Fumul din focurile aprinse de podgoriile din apropiere de Santa Rosa în 2017. Nouăzeci la sută din strugurii din California fuseseră culese în 2017 de când au început focurile. Credit: US Army / Alamy
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
Fumă murdară în vin dintr-o privire
Vopseaua de fum este considerată relativ rară și nu va afecta automat vinăriile și podgoriile apropiate de incendiu. Directia vantului și cât timp persistă fumul într-o zonă sunt factori cheie.
Struguri necoltite care au trecut prin schimbarea culorii sau procesul de maturare - cunoscut sub numele de veraison - sunt cele mai expuse riscului, dar poate fi dificil să depistezi probleme înainte de fermentare.
Arome murdare de fum în vin include:
- miros plastic sau chimic
- arome medicinale
- arome umede de trabuc sau cenușă
Este nu dăunează sănătății în vinul însuși, conform cercetărilor actuale, deși fumul poate, desigur, să prezinte riscuri pentru calitatea aerului pentru lucrătorii din podgorie.
Articol complet
Unii observatori s-au întrebat dacă incendiile mari sunt „noul normal” pentru California, în timp ce pompierii s-au luptat pentru a salva vieți și bunuri prin conținerea mai multor flăcări în tot statul, inclusiv Incendiu Kincade în nordul județului Sonoma .
law and order svu sezonul 19 episodul 8
În timp ce siguranța oamenilor, a comunităților și a proprietăților este în mod natural primordială, focarele de incendii mari din ultimii ani au văzut că problemele potențiale generate de contaminarea fumului devin un subiect mai mare în cadrul vinului din California.
UC Davis a declarat în 2018 că cercetează modalități mai bune de a atenua efectele contaminării fumului, în urma incendiilor devastatoare din 2017.
Asta nu înseamnă, desigur, că recoltele recente de vin din California au fost distruse de vopseaua de fum. Este un loc mare și, în timp ce câțiva producători au raportat probleme pentru vinurile din 2017, mulți nu au avut probleme.
California nu este nici singura regiune viticolă cu risc.
america's got talent sezonul 13 episodul 9
Care sunt factorii de risc?
„În timp ce pierderea fizică a viței-de-vie este o consecință evidentă a unui incendiu, contaminarea fumului poate fi, de asemenea, o problemă și poate avea un efect negativ asupra vinului”, a spus Michael Hill Smith MW, răspunzând la un Decantor întrebarea cititorului în 2016 despre incendiile sălbatice din Australia.
„Compușii din fum pot fi absorbiți prin pielea strugurilor, mai ales dacă focul are loc aproape de recoltare”, a declarat Hill Smith, acum co-președinte al Decanter World Wine Awards .
Un factor cheie este deci dacă au fost sau nu recoltați struguri, precum și durata de timp în care vița de vie este expusă la fum.
California's Wine Institute a spus că 90% din struguri au fost recoltați înainte de focurile din 2017, de exemplu, în timp ce Sonoma County Vintners a spus săptămâna trecută că o „mare majoritate a strugurilor” a fost culeasă înainte de începerea incendiului Kincade.
Riscurile de contaminare a fumului sunt, de asemenea, mai mici dacă strugurii nu au început încă procesul de coacere - inclusiv schimbarea culorii - cunoscut sub numele de veraison.
Procesul
Lemnul ars eliberează fenoli volatili care pot fi absorbiți de struguri și care se leagă apoi de moleculele din struguri într-un proces cunoscut sub numele de glicozilare.
Problemele pot apărea mai târziu în pivniță.
„Deși compușii nu contribuie la aroma strugurilor sub formă glicozilată, fenolii liberi volatili pot fi eliberați pe tot parcursul vinificării și îmbătrânirii vinului pentru a produce vinuri nedorite„ contaminate cu fum ”, a spus o echipă de cercetători majoritari din UC Davis într-un nou studiu publicat luna aceasta.
Scrierea în american Journal of Enology and Viticultură , au încercat să măsoare eliberarea a 31 de „glicozide fenolice” diferite în timpul procesului de vinificație, constatând că prima jumătate a fermentației pare a fi perioada cea mai critică.
Degustarea fumului în vin
Institutul australian de cercetare a vinului (AWRI) a găsit mai mult de 50 de compuși legați de contaminarea fumului în vin într-un studiu din 2009.
A citat vinificatorii care descriu aroma afumată excesiv în vinuri sau că unele vinuri contaminate erau ca „linsul unei scrumiere”.
royals sezonul 3 spoilere
Alte arome-cheie legate de problemele de contaminare a fumului includ tencuiala medicinală / lipicioasă, aromele chimice și de trabuc umed.
Control de calitate
Un vinificator poate fermenta un mic lot de struguri pentru a vedea dacă fumul le-a contaminat. Dacă strugurii prezintă semne de murdărie de fum, vinificatorii pot alege să nu culeagă acea porțiune de vie.
Probele de struguri pot fi, de asemenea, supuse analizei chimice, conform AWRI.
Mai multe studii au încercat să identifice principalii compuși responsabili, cu „guiacol” numit drept protaganist principal de către cercetători într-un articol din 2019 în South African Journal of Enology and Viticulture .
Cu toate acestea, avea nevoie de complici - și anume alți fenoli - pentru a provoca arome murdare de fum, au spus ei.
