Tortellini de homar și medalioane cu condiment de pătrunjel și sos de biscuiți r n Servește 4 ca masă principală sau până la 8 persoane ca starter r n r n t 1kg homar (sau 2x 600g homari...

• Peşte
• Repere
• Curs principal
• Michel roux
• Rețete
• Incepator

Îmi place absolut homarul, este un ingredient atât de special și este perfect pentru sărbători. Mereu savurez fiecare mușcătură. Acesta este un starter delicios care vă va impresiona cu siguranță oaspeții. Deoarece homarul este un ingredient de lux, este important să îl utilizați pe toate. Nu este permisă risipa. De asemenea, este important să începeți cu un homar viu. Dacă este puțin slab sau deja mort, este posibil să nu gătească corect.

Servește 4 ca masă principală sau până la 8 persoane ca starter

• 1 kg homar (sau 2x 600g homari)
• 1 șalotă tocată mărunt
• ¼ pătrunjel ciorchine
• 2 linguri. ulei de masline
• O picătură de tabasco
• Sare si piper

Pentru condiment:

• 1 buchet de patrunjel
• 1 hamsie sărată
• 1 linguriță. oţet
• 2 linguri. ulei de masline

Pentru biscuit:

• 2 căni de stoc de pește sau apă
• 2 linguri. Coniac
• 2 linguri. unt
• 1 băț de țelină tocat aproximativ
• ½ o șalotă tocată aproximativ
• 2 roșii tocate
• 1 cățel de usturoi zdrobit

Pentru aluatul de paste:

• 7 galbenusuri de ou
• 300g făină „00”
• 2g sare
• 1 lingură. de apă dacă este necesar

Metodă :

1. Într-un bol mare se adaugă făina, sarea și gălbenușurile. Amestecați împreună cu mâna până obțineți un aluat elastic. S-ar putea să fie nevoie să adăugați o lingură de apă pentru a vă ajuta să îngenuncați corect.
2. Înfășurați aluatul în folie alimentară și odihniți-l peste noapte la frigider.
3. Umpleți o caserolă mare cu apă, sare de mare, cimbru și o frunză de dafin. Aduceți apa la fierbere. Lăsați benzile de cauciuc pe cleștele homarului până chiar înainte de a le scufunda în oală. Așezați homarul în capul de apă mai întâi. Puneți un capac pe caserolă și gătiți timp de 8 minute (pentru un homar de 1 kg).
4. Scoateți din tigaie și lăsați să se răcească pe lateral. Odată ce homarul s-a răcit, trebuie să-l scoatem în trei secțiuni: coada, articulațiile și ghearele. Lăsați coada într-o parte, cu o haină umedă deasupra, pentru a păstra umezeala. Păstrați toată carcasa pentru a face biscuiți.
5. Carnea cu gheare și articulații trebuie să fie mărunțită pentru a face umplutura tortellini.
6. Gatiti chalota taiata marunt intr-o lingura de masa cu ulei de masline la foc mediu pana cand este moale. Odată răcit, adăugați într-un bol de amestecare cu ghearele mărunțite de homar și pătrunjelul tocat mărunt. Condimentează după gust cu sare, piper, o picătură de tabasco și combină carnea cu o lingură de ulei de măsline.
7. Folosind palma mâinilor, întindeți bile mici de aproximativ 2 cm lățime. Dă deoparte la frigider până când ești gata cu aluatul de paste.
8. Întindeți aluatul pentru paste cât mai fin posibil (este mult mai ușor să folosiți o rolă de paste dacă aveți unul), aluatul vă va lupta și va sări înapoi, dar continuați până când este subțire de 2 milimetri.
9. Odată ce ai o fâșie lungă de aluat pentru paste, așează bilele de umplutură la fiecare 6-8 centimetri. Tăiați în pătrate și periați aluatul de paste cu puțină apă înainte de a plia diagonal. Etanșați strâns fiecare triunghi cu degetele. Apoi, cu vârful triunghiului îndreptat spre dvs., aduceți celelalte două margini împreună într-un cerc și apăsați-le împreună pentru a forma o formă tortellini.
10. Zdrobiți carcasele de homar cu partea din spate a unei cratițe pentru a obține bucăți mici. Puneți-le într-o cratiță mare, la foc mediu cu o lingură de ulei de măsline.
11. Apoi adăugați câteva linguri de unt și prăjiți carcasele. Odată ce untul începe să spumeze, adăugați țelina tocată aproximativ, șalota și cățelul de usturoi. Când legumele sunt fragede, încorporează roșiile tăiate cubulețe. Deglazați tigaia cu coniac și adăugați ciorba de pește la foc mic timp de 25 de minute.
12. Se strecoară, asigurându-vă că recuperați cantitatea maximă de biscuit prin apăsarea carcaselor. S-ar putea să fie nevoie să reduceți biscașul încă 5 minute pentru a obține consistența corectă.
13. Într-un blender, adăugați pătrunjelul, hamsia, uleiul de măsline și condimentați după gust. Amestecă bine până obții o pastă delicioasă.
14. Gatiti tortellini timp de 3 minute in apa clocotita sarata inainte de a strecura cu atentie. Dacă este necesar, reîncălziți homarul în biscuiți, asigurându-vă că nu gătiți prea mult.
15. Plătiți bucățile frumoase de homar alături de bucățile de tortellini și stropiți delicat biscuitul deasupra.

• Vedeți toate rețetele Michel Roux Jr pe Decanter.com

Deși rozul este o pereche neobișnuită cu crustacee, vă sugerez să încercați Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 din Bandol regiune. Acest rosé organic are o aromă exotică completă, perfect pentru acest fel de mâncare curat și modern. Raport calitate-preț excelent.

Pentru o alegere mai tradițională, Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 este cu siguranță un pariu sigur. Cu o notă plină de citrice proaspete și o floră subtilă, acest vin delicat este un acompaniament minunat pentru această rețetă extravagantă.

Folosirea unui ingredient de lux vă oferă un motiv bun pentru a vă împroșca cu un vin frumos. A Meursault de la renumitul Louis Jadot va face minuni cu acest fel de mâncare. Este chintesența unui Chardonnay burgundian.

Vinuri de băut cu tortellini de homar și medalioane de Michel Roux Jr.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Un rosat sofisticat și răcoritor. Abundent în fructe roșii, are o textură acidulată, care zing alături de aromele calde și profunde ale biscuiților.
PVR: 18,75 GBP de la Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Un vin tânăr crocant, cu arome proaspete, florale și note picante calde. Bine echilibrat, cu un final lung, bea frumos alături de homarul de lux.
PVR: 18,99 GBP Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Cu note cremoase de vanilie și miere dulce, există suficientă aciditate din aromele de mere verzi și citrice pentru a se echilibra perfect cu homarul dulce și bogat.
PVR: 45,00 GBP Vinuri de plută

Calamar la grătar întreg, orez roșu și ierburi proaspete - rețetă de Michel Roux Jr.

Ori de câte ori petrecem câteva zile în sudul Franței, acest fel de mâncare este invariabil în meniu. Toata lumea este

Salată de caracatiță prăjită cu maioneză cu ardei iute - rețetă de Michel Roux Jr.

Credit: Michel Roux Jr.

Rețetă de macrou cu castraveți, ardei tzatziki - rețetă de Michel Roux Jr.