de fructe, cum ar fi un Chardonnay australian sau californian”, a spus McCabe.

„Pentru un homar mai ușor, aburit, împerechem albi minerali, în general cu o influență costieră, care are o anumită salinitate, care reiese din notele blânde de mare umami din homar.”

Gaither a spus că Chablis, în special la nivelul premier cru, oferă o mare complexitate, dar a sugerat, de asemenea, să se ramifice.

‘Îmi place și Smaragd Grüner Veltliner de la Wachau din Austria, în special pentru homar aburit cu unt și ierburi. Aromele proaspete sporesc într-adevăr bogăția cărnii de homar. Sunt un mare fan al Knoll 2016 sau al Alzinger 2016 ”.

Amanda McCrossin, director de vin la restaurantul Press din Napa Valley, a oferit, de asemenea, o răsucire pe tema Chardonnay.

„Deși Chardonnay este adesea răspunsul evident într-o situație de homar, consider că nu este întotdeauna cel mai versatil”, a spus ea.

„Combinându-l în schimb cu alte câteva varietăți pe care le-ați putea găsi în Italia, cum ar fi Tocai Friulano și Ribolla Gialla, puteți furniza factorul„ flux și reflux ”necesar pentru temperarea oricărei situații.”

Există o cantitate mică de Ribolla Gialla în creștere în Valea Napa. Din lista restaurantelor Press, McCrossin a evidențiat eticheta „Annia”, care este un amestec de Ribolla Gialla, Tocai Friulano și o cantitate mică de Chardonnay de la crama din Massican din Dan Petroski din apropiere, pentru a se împerechea cu homar servit fie răcit, fie braconat în unt.

Respectând tema versatilului versatil, Romeo Bisacchi, somelier principal la Caractère din Notting Hill din Londra, a spus că Soave Classico și Fiano di Avellino din Italia merită să fie căutate .

„Încercați să căutați ceva puțin uscat și ușor, cu o notă delicată de mineralitate”, a spus Bisacchi, subliniind „La Rocca” Soave Classico de Pieropan ca un bun exemplu.

fratele mai mare celebritate 2019 spoilere

Dar vinurile roșii?

Potrivit lui Gaither, McCabe și Sposito, pot funcționa stiluri mai deschise de roșu.

„Evitați vinurile tanice sau puternic măcinate, dar fiți atenți [în afară] pentru experimente, un roșu ușor, delicat și elegant ar putea fi o mare surpriză”, a spus Sposito.

Gaither a adăugat: „Pentru un roșu, încercați ceva alpin, cum ar fi un Poulsard sau un Trousseau (Desire Petit) din Jura din Franța”.

Puteți citi mai multe despre motivul pentru care vinul roșu cu preparate din pește nu este o zonă totală interzisă în acest articol de Matthieu Longuère MS din Le Cordon Bleu London.

Vedeți mai multe sfaturi despre împerechere cu alimente și vinuri