Rețetă Agnolotti cu ciuperci r n Servicii 4-5 r n r nIngredienți r n r n Pentru umplere: r n r n t 300g ciuperci albe (sau orice ciupercă sălbatică comestibilă) r n ...

• Curs principal
• Michel roux
• Paste
• Rețete
• Incepator
• Vegetal

În multe privințe, mâncarea italiană și cea franceză au multe în comun. Adesea, rețetele sănătoase de familie sunt transmise din generație în generație.

Serveste 4-5

Ingrediente

Pentru umplere:

teen mom 2 sezonul 9 episodul 8

• 300g ciuperci albe (sau orice ciupercă sălbatică comestibilă)
• 60g parmezan ras
• 50g pesmet proaspăt
• 1 ceapă de primăvară
• 1 cățel de usturoi
• 1/2 arpagic
• 3 linguri smântână
• O mână de nuci tocate
• Sare si piper

Pentru aluatul de paste:

• 500g făină albă
• 4 ouă întregi
• 3 linguri de apă
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță de ulei de măsline

Pentru racheta pesto:

lasă billy pe tineri și pe neliniștiți

• 1 cățel de usturoi mic
• Un vârf de piper
• 20g alune prăjite
• Rachetă de 80g
• 30g parmezan ras
• 125 ml ulei de măsline extravirgin

Metodă

1. Pentru a începe să preparați pastele, într-un castron mare, adăugați făina, sarea, uleiul de măsline și ouăle bătute. Se amestecă împreună cu mâna până când obțineți un aluat elastic, ar putea fi necesar să adăugați câteva linguri de apă pentru a ajuta la îngenunchere corect.
2. Înfășurați aluatul în folie alimentară și odihniți-vă peste noapte la frigider.
3. Pentru umplutură, spălați și tocați 3/4 din ciuperci. Tăiați ciupercile rămase în cuburi mici și lăsați-le deoparte într-un castron.
4. Adăugați în acest castron parmezan ras, nuci tocate, pesmet și arpagic tocat.
5. Tăiați usturoiul și ceapa de primăvară cât de fin puteți, înainte de a prăji tigaia în ulei de măsline.
6. Adăugați ciupercile tocate și condimentați. Odată ce ciupercile sunt fierte și și-au redus toată apa cu 3 linguri. de smântână.
7. Amestecă ciupercile fierte într-un blender până obții o piure fină. Odată ce piureul s-a răcit, îl puteți amesteca în toate celelalte ingrediente. Puneți umplutura deoparte timp de cel puțin câteva ore la frigider înainte de utilizare.
8. Pentru a termina pastele, scoateți-le din frigider și întindeți aluatul cât de fin puteți (este mult mai ușor să folosiți o rolă de paste dacă aveți unul), aluatul vă va lupta și va reveni, dar continuați până Grosime de 2 milimetri. Decupați pătrate de 8 cm folosind un cuțit ascuțit. Apoi sunteți gata să adăugați 1/2 lingură. de umplere în centrul pătratelor. Periați puțină apă la periferia foilor de paste și îndoiți în diagonală. Ar trebui să obțineți agnolotti încrucișați. (Vezi poza)
9. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 4 minute.
10. Pentru un plus de aromă, precum și pentru a face plăcuța să arate frumoasă, luați o mână de ciuperci și gătiți-le în ulei de măsline pe o tigaie foarte încălzită pentru a obține o culoare pe ele. După câteva minute reduceți focul și adăugați o linguriță de unt și usturoiul tocat.
11. Într-un blender adăugați toate ingredientele pentru pesto și blitz până se omogenizează.
12. Imprastie ciupercile aurii si puncteaza pesto-ul peste farfurie.

• Vedeți toate rețetele Michel Roux Jr pe Decanter.com
• Vezi vinurile Aristide Spies MS pentru a se potrivi cu această rețetă

Mi-a plăcut întotdeauna să fac paste proaspete - culoarea, textura și aroma sunt pur și simplu incomparabile cu pastele uscate. Consider că pastele proaspete se servesc cel mai bine cu ingrediente simple, autentice, pline de aromă, cum ar fi ciupercile. Ai putea folosi orice fel de ciupercă sălbatică care îți ia fantezie. Cu toate acestea, văzând că ceapele sunt în sezon, nu pot rezista să le folosesc în această rețetă.

Nu este o sarcină ușoară să asociezi ciuperci îndrăznețe și pământești la vin, dar cele pe care le-am ales sunt adevărate plăceri ale mulțimii. 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard este suficient de plictisitor pentru a nu fi copleșit de acest fel de mâncare. Acesta este un alb serios, dar atât de accesibil.

Dacă preferați ceva mai bogat și mai îndrăzneț care să se potrivească acestui fel de mâncare „asemănător cărnii”, vă sugerez un rosu Burgundia . 2011 Maranges , de la David Moreau are suficientă textură și lungime pentru a fi asociat cu această rețetă autentică de familie.

Pentru o profunzime și mai profundă a aromei, un vin dominat de Merlot, cum ar fi un 2009 Chateau Laroque Sfântul Emilion Grand Cru Classé ar putea ridica acest fel de mâncare simplu la standardul gourmet.

sunt liz și Austin încă împreună

Vinuri de băut cu ciuperci Agnolotti de Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Acest alb expresiv are arome aromate de grapefruit și agrișă. Cu câteva note ierboase pe nas, completează într-adevăr pământescul ciupercilor.
PVR: 9,19 GBP Magazinul de băuturi

Marjele, David Moreau, 2011 - O burgundă texturată groasă, perfectă pentru mâncărimea felului de mâncare din ciuperci. Există o căldură și picant care sunt minunate într-o seară de toamnă mai rece, asociată cu un fel de mâncare de toamnă consistentă.
PVR 19,50 GBP Berry Brothers și Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Acest vin are o complexitate aproape trufă și o aromă profundă, care funcționează frumos împotriva aromelor puternice și bogate ale ciupercilor.
PVR: pivniță Waitrose de 28,99 GBP