Credit: Tristan Gassert / Decanter
- Întrebați-l pe Decanter
- Repere
- Revista: numărul februarie 2020
Laraine Miller, Nevada, SUA, întreabă: Am alergie la taninuri, dar am văzut recent un documentar în care se afirma că Champagne nu are taninuri. Este adevarat?
Vitalie Taittinger, președintele Champagne Taittinger, răspunde: Taninele sunt polifenoli cu lanț lung prezenți în multe fructe, semințe, frunze, scoarță, ceai și ciocolată care au un gust amar, astringent. În vin, sunt prezente taninuri în care cojile au fost macerate pentru a le extrage din cojile strugurilor (în principal roșii).
Soiurile cu piele subțire precum Pinot Noir și Gamay au mai puțin tanin. Contactul cu stejarul în timpul vinificării poate crește, de asemenea, conținutul de tanin. Vinurile albe care nu au văzut contactul cu pielea înainte sau în timpul fermentării nu vor avea practic nici un tanin, cu excepția cazului în care au văzut contactul cu stejarul.
Având în vedere modul în care se face șampania, cu un contact minim cu pielea pentru șampania albă și, în general, un contact mic cu stejarul pentru majoritatea, componenta de tanin a șampaniei este practic nulă, deși pot exista cantități mici cu stiluri de culoare roz mai profunde.
Taninurile au fost legate de o reducere a tensiunii arteriale și au proprietăți antimicrobiene dovedite. Au existat, de asemenea, studii care au legat taninul de apariția migrenelor, dar astfel de cazuri sunt rare, iar majoritatea cercetărilor au concluzionat că taninurile sunt în general benefice pentru sănătatea umană.
Această întrebare a apărut pentru prima dată în numărul din februarie 2020 al Decantor revistă.
