Un somelier ia o sticlă de vin în pivniță la El Celler de Can Roca din Girona, Spania. Credit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy alege numele pentru a ști ...
Sommelierii de top de știut
Publicat inițial înși editat pentru Decanter.com de Ellie Douglas.
Superstarurile zilei
Am acoperit pionierii somelierului new-wave , inclusiv Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes și Paul Grieco. Mai jos sunt câteva alte vedete de astăzi.
Născut în Austria Aldo Sohm , maestru somelier care își desfășoară meseria de „somelier bucătar” la Le Bernardin, cu stea Michelin, din New York, a câștigat importanță după ce a câștigat una dintre cele două competiții din lume pentru cei mai buni somelieri în 2008. De acolo reputația sa a crescut, aducând alte oportunități care s-au răspândit numele său, inclusiv o colaborare cu sticlăria Zalto, un altul cu Laguiole pe un tirbușon semnat și lansarea barului de vin Aldo Sohm chiar la bloc de la restaurant.
Dificultatea absolută a competiției pentru Cel mai bun somelier din lume atrage interesul global și atenția mass-media, ceea ce se adaugă la luciul câștigătorului. Un public de 4.000 de persoane a privit elvețian-italian Paolo Basso ia premiul în Japonia în 2013. Acum este consultant în vinuri la restaurante de lux și Air France, un autor, și se ocupă de a-și face propriul vin.
Cel mai recent Best Somm este cel al Suediei Arvid Rosengren , a cărui victorie în 2016 a fost transmisă în direct către lume. El este directorul de vinuri de la Charlie Bird din New York, dar spune că noul său statut a adus oferte profitabile pentru a găzdui mese și degustări internaționale și pentru a ajuta American Airlines să își facă alegerile. El este, de asemenea, un exemplu al mediului divers, foarte educat al somelor de astăzi: Rosengren a studiat ingineria nanotehnologică la universitate înainte de a fi mușcat de bug-ul vinului. Omologul lui Rosengren la The NoMad, Thomas Pastuszak , specializat în neurobiologie la Universitatea Cornell, este un pianist instruit clasic și intenționa să meargă la medicină înainte de a descoperi vinul. Este unul dintre primii oameni din orașul New York care a promovat vinurile din regiunea Finger Lakes din statul New York și chiar își face propriul vin.
Ronan Sayburn MS
O cale consecventă către succes a fost certificarea profesională prin programul Master Sommelier oferit de Curtea Master Sommeliers, spune super somm Ronan Sayburn , care este acum șef de vin la clubul de vinuri 67 Pall Mall al noilor membri din Londra, care a servit anterior o lungă perioadă de regie a vinului la grupul Gordon Ramsay. Sayburn este el însuși Master Sommelier și COO pentru Curtea Master Sommeliers Europe.
90 zile logodnicul sezonul 6 episodul 10
„Oferă oamenilor o carieră clar definită”, explică el. „Și oferă, de asemenea, credibilitatea tuturor.”
-
Ce este nevoie pentru a deveni maestru somelier?
-
Testul somelierului Decanter
-
În restaurant: Ce să-i spui unui somelier
Madeline Triffon , care a părăsit lumea restaurantelor din Detroit pentru retailerul Plum Market în urmă cu câțiva ani, a devenit a doua femeie din lume care a primit MS în 1987 și spune că i-a deschis porțile de-a lungul carierei sale. Doar aproximativ 15% dintre Master Sommeliers sunt femei, dar pe măsură ce numărul somelor din restaurantele urbane din SUA crește, acest lucru se va schimba cu siguranță.
Născut în Franța Pascaline lepeltier , director de băuturi la Rouge Tomate, în districtul Chelsea din New York, a creat un vâlvă uriaș prin a fi campionul principal al somelierilor de vinuri organice, biodinamice și naturale. Are doi MBA și intenționase să devină profesor de filosofie, înainte de a-și îndrepta interesele academice către obținerea certificării MS.
O altă cale super-comună către recunoaștere a fost specializarea în anumite regiuni vitivinicole. Jeff Porter și-a făcut numele ca cel mai important cumpărător de vin italian din SUA. Acum este director de vinuri pentru Babbo, Del Posto și alte restaurante din grupul Batali & Bastianich, unde a început tendința de a oferi vinuri rare și scumpe la pahar, folosind sistemul de conservare a vinului Coravin.
Mass-media a glorificat somms, explică Patrick Cappiello , co-creier al punctului fierbinte Rebelle din centrul orașului New York, indicând puterea listelor anuale cu cei mai buni noi somelieri din revistele Food & Wine și Wine & Spirits. Traiectoria sa profesională a implicat formarea la locul de muncă în locuri, inclusiv Gilt, Tribeca Grill și Veritas, dar a fost unul dintre primii care a recunoscut noul stil fast-casual de luat masa, care a inclus o listă de vinuri excelentă și la prețuri bune.
Foarte social și un mare networker, el a câștigat notorietate ca gazdă de alimente și vinuri pentru revista Playboy, realizând și videoclipuri care au devenit virale.
eric pe îndrăzneț și frumos
Somelierii din rețelele sociale
Apariția și popularitatea crescândă a Facebook , Instagram și Stare de nervozitate au fost extrem de importante în stabilirea influenței tinerilor somelieri, explică importatorul Bartholomew Broadbent, care le atribuie răspândirea cuvântului despre vinurile neobișnuite din portofoliul său, cum ar fi Chateau Musar.
„Aprobările vinului Sommelier sunt acum mai puternice decât evaluările criticilor”, susține el. „De obicei sunt înaintea curbei.” Totuși, este demn de remarcat faptul că marii comercianți de vin tind să citeze în continuare recomandări ale criticilor, și nu ale celor de la somms, pentru a-i ajuta să-și vândă vinurile.
Site-urile de socializare precum Instagram oferă someliilor mai multă influență.
Cu toate acestea, există 29.000 de geeks de vin care urmăresc San Francisco super som Rajat Parr , director de vinuri pentru grupul de restaurante al lui Michael Mina, pe Instagram, unde își postează descoperirile sub radar.
Și la fel cum comercianții cu amănuntul au promovat criticii citându-și scorurile pentru a vinde vinuri, la fel și importatorii americani și asociațiile regionale de vin promovează super somuri prin angajarea lor pentru a găzdui degustări. Strategia Wine Australia pentru repornirea interesului consumatorilor pentru vinurile din țară a fost aceea de a-i atrage pe somelieri cu degustări și excursii, pentru a-i convinge că vinul australian are mai mult decât doar vânătăi Shiraz. Un maestru somelier, Michaël Engelmann , acum director de vinuri la The Modern NYC, a adăugat la listă zeci de noi etichete australiene fierbinți.
Rajat Parr
Antreprenorii
Statutul de super som a devenit acum o piatră de temelie majoră către o viață vinicolă antreprenorială dincolo de etajul restaurantului tradițional, permițând somelierilor să câștige un alt tip de influență asupra a ceea ce bem cu toții.
Americani Ian Cauble și Dustin Wilson , Master Sommeliers, care au jucat amândoi în Somm, au mers recent pe calea comerțului cu amănuntul, exploatând accesul din interiorul restaurantului anterior pentru a scoate la iveală vinuri speciale rareori văzute în magazine pentru noii lor clienți. Cauble a cofondat clubul de vinuri Somm Select, cu oferte zilnice prin e-mail de sticle neobișnuite, uneori vinuri vechi, cum ar fi Olga Raffault, Chinon 1992, precum și cutii lunare de șase vinuri. Wilson și-a părăsit slujba de profil în supravegherea vinului la Eleven Madison Park, cu stele Michelin, pentru a fonda Verve Wine, un magazin și un site de comerț electronic care folosește un chestionar pentru a discerne preferințele dvs. în combinație cu algoritmi personalizați, pentru a recomanda vinuri adaptate profilul gustului.
Xavier Rousset
Cu sediul în Londra Gearoid Devaney , un Master Sommelier care a lucrat și la restaurantele Michelin Starred, este acum director al Flint Wines, un comerciant specializat în Burgundia și coasta de vest a Americii.
Apoi, sunt somm-urile care au devenit restauratori cu drepturi depline, cum ar fi Londra Xavier Rousset , care a devenit cel mai tânăr Master Sommelier din lume în 2002 (23 de ani), deschizând ulterior Texture, 28 ° -50 ° și Blandford Counter și New York’s Laura maniec , de asemenea, Master Sommelier, cu mai multe baruri de vinuri Corkbuzz.
Adăugați la acestea o duzină de super-somuri care fac de fapt vinuri care își exprimă propriile preferințe gustative puternice. Unul dintre cei mai sărbătoriți este Rajat Parr. În 2011 a ajutat la lansarea In Pursuit of Balance, o organizație influentă care a susținut un stil mai restrâns și elegant al California Pinot Noir și Chardonnay. Poziția sa a avut un impact. Iar cele două crame pe care le deține în comun, Sandhi și Domaine de la Côte, sunt exemple primare ale acestei filozofii.
Mai multe despre somelieri:
Finalisti la concursul „cel mai bun somelier din lume” din 2016. Credit: somelier, master somelier
Master Sommeliers au creiere mai groase - studiază
Cercetătorii au comparat Somms cu oamenii „normali” ...
Judecătorii și-au exprimat votul în timp ce MW-urile concurează cu Master Sommeliers pentru a potrivi mâncarea cu vinul. Credit: Wine Australia
MWs versus Master Sommeliers: Cine este cel mai bun în asocierea mâncării cu vinul?
Aflați cine a câștigat duelul culinar ...
Restaurant Palaegade - Copenhaga, Danemarca. Credit: Palaegade
tinand pasul cu kardashians sezonul 15 episodul 2
În restaurant: Ce să-i spui unui somelier - și sugerează bugetul tău
Ghidul experților despre cum să vorbești somelier ...
Judecătorii se prefac că sunt restaurantele la concursul „cel mai bun somelier din lume” din Mendoza, Argentina, 2016.
Test: Ai putea fi un somelier premiat?
Ai putea provoca cel mai bun somelier din lume?
Și cel mai bun câștigător al competiției Sommelier din lume este ...
Citiți mai departe pentru a vedea cine a câștigat ...
Gerard Basset câștigă cel mai bun concurs de somelier din lume
Gerard Basset a câștigat cel mai bun concurs mondial de somelieri din Santiago, Chile.
Somelierul din New York, numit „cel mai bun din lume”
Aldo Sohm, somelier și director de vin la restaurantul Michelin de trei stele Le Bernardin din New York, a fost desemnat cel mai bun somelier
