Salată de cctop prăjită cu maioneză cu ardei iute r n Servicii 4 r n r nIngredienți r n r nPentru maioneză: r n r n t 1 gălbenuș de ou r n t 1 linguriță. Muștar Dij...

• Peşte
• Curs principal
• Michel roux
• Rețete

Oamenii tind să se ferească să gătească „fiara”, deși este extrem de ușor. Gătită corect, caracatița nu este doar hrănitoare, ci și fabuloasă ca gust și textură, spune Michel Roux Jr.

Serveste 4

Ingrediente

Pentru maioneză:

• 1 gălbenuș de ou
• 1 linguriță. mustar Dijon
• Suc de jumătate de lămâie
• 250ml ulei de floarea soarelui / vegetal
• 1 lingură. sos dulce de ardei iute
• Un praf de sare și piper

Pentru salată:

• 3 inimi mici de salată de bijuterie
• 2 ardei iute (sau ardei verzi)
• 250g cartofi noi
• ½ o cană de apă
• 2 cepe mari de primăvară tăiate în jumătate
• 1 ceapă de primăvară feliată subțire
• 1 1/2 lingură. unt
• 4 linguri. ulei de masline
• Un praf de sare și piper

Gătitul caracatiței:

• 1 caracatiță întreagă (aprox. 2 kg) se va reduce considerabil în dimensiune odată gătită
• 1 morcov tocat aproximativ
• 1 ceapă albă tocată aproximativ
• 1 frunza de dafin
• 4 boabe de piper
• 1 lingură. sare de rocă

Metodă

1. Mai întâi, tăiați capul de pe caracatiță, inclusiv ciocul și îndepărtați orice interior.
2. Într-o caserolă mare, adăugați toate ingredientele, altele decât caracatița, și aduceți la fierbere.
3. Odată ce fierbe, adăugați caracatița și fierbeți timp de 90 de minute, în funcție de dimensiunea caracatiței, până se înmoaie. Verificați în mod regulat cu ajutorul unui cuțit odată ce puteți tăia cu ușurință carnea strecurați caracatița și lăsați-o peste noapte la frigider.
4. Dacă faceți maioneza manual, așezați gălbenușul de ou într-un castron mare.
5. Adăugați muștarul și sucul de lămâie și amestecați uleiul în picurare cu picurare până când totul este bine amestecat. După câteva minute sosul se va emulsiona și se va îngroșa. Condimentează după gust cu condimente și adaugă sosul de chili dulce.
6. Spălați și tăiați în jumătate cartofii noi. Într-o tigaie suficient de mare pentru a se potrivi cu toți cartofii înjumătățiți, adăugați 2 linguri. ulei de măsline și puneți la foc mediu. Întindeți cartofii, pulpați-i în jos și lăsați-i culoarea timp de 5 minute. După ce au o culoare maro caramelizată, toarnă în apă și acoperă tigaia cu un capac. Aburul va fierbe cartofii peste tot.
7. Odată ce apa s-a evaporat complet (aprox. 8 minute) condimentați cartofii cu sare și piper și lăsați-i pe o parte.
8. Spălați și înjumătățiți ceapa de primăvară mare înainte de a-l fierbe într-o tigaie ușor unsă. Repetați procesul cu ardeii verzi după îndepărtarea semințelor (aveți grijă să vă spălați mâinile în mod regulat atunci când atingeți ardeii iute). Odată ce ambele ceapă și ardei iute sunt fragede, scoateți-le de pe foc și puneți-le deoparte cu cartofii.
9. Spălați și tăiați inimile de salată prețioasă în sferturi. Tăiați-le pentru câteva minute de fiecare parte, într-o linguriță. unt. Salata nu trebuie „gătită” doar carbonizată pentru un gust suplimentar.
   În cele din urmă, curățați orice exces de piele de pe caracatiță și feliați-l înainte de a-l prăji într-o lingură. unt. Odată ce caracatița are o culoare maro frumoasă, caramelizată, scoateți din tigaie.
10. Ornează-ți farfuriile cu cartofi și inimi de bijuterie și aruncă după ce le amesteci cu o lingură. maioneza si presarati deasupra ceapa de primavara feliata marunt.

• Vedeți toate rețetele Michel Roux Jr pe Decanter.com

Syrah funcționează minunat de bine pentru a ridica gustul de brânză și prăjit al acestei salate vibrante. 2004 Vacqueyras, familia Perrin, Les Christins este un vin rustic, dar foarte accesibil din regiunea Rhône de Sud. Acest vin nu este prea tanant sau prea agresiv, așa că nu va domina delicatetea caracatiței.

Ca alternativă, de ce să nu încercați o spaniolă Manzanilla 'La Guita' Copiii lui Rainera Perez Marin . Acest sherry uscat, 100% Palomino , poate face față aromelor îndrăznețe, cum ar fi ardeii iute și ceapa de primăvară. Acest sherry special, produs în Sanlucar de Barrameda , are, de asemenea, un tang delicat, sărat, care este perfect pentru salinitatea caracatiței noastre.

Pentru o ocazie specială, sau pur și simplu pentru a ridica această salată gustoasă, vă sugerez un 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Acest vin alb plin de corp din regiunea Rhône este dominat de note de miere, aducând astfel cantitatea perfectă de dulceață acestui fel de mâncare robust.

Vinuri de băut cu salată de caracatiță prăjită cu maioneză cu ardei iute de Michel Roux Jr.

Familia Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Acest roșu untuos este plin de arome cărnoase și fructate, cu straturi de mure și coacăze. Adânc în aromă, funcționează perfect cu mâncăruri cărnoase, cum ar fi caracatița.
PVR: 12,50 GBP Miliseme , $ 27,99 Wine.com

Copiii lui Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Acest vin de aur lămâie frumos este salin și floral, cu note de migdale, fructe uscate și fructe cristalizate. Frumos și proaspăt, bea minunat cu carnea caracatiței și cremozitatea maionezei.
PVR: 9,95 lire sterline vin occidental , 14,99 USD Vinuri K&L

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
O frumoasă culoare aurie pământească, acest alb are note dulci de pere, miere și gutui care funcționează frumos cu căldura maionezei de chili.
PVR: 45,00 GBP Berry Bros și Rudd

Credit: Michel Roux Jr.

Rețetă de macrou cu castraveți, ardei tzatziki - rețetă de Michel Roux Jr.

Bas-piatra în stil asiatic - Michel Roux Jnr.

Piatra-bas în stil asiatic - rețetă de Michel Roux Jr.

Curry verde thailandez cu pui - rețetă de Michel Roux Jr.

Ciuperci Agnolotti - rețetă de Michel Roux Jr.

Dovlecei umplute - rețetă de Michel Roux Jr.