Dimensiunea șampaniei contează, spun experții. Credit: Decanter
Este mai mare neapărat mai bine când vine vorba de mărimea sticlei? Și are o semnificație deosebită atunci când vine vorba de Șampanie, care poate beneficia de degajări târzii? Michael Edwards investighează ...
Compararea formatelor
Michel Drappier, principalul producător al districtului Aube din sud Șampanie este specialist în formate mai mari până la gigantul nebucadnețar de 15 litri. Așadar, el are informații și fapte interesante despre mărime. Nu are nicio îndoială în mintea sa că magnumul are mai multă finețe și mai puțină oxidare și prezintă mai multă prospețime. Proporția de oxigen care intră în sticlă în timpul degajării este la jumătate față de o sticlă standard.
„Ceva care a fost testat recent”, observă Drappier, „este că și cantitatea de oxigen inclusă în plută este împărțită la două, deoarece dopul unei sticle și magnum sunt identice. Nu este cazul jeroboamului și al dimensiunilor mai mari: suprafața vinului expusă la ultraviolete este proporțional mai mică într-un magnum: distanța pe care trebuie să o traverseze factorii externi (cum ar fi temperatura, UV și vibrațiile) este mai mare. ”În mod semnificativ, jumătate sticle pe care nu le menționează niciodată, dar apoi toată lumea este de acord că jumătățile se maturizează prea repede - nu despre ce este șampania grozavă.
La Reims, Jean-Baptiste Lécaillon, maestru de pivniță și vicepreședinte al lui Louis Roederer, este renumit pentru abilitatea sa de a gândi în afara boxei. ‘Pentru degustarea comparativă, pentru a o face corect, trebuie să lucrați pe aceeași cuvée (același an de bază) cu jumătate, sticlă, magnum și jeroboam pentru a vedea efectul formatului asupra aceluiași vin. În plus, ar trebui să aveți aceeași dată de dezgustare pentru a vedea diferența. Un astfel de lucru este practic imposibil de făcut, cu excepția cazului în care planificați degustarea cu mult timp înainte - să spunem cu un an înainte - pentru a elimina toate aceste variabile și pentru a avea o viziune clară. ”
Jean-Baptiste Lecaillon
Lécaillon subliniază faptul că fiecare sticlă din șampanie este un vas de fermentare. „Fermentarea secundară este inima metodei noastre tradiționale, deoarece este un amplificator al complexității: cu cât formatul este mai mare, cu atât fermentația este mai lungă, ceea ce creează mai multă complexitate - o textură mai fără sudură. În al doilea rând, aveți faptele oxidative: cu cât formatul este mai mare, cu atât sunteți mai puțin oxidativ. În cele din urmă, preferința mea este în mod clar pentru magnum, care realizează un echilibru perfect între complexitate, prospețime și intensitate. ”
-
Găsiți povestea completă în Decantor revistă, abonați-vă la cel mai recent număr aici.
Gustul este totul
Veuve Clicquot este probabil casa cea mai admirată de concurenți și cultivatori, deopotrivă, pentru stăpânirea marketingului în tandem cu angajamentul față de un etos al vinului fără compromisuri. Pentru toată farmecul prezentativ al casei, ceea ce contează cel mai mult pentru Dominique Demarville și echipa sa de vinificație este ceea ce este în sticlă. Sunt deosebit de recunoscători foștilor maeștri de pivniță din 1960 până în 2008, care au pus deoparte cantități bune de șampanie de epocă, atât ca rețete pentru fabricarea celor actuale, cât și, mai important, oferind recolte exquisit conservate din biblioteca lor de vinuri pentru ca cunoscătorii să se bucure acum în Colecția Cave Privée. „Iubim magnumii, desigur, dar și jeroboamii”, spune Demarville. „Factorul esențial al îmbătrânirii vinului este darul oxigenului controlat care, încetul cu încetul, eliberează arome și polifenoli care sunt semnul vinurilor bunicilor.”
Ruinart Blanc de Blanc NV magnums pe un rack de ghicitori
Punctul important de reiterat este că suprafața mai mare a vinului unui magnum sau jeroboam permite un echilibru optim între prospețime și intensitatea aromei atât de apreciate de iubitorii de vin. Una dintre cele mai memorabile ilustrații a venit în degustarea Cave Privée a lui Veuve Clicquot, organizată în iunie 2014. 1982 este probabil cea mai mare recoltă Clicquot realizată vreodată, spun echipa. În sticlă, avea o mousse delicată, parfumuri rafinate de lămâie confitată, apoi o aromă salină ușurată de note secundare de caise uscate și cacao. Magnumul a împins vinul cu o crestătură: o asemenea vigoare și energie, aciditate dansantă și flori albe, apoi un palat magnific de autoliză controlată de drojdie și maiestuoasă Pinot vinozitate.
-
Test cu șampanie: testați-vă cunoștințele
Editarea copiilor pentru Decanter.com de Laura Seal
Mai multe povești legate de șampanie:
Adio flautelor de șampanie?
Max Riedel
Scopul meu este să fac flautele de șampanie „învechite”, spune Maximilian Riedel
Servirea șampaniei în flauturi va fi într-o zi trimisă în analele istoriei dacă Maximilian Riedel, a 11-a generație a
Șampanie de naștere: opt vinuri cu care sărbătorim
John Stimpfig alege opt vinuri pentru a căuta ...
Credit: Andy Roberts / Getty
care a fost eliminat din dansul cu stelele în seara asta
De ce nu există șampanie roșie? - întreabă Decanter
Valea Hattingley din cer. Credit: Hattingley Valley
