Vița de vie Carignan are nevoie de soluri stâncoase și precipitații scăzute pentru a prospera
- Revistă: numărul februarie 2018
Miquel Hudin descoperă un strugure mediteranean odinioară disprețuit ca un vin fin, cu cuvete clasice care apar din Spania și Franța.
Ca băutor de vin, să descoperi (sau poate să redescoperi) Carignan trebuie să se întâmple pe o bijuterie de vin. Vinurile fine produse acum din acest strugure sunt, de obicei, cuvées de o singură viță din portofoliul unei vinării. Acestea sunt adesea costisitoare ca rezultat, dar vor oferi, de asemenea, o experiență nouă și interesantă pentru oricine dorește să-și lărgească orizontul de băut.
Carignan este un nume împrumutat din franceză, dar, în funcție de țara dvs. de origine, îl puteți cunoaște ca Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó sau alt sinonim. Soiul este de fapt de origine spaniolă, traversarea sa încă nedeterminată având loc undeva în partea de jos a Aragón, în nord-estul Spaniei și, probabil, în apropierea orașului Cariñena, ducând la preluarea numelui. Și, deși există mutații alb și gris, este varianta roșie a strugurilor care domină plantările din întreaga lume.
Ascensiune istorică
Carignan s-a răspândit pe uscat de la punctul său de concepție, îndreptându-se spre vest spre Rioja în Spania și apoi spre nord-est până la Coasta de Azur din Franța. A fost apoi dus în Chile, Italia, Maroc, Israel și California, pentru a numi câteva dintre casele adoptate. Plantările au fost expansive în perioada post-filoxera, deoarece Carignan a fost iubit pentru ceea ce este de fapt cea mai proastă calitate a sa: supraproducția. Țăranii din secolul trecut l-au plantat nu pe premisa fabricării vinului fin, ci pentru că, în condițiile potrivite, ar putea produce până la un enorm, deși intens bland 200hl / ha.
De-a lungul secolului al XX-lea, aceasta a fost orientarea comercială a Carignanului, iar marea parte a ofertei mondiale a fost plantată în Languedoc-Roussillon: regiunea din sudul Franței care a devenit sinonimă cu „lacul vinului” european. Ca răspuns, schemele succesive de tragere a viței de vie sau replantarea cu „soiuri îmbunătățitoare” (Grenache, Syrah și altele) au fost adoptate de către o UE în cauză.
Dar, în buzunarele rare, cu soluri sărace și viță de vie uitate, se făcea o regândire masivă a strugurilor, de la vârful Languedoc și Roussillon în Franța până la partea de jos a Cataloniei în Spania. În aceste regiuni, ultimele două decenii au arătat că, în ciuda denumirii originare din Aragón (unde acum este dominată Grenache), casa spirituală se află de-a lungul acestei zone de denumiri mediteraneene.
Punch în jos capac pentru a evita reducerea în timpul fermentației la Château Champ des Soeurs
Totul în manipulare
Carignan este un strugure obositor de cultivat. Având în vedere grupele sale mari, strânse și ciclul de maturare extrem de lung, este foarte predispus la mucegaiul praf și putregaiul ciorchinilor. De asemenea, are nevoie de soluri sărace, stâncoase și precipitații scăzute pentru a reduce randamentele și pentru a-și crește concentrația de aromă. În timp ce există mii de hectare, viile vechi dresate de tufișuri se dovedesc cele mai interesante, întrucât dau recolte mizerabile de 1 kg (chiar și 300 g) pe viță de vie cu struguri intens aromați.
Franța a investit cel mai mult timp și a învățat în înțelegerea strugurilor. În Gruissan și Embres-et-Castelmaure, INRA (Institutul Național Francez pentru Cercetări Agricole) are două sere de podgorii care dețin 233 de butași preluați din podgoriile din toată țara. Supravegheați de Didier Viguier, ei observă cultivarea Carignanului și lucrează la eradicarea virușilor viței de vie care sunt adesea în rampă în podgoriile mai vechi.
Atât în Languedoc, cât și în Roussillon, există tendința de a alege Carignan devreme. Recoltele din a treia săptămână a lunii septembrie nu sunt nemaiauzite și raționamentul este că acest lucru păstrează aroma, deși se pare că gândirea se bazează pe faptul că Carignan atinge rapid nivelurile ideale de zahăr în timpul maturării. Spre deosebire de Grenache, totuși, nu crește în termeni de alcool potențial și va rămâne sub 15% într-o recoltă „normală”, chiar dacă i se va permite să se coacă mai mult.
Cu Carignan originar foarte aproape de Catalonia, vinificatorii de acolo sunt obișnuiți cu el de secole. Maturitatea îndelungată evitată de francezi este îmbrățișată de catalani și continuă să fie obișnuită, ajungând în octombrie sau chiar la începutul lunii noiembrie pentru anii și parcelele anume. Acest lucru face pentru două profiluri foarte diferite ale strugurilor.
Atunci când urmăresc un echilibru adecvat al aromelor, majoritatea vinificatorilor francezi consideră că neintervenția nu este o opțiune atunci când lucrează cu Carignan. Laurent Maynadier de la Château Champ des Soeurs își va face toată fermentația alcoolică în rezervoare din oțel inoxidabil, care poate fi cea mai rapidă modalitate de a ajunge la un Carignan reductiv (mirosul revelator al chibritului lovit) datorită faptului că sucul nu este capabil să respire , dar spune că este ușor de rezolvat: „Pur și simplu gestionați pompările după cum este necesar, mutând partea reductivă a lotului pentru a se amesteca cu oxidantul din partea de sus”.
În timp ce mulți producători catalani folosesc pompări regulate, există, de asemenea, o tendință de butoaie deschise, precum și experimentarea cu amfore de lut, ca la Mas Martinet din Priorat. Cramele cu fructe foarte concentrate, cum ar fi Vall Llach, folosesc și beton (rezervoare sau ouă).
Deși nu au efectuat analiza științifică intensă a francezilor, producătorii catalani au reușit foarte bine strugurii până la punctul în care varietățile Carignans se găsesc adesea în DO de nivel superior, inclusiv Priorat, Montsant, Empordà și Terra Alta. Acesta este un contrast puternic cu Franța, unde 100% Carignans trebuie vândute în IGP regionale obscure sau chiar în categoria înfloritoare Vin de France. Există cei care sunt în favoarea acestei din urmă opțiuni, cum ar fi Jon Bowen de la Domaine Ste Croix: „Vă permite să purtați o conversație”.
Elizabeth și Jon Bowen de la Domaine Ste Croix
E timpul să strălucească
Carignanul este cunoscut pentru dezvoltarea unei bogății de taninuri, aciditate și culoare, așa că a fost de obicei folosit ca un partener excelent de amestecare pentru Grenache, care poate lipsi de aceste calități. Dacă nu este realizat cu grijă, poate fi, de asemenea, predispus la reduceri rampante în timpul vinificării. Deci, în timp ce un strugure frumos pe cont propriu, vinul trebuie totuși făcut cu atenție.
În cele mai bune condiții, indiferent dacă este la nord sau la sud de Pirinei, vinurile Carignan vor prezenta, de obicei, fructe de cireș negru, afine, violetă și alte arome florale, împreună cu note de coajă de portocală, lemn dulce și cacao. La gust, vinurile sunt foarte corupte, cu taninuri care au un aspect fin, prăfuit și o aciditate care prezintă un vin proaspăt și plin de viață, cu un potențial excelent de îmbătrânire. Este delicios, asociat cu fripturi de carne, rață și legume rădăcinoase, dar poate copleși sau poate ciocni cu brânzeturi tari.
Ultimii 15 ani de evoluție Carignan nu au avut loc din întâmplare, întrucât o nouă generație fie a deschis noi beciuri, fie a preluat de la părinții lor. Au studiat enologia în loc să moștenească doar cunoștințele de la strămoșii lor și sunt capabili să altoiască vinificația modernă pe vechile metode, care la rândul său au împins acest strugure pe scena mondială.
Cu doar câțiva ani în urmă, nu se credea că vinuri frumoase și complexe ar fi putut fi făcute din struguri Carignan, având în vedere profilul său adesea subțire atunci când este cultivat în Languedoc-Roussillon, sau abrazivitatea dură din exemplele din Catalonia.
Deși este adevărat că acest tip de evoluție se întâmplă cu nenumărate soiuri de struguri atunci când li se dă o picătură de modernitate, în cazul Carignan a însemnat, de asemenea, să aștepți mai mult de un secol ca viile vechi să-și vadă trecutul rustic și să renască în splendoare.
