Cele 10 reguli de împerechere a produselor alimentare și a vinului - Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes și împerechere alimentară

Credit: Decanter

Combinarea de alimente și vinuri
Repere

Cele mai importante 10 principii ale împerechere cu alimente și vinuri :

MWs vs Master Sommeliers: Cine este cel mai bun în potrivirea mâncării și a vinului

„Mare cu mare, umil cu umil”

Acest lucru ar putea părea cel mai elementar dintre idei, dar pentru mine, primul principiu important este pur și simplu: Împerechează minunat cu minunat, umil cu umil. Un sandviș fierbinte de curcan nu are nevoie de un Merlot scump pentru a-l însoți. Pe de altă parte, o prăjire costisitoare costisitoare poate prezenta momentul perfect pentru a deschide acel puternic și opulent Valea Napa Cabernet Sauvignon pe care l-ați salvat.
„Delicat până la delicat, îndrăzneț spre îndrăzneț”

În al doilea rând, potriviți delicat cu delicat, îndrăzneț cu îndrăzneț. Are sens doar că un vin delicat ca un rosu Burgundia va ajunge să aibă gust de apă dacă o serviți cu un fel de mâncare dramatic îndrăzneț precum curry. Mâncărurile cu arome îndrăznețe, picante, picante și fierbinți sunt perfect tăiate pentru vinurile îndrăznețe, picante, cu aromă mare. Acesta este motivul pentru care diverse shiraze sunt grozave cu multe bucătării „fierbinți și picante”.
chicago pd toți cilindrii care trag
„Să oglindesc sau să contrastezi?”

Decideți dacă doriți să reflectați o anumită aromă sau configurați un contrast. Chardonnay cu homar în sos de smântână ar fi un exemplu de oglindire. Atât homarul, cât și Chardonnay sunt opulente, bogate și cremoase. Dar meciurile delicioase se întâmplă și atunci când mergi exact în direcția opusă și creezi contrast și juxtapunere. Acest homar în sos de smântână ar fi, de asemenea, fascinant Șampanie , care este elegant, clare și furnicături puternice din cauza bulelor.
„Alegeți un vin flexibil”

Gândiți-vă la flexibilitatea unui vin. Deși Chardonnay este extrem de popular în multe părți ale lumii, este unul dintre cele mai puțin flexibile vinuri albe cu alimente. Chardonnay-urile au adesea atât de mult stejar prăjit și alcool bogat încât au un gust dur și plictisitor atunci când sunt însoțite de mâncare.

Pentru o flexibilitate maximă, mergeți cu un Sauvignon Blanc sau un Riesling uscat, ambele având aciditate curățătoare. Vinurile cu aciditate ridicată vă lasă să doriți să luați o bucată de mâncare și, după ce ați mâncat, veți dori o înghițitură de vin. Balansoarul perfect.

Cele mai flexibile vinuri roșii au o aciditate bună, cum ar fi Chianti , Burgundia roșie și Pinot Noir din California și Oregon, sau au o mulțime de fructe și nu mult tanin. Din ultimul motiv, zinfandelul, o mulțime de roșii italiene simple și vinurile din sudul Rhône, cum ar fi Châteauneuf-du-Pape, sunt naturale cu o gamă largă de feluri de mâncare, de la mâncăruri de confort atât de simple, cum ar fi puiul la grătar, până la feluri de mâncare mai complexe, cum ar fi pastele Bolognese .
„Vinuri fructate pentru mâncăruri fructate”

Nu este surprinzător faptul că felurile de mâncare cu fructe în ele sau o componentă de fructe - carne de porc cu mere sotate, pui prăjit cu glazură de caise, rață cu smochine și așa mai departe - adesea se împerechează frumos cu vinuri foarte fructate, care au arome super-fructate. Gewürztraminer, muscat, viognier și riesling sunt în această tabără.
„Sare versus aciditate”

Sărimea din alimente este un mare contrast cu aciditatea din vin. Gândiți-vă la somon afumat și șampanie, sau brânză Parmigiano-Reggiano și Chianti. Mâncărurile asiatice care au în ele sos de soia se asociază adesea bine cu vinuri cu conținut ridicat de aciditate, cum ar fi riesling.
„Sare versus dulce”

Săratul este, de asemenea, un contrast uimitor de delicios cu dulceața. Încercați acel fel de mâncare asiatic condimentat cu sos de soia cu un riesling american ușor dulce și urmăriți atât mâncarea, cât și vinul, cum se unesc într-un mod nou. Acesta este principiul din spatele acelui vechi obicei european de a servi brânza Stilton (ceva sărat) cu Port (ceva dulce).
„Alimente bogate în grăsimi și vinuri puternice”

Un aliment bogat în grăsimi, ceva cu multă grăsime animală, unt sau smântână, solicită de obicei un vin la fel de bogat, intens, structurat și concentrat. Iată unde un vin roșu bine echilibrat cu tanin, precum Cabernet Sauvignon sau Merlot de bună calitate, face minuni. Structura imensă a vinului se ridică la formidabilitatea cărnii. Și, în același timp, bogăția și grăsimea cărnii servesc la atenuarea impactului taninului vinului.

Un puternic Cabernet Sauvignon din California cu o friptură la grătar este destul de greu de învins. Același principiu se aplică atunci când un vin de Bordeaux (obținut în principal din Cabernet Sauvignon și Merlot) este servit cu miel prăjit. Iar îmbinarea bogăției cu bogăția este, de asemenea, principiul din spatele a ceea ce este probabil cea mai decadentă căsătorie cu vinuri și mâncăruri din Franța: Sauternes și foie gras
„Luați în considerare umami ...”

Luați în considerare umami (a se vedea Biblia vinului , pagina 105), al cincilea gust, care este responsabil pentru un sentiment de delicatete în alimente. Bucătarii folosesc din ce în ce mai mult alimente bogate în umami, cum ar fi brânza Parmigiano-Reggiano, sosul de soia, ciupercile sălbatice și majoritatea cărnii roșii, pentru a construi un fel de mâncare și pentru a-l face senzațional cu vinul. Când vinul și mâncarea sunt împerecheate bine, adăugarea unei componente umami la mâncare servește adesea la sporirea experienței generale. De exemplu, știm că friptura și cabernet sauvignon sunt un meci de succes. Completarea fripturii cu ciuperci la grătar oferă combinației generale chiar mai mult pumn.
„Ferește-te de dulce pe dulce”

Cu deserturile, ia în considerare dulceața cu atenție. Deserturile mai dulci decât vinul pe care îl însoțesc fac ca gustul vinului să fie plictisitor și gol. De fapt, dulceața desertului poate elimina caracterul vinului. Tortul de nuntă, de exemplu, poate distruge aproape orice din pahar, deși fericit, oricum nimeni nu este atent. Cele mai bune căsătorii cu deserturi și vinuri de desert se bazează de obicei pe asocierea unui desert nu prea dulce, cum ar fi o tartă cu fructe sau nuci, cu un vin mai dulce.

Deci, acestea sunt, un grup de principii destul de simple, menite doar ca un ghid. Adevăratul entuziasm se află în experimentare și numai tu poți face asta.

Puteți comanda aici o copie a The Wine Bible de la Karen MacNeil la Amazon .