Calamar la grătar întreg, orez roșu și ierburi proaspete r n Servicii 4 r n r nIngrediente: r n r n Calmar la grătar întreg r n r n t 4 (dimensiuni mici până la mijlocii)...

• Peşte
• Curs principal
• Michel roux
• Rețete
• Incepator

Ori de câte ori petrecem câteva zile în sudul Franței, acest fel de mâncare este invariabil în meniu. Toată lumea este adunată în jurul grătarului pentru a admira culorile și mirosurile frumoase, este pur și simplu delicioasă. Dar de ce să nu o creăm indiferent de vreme? O rețetă incredibil de ușoară, plină de arome pe care le puteți recrea pur și simplu acasă cu o plită.

Serveste 4 persoane

Ingrediente :

Calamar la grătar întreg

• 4 (mărime mică până la medie) curăță calmarul întreg
• 300g orez roșu
• 750g apă
• 20g plante mixte (tarhon, mărar, coriandru, pătrunjel)
• 2 linguri. ulei de masline

Pentru a pregăti marinada:

• 2 ardei iute roșii
• 1 lămâie (coajă și suc)
• ½ băț de lemongrass
• 1 lingură. sos de soia
• o mână de frunze de mentă feliate
• 4 linguri. ulei de masline
• 1 cățel de usturoi

• Sare și piper după gust

Metodă :

1. Tăiați aproximativ ardeii iute roșii și lemongrass înainte de a pune într-un castron mare de amestecare împreună cu sucul de lămâie, sos de soia, ulei de măsline și usturoi zdrobit.
2. Ștergeți-vă calmarul cu o cârpă uscată sau o bucată de hârtie pentru a elimina impuritățile rămase. Apoi puneți-l în bolul de amestecare și frecați marinada peste tot. Presărați frunzele de mentă deasupra calmarilor cu câteva vârfuri de piper.
3. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider cel puțin 1 oră.
4. Între timp, clătiți orezul roșu sub apă rece înainte de a pune într-o cratiță medie umplută cu apă și un vârf de sare. Odată ce fierbe, reduceți focul și lăsați orezul să fiarbă, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 40 până la 45 de minute.
5. Odată gătit, strecurați orezul și stropiți cu ulei de măsline deasupra.
6. Scoateți calmarii din marinată fără a arunca excesul de ulei sau garnisi în interior. Acest lucru va condimenta și va evita fructele de mare să se lipească de tigaie. Puneți-vă grill-ul cât mai fierbinte posibil pentru a obține acele urme speciale de brustă pe calmar fără a le coace prea mult. Ei vor avea nevoie doar de câteva minute de fiecare parte pentru a fi frumos tandri.
7. Clătiți ierburile proaspăt smulgute sub apă rece și uscați-le ușor pe o bucată de hârtie. Aceste frunze mici adaugă prospețime și o greutate suplimentară vasului.

• Vedeți toate rețetele lui Michel Roux Jr pe Decanter.com

Acest fel de mâncare colorat are nevoie de un vin la fel de plictisitor pentru al însoți. Un produs deosebit de clare și fructat roz ar face minuni pentru această rețetă mediteraneană. Vă sugerez Cuvée Clarendon Domaine Gavoty din 2013 Aix en Provence . Acest vin tânăr are un nas piper intens și o gamă reală de aromă de fructe roșii.

Pe o notă ceva mai clasică, cred că 2014 Sancerre de la Andre Dezat ar fi, de asemenea, o alegere excelentă cu acest fel de mâncare. Acesta este un vin alb impecabil echilibrat de la Loire regiune suficient de plină de viață pentru a provoca calmarul.

În cele din urmă, recomand un favorit personal al meu de mai departe. Un vin alb delicios din Noua Zeelandă cu o mulțime de indicii de fum, perfect pentru acest calmar carbonizat. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 este probabil cel mai bun Sauvignon Blanc pentru a completa acest preparat special.

Vinuri de băut cu calamar întreg la grătar, orez roșu și ierburi proaspete de Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Erbace și fructat, acest trandafir delicios din podgoria Gavoty veche de 200 de ani din Provence, este bogat în note dulci și picante de pepene și smochin.
PVR: 10,95 GBP de la Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Minunat citric, cu o aromă aproape sherbertă, acest Sancerre este untuos cu arome de fructe de piatră. Notele de var sunt suficient de ascuțite pentru a se amesteca frumos cu aromele rustice carbonizate ale calmarului la grătar.
PVR: 14,60 GBP de la Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Cu arome clare de lămâie și grapefruit, Te Koko este subtil dulce, cu note de nectarină și caprifoi. Vinul are o calitate erbacee, care este wat, ceea ce îl face atât de minunat de complex pe nas. Partenerul perfect pentru calmarul dulce, afumat, cu acea mușcătură de chilli.
PVR: 37,50 GBP de la Roberson

Salată de caracatiță prăjită cu maioneză cu ardei iute - rețetă de Michel Roux Jr.

Credit: Michel Roux Jr.

Rețetă de macrou cu castraveți, ardei tzatziki - rețetă de Michel Roux Jr.

Creveți cu nucă de cocos, coriandru și fructul pasiunii - rețetă

Salvatore Elefante - Tagliolini cu ton

Tagliolini cu ton, crema de vinete si burrata - reteta